Tipps zur Herstellung von Vinaigrette

[Tipps zur Herstellung von Vinaigrette]

Tipps zur Herstellung von Vinaigrette

Vinaigrette-Rezepte

1. Kochen Sie das Gemüse abends in einer kleinen Menge Wasser in einer Uniform und lassen Sie es mindestens über Nacht in Flüssigkeit, aber nicht länger als einen Tag, es ist mit Säften gesättigt.
Lassen Sie das Gemüse vor dem Kochen in der Flüssigkeit, schälen Sie es kurz vor dem Schneiden der Vinaigrette, es sollte nicht liegen und trocknen, auch nicht in einer Plastiktüte.
Schneiden Sie das Gemüse in große Würfel mit einer Seite von mindestens 0,7 cm.
Fügen Sie dem gehackten Gemüse zusätzlich zu Butter etwa 50-70 ml der von den Rüben verbleibenden Brühe, ein paar Esslöffel Salzlake von den Oger und ab 1 Stunde hinzu. l. Russischer Senf, diese Flüssigkeitsmenge wird für 3 Liter Vinaigrette verbraucht. Sie können mehr Senf geben, Sie müssen nur die Dosis nach Ihrem Geschmack wählen.
Nun, und Öl verwenden natürlich nicht raffiniertes und nicht desodoriertes Sonnenblumenöl, den sogenannten "Duft".
Guten Appetit!



Gemüse auf einer Vinaigrette, in einem Dampfgarer in mehreren Farben geschnitten

1. Kochen Sie abends Gemüse in ihren Uniformen und lassen Sie es mindestens über Nacht in Flüssigkeit. Sie werden mit Säften gefüttert.
Lassen Sie das Gemüse vor dem Kochen in der Flüssigkeit, schälen Sie es kurz vor dem Schneiden der Vinaigrette, es sollte nicht liegen und trocknen, auch nicht in einer Plastiktüte.
Schneiden Sie das Gemüse in große Würfel mit einer Seite von mindestens 0,7 cm.
Fügen Sie dem gehackten Gemüse zusätzlich zu Butter etwa 50-7 ml der von den Rüben verbleibenden Brühe, ein paar Esslöffel Salzlösung von Ogrurts und ab 1 Stunde hinzu. l. Russischer Senf. Sie können mehr Senf geben, Sie müssen nur die Dosis nach Ihrem Geschmack wählen.
Nun, und Öl verwenden natürlich nicht raffiniertes und nicht desodoriertes Sonnenblumenöl, den sogenannten "Duft".
Guten Appetit!

Klasse, ich werde auf jeden Fall eine Notiz machen, ich liebe Vinaigrette wirklich und mache es oft, und nach Ihrem Rezept sollte der Salat einen neuen Geschmack haben

[sich]

Kochen Sie das Gemüse abends in ihren Uniformen und lassen Sie es mindestens über Nacht in Flüssigkeit, es wird mit Säften gesättigt sein.

Und Sie sich Tat dies? In der Regel wird gekochtes Gemüse, das im Wasser liegt, wässrig und verliert seinen Geschmack

[sich]

Und Sie sich Tat dies? In der Regel wird gekochtes Gemüse, das im Wasser liegt, wässrig und verliert seinen Geschmack

Und ich dachte, ich wäre der einzige mit so viel Müll. Ich dachte, ich mache etwas falsch)))

Ich lese und sitze ruhig ... Ich dachte - ich allein denke, dass die Suppe sich herausstellen wird. Ich bevorzuge generell gebackene Rüben mehr - sie ist süßer und reicher. Und wenn ich koche, dann für Dampf

Ich lese und sitze still

Ja, und ich sitze ungläubig

Ich lese und sitze ruhig ... Ich dachte - ich allein denke, dass die Suppe sich herausstellen wird. Ich bevorzuge generell gebackene Rüben mehr - sie ist süßer und reicher. Und wenn ich koche, dann für Dampf

Wieder, siiistra, backe ich alles für Vinaigrette, sowohl Kartoffeln als auch Karotten. Ich lege sie nur ein wenig später hin. Ein ganz anderer Geschmack!

[besitzen]

sitzen still ... nada Erfahrung delitsa, Lyudmila brachte diese Methode eher aus dem Internet und nicht aus besitzenWas ist wertvollere Erfahrung

[Maus]

Ich erinnere mich nur daran, wie ein Freund, der in der Catering-Abteilung des Krankenhauses arbeitete, fertige gekochte Rüben nach Hause brachte. Tama wurde in riesigen Bottichen gekocht - mit Wasser gegossen, so lange gekocht, wie es Zeit war, und bis zum Morgen direkt im selben Topf abkühlen gelassen (Elektroherde - das Gemüse war gerade in gutem Zustand). Also - es war unmöglich, DIESES zu essen (obwohl sie selbst - kostenlos gegessen haben) - nass-schleimig-wässrig ...
MausManchmal backe ich auch, aber öfter koche ich Kartoffeln

hast du das selbst gemacht In der Regel wird gekochtes Gemüse, das im Wasser liegt, wässrig und verliert seinen Geschmack

Ich mache das seit vielen Jahren. Das Fazit ist, dass das Gemüse in seiner Uniform nicht verrutscht.Es ist besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren, aber sie können eine Nacht auf dem Herd stehen. Sie sind übrigens besser zu reinigen als frisch gekochte.

Ich lese und sitze ruhig ... Ich dachte - ich allein denke, dass die Suppe klappen wird

Und ich schweige, denke ich, lebe und lerne ... Und das ist es, Mikhalych!

Ja, und ich sitze ungläubig

+1

Wahrscheinlich ist es in diesem Thema ratsam, nur Ihre eigene und langjährige Erfahrung zu teilen

In Bezug auf die Vinaigrette aus eigener Erfahrung: mittelgroße Rüben und Kartoffeln (nicht weiß, was bröckelig ist, sondern rosa, sie fällt nicht auseinander oder zerbröckelt nicht mit einer Schmutzbürste, stechen Sie ein paar Mal mit einer Gabel, um die Schale zu durchstechen, und legen Sie sie auf einen Drehteller (Glasschale) ) in der Mikrowelle. Ich schalte die Mikrowelle maximal 5 Minuten lang ein (ich habe 900 W), dann drehe ich jede Knolle und weitere 5 Minuten. Normalerweise reichen für mittelgroße Kartoffeln 10 Minuten Gesamtzeit aus und es ist fertig. Ich nehme die Kartoffeln heraus und backe die Rüben erneut und überprüfe sie auf Bereitschaft.
Die Rüben sind etwas "gepresst", aber sehr süß. Bei Karotten funktioniert das leider nicht, es drückt so stark, dass es unmöglich ist, es zu schälen.
Ich mache Sie darauf aufmerksam, wenn Sie ein paar Gemüse backen müssen, zum Beispiel eine Rübe, dann stelle ich eine Tasse Wasser neben das Gemüse, damit es nicht zu einer Explosion kommt.

Für Olivier mache ich Gemüse in einem Wasserbad. Diese Erfahrung übernahm sie in einem der kulinarischen Programme auf dem Kanal "Küche". Ich schneide die geschälten Kartoffeln und Karotten in Würfel und dampfe sie dann in einem Wasserbad oder einem Slow Cooker. Normalerweise reichen 15 Minuten. Aber mit Rüben funktioniert es nicht so schnell in einem Wasserbad und es ist schmackhafter gebacken.

Vor vielen Jahren, ich denke an 20 Jahre, vielleicht sogar ein bisschen mehr, bemerkte sogar meine Mutter, dass die Vinaigrette ihrer Schwiegertochter, die meiner Tante, viel schmackhafter und saftiger ist als unsere. Mama blieb bei Fragen an meine Tante und sie versteckte die Technologie nicht. Und seit 20 Jahren machen meine Mutter und ich einfach so Vinaigrette. Das Gemüse ist feucht und saftig. Natürlich müssen sie vor dem Kochen mit einer Bürste gewaschen werden, aber im Allgemeinen bürste ich das gesamte Gemüse, das ich in meiner Uniform koche.
Ich mache seit ungefähr 20 Jahren alles, was in den Räten geschrieben steht. Ich habe allen meinen Freundinnen beigebracht, dies zu tun.

nass-schleimig-wässrig g ...

was sich außerdem im Handumdrehen verschlechtert, und ja = diese böse Wässerung habe ich in einem Handout in der Abteilung gearbeitet, die Vinaigrette stand erst am Abend - sie starben aus.

Ich koche Rüben mit Karotten, das Wasser sollte nur das Gemüse bedecken. Und nicht, dass 2 Rüben in drei Litern schwimmen. Die Brühe, die dann der Vinaigrette hinzugefügt wird, ist sehr dunkel und lila!

nass-schleimig-wässrig g ...

Mädchen, ich wiederhole: Ich mache das seit über 20 Jahren, alle meine Freunde mögen das Ergebnis, wenn es dir nicht gefällt, tu es nicht! Warum böse Dinge schreiben?
Versuchen Sie dies zuerst und kritisieren Sie dann. Übertreibe es einfach nicht mit Wasser!

Ich mache seit ungefähr 20 Jahren alles, was in den Räten geschrieben steht. Ich habe allen meinen Freunden beigebracht, eine Vinaigrette zu machen.

Lyuda hatte keine solche Erfahrung, deshalb bezweifelten sie, dass es gut ist, dass Sie es tun.

Warum böse Dinge schreiben?

Ich habe nach Ihrer Erfahrung gefragt - Sie haben geantwortet, danke. und böse Dinge handeln nicht von Ihrem Rat, sondern von der Krankenhausmethode und ihren Ergebnissen

Meine Damen, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für mein Rezept. Ich hatte keine so hitzige Debatte erwartet. Früher konnte ich nicht online gehen, um schnell zu antworten, und selbst jetzt muss ich für ein paar Stunden gehen, genau wie ich es nicht tun werde. Wenn Sie Fragen haben, warten Sie bitte auf eine Antwort. Ich werde nicht sofort, aber wie kann ich antworten!

Ja, nur für den Fall: Ich koche immer viel Gemüse, es stellt sich heraus, dass mindestens 3 Liter Vinaigrette vorhanden sind - es dauert zwei Tage, bis wir wegfliegen. Die Menge an "Sauce" wird also für 3 Liter Vinaigrette berechnet.

[Ludmila]

Ludmila, lassen Sie sich bitte nicht von den Kommentaren beleidigen. Es ist nur so, dass das, was Sie beschrieben haben, den allgemein anerkannten Normen für das Kochen von Gemüse so widerspricht, dass alle, einschließlich mir, so besonders überrascht waren. Ihr Weg ist ziemlich unerwartet, unkompliziert verwirrt.Erst jetzt verstehe ich nicht, gekochte Karotten mit einer Rübe ist es egal, in wie viel Wasser sie liegen? Immerhin sind sie noch im Wasser und es wird 1 Liter oder 3 Liter geben - was ist der Unterschied ??? Ich scherze nicht, ich möchte es herausfinden.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, aber Karotten sind nicht gefärbt?
Vielleicht mache ich etwas falsch, aber meine Rüben und Karotten, die nach dem Kochen in der Brühe übrig geblieben sind, erweisen sich als zu wässrig ...
Und ich habe Senf und unraffiniertes Öl ...

Die Stellen, die die Rüben berühren, sind ein wenig gefärbt, aber in der Vinaigrette wird immer noch alles dunkel - Rübenbrühe ist ein starker Farbstoff.

es wird 1 Liter oder 3 Liter sein - was ist der Unterschied ???

Wenn es viel Wasser gibt, wird es leider wirklich wässrig - die Rübenbrühe mit der erforderlichen Dichte und Farbe funktioniert nicht.
Ich koche immer viel Gemüse: Ein 5-Liter-Topf ist oben gefüllt, ich füge nach einer Stunde Kochen oft Kartoffeln in die gemeinsame Pfanne.
Alle Mädchen rennen weg, wenn überhaupt, ich komme am Abend zurück, ich werde antworten

Nein, ich mag es nicht, wenn die Vinaigrette eine burgunderrote Farbe hat, ich mag es, wenn alles "natürlich" ist. Gießen Sie dazu zuerst die gehackten Rüben in eine Schüssel, geben Sie einen Löffel Essig und Öl hinzu, mischen Sie und dann alles andere. Bei dieser Methode färben sich nur die Kartoffeln ein wenig rosa. Oh sorry für die Bilder!

[Ksyusha]

KsyushaLeider wird die Vinaigrette am nächsten Tag trotz all dieser Manipulationen eine annähernd gleichmäßige Rübenfarbe annehmen.
Ihr Weg ist gut für eine kleine Portion, die schnell gegessen wird. Sobald ich nicht krank wurde, war es befleckt, eine Infektion. Oder sind unsere Rüben so kräftig ???

Wir mögen keine wässrigen Rüben! Und im Allgemeinen wässriges Gemüse! Brrr ...
Und seit ich das erste Mal Rüben in einem Schnellkochtopf gedämpft habe (ich habe seit mehr als 26 Jahren einen Schnellkochtopf), habe ich sie nie wieder gekocht und ich werde nicht in Wasser kochen! Meine Vinaigrette ist immer saftig und lecker, und ich koche immer in einem Topf mit mindestens 3 Litern und manchmal mehr.
Das erste Mal, wenn ich höre, dass der Vinaigrette Flüssigkeit zugesetzt wird (Öl zählt nicht).

Ich kann keine Rüben in der Mikrowelle bekommen. Versuchte es mehrmals, es schrumpft! Aber Kartoffeln und Karotten sind großartig! Die Karotten sind seit vielen Jahren nie mehr geschrumpft. Und gedämpfte Rüben schmecken mir besser.

Oder sind unsere Rüben so kräftig ???

normale Rote Beete für Cha, aber was ist es am nächsten Tag nur schmackhafter, alles wird durchnässt sein, so schön = Rote Beete

Und wir lieben vor allem frische Vinaigrette. Und keine zusätzliche Flüssigkeit. Nur Öl. Und die Farbe mag keine Uniform. Ich mische alles Gemüse (außer Rüben) mit Öl und füge dann einfach die Rüben hinzu. Es stellt sich mehrfarbig, schön. Am nächsten Tag wird es natürlich rot, aber nicht so sehr, als ob alles auf einmal zusammengemischt wäre.

Ich kann keine Rüben in der Mikrowelle bekommen. Versuchte es mehrmals, es schrumpft! Aber Kartoffeln und Karotten sind großartig! Die Karotten sind seit vielen Jahren nie mehr geschrumpft. Und gedämpfte Rüben schmecken mir besser.

Bitte bringen Sie eine Karotte in die Mikrowelle. Bei mir ist alles in Ordnung mit Rüben, ich nehme die "mittlere" Größe und die größere, so dass das, was "schrumpft", beim Reinigen einfach abgeschnitten wird. Und die Karotten haben bereits eine dicke genommen, und eine dünne Karotte schrumpft so stark, dass es unmöglich ist, sie zu schälen.
Vielen Dank!

Und ich kann keine Rüben in mein Mikroskop bekommen. Ich habe es mehrmals versucht und dieses Unternehmen aufgegeben. Und ja, wie viele Leute - so viele Geschmäcker. Zum Beispiel mische ich gerne Rüben mit warmen Kartoffeln, damit sie gefärbt sind, gieße sie mit duftendem Öl und Hering über. Das ist mein Lieblingsessen. Kein Fleisch benötigt. Das bin ich übrigens, denn das ist natürlich keine Vinaigrette

Bitte bringen Sie eine Karotte in die Mikrowelle.

Meins, ich habe es in eine Glaspfanne gelegt - am Boden des Wassers um 0,5 cm. Leistung 800 Watt, Zeit 11-12 Minuten. Danach überprüfe ich die Oberseite der Karotte (da sie dort dicker ist). Wenn nicht genug Zeit + weitere 2-3 Minuten vorhanden waren. Die Rüben werden 16-18 Minuten gekocht

Tanya-Fanyaund was gibt es zu können.Ich nehme einen Glastopf mit einer größeren Fläche, lege Karotten in die Mitte und um die Kartoffeln (vor kurzem geschält, früher in ihren Uniformen mit einer gestochenen Gabel. Ich hatte sogar das Programm "Pellkartoffeln" im alten Mikroskop. Und dann fing ich an, es ohne Uniform zu kochen). Zunächst schalte ich die Mikrowelle für 15 Minuten ein und öffne sie dann einfach und überprüfe sie mit einem Messer. Wenn die Kartoffeln fertig sind, die Karotten aber nicht, dann nehme ich die Kartoffeln auf einem großen Teller heraus und lege die Karotten etwas mehr zurück. Es ist immer noch notwendig, die Karotte nicht zu überbelichten, da sie sonst zu weich werden kann, da die Produkte auch nach dem Ausschalten der Mikrowelle weiter kochen und greifen.
Ja, beim Kochen gieße ich das freigesetzte Wasser in die Spüle, damit das Gemüse nicht wässrig wird.

Ich habe es in eine Glaspfanne gelegt - am Grund des Wassers um 0,5 cm.

Ich habe verstanden! Vielen Dank! Wenn ich Kartoffeln und Rüben backe, sollten die Karotten unter Zugabe von Wasser gekocht werden, dann schrumpfen sie nicht. Heute werde ich experimentieren

Ich mache Rüben getrennt von Kartoffeln und Karotten. Und vor dem Verlegen muss die gesamte Schale abgeschnitten und in einen Beutel gegeben werden. Ich mag es mehr in der Verpackung als in einer Glaspfanne, und es wird kein Wasser benötigt.

Und ich koche Gemüse für eine Vinaigrette in so geschnittener Form in einer Dampfpfanne in einem Multi. Steam-Modus 25 Minuten und fertig!

[Svetta]

SvettaOh, wie cool! In den Bau gezogen!

[Svetta]

Svetta, Ja wirklich! Was ist so einfach? Und dass der Saft nicht abfließt?

Ich schneide das ganze Gemüse in Würfel. Zuerst bringe ich in einer Glaspfanne die Rüben zur Hälfte in die Mikrowelle, füge dann die Karotten und Kartoffeln hinzu und koche alles zusammen. Hat sich abgekühlt. Im selben Topf mische ich alles mit den restlichen Zutaten und genieße das Leben. Alles ist schnell und genau.

[Tatyana]

TatyanaSie haben den wirtschaftlichsten und umweltfreundlichsten Weg! Und wie sind die Garzeiten und die Leistung?

[Svetta]

SvettaIch muss es versuchen, danke.

[gala10]

gala10Alle gleichen Mikros sind unterschiedlich und hängen auch von der Spannung im Netzwerk ab. Und die Menge an Essen. Schnittgröße ... Also ich habe es anders. Und was die Wirtschaft betrifft, ja ... Ich möchte das gleiche Ergebnis mit einem Minimum an Körperbewegungen und schmutzigem Geschirr erzielen

Ich möchte das gleiche Ergebnis mit einem Minimum an Körperbewegungen und schmutzigem Geschirr erzielen

Und wie ich es liebe!

[gala10]

gala10, alles das selbe Mikros sind unterschiedlichund hängt auch von der Spannung im Netzwerk ab. ja und auf die Anzahl der Produkte. Schnittgröße... also habe ich es anders. Und was die Wirtschaft betrifft, ja ... Ich möchte das gleiche Ergebnis mit einem Minimum an Körperbewegungen und schmutzigem Geschirr erzielen

Das ist richtig, richtig! Und ich kann einfach kein Gemüse im Mikrometerbereich bekommen, manchmal teilweise roh, manchmal geschrumpft ... Ich habe diese Übersetzung von Produkten und einen Wasserbad in Cartoons geworfen, um mir zu helfen. Wenn Sie mehr Vinaigrette benötigen, laden Sie einen stationären Dampfgarer für 2 Ebenen.
NikusyaDer Saft fließt ein wenig ins Wasser, ohne ihn kann man es machen, aber das Gemüse ist nicht trocken, genau richtig. Es ist eher kein Saft, sondern Kondenswasser aus dem Mehrfachdeckel tropft durch das Gemüse und die Flecken.

Und ich koche Gemüse für eine Vinaigrette in so geschnittener Form in einer Dampfpfanne in einem Multi. Steam-Modus 25 Minuten und fertig!

Und diesen Korb habe ich noch nicht benutzt. 🔗

Und diesen Korb habe ich noch nicht benutzt.

Albina ist wie Gritsa - eine Flagge in deinen Händen! Für die Vinaigrette wird Ihr Muzhuki Danke sagen!

Ich habe überprüft, ob kleine Rüben besser zum Kochen im Winter geeignet sind - aus irgendeinem Grund sind sie schmackhafter als große. Und wenn gekocht, können Sie dem Wasser auch einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

Und wenn gekocht, können Sie dem Wasser auch einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

Und Essig, dann bleibt die Farbe erhalten und es riecht nicht nach Erde.

[valushka-s]

valushka-sNatürlich ist es nützlich, in einem Wasserbad zu kochen, aber nicht jeder hat es, und außerdem ist es Geschmackssache. In unserer Familie wird es so gemacht, wie ich es seit vielen Jahren beschrieben habe, und ich habe noch nie eine Vinaigrette gegessen, die schmackhafter ist als alle anderen. Vielleicht schmeckt es bei Ihnen besser, schreiben Sie Ihren Rat und diejenigen, die einen Dampfer haben, tun, was Sie tun.
Ich zwinge niemanden oder rühre mich.Mag es nicht, tu es nicht, aber schreibe nichts, was nicht da ist! Gemüse in der Haut kann a priori nicht wässrig sein. Nun, Sie werden es eine Woche lang nicht aufbewahren, maximal einen Tag im Kühlschrank. Es ist gesünder als geschält und im Voraus geschnitten. Ja, das nützlichste Gemüse wird in einer Schale gedämpft, es ist dumm, damit zu streiten, das nächste in Bezug auf die Nützlichkeit ist das gleiche, das in einer kleinen Menge Wasser in der Schale gekocht wird, dann gibt es geschältes Gemüse, das in einer Schale im Ofen gebacken wird, und noch nützlicher ist geschältes Gemüse. Jeder entscheidet selbst, wie er kocht.

Und Essig, dann bleibt die Farbe erhalten und es riecht nicht nach Erde.

Ich würde Essig nicht empfehlen, er zerstört nützliche Dinge, aber meine Farbe ist schon schön, es hängt von den Rüben ab, zum Glück haben wir unsere eigenen Rüben, die Farbe ist immer schön sowohl in Vinaigrette als auch in Borschtsch, ich lege nirgendwo Essig hin. Wenn Sie wirklich sauer wollen, ist es besser, Essig durch Zitronensaft oder Zitronensäure zu ersetzen. Es gibt längere chemische Ketten und daher ist es weniger zerstörerisch für organische Stoffe und für den Magen