Wie montiere und dekoriere ich einen dreistufigen Kuchen?

Ich wollte versuchen, einen Kuchen für die DR meines Sohnes zu backen. Und im April die Hochzeit, auf die ich mich vorbereite.
Aber ich habe auch darauf geachtet, dass hier dem Eigelb geschlagenes Protein beigemischt wird, obwohl die Mädchen geschrieben haben, dass dies nicht getan wird. Es ist eigentlich Chiffon.

Ich habe das Kuchenrezept kopiert.

Ein Meisterwerk der italienischen Küche ist der delikate, luftige Diabella-Mousse-Kuchen des berühmten und talentierten Konditoren Luca Montersino.
Zutaten für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 18 cm:
Für den Schokoladenkeks:

Butter bei Raumtemperatur - 70 g
Puderzucker - 60 g
Backpulver - 4 g
Ungesüßtes Kakaopulver - 16 g
Eigelb - 3 Stück (ca. 60 g)
Mehl - 60 g
Puderzucker
Eiweiß - 2 Stück (ca. 65 g)

Für die Schokoladenganache:

Milchschokolade - 170 g
Creme 33-35% - 140 ml
Geröstete Haselnüsse - 50 g
Keksstücke - die Hälfte von 1 Kuchen

Für bayerische Haselnussmousse mit weißer Schokolade:

Milch - 125 ml
Eigelb - 2-3 Stück (ca. 50 g)
Puderzucker - 20 g
Weiße Schokolade - 100 g
Haselnusspaste - 70 g
Gelatine - 2 Blätter (5 g)
Creme - 33-35% - 260 ml

Für Haselnusspaste:

Geröstete Haselnüsse ohne Haut - 60 g
Puderzucker - 15 g
Pflanzenöl - 1 TL.

Zur Dekoration:

Keksstücke - die Hälfte von 1 Kuchen
Schokoladenblätter - 10 Stück
Geröstete Haselnüsse - 30 g

Wie man einen Kuchen macht:

1. Für einen Schokoladenkeks weiche Butter mit 30 g Puderzucker schlagen, bis eine weiße und lockere Konsistenz entsteht. Fügen Sie Eigelb nacheinander hinzu und verquirlen Sie es jedes Mal gut, bis es vollständig aufgelöst ist. In einer separaten Schüssel das Eiweiß mit 30 g Puderzucker mit einem Mixer schlagen, bis die Spitzen fest sind. Das Eiweiß vorsichtig mit dem Eigelb verquirlen. Mehl, Kakao und Backpulver getrennt sieben und unter leichtem Rühren mit einem Schneebesen von unten nach oben zur Eimischung geben. Gießen Sie die Mischung in eine gefettete und bemehlte Schüssel. Im Ofen bei 170 ° C 15-20 Minuten backen. 10 Minuten in der Dose abkühlen lassen, dann auf ein Drahtregal legen und vollständig abkühlen lassen. Dann in 2 gleiche Kuchen teilen. Eine, die für die Basis beiseite gelegt werden soll. Eine andere ist, in Würfel mit Seiten von 1 zu schneiden

Die Frage ist, wo man suchen soll.
Fruchtfarbe. Starker Sirup. Hinzufügen zur Creme ist kein Problem. Aber wie geht es dem Mastix? Es ist immer noch flüssig, wenn auch dick.

Olga, das Protein stört nur ordentlich die geschlagene Emulsion von Butter und Eigelb. Das ist die richtige Technologie.

Jetzt beschäftige ich mich mit Suchen und Lernen, um das auszugleichen, was ich vergessen habe oder die Zeit die Technologie verändert hat. Ich habe lange gebacken und viel (jetzt etwas weniger) - für Zuhause und Familie). Aber eine Hochzeit steht vor der Tür und ich hole die Übung ein. Ich bin Konditor und Technologe, aber ich bin vor langer Zeit zu einer Visionsgruppe gegangen.
Für eine Hochzeit habe ich möglicherweise ein großes Problem - die Ausrichtung (aufgrund der Sicht) - das Nivellieren der Oberfläche. So stehen die Dinge.

Für den Ältesten habe ich für die Hochzeit gebacken, aber nur Kuchen und Gebäck. Jetzt ist ein anderer auf dem Weg. Vor kurzem habe ich dank des Forums zwei Kuchen für einen Freund bestellt. Es ging mit einem Knall los. Und Gott sei Dank.

Wenn einer von Ihnen etwas vorschlagen kann, helfen Sie.

Bitte kontaktieren Sie mich mit "Ihnen", bitte. Es gibt kein Alter in den Foren))

Diabella-Kuchen (glaube ich) ist ein Mousse-Kuchen.
Es muss in Schichten durch Einfrieren gekocht werden. Und es wird keine Ausrichtung geben, die Mousse selbst wird die richtige Form annehmen

Ich habe im Internet ein Foto des Kuchens gefunden, über den wir sprechen ...
An den Seiten befinden sich Schokoladenquadrate, die entlang eines Lineals aus der Schicht herausgeschnitten werden oder mit einer quadratischen Form herausgedrückt werden können.

Um reibungslos zu arbeiten, können Sie dünne Linien an die Ränder des Lineals setzen und diese bereits mit einem Spatel führen - dann entsteht eine gleichmäßige Schicht.

Für eine Hochzeitstorte können Sie eine solche Dekoration ersetzen oder gar nicht, und die Torte einfach mit Spiegelglasur abdecken.

Mädchen, vielen Dank !!!!
Können Sie den Rat klären?

Diabella-Kuchen ist für DR. Mit diesem Kuchen ist alles klar. Ich habe, wie ich im April schrieb, eine Hochzeit. Dreistufiger Kuchen.

1st Tier - Honigkuchen Miracle aus 1000 Menüs, hat es schon gemacht.
Für die Hochzeit werde ich Nüsse in den Pudding geben.Normalerweise lege ich Nüsse auf die Creme. Ich werde zwei Portionen für einen Durchmesser von 36 nehmen. Ich werde einen Kuchen aus den zusätzlichen Blättern für meine Eltern zusammenstellen, sie gehen nicht zur Hochzeit. Diese Stufe ist kein Problem.

2. Stufe - Durchmesser 26, Vanille auf kochendem Wasser, 3 Kuchen mit je 4 Eiern. Mein ganzes Leben lang backe ich Kuchen. Die Schwiegermutter riet, dies habe sie bei Hochzeiten immer getan. Creme - Variationen ...

Die 3. Stufe ist ein Problem für mich.
Dekoration - hellblaue Glasur mit neutraler Glasur. Blumen - weiße Seerosen.

Ich mache mir Sorgen um die Ausrichtung, normalerweise habe ich nur gefragt, ob es gerade ist oder nicht. Es gibt niemanden zum Ausrichten außer mir ...

Natasha, kannst du die obere Reihe wirklich zu einem Moussekuchen machen? Ich kann mich nicht erinnern, wie die Glasur auf der Mousse sein wird. Es gibt immer noch so etwas. Ich bot den Kindern an, den Kuchen in einem Restaurant abzuholen, nicht so weit zu fahren, 30 km nach Rostow. Ich dachte, ich würde jede Ebene spiegeln und dann alles sammeln. Substrate, Stöcke sind alle da.
Wenn Sie den ganzen Kuchen auf einmal sammeln und spiegeln. Was raten Sie zu tun ... Das Hauptproblem ist die Ausrichtung.
Die ganze Geschichte. In meinem Browser ist der gesamte Streifen mit Registerkarten verschiedener HP Themen besetzt. Ich schaue und denke.

Weißt du, wie ich zu Diabella gekommen bin? Ich las Georgette Hayers Roman The Foundling. Und dort liebte der Begleiter Mellifler-Kuchen sehr. Suche Yandex nahm es zum Souffle, Mousse.

[Kirsche]

Kirsche, OlgaIch war noch nie Konditor, aber ich schaue mir Süßwaren an, um mich über die goldenen Hände unserer Mädchen zu freuen.
Ich mag die Mousse-Idee - sie ist modisch, relativ unkompliziert und ziemlich originell, d. H. unterscheidet sich radikal von anderen Schichten, so dass es definitiv seine Liebhaber finden wird.
Sie werden eine weitere Schicht (Keks) haben, die völlig neutral und traditionell ist - dies ist für diejenigen, die Gebäcktraditionen mehr mögen als neue Trends oder raffinierte Köstlichkeiten.
Aber die Honigschicht ist wahrscheinlich nicht jedermanns Sache, und außerdem sind einige, insbesondere Kinder, allergisch gegen Honig.
Ich persönlich liebe Honigliebhaber sehr und mein Freund hasst sogar den Geruch von Honig.
Auf der anderen Seite gibt es immer viele Schokoladenkuchenliebhaber.
Ich weiß nicht, ob Sie den 1,2,3-Schokoladen-Biskuit gebacken haben, aber ich mag es wirklich. Es ist dicht genug für die Basis, feucht ohne zusätzliche Imprägnierung, sehr schokoladig und so autark, dass es selbst mit einer unprätentiösen Creme auf jedem Tisch sehr würdig klingt.

Es scheint mir, dass Sie mit solchen Optionen (Schokolade, traditioneller Keks, Mousse) jeden Geschmack befriedigen werden.
Sie kennen jedoch den Geschmack Ihrer Familie und Freunde besser als wir.
Wie für die Montage.

Soweit ich mich an die Meinung unserer Mädchen erinnere, ziehen es viele Menschen vor, sie vollständig vor Ort zu sammeln, wenn genügend Zeit vorhanden ist und es technisch praktisch ist und der Raum dies zulässt.
Aber es wurde oft die Meinung geäußert, wenn es möglich ist, einen bereits zusammengebauten Kuchen bequem im Auto zu arrangieren und die Straße nicht zu ungeschickt ist, dann zu Hause zu sammeln, wo alles zur Hand ist.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei Ihren aufregenden und so angenehmen Aufgaben!
Und Gesundheit für die Augen!

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Ich werde kurz hinzufügen.
Ich arbeite mit jeder Art von Keks, dank HP habe ich etwas über "Vanille auf kochendem Wasser" gelernt. Als sehr gut bewertet.

Dieser Honigkuchen in meiner Leistung sieht anders aus als das Rezeptfoto. Auch positiv geschätzt.
Chiffon hat zu oft gebacken.

Der Kuchen wird am Freitagabend weggenommen - sie werden gehen, um die Halle ein wenig zu dekorieren, also sollte tagsüber alles fertig sein. Ich werde am Samstag früh vorfahren und abholen. Die Hauptsache für mich ist, dass alle Ebenen während der Montage genau festgelegt werden. Die Pads werden geschlossen. Schokoladendekor aus weißer Schokolade, weißen Seerosen, aber ohne Titandioxid, Marmyshka. Insgesamt gibt es nicht genug Dekorationen, ich möchte sie nicht mit Details überladen.