Osterkuchen von Alexandria mit Sauerteig

Kategorie: Ostern

Zutaten
SAUERTEIG:
* Weizenstarter 100% Flüssigkeitszufuhr	50 g
* Weizenmehl. A / C.	50 g
* Rosinenwasser	50 ml.
OPARA:
* Sauerteig	alle
* Gebackene Milch	250 ml.
* Zucker	230-250 g.
* Butter	125 g
* Eier	2 Stk. + 1 Eigelb
* Weizenmehl. A / C.	200 v
TEIG
* Opara	alle
* Weizenmehl. A / C.	450-490 g.
* Cognac	1 Esslöffel. l.
* Rosinen	50-100 g.
* Salz	Prise
* Vanillin	Möglichkeit
* Zitronenschale	Möglichkeit

Kochmethode

Nehmen Sie morgens den Starter heraus und erhitzen Sie ihn.
Bereiten Sie während dieses Vorgangs Rosinenwasser vor - 10-15 Stücke große Rosinen wie Jumbo, schneiden, spülen, in eine Tasse geben und 75 ml einfüllen. gefiltertes Wasser, Raumtemperatur, 0,5 TL hinzufügen. Zucker und spülen Sie die Rosinen vorsichtig mit einem Löffel. 1-2 Stunden einwirken lassen, während sich der Starter erwärmt (dann gefiltert)
Den Sauerteig einrühren und über Nacht stehen lassen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es reif sein. Die Bereitschaft wird durch den Beginn des Abwicklungsprozesses bestimmt. Wenn das Haus nicht warm genug ist, muss der Sauerteig gewaltsam erhitzt werden (in diesem Fall gieße ich sehr warmes Wasser in das Gefäß und stelle die Schüssel mit dem Sauerteig dort hin, wobei ich das Wasser regelmäßig wechsle).
Damit der Sauerteig abends fertig ist, kneten wir den Teig.
Erweichen Sie weiche Butter mit Zucker, gießen Sie lose Eier und zusätzliches Eigelb hinein. Mischen Sie die Mischung gut. Gießen Sie erwärmte Milch warm ein. Kombinieren Sie die resultierende Mischung mit dem Sauerteig. Nochmals gut umrühren, bis alles glatt ist. Mehl hinzufügen. Und knete den Teig unter gründlichem Rühren. Bis zum Morgen an einen warmen Ort stellen.
Bereiten Sie morgens alle Rezepte vor. Rosinen abspülen, mit Brandy kombinieren.
Fügen Sie Ihre Lieblingsfüller zum Teig hinzu (in diesem Fall habe ich frische Zitronenschale, gerieben auf einer feinen Reibe, Rosinen mit Cognac und Vanillin), vergessen Sie nicht das Salz, da es den Geschmack des fertigen Produkts bereichert.
Fügen Sie hier 2/3 des Mehls hinzu (fügen Sie den Rest in Portionen hinzu, um das Brötchen nicht mit Mehl zu verstopfen)
Wir machen eine Charge in irgendeiner Weise. Ich habe es mit einem stationären Mischer gemacht. Der Teig ist klebrig, bleibt aber hinter den Wänden des Geschirrs und der Hände zurück.
Eine Gärschale mit Pflanzenöl einfetten, den Kuliche-Teig dorthin geben. Mit einem Deckel oder einer Folie schließen. An einen warmen Ort stellen.
Führen Sie nach etwa einer Stunde die Stretch-Faltmethode durch. Wiederholen Sie den Vorgang nach einer weiteren Stunde erneut.
Wenn der Teig 2-2,5 Mal aufgeht, fahren Sie mit dem Formen fort.
In gefettete Formen teilen, 1/3 des Volumens und wieder in die Hitze geben, mit Folie bedeckt.
Nun, der Teig ist fast bis zum Rand der Formen aufgegangen, jetzt müssen Sie den Ofen auf 180 ° C vorheizen. Backen Sie die Kuchen für 40-45 Minuten. Wenn die Formen klein sind, dauert es natürlich weniger Zeit. Achten Sie unbedingt darauf, wie braun die Kuppel ist (ggf. mit Folie abdecken).
Bereitschaft zur Prüfung auf trockene Messerklinge.
Kühlen Sie die Osterkuchen auf dem Rost ab. Sie können noch warm glasieren.

Hinweis

Nun, der Teig war sehr beeindruckend. Es ist nicht nur nicht besonders störend, sondern auch die Qualität ist ausgezeichnet. Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall verwenden. Ich war besorgt, ob der Sauerteig einen solchen Teig überwältigen könnte. Die Ängste waren vergebens.

Ein weggeschnittenes Foto wird nach dem Urlaub sein.