Die Brotbackmaschine Bomann 594 zerknittert den Teig nicht gut

"Baker" mit langjähriger Erfahrung. Fast 9 Jahre lang habe ich mit meinem alten Kenwood 250 gearbeitet. Ich habe alles versucht. Ich war mit allem zufrieden. Aber alles hat seine Zeit.
Ich kaufte ein neues Bomann 594-Gerät und begann nach alten, bewährten Rezepten zu arbeiten, aber das war nicht der Fall. Der Teig begann zu quellen und zu stark zu fallen. Aber ich nivelliere das irgendwie, indem ich die Menge an Hefe und Zucker ändere.
Eine Frage an Kollegen mit denselben oder ähnlichen Öfen wie Binaton - es scheint, dass die Maschine den Teig nicht beide Male gut zerknittert. Es ist notwendig, den Moment nach dem zweiten Kneten zu nutzen, die Schulterblätter herauszuwerfen und vor allem den Teig manuell zu kneten. Ansonsten scheint der Boden zerknittert zu sein, und der obere Teil ist eine große Blase, die dann durchfällt. Der alte störte beim Kneten des Teigs energetisch und der neue drehte sich kaum, obwohl er beim Kneten gut funktioniert. Was sagst du?

Die Kollegen schwiegen stolz.

so antworteten sie sich selbst - eine Abnahme der Hefemenge und manuelles Zerkleinern des Teigs, man kann einen Silikonspatel verwenden, um zu unterdrücken, ich mache das manchmal, wenn ich es mit Hefe übertreibe

So ist es auch. Aber ich habe schon so viele Salz-Hefe-Kombinationen ausprobiert und immer noch nichts. Es stellt sich bestenfalls heraus, dass es sich nur um einen flachen Ziegelstein mit einem geraden Deckel handelt. Ich habe Mehl gewechselt, das gleiche. Im alten Ofen war dies nicht oder eher, aber sehr selten. Kenwood hat die Materialien vor dem Mischen nicht erhitzt, aber dieser tut es. Und erst heute wurde mir klar, dass ich beim Backen möglicherweise die Oberseite mit einem Fenster mit einem Lappen schließen muss. Das habe ich immer getan. Aber ich habe es vergessen. Perfekt knetet, nichts muss wie zuvor korrigiert und geholfen werden, aber der Hut kommt nicht heraus. Ärgerlich, nicht gestern bin ich zur Sache gekommen und habe ein neues Gerät kaputt gemacht.



Erhöhte Temperatur im x / Ofen während der Teigprüfung.
Viele Brotmacher sündigen mit dieser Qualität, die Temperatur im Eimer während des Gärens des Teigs erreicht 35-40 * C - was für den Teig sehr unerwünscht ist. Dies beschleunigt den Prozess des Anhebens des Teigs und ist sehr hoch, manchmal bis ganz oben im Eimer, hat jedoch einen schlechten Einfluss auf die Qualität des Brotes beim Backen oder bereits fertig.
Was ich gelesen habe Und was machen? Es sieht so aus.

[das Ende]

1. - Nehmen Sie den Eimer aus dem Ofen und stellen Sie ihn direkt vor die Charge.
1a. oder fügen Sie sehr gekühltes Wasser hinzu, damit es sich nicht erwärmt.
1b. oder Mehl mit gemahlenem Grieß oder trockenem Gluten / Panifirin oder Eiweiß, Ascorbinsäure auf der Messerspitze verstärken - die letzte schwächste Verstärkung.
1c. oder zunächst sehr starkes Mehl für HP mit Protein ab 12 kaufen - die teuerste Option.
2. Versuchen Sie, mit der Konsistenz eines Koloboks zu spielen. Je fester der Kolobok, desto weniger wächst er - desto weniger Gluten wird belastet. Natürlich sollte die Hefemenge der Konsistenz entsprechen, dh reduzieren. Option, die Ihre Optionen einschränkt.
3. Entdecken Sie verschiedene Programme. Achten Sie auf diejenigen mit dem längsten Proof. In der Regel ist dort die Temperatur des Proofs niedriger.

In der Regel sollten Sie alle Prozesse im Modus vollständig verfolgt haben. Beim Kneten den Teig hinein das Ende sollte 30 Grad im Inneren nicht überschreiten. Dies ist ein Grenzwert, was bedeutet, dass das Gluten bereits bis zum Grenzwert geschwächt wurde. Die Verfolgung der hervorragenden Konsistenz des Koloboks ist selbstverständlich, so dass am Ende der Charge kein Abstrich unter dem Schulterblatt auftritt.
Stellen Sie dann sicher, dass in allen Phasen der Fermentation kein maximaler Anstieg auftritt. Sie müssen sicherstellen, dass das Problem im Proofing liegt.
Aber die Möglichkeit, den Teig mit Griffen an der Problemstelle abzusenken - niemand bricht ab. Wenn das Proofing wirklich allein schuld ist, lohnt es sich, sich mit den Modi zu befassen.Wenn alle Modi heiß sind, müssen Sie den Teig zwangsweise abkühlen oder / und die Punkte 1 und 2 anwenden.

[Lena]

Fügen Sie sehr gekühltes Wasser hinzu, damit es sich nicht erwärmt.

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Wie prüfe ich, ob der Teig zum Backen bereit ist? Fertige Teigtemperatur

9 Jahre lang bin ich mit "Kenwood" alle oder fast alle Unternehmungen gefahren, und der Prozess wurde für das gekaufte Brot, das sich in der historischen Heimat in Sotschi befindet, rein zweckmäßig, das an der neuen Stelle in Klin völliger Müll ist. Umso überraschender waren die "Tricks" des neuen Geräts. Alle Varianten des Verhältnisses von Hefe und Salz, Ersatz von Mehlsorten ergaben kein Ergebnis. Das Brot ist lecker, gebacken, aber hässlich, es gibt keinen "Hut". Vor dem letzten Proofing zu kneten ist besonders kein Problem. dass ich immer die Schulterblätter herausziehe, aber es hilft nicht. Kann die Maschine nicht neu programmiert werden?
Ich werde versuchen, das Material vor dem Prozess nicht zu erhitzen.

und was ist mit dem Aufwärmen vor dem Kneten bei allen Programmen? Dies ist in der Regel nur für das Programm "Vollkorn" vorgesehen

[Blick auf die Wurzel]

Hast du sorgfältig über das Brötchen gelesen?Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse) Wenn Ihr Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht gestört ist, tauschen Sie mindestens Mehl mit einem Hefe-Salz-Verhältnis aus, und Sie haben eine tote Spitze. Wenn der Ofen eine bestimmte Luftfeuchtigkeit nicht backt, muss die Mehlfeuchtigkeit = das ideale Brötchen geändert und bereits für dieses Verhältnis die Hefemenge ausgewählt werden. Aber das ist nicht alles. Sie müssen auch die Temperatur der Charge kontrollieren: Es ist auch wahrscheinlicher, dass geschwächtes Gluten bricht.
Sie haben 9 Jahre Erfahrung und ich habe vielleicht etwas falsch verstanden, ich möchte nicht beleidigen. Sind Sie nur sicher, dass Sie sich in der Diagnose nicht irren, weil Sie die Technik der Vergangenheit lieben und unbewusst keine neue akzeptieren möchten? Ich verstehe, dass es sich sehr von dem unterscheidet, an das Sie gewöhnt sind, und in Ihren Augen absolut nicht in die beste Richtung. Aber entweder gewöhne dich wieder daran und sortiere es sorgfältig und richtig aus, Blick auf die Wurzel Probleme, oder Sie müssen loswerden.

Die Wahrscheinlichkeit, dass Sie eine neue Schreibmaschine "neu programmieren" können, liegt bei Null. Nun, und schon gar nicht in diesem Thema. Sie müssen nach Elektronikingenieuren und Handwerkern suchen, obwohl der Hersteller technische Lösungen geheim hält. Offiziell wird das natürlich niemand tun.
Natürlich können Sie versuchen, das offizielle Bohmann-Servicecenter zu bitten, ein Blinken gemäß den Programmparametern zu arrangieren, aber ich befürchte, dass sie den Tempel verdrehen werden.
Versuchen Sie im Forum, in das Thema zu schreiben
Panasonic Brotbackautomaten Probleme und Pannen
Dort sitzen mehr Technikfreaks, sie können dir etwas sagen. Obwohl ich den Erfolg dieses Unternehmens sehr, sehr bezweifle.
Obwohl in meiner Erinnerung jemand dort etwas auf dem Diagramm verlötete und die Hitze der Backwaren in der Nähe eines anderen Ofens änderte. Das heißt, es ist theoretisch möglich, das Schema zu verstehen. Suchen Sie nach technischen Assistenten und im gesamten Forum. Die Frage ist äußerst schwierig.




ps. Können Sie trotzdem versuchen, den neuen Ofen zu zähmen? "bewährte" Rezepte gibt es bei der neuen Technologie nicht mehr. Es gibt zum Beispiel eine andere Mischintensität. Ich wiederhole, dass das Gleichgewicht zwischen Flüssigkeit, Mehl und Hefe an die neue Technik angepasst werden muss. Kontrollieren Sie außerdem die Temperatur des Teigs während des Knetens - wählen Sie also die Wassertemperatur entsprechend der Intensität der Charge. Wenn Sie stehen, wird die Aufgabe komplizierter.
Und auch die Modi sind unterschiedlich. Vielleicht gibt es eine sanftere und zartere, die für jeden Tag am besten zu Ihnen passt? Sammeln Sie Ihren Willen zur Faust und versuchen Sie, die Maschine zu besiegen.

Ich bin mit allem einverstanden. Aber ich bin absolut unglücklich, dass ich dadurch Kopfschmerzen anstelle eines stabil funktionierenden Geräts bekam und für anständiges Geld. Ich habe eine gute Vorstellung von der Textur und Dichte des Koloboks und es kommt ziemlich anständig heraus. Wir legen den Teig auf die Kuchen - alles ist in Ordnung. Aber dann gab es Kaput, heute habe ich zwei Lesezeichen ausprobiert, in der letzten Menge Hefe mit Zucker habe ich fast die Hälfte reduziert. Das Ergebnis ist das gleiche, alles backt, es gibt nichts Rohes, auch im ausgefallenen Bereich, aber ich möchte diese Derivate nicht betrachten. Vor dem Kauf eines Autos habe ich mir die Bewertungen positiv angesehen und niemand hat sich über den Einsturz des Daches beschwert.Ich denke, dies ist das persönliche Kaka meines Geräts, wie ein defekter Temperatursensor. Das nächste Mal werde ich versuchen, den Eimer für den größten Teil des letzten Proofs herauszuziehen. Aber auf jeden Fall ist die Inschrift auf der Schachtel der Brotmaschine eine Lüge. Der Automat - dies legte die Materialien fest und nahm auf ein Signal das fertige Produkt heraus. Auch hier ist die Verzögerung von 20 Minuten bei allen Programmen ärgerlich. Während des Vorgangs, bei dem das Gerät möglicherweise nichts erwärmt, ist der Raum warm, aber die Zeit vergeht und es ist unmöglich, sich vom Gerät zu entfernen.




und was ist mit dem Aufwärmen vor dem Kneten bei allen Programmen? Dies ist in der Regel nur für das Programm "Vollkorn" vorgesehen

Ja, warum ist nicht klar.

aber du kannst es nicht zur prüfung geben? Vielleicht ist es wirklich Ihre Kopie, die einen Fehler aufweist und repariert oder ersetzt wird? Messen Sie die Temperatur am Proofer. Die Werte sind nur interessant, oder es liegt im Allgemeinen unter 50 und eine offensichtliche Fehlfunktion vor.
Wenn Sie eine Fehlfunktion in der Schreibmaschine haben, warum sollten Sie dann damit leben und aussteigen?
Jedoch. Wie die Praxis zeigt, kann eine Fehlfunktion in der Software der Schreibmaschine sogar in einzelnen Programmen auftreten. Schauen Sie sich das Proofing für andere Programme an. Vielleicht, wo es einen weicheren gibt.

Sie können sicherlich versuchen, die Charge kälter zu machen, aber dies ist ein Finger zum Himmel. Wenn die Fermentationstemperaturen extrem hoch sind, hat der Teig Zeit zum Aufheizen und Auffliegen. Es wäre schön, die Werte genau zu kennen. Dies gibt ein vollständigeres Bild und hat dem Meister etwas zu sagen.

Ich werde es versuchen. Aber der Service ist 120 km entfernt. Mal sehen was passiert. Als ich die Schulterblätter herauszog, bemerkte ich jedoch einmal, dass der Teig mehr als warm war. Wird nicht funktionieren, ich werde an etwas basteln. Ich will wirklich nicht. Die Aussicht, während des Arbeitsprozesses lange um das Gerät herum zu tanzen, ist besonders wenig verlockend. Davor lief wieder alles zu reibungslos, was verdächtig ist. Lassen Sie den Brotkasten trashig werden. Nicht das größte Problem. Danke für den Rat, vielleicht ist nicht einmal alles verloren.

Mit einem Thermometer messen. Wenn es Kalk gibt, haben Sie keine andere Wahl, als den Eimer im Gärschrank herauszuziehen, damit der Teig nicht verderbt. Und wenn Sie sich innerhalb der Grenzen der Glutenhaltung befinden, werden Sie überlegen, wie Sie es abkühlen können, damit vom Anfang bis zum Ende des Programms genug vorhanden ist.
Es wird für Sie sehr schwierig sein, nach dem Stromkreis zu suchen, in dem etwas für das Prüfen verantwortlich ist.
Ich hoffe wirklich, dass ein solches Durcheinander nicht bei allen Programmen auftritt, sondern nur bei einem einzigen Fehler.

Ich habe an drei Programmen gearbeitet, überall mit Variationen das gleiche. Es ist sinnlos, im Schema herumzustöbern, nicht in diesen Zeiten. Alles ist wegwerfbar und nicht trennbar.



Es gibt einige positive Aspekte. Die Temperaturbedingungen in verschiedenen Programmphasen sind unterschiedlich, einige überhitzen, andere nicht. Und hier ist eine weitere Frage zur Stabilität der Hefequalität. Ich habe mehrere Jahre mit Pakmaya gearbeitet, alles ist in Ordnung. Es gibt keine solche türkische Hefe am neuen Ort, ich benutze Saf-Levure. Aber der Eindruck ist, dass die letzte Charge so ist, dass die Hefe eine Art brutal ist, müssen Sie die Dosierung radikal ändern. Kann das sein?

Alles normalisierte sich langsam wieder und basierte praktisch auf den Rezepten, die lange Zeit eingeführt wurden und zunächst nicht funktionierten. Was ist das? Aus irgendeinem Grund scheint es, dass die "Gehirne" der Maschine zusammenfielen und der Teig nicht mehr überhitzte. Künstliche Intelligenz. Aber Sie müssen nur die Schulterblätter von Hand herausziehen und gleichzeitig den Teig zerdrücken, nicht das größte Problem. Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Beratung!

Das nächste Mal werde ich versuchen, den Eimer für den größten Teil des letzten Proofs herauszuziehen.

Haben Sie ein separates Backprogramm? Warum den Eimer herausziehen, den Herd ausschalten, sich unter Ihrer wachsamen Kontrolle distanzieren lassen und dann das Backen einschalten, wenn Sie feststellen, dass es Zeit ist. Vergleichen Sie die Ergebnisse.

Saf-Levure erfordert ein obligatorisches Einweichen, nicht die beste Wahl für eine Brotmaschine. Saf-Levure ist nicht sofort, das heißt, es ist zarter, es stirbt leichter, was nicht der Fall ist, mit einem starken Hefearoma. Denken Sie daran.
Theoretisch sollten Sie sich die Hefe ansehen, auf deren Etikett der Hersteller vorschlägt, sie direkt in das Mehl zu geben)))) oder sogar gepresst)))

Entschuldigung, ich habe es falsch verstanden. Vor kurzem habe ich mit SAF-Moment gearbeitet. "SAF-Levure" rollte nicht und ich benutze es manchmal für Kwas und Hausgebräu. Früher mochte ich die türkische Hefe "Pakmaya", aber sie ist hier nicht erhältlich. Sie waren in einer großen Tasche und hielten lange. Ich habe einmal versucht, den "Teig" auf den alten "Kenwood" zu legen, ihn von Hand zu kneten, ein wenig zu distanzieren und zu backen. Aber zu meiner Schande erinnere ich mich nicht an die Ergebnisse dieser Experimente. Es scheint, dass das Brot schwammig und nicht sehr lecker herauskam. Ich muss es auf dem neuen Gerät versuchen.