Rustikales Brot (Ofen)

[Teig:]

Rustikales Brot (Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl 1c	110 g
Wasser 40 * С	100 ml
Trockenhefe	0,5 TL
Teig:
Alles Teig
Weizenmehl 1c	120 g
Vollkornweizenmehl	120 g
Salz	1 Teelöffel
Wasser 40 * С	70 ml
Joghurt ohne Zusatzstoffe	40 ml
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Teig:
• Mehl, warmes Wasser und Hefe in einem Behälter mischen. Ziehen Sie den Behälter mit Plastikfolie fest und stellen Sie ihn 10-14 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Nachdem ich um 22 Uhr alles für den Teig gemischt hatte, stellte ich ihn bis 9 Uhr in den Kühlschrank.
• 
• _{(Entschuldigung für die Qualität des Fotos)}
• Nehmen Sie den Teig 1 Stunde vor dem Kneten aus dem Kühlschrank, um ihn warm zu halten.
• Teig:
• Mehl, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
• Mischen Sie warmes Wasser, Joghurt und Teig getrennt. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung geben und den Teig kneten. Den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und fest ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einer geölten Folie abdecken und 1-1,5 Stunden lang Abstand halten.
• Ich knetete und machte das erste Proofing in einer Brotbackmaschine im TESTO-Modus (Gesamtzeit des Modus 1:50).
• Nachdem Sie den Teig verdoppelt haben, kneten Sie ihn und lassen Sie Luft frei. Bilden Sie ein rundes Brot. Legen Sie das Werkstück auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Mit Plastikfolie abdecken und weitere 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt.
• Den Backofen mit dem Stein auf 230 ° C vorheizen.
• Mit einem scharfen Messer kreuzförmige Schnitte am Laib machen und mit Mehl bestreuen.
• 10 Minuten bei 230 ° C mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 210 ° C senken, nach weiteren 10 Minuten die Temperatur auf 190 ° C senken und das Brot zart backen. Konzentrieren Sie sich auf Ihren Ofen. Meine gesamte Backzeit betrug 35 Minuten.
• 
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
• 
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

Laib 525 Gramm

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Rezept aus dem Buch Fast and Tasty No. 8 mit meinen Änderungen.

Ich habe dieses Brot schon mehrmals komplett auf 1-Grad-Mehl gebacken. Ich knetete eine doppelte Portion auf einen Laib von 1 kg Schuppen.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Brotkrume selbst aus Mehl der 1. Klasse grau.

Ähnliche Rezepte

Rustikales Weizenbrot (Pane Bigio) im Ofen (Idol32)

Rustikales Brot mit Samen, Kleie und Getreide (Alexandra)

Rustikales Brot mit Müsli und Molke (Alexandra)

Ksyusha, so ein schönes Stück Brot wäre oben drauf

Ja, echt rustikal

Schmalz wäre immer noch oben

Ja, und mit einer Zwiebel wie dieser:

Und unter dem Borschtsch

[Ksenia]

Ksenia, kühles Brot Und ich wollte Knoblauch

[Gopher]

Gopherkönnen Sie auch salzen ...

Aber ich hole die ukrainischen hausgemachten Würste aus dem Gefrierschrank. Ich rauche sie morgen für Brot.

Ooo, und die Zwiebel ist schon angekommen, Koch, Vielen Dank.

BräunenNa dann für dich


genug?

Danke, lieber gut aussehender Knoblauch, dieses Jahr haben wir den gleichen herzhaften Kleinen.

Ksyushka-Brötchen, und warum vor dem Backen mit Mehl bestreuen? Und verwischt das Brot beim Proofing nicht?

Warum vor dem Backen mit Mehl bestreuen?

Für die Schönheit. Aber Sie können das Streuen überspringen. Eine Frage des Geschmacks.

Verwischt das Brot beim Proofing?

Nein, es verwischt nicht. Der Teig ist ziemlich fest. Es braucht überhaupt keinen Korb.

[Ksyusha]

KsyushaDas Brot ist super! Und es ist so lecker an dem Schmalz, der Knoblauchzwiebel, dass ich sofort ein Sandwich mit so einem Brot haben wollte!

[Yachthafen]

Yachthafen, vielen Dank!
Zwiebel - Knoblauch - es ist alles gut. Aber ich mag es, solches Brot auf dem Grill zu trocknen, mit Olivenöl zu bestreuen, Tomatenscheiben (Sommer, gemahlen, fleischig - jetzt gibt es keine), etwas Salz und Pfeffer zu legen. Und du kannst essen.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
die Antwort. Trockenhefe
ist es grundsätzlich?
Wenn nicht, wie viele leben Sie?
Das Brot ist sehr schön und lecker, daran besteht kein Zweifel

[Tatyana]

TatyanaTrockenhefe ist nicht wesentlich. Lebendig brauchst du 2 Gramm. für jeweils 100 gr. Mehl.

Tatyana, was für ein leckeres Brot! Nun, geschweige denn Schmalz und Knoblauch komplett fertig ...

[Ksyusha]

Ksyusha, wie gut das Brot ist! Wir müssen dringend backen!

Ksyusha, gut, klug, gut, Gastgeberin! Sowohl Brot als auch Schmalz sind vor allem Lob!

[Vasilisa, Marina, Irina]

Vasilisa, Marina, Irina Vielen Dank für das Lob.
Schmalz und Knoblauch, eigentlich nicht meiner, haben aus dem Internet gestohlen

Schmalz und Knoblauch, eigentlich nicht meiner, haben aus dem Internet gestohlen

Es war notwendig, es nicht zuzugeben!

Es war notwendig, es nicht zuzugeben!

Ich bin ein ehrliches Mädchen

Mädchen, erkläre es mir. Ich hole nicht auf. Ich habe das Rezept und die Bilder dreimal durchgesehen. Nach den Bildern - Weizen-Roggen-Brot. Nach dem Rezept - Weizen.

[Lora4ka]

Lora4kaDas Brot ist komplett Weizen. Es ist kein einziges Gramm Roggenmehl darin.

[Lora4ka]

Lora4kaDas Brot ist komplett Weizen. Es ist kein einziges Gramm Roggenmehl darin.

Dann gibt die Farbe vermutlich das Vollkornmehl? Und wo bekommt man es?

Ja, diesmal war mein Vollkornmehl dunkler als Roggen, deshalb ist die Farbe so. Wenn es kein Vollkorn gibt, können Sie ab 1 Klasse backen, es spielt keine Rolle. Wochenlang werde ich nur ab 1 Klasse backen, ich werde zeigen, welche Farbe die Krume haben wird.

[Plüsch,]

Was für ein Brot! Mmmm! ... Sehr ähnlich dem sogenannten "Ukrainer"
Es ist auch dicht und mit einer angenehmen Säure.

Plüsch, und wann experimentierst du mit geschältem Roggen? Wissen Sie, wie lecker es mit Schmalz oder Tomaten sein wird?
Dies liegt an der Tatsache, dass ich Hilfe brauche, um diesen Fall zu meistern

[Irina]

Irina, Vielen Dank!
Mit Roggenmehl wurde mein Lieblingsbrot spontan geboren. Hier eine solche... Manchmal erhöhe ich natürlich den Anteil an Roggenmehl auf 50% und korrigiere gleichzeitig das Brötchen.

Nun ist alles klar geworden. Danke für das tolle Rezept!

Klopf klopf. Darf ich besuchen? Ich bin mit einem Bericht und Dankbarkeit
Ich habe etwas Brot gebacken. Beim Mischen habe ich etwas Wasser und 2 EL hinzugefügt. l. Pflanzenöle (Sesam und Sonnenblume 1: 1)
Es gab keine Probleme ... der Cutter-Notcher ist wahr, ich habe immer noch diesen ... es scheint wie ein scharfes Messer ... ich werde üben müssen, sonst bin ich immer mehr geformt
Danke für das Rezept

[Lora4ka]

Lora4kaVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!
AnyaVielen Dank für das Brot und den Fotobericht! Was für eine schöne Krume. Ihr Mehl war wahrscheinlich trockener, die Poren öffneten sich gut.

[Ksyusha]

KsyushaIch habe es gebacken !!! Das Aroma ist fantastisch. Geschmack - ich werde es morgen herausfinden. Nur ich habe dort etwas Roggenmehl hinzugefügt. Ich werde die Fotos morgen posten.

[Anna]

Anna, mit der Vergangenheit DR!
Ich habe gestern nicht geschrieben, weil unsere Geschwindigkeit auf fast Null begrenzt war.
Mit Roggenmehl ist auch toll. Ich warte auf dein Foto.

[Ksyusha]

Ksyusha, Danke für die Glückwünsche!
Hier ist mein Brot:

Nochmals vielen Dank für das Rezept, ich mochte das Brot sehr, sehr lecker.

[Anna]

Annawunderbar! Vielen Dank für Ihr Feedback.

Ich habe dieses Brot schon mehrmals komplett auf 1-Grad-Mehl gebacken. Ich knetete eine doppelte Portion auf einen Laib von 1 kg Waage.

Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist die Brotkrume selbst aus Mehl der 1. Klasse grau.

[Ksyusha]

KsyushaDanke für das leckere Brot!

🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, schönes Brot. Danke für dein Vertrauen!

[Ksyusha]

Ksyusha, aber ich habe so ein Brot!

Lecker und aromatisch! Wahrscheinlich habe ich ihn beim Proofing überbelichtet, weil er bei Querschnitten weggeblasen wurde - ich werde das für die Zukunft berücksichtigen!
Danke, es hat uns allen sehr gut gefallen

Arbeit an Fehlern:



Ich machte den Teig etwas steiler, 1 TL. Trockenhefe auf 3/4 TL reduziert. + 8 g Weizensauer Trockenstarterkultur, flache Schnitte gemacht.

[Olga]

Olga, danke, dass du dem Rezept vertraust!
Ich mochte beide Optionen (sowohl vor als auch nach der Arbeit an den Fehlern).

8 g Weizensauer Trockenstarterkultur

Können Sie uns genauer sagen, um welche Art von Sauerteig es sich handelt?

Ich werde mich auch Ksenia anschließen. Was ist das für ein Sauerteig?

[Sazalexter]

Mädchen, es tut mir leid, dass ich nicht sofort geantwortet habe

Trockenstarterkultur WEIZENSAUER
Trockene Starterkultur zur Herstellung von Backwaren mit dem Geschmack und Aroma von Brot, hergestellt nach der traditionellen OPARNA-Technologie. Die Produkte werden mit einem ausgezeichneten, reichen Geschmack und elastischen Krümel erhalten.

Ich habe es im Peki Sam Store gekauft.
Ich habe sie zuerst aus einem Kommentar erfahren. Sazalexter: Darnitsky-Brot in einem Brotbackautomaten (von Fugaska) - Seite 35, Antwort 680, und Darnitsky backte damit nach seinem eigenen Rezept (Antwort 683). Ich mochte das Brot, es gibt nichts zu vergleichen, weil ich nicht versucht habe, ohne es zu backen. Nun, ich habe beschlossen, es hier einfach so zu probieren
P.S. Ich weiß nicht, wie ich Links zu Antworten einfügen soll, und bis ich herausgefunden habe, wie es geht, bin ich froh, wenn Sie unterrichten ...

Die Zeiger der Uhr nähern sich 10 Uhr, es ist Zeit, den Teig zu legen! Oh, ich werde eine doppelte Portion mischen!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ich berichte. Ich habe es wirklich genossen, mit dem Test zu arbeiten. Ich habe das Gleiche getan wie Sie und das Teigkneten mit dem Teigprogramm betraut, weil es in der Küche kühl wurde (der Nordost ist mit uns ausgeblasen). Fügen Sie TL dem Teig hinzu. dein Lieblingskümmel. Alles stimmte perfekt überein. Ich habe den letzten Proof im Korb gemacht. Das Teigstück war unglaublich! Üppig, elastisch, behielt seine Form gut bei, schwebte kein bisschen. Was ich nicht getan habe war wieder zu backen!



Sie schaltete den Ofen eine Stunde vor dem Backen ein, stellte die Temperatur auf 250 Grad ein, steckte die Nase in das Rezept und drehte sie auf 230. Und erst als die Zeit gekommen war, das Brot in den Ofen zu stellen, erinnerte ich mich daran, welche Art von Filterofen Sie hatten, Ksyusha. Natürlich war die Hitze nicht genug für mich und der Teig nutzte sein Potenzial nicht aus, die Kruste stellte sich als dick heraus, die Schnitte öffneten sich nicht vollständig.

Ich mochte den Geschmack. Salz kann weniger sein - für meinen Geschmack. Die Krume ist sehr elastisch. Sie können den Gehalt an Vollkornmehl leicht reduzieren. Aber es ist so lecker! Mir hat besonders gut gefallen, dass alles schnell und einfach geht. Nochmals vielen Dank für das Rezept!
Ich werde am Wochenende kochen. Brotbackmaschine, Brotbackmaschine, sie ist natürlich großartig, hilft mir die ganze Woche, aber ich vermisse spirituelles Brot.

[Irochka]

Oh, Irochka, bitte verzeihen Sie mir, dass ich nicht sofort antworte. Bereits seit Januar gibt es keine Benachrichtigung zum Thema.

Mit dem Ofen ist es ja schwierig, weil jeder es mit seinem eigenen Charakter hat. Aber meiner Meinung nach hat alles super geklappt. Aber du kannst nicht anders sein. ... Wunderbares Brot!