Vogelkirschkuchen

[Keks]

Vogelkirschkuchen

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Keks
Weizenmehl (Premium-Qualität)	120 g
Backpulver für den Teig	7 g
Vogelkirschmehl	80 g
Butter (82,5%)	70 g
Zuckersand	200 g
Eiweiß	7 Stück (240 gr)
Zitronensaft 1 TL oder Zitronensäure an der Spitze eines Messers
Füllung
Schlagsahne (oder saure Schlagsahne)	200 gr.
Puderzucker	1 Esslöffel. l.
Geriebene Schokolade	30 gr.
Frische saure Beeren (Preiselbeere oder schwarze Johannisbeere)	Hand voll
Glasur
Schokolade	60 gr.
Butter (82,5%)	40 gr.
Inventar
Ofen 150 ° C.
Kuchenform, rund 22-24 cm, gefettet und mit Mehl bestreut.

Kochmethode

• Beim Backen von Vogelkirschen fällt mir nicht alles leicht. Ich habe viel experimentiert, hauptsächlich nach den Rezepten von Irina Chadeeva. Von allen Vorschlägen in ihrem Blog sind Vogelkirsch-Muffins die erfolgreichsten (IMHO). Ich habe versucht, Vogelkirschkuchen mit Sauerrahm oder Milch zuzubereiten, aber der Keks erwies sich immer als dicht, "eng" - fast temperiert, was mich unglaublich traurig machte. Versuche, im Internet etwas Interessantes zu finden, scheiterten ebenfalls. Blogger teilen dieselben Rezepte, die voneinander kopiert wurden, und ihr Nahaufnahmefoto zeigt denselben dichten Keks, der zu einem Monolithen verschweißt ist.
• Kürzlich kam eine Packung mit zwei Kilogramm Vogelkirschmehl von einer Tante aus Sibirien.
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• Ich stellte eine Tüte sibirisches Mehl und eine Tüte Spirit of the Forest Mehl daneben. Das sind ganz andere Produkte! Sibirisches Vogelkirschmehl hat eine tiefbraune Farbe (eine Tüte Mehl auf dem Foto) und einen ohrenbetäubenden Geruch. Der "Geist des Waldes" ist viel leichter und der Geruch ist subtiler. Das Backen auf letzterem erweist sich übrigens als leichter (aus diesem Mehl ist der Kuchen auf dem Foto).
• Ich habe auch einen Cupcake aus sibirischem Mehl gemacht, der sich fast wie ein "Nochka" -Kuchen herausstellte! Der Geruch und Geschmack waren ausgeprägter.
• Das Rezept für mein Produkt ist das Ergebnis persönlicher Experimente. Ich mache Sie auf einen Kuchen aufmerksam, der einen sehr ausgewogenen Geschmack hat. Es hat eine überraschend leichte Textur für Vogelkirschmehl, während der Keks nicht übergetrocknet, nicht "fest" und sehr angenehm ist.
• Ich habe keine Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht, da der Vorgang sehr einfach ist.
• Keks.
• Bevor Sie mit der Herstellung des Kekses beginnen, bereiten Sie die Form vor und heizen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur vor.
• Mischen Sie in einer separaten Schüssel gesiebt mit Backpulver (nehmen Sie eine professionelle Konditorei, es ist immer noch besser als das Geschäft) Weizen- und Vogelkirschmehl.
• Die Butter ohne Überhitzung schmelzen.
• Das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit mittlerer Geschwindigkeit verquirlen. Wenn sich Schaum bildet, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers auf das Maximum und fügen Sie Zucker in Portionen hinzu, wobei Sie gründlich verquirlen. Wenn das Volumen der Proteine ​​zunimmt und die Masse dichter wird, gießen Sie Zitronensaft ein oder fügen Sie Zitronensäure hinzu. Fest und glänzend verquirlen. Die Proteinmasse sollte nicht aus der Schüssel gegossen werden und die Perlen sollten ein deutliches Muster hinterlassen.
• Gießen Sie die trockene Mischung in die Proteinmasse und mischen Sie sie vorsichtig (mit einer Rollbewegung von der Mitte zur Kante), um die Proteine ​​nicht auszufällen.
• Gießen Sie lauwarme Butter um den Rand der Schüssel und rühren Sie sie vorsichtig in den Teig.
• Gießen Sie den Teig sofort in die Form und legen Sie ihn 50 Minuten lang in den Ofen. - 1 Stunde.
• Nehmen Sie den Keks aus dem Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Taschenlampe. Nach 10 Minuten den Keks auf einen Rost legen und vollständig abkühlen lassen. Der Keks kommt sehr gut heraus.
• Sahne
• Kalte Sahne oder saure Sahne mit gesiebtem (erforderlichem) Puderzucker verquirlen. Falls gewünscht, kann Vanillearoma hinzugefügt werden. Zerkleinerte Schokolade hinzufügen, umrühren.
• Glasur.
• Butter und Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen und gründlich umrühren, bis alles glatt ist.
• Den Kuchen zusammenbauen.
• Schneiden Sie den Keks in zwei Hälften und zeichnen Sie einen Streifen Sahne auf die Seite (Sie werden dann die beiden Hälften entlang falten). Die Hälfte der Schlagsahne auf den unteren Kuchen geben, die gewaschenen und getrockneten Beeren vorsichtig mit einem Löffel in die Sahne drücken und mit dem zweiten Teil bedecken.
• Decken Sie die Struktur mit einer zweiten Kruste ab und drücken Sie sie leicht mit einem Schneidebrett nach unten (Sie können den Kuchen mit Ihren Händen zerbrechen). Richten Sie den Einschnitt mit Sahne aus (decken Sie den Spalt zwischen den Kuchen ab) und kühlen Sie ihn 40 Minuten lang.
• Den Kuchen herausnehmen, mit Zuckerguss bedecken, nach Belieben dekorieren. Ich habe Kakaonibs. Zum Einweichen nochmals etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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• Basierend auf diesem Rezept erhalten Sie einen wunderbaren Kuchen, Sie können frische Beeren in den Teig geben und die Glasur über das fertige Produkt gießen.
• Ich würde nicht riskieren, den Teig in einer einfachen Form zu backen - beim Backen mit Vogelkirschmehl sollte die Form meiner Erfahrung nach schmal sein, damit alles gleichmäßig gebacken wird und nicht abfällt.
• Wenn Vogelkirschmehl nicht "Waldgeist" ist, müssen Sie experimentieren. Mit sibirischem Mehl bekam ich wundervolle Muffins, sie waren viel feuchter als der Kuchenkeks, den ich auf der Marke "Spirit of the Forest" gemacht habe. Vielleicht werde ich beim nächsten Mal die Menge an Vogelkirschmehl zugunsten von Weizenmehl reduzieren.

Das Gericht ist für

Fertigkuchen 1-1,2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

Für den Abend können Sie sich treffen

Oh mein Gott! Ich kann diesen wunderbaren Geruch direkt riechen !!! Das war's, ich werde versuchen es morgen zu backen! Larissa, was ist mit dem Cupcake-Rezept?

Larissa, was für eine Beharrlichkeit
Vogelkirsch-Backwaren sind sehr duftend) Ich kann nicht für alle Sibirier sagen, aber in unserer Familie wurde Vogelkirschmehl nur als Zusatz zu Weizenmehl verwendet. Sie backten übrigens alle Arten von Cupcake Pies, ohne über Proportionen nachzudenken. Warf eine Handvoll, hier ist ein Kirschkuchen für dich)))
Sie haben einen tollen Kuchen und die Sahne ist sehr gut geeignet

Vielen Dank!
Ein vernünftiges Rezept mit Vogelkirschmehl zu finden ist ziemlich schwierig. Aber wenn ja, dann ist das Vergnügen natürlich groß. Das Aroma von Vogelkirschen ist fabelhaft.

Für Muffins eine Handvoll saure Beeren zum Keksteig geben. Etwas länger backen.

[Zmeika]

Zmeika, Vielen Dank!!! Auch ich habe lange nach einem Rezept für einen Kuchen mit Vogelkirsche gesucht, ich konnte es nicht üppig machen, wie ein dichter Ziegelstein, ich dachte, ich mache es mit Butter, aber hier ist so ein Rezept !!!

Es stimmt, ich bin traurig, sie haben mir auch 10 Gläser Vogelkirschmehl aus Sibirien gebracht, und ich habe immer noch Reste vom letzten Import, aber ich war so glücklich, dass wir Vogelkirsche sehr lieben. Also hatte ich einen bitteren Kummer, ich machte einen Kuchen mit Vogelkirsche, sogar im Stadium der Herstellung, irgendwie mochte ich den Geruch nicht und dann konnte ich nicht essen, es riecht nur muffig für mich.
Und ich habe 10 Dosen, und die alte Lieferung ist wunderbar, aber hier ... und die Haltbarkeit ist normal, aber so ist es passiert, es wurde falsch gesehen.
Und es ist schade, es wegzuwerfen, und nichts dergleichen in Shangu. Hier ist meine.

Im Allgemeinen mögen Produkte keinen Kunststoff. Ich lagere Vogelkirsche in einem Glas. Versuchen Sie, in eine Schüssel zu schütteln und gut umrühren. Vielleicht ist eine Dose minderwertig, während andere normal sind.

[Zmeika]

ZmeikaIch habe Ihren Avatar lange angeschaut, aber ich habe nicht verstanden, was da war

Auf dem Avatar ist mein Lebewesen

Vielen Dank. Zu Lesezeichen.

Sie schickten mir ein Stück Kuchen von dem, den ich gab



Beachten Sie, wie dunkler die Backwaren aus sibirischem Mehl sind. Ein Loch in einem Stück stammt von einer fallengelassenen Beere. Das Foto wurde mit einem Telefon in niedriger Auflösung aufgenommen. Wenn ich noch etwas backe, werde ich zusätzliche Fotos posten.

Ich habe es versucht, es hat mir sehr gut gefallen !!!



Auf Ihren Rat habe ich Vogelkirschmehl eingegossen und es eine Weile vor dem Geruch sprudeln lassen.
Es scheint, dass der Geruch verschwunden ist, eine sehr kleine Note blieb übrig. Morgen werde ich das Mehl ausschütten und ihm den Dampf ausgehen lassen. Es wird nicht für Shangu gehen, aber es ist okay für einen Kuchen.

Nun, ich habe etwas anders gemacht, ich war zu müde, um 7 Eier zu schlagen und irgendwo 7 Eigelb anzubringen, habe 4 Eier genommen und sie sehr gut mit Zucker geschlagen. Dann mischte ich die Vogelkirsche und normales Mehl und Backpulver. Ich mischte den dänischen Besen in die Eier, füllte das Olivenöl auf und mischte es in den Schnellkochtopf der Marke. 59 Minuten backen, stand beim Heizen still. Hat sich abgekühlt, innen mit saurer Sahne gesalbt.Es riecht nicht ekelhaft, der Keks ist nicht langweilig, gut, üppig.

Danke für das Rezept und den Rat !!

Hurra!

Das Anbringen von 7 Eigelb ist einfach! Gibt es eine Eismaschine im Haus? Der Eigelbbecher ist sehr gut! Ich begann mit Honig zu machen und reduzierte die Zuckermenge (in irgendeiner Form) um die Hälfte. Eis ist das wunderbarste, es riecht und schmeckt nach Crème Brûlée, besonders auf Buchweizenhonig! Ich gebe Proportionen für 3 Eigelb

Eigelb - 3 Stk.
Zucker - 150 gr. (Ich nehme 75 Gramm Zucker oder 75 Gramm Honig)
Milch - 130 gr.
Schlagsahne - 300 gr.

Mischen Sie das Eigelb mit Milch (ich breche es sofort mit einem Mixer), fügen Sie Zucker (Honig) hinzu und stellen Sie es entweder auf ein ruhiges Feuer oder in ein Wasserbad (wenn Sie Angst vor Überhitzung haben). Unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist. Kühlen Sie ab und kühlen Sie, bis es vollständig abgekühlt ist. Der Sirup und die Creme sollten die gleiche Temperatur haben. Die Sahne bis zu harten Spitzen schlagen, den Sirup einfüllen, vorsichtig umrühren und in die Eismaschine gießen und gemäß den Anweisungen (bis zur Softeisphase) in Gläsern einfrieren, mit zerdrückten Nüssen bestreuen und in den Gefrierschrank stellen. Wenn es keine Eismaschine gibt, in einer Schüssel und im Gefrierschrank jede Stunde umrühren, bis sie aushärtet.

Nun, genießen Sie "diesen" Geschmack

Dies ist mit der Zugabe von Blaubeeren



Es ist nur mit einer Cremerose, wie ein Freund bestellt hat

[Zmeika]

ZmeikaEs gibt keine Eismaschine mehr. Ich habe sie zu einem hohen Preis gekauft und zu einem niedrigen Preis verkauft
Ich hatte eine elektrische, aber die hausgemachte hat uns nicht gefallen, und im Allgemeinen sind wir keine Fans von Eis.
7 Eigelb ist also nicht einfach

Nun, wenn es dir nicht gefallen hat, ist das eine andere Sache.

Ich habe ein anderes Problem - was mit Proteinen zu tun ist, Eis wird so schnell gegessen, dass ich keine Zeit habe, zum Laden für Eier und Sahne zu rennen. Sahne, übrigens, ich nehme die abnehmbare Sahne der Farm. Auf ihnen ist das Eis sicherlich mehr gewürzt, aber vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, aber diese Geschichte, wenn Vogelkirschmehl in Milch gedämpft wird, haben Sie es versucht? : mail1: Sie schreiben, dass dies der einzige Weg ist, um den Geschmack herauszuholen. Ich habe einmal versucht, es zu backen - aromatisch, ja, aber die Farbe hat mich ein wenig enttäuscht (jetzt sehe ich, dass es verschiedene Mehle gibt), und die Meinungen über den Kuchen waren geteilt, ich habe es aufgegeben, es zu versuchen. Und jetzt bin ich wieder interessiert! Vielleicht probiere ich den Keks auf Eichhörnchen!

Ich habe viele verschiedene Rezepte mit Vogelkirsche ausprobiert. Aber entweder sind meine Hände so schief befestigt, oder eines von zwei Dingen ... Nun, ich kann keine guten porösen Kekse mit allen Arten von Dampf bekommen. Sie erweisen sich als cool. Und die Autoren der Rezepte zeigen Scheiben, und es gibt einen Monolithen. Deshalb grabe ich alle Vogelkirschbäume, die mir begegnen
Chadeeva hat gute Rezepte mit Vogelkirsche. Aber der, der beim Dämpfen immer noch cool ist. Vielleicht brauchst du mehr Backpulver, ich weiß es nicht.

Kürzlich habe ich wieder einen Kuchen gebacken. Ich nahm 10 Gramm weniger sibirisches schweres Mehl.

Hier ist die Textur des Kekses


Kuchen


Scheibe

Danke für das Rezept! Gestern habe ich zum ersten Mal einen Vogelkirschkuchen nach einem anderen Rezept gemacht, und jetzt suche ich nach Hinweisen, warum er langweilig und schwer ist ... Ich habe ihn mit Milch gedämpft und darauf bestanden ... und saure Sahne im Teig ...
Jetzt werde ich es so versuchen.
Bitte sagen Sie mir, der Knochen ist nicht auf den Zähnen zu spüren?
Ich habe auch das gekaufte Mehl gemahlen und lange gekocht, aber ein Knochen ist auf meinen Zähnen zu spüren.

Svetlana, wie mir die Guruin der Süßwarenwissenschaften Irina Chadeeva sagte: "Der Geist des Waldes" ist der Grund, warum ein so leichtes und leichtes Mehl aus entkernten Früchten hergestellt wird. Aber ich fühle immer noch die "Sandigkeit" des Mehls.
Mehl "Orekhov", das mir meine Tante aus Sibirien geschickt hat, gibt ein dichteres Gebäck, also lege ich es weniger hinein. Mehl ist dunkler und "sandiger", weil es einen Knochen hat. Aber es ist viel duftender.

Steinobst stört mich bei Vogelkirsch-Backwaren nicht. Aber natürlich mögen nicht alle Vogelkirschfans mich. Meine regelmäßigen "Verbraucher" (die ich in Süßwaren praktiziere) stürzen sich nicht wirklich auf Vogelkirschprodukte.

Sie hat einen Vogelkirschkuchen gebacken! Zuerst schreibe ich für mich selbst - die Portion ist sehr klein, eine Portion von +1/4 der Portion des Kekses ging für einen 1,5 kg schweren Kuchen! Die Sahne wurde aus Sahne + Käse = 200/200 + 40 Gramm Pulver gemacht, der Füllstoff mit Kirsche versetzt! Was die Sahne betrifft, brauchte ich eine etwas stabilere Textur für den Kuchen, also fügte ich den Käse hinzu! Ich glaube nicht, dass ich etwas ruiniert habe, der Geschmack der Sahne ist ausgezeichnet (noch 60 Gramm Sahne)!
Und die Hauptsache über den Keks! Ich habe es 3 mal gebacken! Zuerst 1 Portion auf einem Backpulver (gute Qualität) - ich halte es für erfolglos, obwohl es sich als ziemlich locker herausstellte, schreibe ich unten warum. Ich entschied mich, 2 Portionen mit Soda zu backen und war von der Reaktion des Kekses überrascht - nach Zugabe trockener Zutaten verfärbte sich der Teig dunkel und bläulich.Eigentlich ist das verständlich, wenn ich Vogelkirsche hinzufügen würde, hätte es den gleichen Effekt! Im ersten Test gab es keine solche Reaktion, ich denke, das Backpulver funktionierte nicht richtig, vielleicht war wenig Soda in seiner Zusammensetzung für die Reaktion! Ich habe das Weiß mit Zahnstein geschlagen, ich denke, Zitronensaft würde ein gutes Ergebnis liefern. Nach dem Backen wurde der Teig schwarz anstelle von Schokolade. Und so eine bläuliche Tönung. Unten auf dem Foto werde ich zeigen. Larissa, ich frage mich, welche Art von Keks du magst und wie hat sich der Teig verhalten? Ich habe auch die 3. Portion in Soda gebacken - unten ist ein Schnitt auf einem runden Biskuitkuchen.

Dieses Braun ist das erste auf Backpulver und schwarz auf Soda (2,5 Gramm pro halbe Portion Teig).

So sieht der Schnitt auf dem Backpulver aus, eher wie eine Schokoladenfarbe.

und so weiter Soda, mehr schwarz. Ich habe es besser genossen, mit Soda zu backen.
Auf jeden Fall hat mir der Keks sehr gut gefallen, danke Larissa!

Die Farbe des Teigs / Kekses hängt mehr vom Vogelkirschmehl ab. Wenn sie von verschiedenen Herstellern stammen, kann sich die Farbe unvorhersehbar ändern. Ich mag Soda ehrlich gesagt nicht, ich fühle es wirklich beim Backen und deshalb bevorzuge ich jedes Backpulver gegenüber Soda. Ich habe meine in einem Süßwarenladen in großen Mengen gekauft, natürlich hat niemand die Komposition geschrieben. Ob Soda zu einem solchen Ergebnis führen kann - ich werde nicht sagen, ich verstehe nicht wirklich, wie es so reagieren kann ... Sie müssen es googeln.

Wenn der Teig stark zerbröckelt, ist der Keks zu trocken, nur Butter, um den Keks zu erweichen. Aber für mich bröckelt ein besserer Vogelkirschkeks als eine festgezogene Sohle.

[Larissa]

LarissaIch bemerkte nicht viel Zerbröckeln, runde waren in diesem Sinne ähnlich. Darauf habe ich nicht wirklich geachtet. Ich habe den Keks nicht mit Soda gegeben, sondern auch an einem Soda-empfindlichen Esser getestet. Aber wir sind alle verschieden, es ist schwierig, eindeutig zu antworten. Aber der flache Keks auf dem Backpulver war fast die einzige. Ich weiß auch nicht, was in meinem Backpulver ist, aber es ist aus einem Süßwarenladen. Eigentlich enthält jedes Backpulver Soda. Die Säuren in 2 Keksen waren gleich, aber die Menge an Soda war genau unterschiedlich. Ich teilte nur meine Meinung, ich fand den Keks auf Soda-Basis interessanter.

Vielen Dank für den Erfahrungsaustausch, ich werde daran denken

[Larissa]

Larissa, sie haben mir einen Schnitt geschickt! Ich kann nicht den ganzen Kuchen zeigen, er stammt aus einer Reihe von Witzen ab 18 Jahren.

Der Kuchen schmeckt laut Essern großartig!

Oh