Osterkranzkuchen mit gebackener Safranmilch

Kategorie: Ostern

Zutaten
Für Safranmilch:
Milch	500 gr.
Safran oder Ringelblumen	1 Teelöffel s / r
Für Teig:
Safranmilch bei Raumtemperatur	300 gr.
Hefe	frisch 30 gr. (oder 10 g trocken)
Zucker	25 gr. (1 EL L.)
Mehl / e	65 gr.
Für den Test:
Alles Teig
Mehl / e	460 g (180 + 180 + 100)
Zucker	150 gr.
Gute Qualität Butter	40 gr.
Eigelb C-0	85 gr. (ca. 4 Stk.)
Ergänzungen optional
Trockenfrüchte + Honig / Alkohol / Orangenschale	300-400 gr.
Mohnfüllung	Ich habe Mohngrieß
Kandierte Frucht	2-3 zhmenki

Kochmethode

Safranmilch zubereiten:
Gebackene Milch mit Safran kochen. Safran oder Ringelblumen in die Milch geben und köcheln lassen. In einem Schnellkochtopf 2 Stunden auf dem Programm köcheln lassen. Wenn Sie sich in einem Multikocher befinden, dann im Customize- oder Multipovar-Modus 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 97 g. Wenn Sie in einem Multikocher kochen, fügen Sie den Safran eine Stunde vor Programmende hinzu. Im Schnellkochtopf können Sie sofort. Sediment / Kruste ist auf dem Boden der Schüssel erlaubt. Auch wenn sich die Milch als abgestanden herausstellt und dabei säuert - seien Sie nicht beunruhigt. Perfekt.
Dies ist die Art von Milch, die Sie bekommen. Es sollte vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Teig:
Alles mit einem Schneebesen oder Löffel mischen. Der Teig ist flüssig. Den Teig 30-40 Minuten auf den Tisch legen. In meiner Küche ist es sehr warm, lassen Sie sich also vom Foto leiten. Teig nach dem Kochen und fertiger Teig:
Teig kneten:
Die Charge besteht aus drei Stufen mit schrittweiser Fermentation. Und glauben Sie mir, ich rate Ihnen nicht, sie zu verkürzen oder zu umgehen. Der Teig wird ganz anders sein.
Zunächst 180 Gramm Mehl in den Teig kneten und 30 Minuten auf dem Gärtisch stehen lassen. Ich habe mindestens 25 Grad in meiner Küche. 30 Minuten reichen mir. Wenn Sie cooler sind, lassen Sie sich vom Foto leiten.
Lass uns weitermachen. Die Butter schmelzen, aber warm werden lassen.
Das Eigelb mit Zucker cremig schlagen. An diesem Ort fällt es mir schwer, anzuhalten und keinen zweiten Löffel zu essen.
Zweite. Das Eigelb mit einem gestreckten Schneebesen oder Spatel in drei Schritten in 180-Gramm-Portionen Mehl einrühren. 20 Minuten stehen lassen. Wir schauen uns das Foto an.
Dritte. Öl einfüllen und die restlichen 100 gr. Mehl. 20 Minuten mit einem Haken kneten, bis er glänzend ist. Der Teig ist klebrig, kulichny. Fällt vom Haken. In diesem Stadium können Sie Zusatzstoffe hinzufügen, wenn Sie Kuchen nur in Papierform backen, ohne sie zu formen.
Mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Stellen Sie den Kühlschrank für 2-3-4 Stunden in den Kühlschrank, bis er sich verdoppelt hat. Ich kann es die ganze Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Fertiger Teigtyp:
Bereiten Sie die Füllungen zum Zeitpunkt des Schneidens vor. Ich werde mit drei auf einmal backen. Aber das ist aus Gier. Ostern ist reich. Es ist ideal, hier zwei zu verwenden und sie dann mit einer Sense zu weben.
Erstens: hausgemachter kandierter Kürbis nach Linas Rezept.
Zweitens: Abends getrocknete Früchte, eingeweicht in Honig und Alkohol mit Orangenschale.
Drittens: Manna-Mohn-Füllung nach diesem Rezept Mit Mohn und Grießfüllung rollen... Die halbe Norm ist genug. Ich mag diese Füllung wirklich. Es bröckelt nicht und ist sehr lecker.
Den Tisch mit nicht mehr als 50 Gramm Mehl bestreuen, um den Teig nicht zu verstopfen.
Es funktioniert am besten mit kaltem Teig. Teilen Sie den Teig in 2 oder 3 Stücke. Teiggewicht ca. 1120 gr.
Rollen Sie jedes Teil in ein Rechteck. Füllung auslegen. Gleiten Sie am besten an der Kante, die Ihnen am nächsten liegt. Dann besteht ein geringeres Risiko, dass die Füllung durchbricht. Aber das ist hausgemachter Kuchen. Und ich liebe seine Unregelmäßigkeiten. Damit die Füllung herausschaut und mit Geschmack lockt, so dass sie beim Backen an den Rändern backt und golden färbt. Wir falten das Rechteck und wickeln die Kanten ein. Wir flechten oder flechten, was immer du willst. Ich mache es mit einem Hufeisen, da es keine passende Form gibt.Aber dann stellte ich einen brennenden, speziell gebackenen kleinen Säulenkuchen mit einer Kerze und Eiern im Halbkreis in die Mitte. Es fällt sehr schön aus. Aber es gibt noch kein Foto.
Foto des Prozesses:
Proof unter der Folie für ca. 90-120 Minuten, damit die Form steigt und rund wird. Mit der restlichen gebackenen Milch und Zucker bestreichen.
In einem kalten Ofen bei 180-200 Grad backen. Je nach Ofen. Setzen Sie den Kerntemperaturfühler nach 20 Minuten ein. Bis zu 95 Grad. Das Teigvolumen ist groß, das Backen dauert lange. Wenn die Oberseite gebräunt ist, bedecken Sie den Kuchen mit Folie, um zu backen, aber nicht zu verbrennen. Nicht austrocknen !!!
In der Form auf dem Tisch warm werden lassen. Zum Drahtgitter entfernen.
Lass es reifen. Mit Ihrer Lieblingsglasur bedecken oder nach Ihrem Geschmack dekorieren.
Eine weitere Option zum Formen und Backen:
Dieser Kuchen kann auf übliche Weise in Papierform gebacken werden, wobei während der dritten Charge Füllstoffe nach Geschmack hinzugefügt werden. Nach der Gärung im Kühlschrank 30 Minuten erwärmen lassen. In den Formen anordnen und den Proof bis zur Verdoppelung einwirken lassen. Den Rest mit gebackener Milch und Zuckerzusatz einfetten. 10 Minuten bei 200 Grad backen und dann bis 180 kochen. Die Backzeit ist kürzer, da das Teigvolumen geringer ist. Nicht backen!

Hinweis

Man erhält einen sehr aromatischen und schönen Teig. Gebackene Milch mit Safran (Ringelblumen) verleiht ein unwiderstehliches Aroma und Karamellfarbe. Die Kruste des Kuchens ist reich, feucht und aromatisch, karamellfarben. Eher wie eine schwere, ölige Textur. Empfehlen.
Ich benutze dieses Rezept schon lange, aber die Idee mit Safran ist erst vor ein paar Jahren entstanden. Meine Leute lieben diesen Kuchen, aber mit der Verwendung von Safranmilch lieben sie ihn noch mehr für den Geschmack.
Trotz der Tatsache, dass ich seit mehr als einem Jahr backe, habe ich ein mysteriöses. Mag es nicht fotografiert zu werden. Wie sehr ich es nicht vorbereite, um es im Forum zu posten - es ruht und ist launisch. Da ich nur für mich selbst backe - na ja, so wie ich es versuche. Hier ist ein Foto der Teams aus mehreren Jahren. Jetzt habe ich es als Trainingsgerät gebacken und es entsprechend dekoriert.

Irina F.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Ich habe Schönheit geschrieben))))

VGorn

Tumanchik, Irishka, ich habe etwas über Ringelblumen nicht verstanden. Safran ist Staubblatt einer bestimmten Art von Krokussen. Und die Ringelblumen (oder Tageten werden auch genannt) sind eine ganz andere Oper. Und wenn Safran durch Ringelblumen ersetzt werden kann, welcher Teil davon?

Tumanchik

IRINA, Vielen Dank!
VictoriaVor meinem Leben im HP-Forum habe ich Safran auf dem Markt gekauft und war glücklich. Bis dahin verstand ich in den Rezepten der Mädchen nicht, dass es überhaupt kein Safran war. Und die häufigsten Ringelblumen, das heißt Tagetes. Lesen Sie es hier. Lena Kubanochka schrieb über Immobilien Imeretischer Safran
und hier
Gewürze für die Zubereitung von Teig und Brot und mehr

Zitat: VGorn

Und wenn Safran durch Ringelblumen ersetzt werden kann, welcher Teil davon?

Das ist in den Gängen der Norm im Rezept nicht mehr schade

V-tina

Irochkasehr schöner Kranz! Dieses Jahr werde ich mich natürlich nicht für eine solche Leistung qualifizieren, aber ich habe sie in die Lesezeichen aufgenommen

Svettika

IrishkinaWas für ein Kuchen ist interessant, hell - verlockend und mit unterschiedlichem Geschmack! Trio unter blauer Spitze! Danke für den Kranz und das detaillierte MK!
Mit der Verkündigung! Alles Gute!

kristina1

Tumanchik, oh, was für eine Schönheit, wow ... gut gemacht, klug, tapfer, keine Worte, gut, und ein Osterkranz ... vielen Dank für diese Schönheit ...

Tumanchik

Tina, du bist meine "Heldin der stillenden Mutter". Ich freue mich schon sehr darüber, dass Sie Zeit für das Forum finden und sogar hervorragende Rezepte ausstellen! gut gemacht! Danke für's vorbeikommen!
Svettika-Svetochka, danke, mein Lieber! Friede und Güte für dein Haus!
kristina1und danke dir für so nette Worte!

Sonadora

Irisch, der Schnitt ist einfach tödlich! Diese Spitzenkrume mit bunten Spritzern wird für lange Zeit mein Traum sein.

V-tina

Zitat: Tumanchik

Ich freue mich schon sehr darüber, dass Sie im Forum Zeit finden und sogar hervorragende Rezepte ausstellen! gut gemacht!

Vielen Dank

kristina1

Tumanchikund doch zumindest ungefähr wie lange hast du gebacken ???

ANGELINA BLACKmore

IrishkinaIra, die Schönheit hat bereits begonnen. Hallo ... Also hat sich meine Seele von einem Wort Ostern erwärmt.Schön !!!

Eugene

Tumanchik, Ira, kannst du Kurkuma anstelle von Safran für Gelb verwenden? Aber wird der Kuchen so duftend sein wie mit der Zugabe von Safran? Oder überhaupt keine Kurkuma hinzufügen, um sie nicht zu verderben?

Tumanchik

Sonadora-Manochka, danke, mein lieber Freund! Ich bin weit von dir entfernt)))))
kristina1Oh, mein Ofen liegt mehr als er kann. deshalb ist es sogar beängstigend zu sagen. Ungefähr 40-60 Minuten.
ANGELINA BLACKmore-Natasha, ich habe es versucht! Vielen Dank
Eugene-Mädchen,

Zitat: Eugene

Können Sie Kurkuma anstelle von Safran für Gelb verwenden?

es ist sogar schwer vorstellbar ... Kurkuma ist eigentlich eine äußerst nützliche Sache. Es ist einfach, mit dunkler werdender Milch mit Kurkuma zu experimentieren. aber es ist schwer im Voraus zu erraten.
Im Allgemeinen schmeckt und riecht diese Milch mit Safran eher zweideutig. Ich mag keine Milch. Aber der Teig zeigt Aroma, Farbe und Geschmack. Ich brauche kein Vanillin oder Zimt.

Auge

Mädchen, ich habe noch nie etwas mit Safran gebacken, aber Kurkuma ist immer in Osterkuchen und in Quarkpaste für Farbe, aber ich spüre nicht das Geschmacksaroma davon.

Tumanchik

TatyanaIch denke, viele Leute machen das. Hier geht es darum, Milch mit Kurkuma anstelle von Safran zu schmachten.
EvgeniyaHabe ich die Frage richtig verstanden?

Eugene

Tumanchik, Irina, ich habe noch nie Safran zum Verkauf gesehen, und in vielen Geschäften gibt es Beutel mit Kurkuma, und auf dem Markt verkaufen wir sogar indische Kurkuma nach Gewicht. Ich füge dem Teig beim Backen oft Kurkuma hinzu und er hat eine gelbe Farbe. Ich mag es auch, Pilaw Kurkuma hinzuzufügen, damit es auch gelb ist. Deshalb habe ich mich gefragt, ob Kurkuma Safran ersetzen könnte, so dass der Kuchen gelb war.

Jetzt habe ich im Internet gelesen, dass Safran das teuerste Gewürz der Welt ist. Um ein Kilogramm Safran zu bekommen, müssen Sie 150.000 Blumen sammeln. Vielleicht habe ich deshalb Safran nie zum Verkauf getroffen.

Tumanchik

Evgeniya, deshalb schreibe ich durch / Ringelblumen. Sie sind Montenegriner oder Tagetes. Sie fragen auf dem Markt, Sie sollten es auch haben. Mädchen aus der Ukraine schrieben in anderen Temko. Cucuma wird dem Teig sicherlich Farbe verleihen, aber hier geht es um gebackene Milch. Und das ist schon ein Experiment

VGorn

TumanchikDanke, Ire! Sehr informativ! Im Sommer werde ich es trocknen (wenn ich nicht vergesse).

Tumanchik

Victoria,

Tumanchik

und ich melde mich))))) Danke Tumanchik für das Rezept, komm am Sonntag - wir werden es versuchen

Sieh nicht so dick aus wie die Strömung, sonst betrittst du die Tür nicht