Huhn "verbrannt"

[HÄHNCHEN]

Huhn "verbrannt"

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
* Eine Henne	1 PC.
* Nitritsalz	1% des Schlachtkörpergewichts
* Meersalz	1% des Schlachtkörpergewichts
* Zucker	0,5% des Schlachtkörpergewichts
* Wasser	20% des Schlachtkörpergewichts
Würze:
* Gemahlener schwarzer Pfeffer
* Gemahlener süßer Paprika
* Kurkuma
* Trockener granulierter Knoblauch
Zusätzlicher Anhang:
* Zitrone / Orange ohne Schale	2-3 Kreise

Kochmethode

• Anfangs sollte es eine Morgenente sein und bevor ich mit der Geschichte anfing, wie ich müde wurde HÄHNCHEN... Ich werde Ihnen sagen .....
• Jungs-ah-ah-ah-ah-ah ... das ist kein Huhn. Dies ist ein umwerfendes Produkt. Nach den Bewertungen derjenigen, die es getan haben, wurde es leicht geglaubt, aber nicht in einem solchen Ausmaß.
• DAMIT:
• Salzlösung aus Salz, Salz und Zucker vorbereiten, filtrieren.
• Einen Hühnerkadaver damit hacken und absaugen. Zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie nach einer Weile die Verpackung. 4-5 Stunden isolieren.
• Öffnen Sie die Packung und entfernen Sie das Huhn. Mit Kräutern, Pfeffer und Knoblauch würzen.
• Dann gibt es zwei Möglichkeiten:
• 1) Wenn das Huhn ganz gebraten wird:
• Gehackte Zitrusfrüchte oder alternativ Quitten in den Bauch geben.
• 2) Wenn das Huhn flach gekocht werden soll, schneiden Sie es mit einer Schere auf den Rücken. Und dann wird es natürlich keine zusätzlichen Investitionen geben
• Stellen Sie diese "Dame" auf den Rost und stellen Sie das Tablett sicher ab.
• Bei einer Temperatur von 80 ° C backen. Wenn die Temperatur im Inneren des Schlachtkörpers 55 ° C erreicht, müssen Sie kochendes Wasser in die Pfanne gießen (gießen Sie kochendes Wasser beim Verdampfen).
• Jetzt erwarten wir, dass die Innentemperatur an der voluminösesten Stelle 74 ° C erreicht (das Thermometer muss sofort vor dem Backen platziert werden).
• Der gesamte Vorgang dauert fünf bis acht Stunden. Kommt auf das Gewicht des Vogels an. (Achten Sie darauf, mit einem Thermometer zu arbeiten)
• Es gibt eine vereinfachte Option: Bereiten Sie sofort Hühnchenmarinade aus allen Zutaten mit würzigem Geschmack des Rezepts zu (ohne Wasser). Reiben Sie den Kadaver außen und innen. Einige Stunden marinieren lassen.
• Als nächstes kochen Sie nach dem vorgeschlagenen Schema.

Hinweis

Ideologischer Inspirator - anderer Alexander (Lord 68) - Danke, Sasha !!!
Schweinehalsschaschlik Sous Vide # 7

Die Zusammensetzung der Gewürze wird natürlich nach Ihrem Geschmack gemacht.

Mein Ofen konnte die Temperatur im Inneren des Huhns nur bis zu 72 ° C erreichen. Es dauerte 8 Stunden.
Details des Rezepts von der Wurststelle (einschließlich der Innentemperatur).
Ich werde gleich sagen - es werden keine blutigen Einschlüsse beobachtet, insbesondere in den periartikulären Zonen.
Und wenn die Innentemperatur sein kann von 65 ° C und höher, dann ein Hühnerkadaver mit einem Gewicht von 2 kg. in 6 Stunden vollständig gekocht.

Ich entschuldige mich für das nicht präsentierbare Foto - zu Hause herrschte reges Treiben und es war nicht möglich, eine Fotosession zu machen.

Cooles Huhn! Sie lag überall sehr müde, ich wollte wirklich singen: Die müde Sonne verabschiedete sich zärtlich vom Meer ...

Es gibt kein Vakuum und wird nicht erwartet. Wenn Sie Luft in den Marinierkolben drücken und saugen, wird es nicht schlecht?

[Wiki]

Cooles Huhn!

Vielen Dank !!!

Es gibt kein Vakuum und wird nicht erwartet. Wenn Sie Luft in den Marinierkolben drücken und saugen, wird es nicht schlecht?

WikiIch kann nichts Bestimmtes über den Seefahrer sagen, ich habe keinen. Aber rein theoretisch - ein Vakuum, er ist ein Vakuum ... was ist der Unterschied wo. Aber das sind nur meine Gedanken. Vielleicht können Ihnen diejenigen, die einen Marinator haben, hier helfen.

Hallo Natasha. Ich bin froh, dass es dir gefällt. Übrigens konnte ich es heute nicht aushalten und machte zwei Tambow-Schinken, aber ohne zu rauchen. Übrigens hat es auch lecker geklappt. Sie können es wie einen Schinken a la Tambov Schinken nennen.


Wiki. Ruhig marinieren. Reduzieren Sie die Zeit nur auf mehrere Stunden, nicht auf einen Tag oder mehr.

[Schärpe,]

Schärpe, Der Schinken ist nur Sterblichkeit !!! Er ist so gut aussehend. Nun, Sie müssen nicht nach dem Geschmack fragen, und das ist verständlich.
Gestern haben wir sowohl das Sous-Vide-Bruststück als auch den bei niedriger Temperatur gekochten Schinken geschärft ... Alles ist cool. Die Gäste aßen und lobten))
Vielen Dank für Ihre rechtzeitige und wertvolle Anleitung.

Natasha, was für ein hübscheres Huhn, danke für das Rezept, ich habe es zu den Lesezeichen gebracht.

[Herr 68]

Herr 68, AlexanderEs ist also nicht fair: entweder Hinweise auf ein Schinkenrezept oder verlockende Fotos.
Holen Sie sich ein Rezept, nicht wahr?
Ich kenne das Zauberwort: "Bitte"!



NataschaEntschuldigung für das Aus ...

Und kannst du dir Natasha vorstellen, wenn du auch ein Huhn mit einem Brenner verarbeitest? Was für eine Aussicht. Und der Duft? Du denkst. Es wird nicht viel Platz beanspruchen. Übrigens bin ich jetzt in der Krise der Wahl. Ich möchte mir einen Dörrapparat kaufen, um Fleisch- und Fischrucke zu machen. Jetzt sind meine Kröte und meine Wunschliste in einem Kampf. Im Herbst kaufte ich einen großen, damit meine Mutter Äpfel trocknen konnte Ich will weniger für mich und weiß nicht, welchen ich nehmen soll. Ich neige zur horizontalen Heizung wie Kitfort 1905. Das Geld tut mir wirklich leid, und meine Frau sieht mich schon schief an.



Tatyana, ich kann nicht. Danke an Natasha. Dies erstellt sie wie erwartet. Ich kann in das Thema schreiben, und Sie werden ausstellen. Ich gebe nicht vor, der Autor zu sein, da ich selbst die Rezepte von anderen Seiten nehme und sie mit geringfügigen Änderungen durchführe. Es stimmt, manchmal mache ich es selbst.

[Alexander]

Alexander, weg von Zweifeln! Sie wissen, wie man kocht - das ist die Hauptsache, Sie müssen versuchen, ein Rezept zu erstellen, alles wird klappen, da bin ich mir sicher!

[ANGELINA BLACKmore]

Können Sie sich Natasha vorstellen, wenn Sie auch ein Huhn mit einem Brenner verarbeiten?

AAAA !!! Der Brenner ist da, aber das Huhn ist NET! Nicht in der Reihenfolge!

ANGELINA BLACKmore, Natasha, sehr interessant! Notwendig zum Kochen bald

[Vika]

Welches Huhn ist das leckerste

VikaDanke für das Lob. Jetzt setzt sich der Ehemann hin, um mit diesem Huhn zu Abend zu essen - er sitzt und schüttelt den Kopf ... Er sagt, nun, was für ein köstlicher Geschmack ... Nun, schließlich hat sich jemand eine solche Kochoption ausgedacht. Dank dieser freundlichen Person)))

sehr interessant! Notwendig zum Kochen bald

Scheinen, sicher vorbereiten. Ich bin sicher, Sie werden begeistert sein.
All diese Sashulya infiziert uns hier mit ausgefallenen Leckereien ...

weg von Zweifeln! Sie wissen, wie man kocht - das ist die Hauptsache, Sie müssen versuchen, ein Rezept zu erstellen, alles wird klappen, da bin ich mir sicher!

Tanyush, eine nutzlose Beschäftigung ... Olya Zvezda und ich sind bereits auf Sasha gestoßen, die Canratna ist so ... Nicht in irgendeiner ... Stirb hart. Aber er ist ein Meister darin, die Öffentlichkeit zu verführen.

Wiki. Ruhig marinieren. Reduzieren Sie die Zeit nur auf mehrere Stunden, nicht auf einen Tag oder mehr.

Danke für die Antwort! Ich werde es versuchen.

wenn das Huhn auch mit einem Brenner behandelt wird!

Mehr Details? Welcher Brenner? Welches Feuerholz im Grill - geht es?

Aber er ist ein Meister darin, die Öffentlichkeit zu verführen.

Was für eine enge Spezialisierung ... aber ein Meister

Mehr Details? Welcher Brenner? Welches Feuerholz im Grill - geht es?

Ich habe kein Mangal, aber meiner Meinung nach ist das genau das. Es gibt spezielle Kochbrenner (teuer). Ich habe fast eine einfache aus China mit Piezo-Zündung. Verkauft in jedem Geschäft und Marktstand. Das ist es.

[Herr 68]

Herr 68, AlexanderIch habe sogar Angst zu fragen, was auf Ihrem Teller so interessant ist. Ich werde schon nachts von Hühnchen träumen, ersetzt durch Ihren a la Tambov Schinken

ANGELINA BLACKmore, Natasha, es ist okay, ich zeige Neugier in deinem Rezept, ich bin nicht schuld, er ist kam gezeigt

Ich bin nicht schuldig, er selbst kam gezeigt

Wir alle sagen das ... Und dann schlafen wir nachts nicht ... wir träumen von einem Huhn mit leichter Tugend (aus persönlicher Erfahrung))

Ein interessantes Rezept, danke Natasha!
Und wenn alles gleich ist, aber sofort mit allen Zusatzstoffen und Röstungen evakuieren und dann sonnen, ohne die Packung zu zerbrechen?
Oder ist alles ganz anders im Geschmack?

[Olga]

OlgaIch denke, es wird einen Mantel geben, aber nicht das)))

Ein interessantes Rezept

Danke, Olya !!!

Olga kann mit Gewürzen auf einmal gemacht werden, mit Salz reiben und vakuumieren. Sie müssen es nicht sofort verbrennen, aber wie man es dann kocht, bitte Natürlich wird das Ergebnis etwas anders ausfallen, aber genau genommen können nur Menschen mit sehr empfindlichen Rezeptoren verstehen.Kochen Sie bei einer Temperatur von 69 bis 75. Wie Sie möchten. Ich habe es mit 65 gemacht, aber die Zeit war ungefähr 6 Stunden. Sehr lecker und saftig. Vergessen Sie nicht, beim Staubsaugen sofort ein paar Teller Butter oder einen Löffel Olivenöl zu geben. Und Gewürze. Vor ungefähr sechs Monaten entdeckte ich auf meinen Rat hin Rosmarin (Thymian). Natürlich kann man im Winter keine Zweige finden, aber ich benutze getrocknete. Wie er den Geschmack eines Gerichts verändert. Ich lege es jetzt sogar beim Kochen von Borschtsch hin. Einmal gaben sie mir ein Rezept für gekochte Sous-Vide-Kartoffeln. Es gibt nichts zu vergleichen. Jetzt ist es der einzige Weg, wie wir es tun. Svetlana. Auf einem Teller ein Cupcake aus Haferflocken und Kleie. Super lecker. Elenas Rezept (Podmoskvichka). Ich habe schon Brötchen nach ihrem Rezept gemacht und jetzt einen Cupcake.

Rosmarin (Thymian)

Sasha, verwechsle Rosmarin und Thymian nicht. Rosmarin ist Rosmarin und Thymian ist Thymian.
Thymian hat ein würzig-kräuteriges Aroma, angenehm, während Rosmarin ein Nadelaroma hat. Und jetzt frage ich mich - welche Art von würzigem Kraut benutzt du und du magst es)) Ich mag dies und das. Ich mische gerne Tee mit Thymian. Super Geschmack.

Natasha ist Thymian. Es tut mir Leid. Ich benutze auch Rosmarin, aber seltener.

Natasha ist Thymian. Es tut mir Leid. Ich benutze auch Rosmarin, aber seltener.

EXECUTE KANN NICHT VERGEBEN WERDEN !!! - Setzen Sie das Komma selbst

Natascha. Wie denkst du über Kartoffeln? Hält Ihr Cartoon 85 Grad?

Mein Mann und ich in Ägypten sind mit Thymian auf Tee süchtig. Wir kamen nach Hause und begannen auch zu brauen.
Ich liebe Majoran und Oregano (Oregano) und herzhaft.
Ich mag auch Basilikum, besonders Blau und Estragon (Estragon)
Ich benutze regelmäßig Gewürze. Hier habe ich einen Teil des Lagers)))

Diese Regale sind jetzt fest und fest gepackt und dann passt nicht alles))

Natascha. Wie denkst du über Kartoffeln? Hält Ihr Cartoon 85 Grad?

Ich liebe Kartoffeln, aber ich erlaube mir nicht oft.
Und ich habe einen Multikocher mit einem Multikocher von 35 ° C bis 170 ° C in Schritten von 1 Grad.

Ich liebe Kartoffeln, aber ich erlaube mir nicht oft.
Und ich habe einen Multikocher mit einem Multikocher von 35 ° C bis 170 ° C in Schritten von 1 Grad.

Na dann probier es mal aus. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke (mittelgroße Stücke in 4 Stücken oder große Stücke zu 6-8 Stücken), würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, fügen Sie einen Zweig Thymian (oder bestreuen Sie ihn mit getrocknetem), eine Scheibe Butter oder einen Löffel Olivenöl hinzu und saugen Sie. 1,2-1,5 Stunden bei 85 Gramm kochen, vorausgesetzt, alles wird in einer oder zwei Reihen abgesaugt. Wenn sich herausstellte, dass es sich um einen großen Klumpen handelte, dann 2-2,5 Stunden. Natasha ist eine Bombe, besonders für einen Hering, und ein Glas Wodka für ihren Ehemann. Er wird Ihnen zu Lebzeiten ein Denkmal setzen.

Ja zu meinem Mann ein Glas Wodka

Nicht ich? Auf keinen Fall?

Es wird Inspiration geben - ich werde es versuchen, Sash.

Warum nicht wie? Ich urteile nur nach meiner Frau. Sie stimmt mir zu, ein Glas guten Cognac oder Balsam zu trinken. Weniger oft gute Chacha (wir bringen sie aus Abchasien). Wodka fast nie.

Warum nicht wie? Ich urteile nur nach meiner Frau. Sie stimmt mir zu, ein Glas guten Cognac oder Balsam zu trinken. Weniger oft gute Chacha (wir bringen sie aus Abchasien). Wodka fast nie.

Wodka ist auch gut und nicht schlechter als ein Skate IMHO.
Und ich weiß nicht einmal ... Ich kann in der Gesellschaft etwas trinken. Ich habe keine Prioritäten. Aber im Sommer mag ich trockenen Rotwein, der mit Wasser verdünnt ist (sogar an einer Art Tisch)

[Natascha]

NataschaWenn ich 2 kg Huhn habe, brauche ich dann 400 ml Wasser? Ich habe einige Zweifel, dass alles in ein Huhn injiziert werden kann. Oder habe ich etwas falsch verstanden?

Tatyana. So viel wie möglich injizieren, den Rest zusammen mit dem Huhn absaugen. Natasha, es tut mir leid, dass ich anstelle von dir geantwortet habe.

[Alexander]

Alexander, Ich hab es geschafft. Vielen Dank!!!

[Herr 68]

Herr 68, Alexander, ANGELINA BLACKmore, NataschaBitte zeigen Sie mir Ihre Fleischspritzen.

[Natascha]

NataschaWenn ich 2 kg Huhn habe, brauche ich dann 400 ml Wasser? Ich habe einige Zweifel, dass alles in ein Huhn injiziert werden kann. Oder habe ich etwas falsch verstanden?

Ich habe alles gespritzt. Und wie einfach es ist))

Ich mache abends ein Foto vom Licht.Und so nahm ich den größten in der Apotheke. Sie können es in einer Tierapotheke kaufen, aber ich war zu faul, um weit zu reisen. Das reicht für die Augen.

Bitte zeigen Sie mir Ihre Fleischspritzen.

Ich habe es nicht für Fleisch. Ich habe ein gewöhnliches medizinisches Glas aus alter Zeit mit fünf Würfeln und einer dicken Nadel. Als ich dringend eine Spritze brauchte, schrieb meine Schwester ein Set direkt an mich (Sterilisator + Spritze + alle Arten von Nadeln und Shampoos, wie Haare, Nadeln zum Reinigen)
Die Spritze ist natürlich klein, aber ich habe genug Geduld. Und besser als keine))

Sie haben mich zwar nicht gefragt, aber ich werde meine Spritzen zeigen

Ich habe zuerst Chinesisch gekauft. Nur die Nadeln waren gut darin. Dann ging ich in die Apotheke und fragte nach der größten. Und das Beste an dieser Geschichte ist, dass die Nadeln perfekt in die neue Spritze passen.

Von diesem Thema
Und du HuhnA und ein Schinken und Kartoffeln ...
Das kannst du nicht machen.
Ich warte auf das Rezept für Schinken- und Sous-Vide-Kartoffeln. Interessanter Zhezh.
Ich werde ein Huhn kaufen, ich werde es ehrlich tun ..
Kannst du einen halben Rauch machen? Unerträglicher Kuss. Und wir essen gestern nicht ...

Es gibt eine Spritze .. 20 Würfel .. alt)))) Ich werde sterilisieren)))

Menschen, Kameraden, Brüder (Schwestern) ... wo man gewöhnlichen Honig kaufen kann. Hochvolumenspritze? Und dann habe ich es jetzt überarbeitet ... es gibt bis zu 700 Rubel ... nun, wohin geht es? Und beziehen Sie sich auf die Spritze von Ali, wo diese Nadeln kühl sind))

Von diesem Thema
Und du HuhnA und ein Schinken und Kartoffeln ...

Ja, Lel, wir haben hier völlige Anarchie.

Der Fall ist alt. Es sieht so aus, als hätte ich bei Ibee gekauft. Ich kann die Kaufhistorie nicht sehen
Link zu Nadeln auf Ali

[MouseYulka]

Cool! Ich mag in der Nadel, dass der Fluss der Marinade zur Seite geht, es wird einfacher zu verteilen sein, denke ich.

MouseYulka, JuliaNochmals vielen Dank für Ihre Erfahrungen

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, es gibt auch zwei Löcher. Und sie sind groß und werden nicht mit Fleisch verstopft

Ich mochte sowohl den Injektionsprozess als auch die Tatsache, dass die Sole nicht herausfloss. Er ließ alles in einem Kadaver.

Menschen, Kameraden, Brüder (Schwestern) ... wo man gewöhnlichen Honig kaufen kann. Hochvolumenspritze? Und dann habe ich es jetzt überarbeitet ... es gibt bis zu 700 Rubel ... nun, wohin geht es? Und beziehen Sie sich auf die Spritze von Ali, wo diese Nadeln kühl sind))


Ja, Lel, wir haben hier völlige Anarchie.

Meine Natasha ist genauso wie auf dem Foto oben, 50 Würfel. Ich nahm es für 50 Rubel aus der Apotheke. OlgaGera. Rezept für Su Kartoffeln Ansicht im 24. Beitrag oben.

50 Würfel. Ich nahm es für 50 Rubel aus der Apotheke.

Sasha, ich habe gerade voreingenommen nach Informationen in unseren Apotheken gesucht. Es stellte sich direkt zu Hause heraus, in der Apotheke gibt es - 35 Rubel 50 Kubikmeter.

Su Kartoffeln Ansicht in 24 Post oben

Vielen Dank!
Tok Thymian nein ... nein ...

Tok Thymian nein ... nein ...

Nun, alles ... auch, es bedeutet einen Mantel, aber nicht das ...

Ol, und heute, auf den Spuren unserer lokalen Diskussionen, habe ich alle Kräuter gerochen - ich bin nur ein Bastard ...
Aber der Sumach hat für mich irgendwie keine Wurzeln geschlagen. Er ist ausdruckslos.

[Natascha]

NataschaIch habe sogar endlich Ablehnung von Kräutern. Schwarzer Pfeffer und das wars. Naja ... Hop-Suneli mehr.
Der Rest ist Ftopku ..

[Julia]

Der Rest ist Ftopku ..

Geschmack ist eine heikle Angelegenheit, wie im Osten))) Für jeden sein eigenes. Die Hauptsache ist, dass die Gerichte köstlich sind.
Ich zum Beispiel, Maman, kann endlich keine Gewürze mehr aushalten. Na ja, vielleicht Pfeffer und Lavrushka))




Juliaund wie groß ist das Volumen dieses roten Chinesen?

Angelina, laut Inschriften, 30 ml oder 1 Unze. Es ist kleiner als die Apotheke, und ich empfehle NICHT, es zu kaufen (fließt)

Heute habe ich eine Apotheke für 50 ml gekauft. Es ist genug für meine Augen und Ohren))