Vollkornbrot "Mit Sauerteig geformt" (im Ofen)

Nun, ich habe so etwas nicht zu finden ??? Vielleicht unter dem Geschirr simax, können Sie es zum Backen verwenden ??? Ihr wird nichts passieren ??? Nur noch ein etwas niedrigerer Deutscher und ein höherer, aber kleinerer Durchmesser

Natasha, solide fünf

Svetik, ich backe in Simax, einem runden Topf, t-t-t alles wird großartig. Alle meine runden Brote sind von dort.

Beschlossen-entschieden ..... Ich werde alles so backen ... und für eine lange Zeit für mich verteilen, danke Natasha, jetzt wird es einen Herd geben

[Suslya]

Suslya Nun, vergib mir, dass es nicht geformt ist, aber dennoch, gemäß deinem Rezept und in Form von Teskoma, stellte sich heraus, dass mein köstlichstes Brot nicht anders konnte, als zu dir zu kommen





schnell, schnell kam zu seiner Position


Die lange Reise im Kühlschrank hat es geschafft ...
Mein Mann war wählerisch und sehr geschätzt, sagte, dass es sehr lecker war, und ich selbst traf ihn einfach ... schau nicht, dass er nicht so groß ist, ich habe nur eine Tescom-Superform und sie ist groß ... also verschwimmt sie, aber Geruch, Kruste stand sehr lange in der Wohnung

Vielen Dank für Ihren Besuch. Ich bin sehr froh, dass mein armer Mann es geschätzt hat, oder ... sie wollen keine Starterkulturen.
Svetik, ich bin stolz auf dich Gut gemacht.

Und ich bin stolz!

[Tanyushka, Natashik]

Ich wusste also immer, dass es Menschen (fast Schwestern) geben würde, die einfach moralisch unterstützen würden ..... Mädchen, da ich Ihnen in Ihrem Rat sehr dankbar bin, dass ich wie Sie Meisterschaft erlangen konnte ........... ....
Das ist für dich
Tanyushka, Natashik Vielen Dank und all die Mädchen, die ihre Freunde mit "ungeschickten" Händen unterstützen ........... nur ein Scherz natürlich
Jetzt gehe ich zu Zitrusschale und sehen, dass ich ihr Brot nicht bekommen habe und es fertig machen

[Tanya.]

Tanya...... Ich besuche dich ............. schau dir deinen gutaussehenden Mann an



und hier ist ein anderer Winkel


Aus allen Winkeln geschossen ....... machte das Top mit Prisen ... cool
Diesmal schon überall rosig

Oh, wie ich solche Gäste und so schickes Brot liebe. Leicht, aber was für eine rosige Farbe, und das Dach ist nur vorbildlich, und was haben Sie getan? sagen

Tanya ... aber nichts, sie hat die Biesen mit einer Schere gemacht, als ich sie bis zum Abend auf den Gärschrank und in den Kühlschrank stellte, sie aufwärmte und wieder die Biesen mit ihnen machte ... und einen Schnurrbart ... und dann, als alle die Energopan-Mischung hinzufügten ... weil untätig untätig, aber nuna verwenden
Hier ist der heutige Schnitt

Und wie haben Sie die rosige Farbe erhöht? Und dann waren sie blass wie Kinder des Verlieses

Weißt du ... nun, alles ist wie gewohnt, aber ... ich glaube, ich habe verstanden ... Ich habe es auf Konvektion gebacken und den Deckel geöffnet, der auf den Ventilator gesetzt ist. ............. .. aus diesem Grund sind die Backwaren so rosig ...... Ich habe sie normalerweise nicht abgenommen, Schutz vor Fett, wenn Sie backen, stellte sich heraus, dass es nur blass war ............. ......... Ich werde mehr experimentieren

Ich habe heute so ein Brot bekommen




Der Einschnitt bis ich ihn zeige ....... kühlt ab

Was, Svetik, kühlt sich alles ab?
Und jetzt backe ich nur noch in der Form, ich mag es wirklich und es ist bequemer, das Brot zu schneiden.

Ein weiterer gutaussehender Mann.

Und ich habe die Form schon vergessen, die ganze Zeit backe ich selbst Sauerteig ... Ich mag es sehr, und nicht nur, weil mein Sauerteig nicht reift ... bis ich anfangen kann

Tanyusha, bitte sag mir, wie viel ist deine Form?
Und noch eine Frage - das Rezept, das das allererste ist, im Allgemeinen dieses Rezept - verwenden Sie zwei Formen oder geben Sie den gesamten Teig gemäß dem Rezept in diese Form?
Ich habe diese rechteckige Form immer noch in die Hand genommen, am zweiten Tag habe ich Zinnbrot gebacken (wenn auch aus dispergiertem Getreide), aber als ich das erste Mal schon viel Teig hatte, bin ich gründlich rausgekommen. Fast die Höhe der Form - so groß und schlank, dass es sich herausstellte. Und ich verwendete nur 250 g Mehl und 250 g Sauerteig mit Dispersion in Brot. Korn
Ich habe speziell das Volumen gemessen - ich habe eine Form von 1,5 Litern

Nun, wie schwer ist dann diese Form? für ein 400 g Brot? das heißt, nur 250-300 g Mehl im Gesamtgewicht, richtig?

Volumen 1,5 Liter.

Ich habe eine Form, der ganze Teig nach dem Rezept geht hinein.
Das letzte Brot, das Foto oben, enthält 500 Gramm Mehl, 250 Weizen und 250 Vollkornprodukte. Es steigt so hoch, dass ich jedes Mal, wenn ich Angst habe, nicht auf das oberste Heizelement gebacken werde.

Das genaueste Brot wird für 400 Gramm Mehl erhalten, 500 ist bereits die Decke.

Tanyusha, danke für die Antwort
Ich bin natürlich überrascht ... Ich habe 350 g Mehl mit einem gesunden Hut oben drauf und riss es auch auf - offenbar erlaubte ihm nicht, Abstand zu halten
Ich muss die Form neu messen - vielleicht habe ich weniger?

[Gopher]

Gopher, nimm deinen Zwillingsbruder!



Danke für das Rezept und das Formular!

[Omelochkaaa]

Oh Omelochkaaa! Was für ein guter Kerl du bist! backt für die Gesundheit, möge der Schimmel Ihnen für eine lange, lange Zeit dienen

Ich bin schon lange auf der Baustelle, aber ich habe mich erst jetzt entschlossen, mich mit Brot zu rühmen


Sauerteig-Hopfenbrot mit Vollkornmehl, Weizenmehl und Haferflocken (absolut hefefrei).

Tanya, was ist, wenn du es in einer Brotbackmaschine backst? Kann es funktionieren? oder es ist besser, es nicht zu riskieren (ich habe einen "Camping" -Ofen, ich kann mich nicht daran gewöhnen, darin Brot zu backen. Das Backen wird erhalten, aber mit Brot ist es nicht sehr gut. Sie müssen die Temperatur nicht halten und erzeugen keinen Dampf).

Wenn Sie das Programm aufsetzen, wird es nicht funktionieren, der Sauerteig ist wie jeder lebende Organismus nicht vorhersehbar. Sie können HP nur im halbmanuellen Modus ein- und ausschalten, dann zum Backen ... einfach so.

Dein Brot ist nur eine Augenweide! der Traum eines jungen Bäckers!
aber etwas, das ich mit dem Prozess des Knetschutzes verwechselt habe ...
Wort, ich habe festgestellt, dass Sie den zweiten Proof im Kühlschrank und in der Küche verwenden.
Bitte geben Sie an, wie lange es im Kühlschrank ist. Oder vor dem Verdoppeln?
Und wenn der zweite Proof in der Küche ist, beträgt die gesamte Teigreifezeit 3 ​​Stunden. Recht?
Ich war nur überrascht, dass es so wenig Zeit gibt, den Starterteig zu prüfen ...
Dies ist ein Rezept für einen sicheren Teig. Warum bleibt so wenig Zeit für das Proofing?
Kann es in zwei Stunden steigen? bei welcher Temperatur?
Verbessert das Proofing im Kühlschrank die Qualität des Brotes?

Ich würde auch sehr gerne verstehen, wie man die Menge an Sauerteig aus Ihrem Rezept unter zählt
alter reifer Teig. Nun, das ist in einem Stück in unserem Kühlschrank aufbewahrt)) Ich habe es irgendwo um die 50 Gramm.
In einen flüssigen Sauerteig umwandeln? )) oder einfach die Menge an Wasser und Mehl im Teig und im reifen Teig erhöhen
irgendwo 25 Gramm nehmen?

Also ... mit Proofing. Wenn es in der Küche ist, dann stelle ich eine Tasse kochendes Wasser in die Mikrowelle und schließe dort die Form. Dort ist es warm und feucht. Normalerweise ist das Brot zwischen 2 und 2.30 Uhr fertig zum Backen. Warum wundert dich die Testzeit? Wenn der Sauerteig gesund, aktiv und nicht übersäuert ist, hebt er sich in 2 Stunden von mir ab.
Im Kühlschrank ist der Proof länger, es ist noch kalt, der Prozess verlangsamt sich, aber! Eine lange Gärung ist nur vorteilhaft, das Brot ist viel schmackhafter und duftender. Normalerweise dauert es ungefähr 4 Stunden ... Ich kann nicht sicher sagen, ich merke es nicht. Ich sehe rein visuell, dass das Brot fertig ist. Ich weiß bereits, ob die "Rückseite" des Brotes so gestiegen ist, dann können Sie backen. Manchmal schicke ich es direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen, manchmal ziehe ich es heraus und es kommt heraus, solange es noch warm ist. All dies kommt mit Erfahrung. Sobald es das Dach abgerissen hat - ja, ich habe es nicht verstanden, ein anderes Mal hat es aufgehört - ja, denk dran

Auf Kosten des reifen Teigs. Ich benutze es nicht, um es zu zählen, und ich weiß es nicht. Ich muss zu Vicki gehen, um Rat zu bekommen, zum Moderator unserer Sektion, sie ist so schlau, sie weiß alles

Vielen Dank! es bleibt nur alles in der Praxis zu klären))

[Winter]

Auf Kosten des reifen Teigs. Ich benutze ihn nicht, um ihn zu zählen, und ich weiß nicht. Ich muss zu Vicki

Und ich selbst bin schon gekommen.

WinterSie sind ein "erfahrener Kämpfer" mit reifem Teig, daher wird es für Sie nicht schwierig sein, dieses Brot darauf zu backen. Dort, im Rezept, beträgt das Verhältnis von Mehl und Wasser 125 g und 85 g, und hier sind es 125 und 125. Das ist der ganze Unterschied.

[Viki]

VikiIch sehe wahrscheinlich lächerlich aus, wenn ich so offensichtliche Dinge frage - über die Proportionen ... wirklich Oh, es ist einfach
Aufgrund meiner Unerfahrenheit im Umgang mit dem Teig habe ich immer noch Angst zu experimentieren. Vielen Dank für Ihre nächste Unterstützung!

[Viki]

VikiIch sehe wahrscheinlich lustig aus, wenn ich so offensichtliche Dinge frage.

Überhaupt nicht! Du siehst aus wie eine verantwortliche Person. Glauben Sie mir, es ist viel besser, etwas zu klären, als das Brot zu verderben! Und jetzt bin ich sicher, dass alles klappen wird und die Qualität Ihres Brotes von seiner besten Seite sein wird.

Danke Viki!

FRÖHLICHE WEIHNACHTEN!!!
Vielen Dank, SUSLYa, für das Rezept für ein ausgezeichnetes, unglaublich leckeres und sehr gesundes Brot. Ich backe regelmäßig zwei Mal pro Woche zwei Ziegel. bildet 1,5 l. Ich habe das Rezept für 450 g Mehl gezählt.

Perfektes Brot !! Auch im Rahmen und an der Wand! Kein Riss ... ich werde lernen !!