Rustikales Sauerteigbrot Levito Madre

Im Ofen. Ich backe es zum dritten Mal. Heute beim Abendessen haben wir die Hälfte mit den Worten "sehr leckeres Brot!"
Danke für das Rezept

und zeigen?

Morgen, wenn es nicht über Nacht verschwindet

Morgen, wenn es nicht über Nacht verschwindet

Mit einem Haken knetend, wurde der Teig darauf gesammelt, aber am Ende breitete sich das Brot noch ein wenig auf dem Backblech aus. Aber das ist ein Trottel
Die Krume ist gummiartig, nicht locker, das Brot selbst ist nicht krümelig, die Kruste ist dünn, es war gestern knusprig

Das Foto wird natürlich nicht übertragen.
Gutes Brot!

[Elena]

ElenaHelen, was für ein wunderschönes Brot !!!

[Helen]

HelenWenn der Ofen zu 100% gesäuert ist, wie viel muss hinzugefügt werden?

[Helen]

HelenWenn der Ofen zu 100% gesäuert ist, wie viel muss hinzugefügt werden?

Was hinzufügen?

Starterkulturen.

Starterkulturen.

Olya, nimm 150g

[Lena]

Lena, Vielen Dank! Während ich backe, werde ich berichten.



Vergessen zu fragen, Roggen oder Weizensauerteig?

[Helen]

Helen, gebackenes Brot! Ich habe es noch nicht ausprobiert, es sieht ausgezeichnet aus! Anstelle von Premium 1 Mehl und Vollkorn.

[Helen]

Helen, gebackenes Brot! Ich habe es noch nicht ausprobiert, es sieht ausgezeichnet aus! Anstelle von Premium 1 Mehl und Vollkorn.

Olya, ausgezeichnetes Brot, ich backe auch für 1s

[Elena]

ElenaDas Brot erwies sich als sehr lecker! Ich nehme es für den ewigen Gebrauch) Danke!

[Elena]

ElenaDas Brot erwies sich als sehr lecker! Ich nehme es für den ewigen Gebrauch) Danke!

Nach dem Styling


Nach 6 Stunden kalter Gärung (Proofing) vor dem Backen







Das Kneten wurde sofort für 2 Brote durchgeführt. Der Sauerteig war nur 170 Gramm. Ich zählte das Mehl und das Wasser. Weizenmehl 1 Klasse und Premium 50:50. Vom Kneten zur Autolyse bis zum 6-stündigen Auslegen in einer Form und dann 6 Stunden Kaltgärung (Proofing) (der Kühlschrank ist alt, die Temperatur darin beträgt 8-10 Grad.
Dies ist nicht das erste Mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe, ich bekomme anständiges Brot. Helen, vielen Dank für ihn.

[Yachthafen]

Oh, YachthafenVielen Dank für Ihr Vertrauen, für Ihren Bericht (einfach großartig), aber ich würde gerne den Schnitt sehen, obwohl der Test zeigt, dass er ausgezeichnet ist!

Nächstes Experiment. Ich wollte einen Milchbrot.
Mehl ist alles Premium, das meiste Wasser wird durch Milch ersetzt. Mehl Belyaevskaya Premium, neu für mich, kaufte dies zum ersten Mal. Die Menge an Starter im Rezept. Der Teig stellte sich als ziemlich steil heraus (Wassermehl wog alles, keine Fehler).
Nach 6-stündiger Vorfermentation wurde der Teig in 2 Teile geteilt. Das erste wurde geformt und zum Kaltschutz in den Kühlschrank gestellt (es stellte sich heraus, dass es 14 Stunden dauerte). Der zweite Teil wurde verseift, distanziert und gebacken.





Nur aus dem Ofen


Ich zeige dir den Schnitt, wenn er abkühlt.

[Yachthafen]

Yachthafen, super !!! Danke für das Teilen!