Weizenbrot mit Maltodextrin

[Leckeres Brot!]

Weizenbrot mit Maltodextrin

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	120 Gramm
Weizenmehl / Sorte	400 Gramm
Wasser	250 Gramm
Maltodextrin (Zucker, Melasse, Honig)	10 Gramm
Salz-	8,5 Gramm

Kochmethode

• Füttern Sie den Sauerteig 6-8 Stunden am Tag zuvor.
• Mischen Sie die Starterkultur, Wasser, Mehl. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
• Fügen Sie Maltodextrin (Zucker, Melasse, Honig) und Salz hinzu.
• Den Teig 8-10 Minuten mit einem Haken kneten.

• Der Teig ist weich, seidig, wickelt sich um den Haken, haftet nicht auf dem Teller, sondern rutscht beim Anhalten der Maschine und haftet leicht an den Händen.

• Den Teig dehnen und 180 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Nach 60 und 120 Minuten zweimal dehnen.
• Bilden Sie Brot jeder Form.
• Es ist sehr gut, es mit Mehl zu bestreuen.
• Mit einem ebenfalls bemehlten Leinenhandtuch in einen Korb legen und vernähen. In einen Beutel legen, binden und 12 Stunden im Kühlschrank lagern.
• Aus dem Kühlschrank nehmen.
• 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort (25-27 Grad) stehen lassen.
• Auf Papier drehen, Schnitte machen.
• In den ersten 15 Minuten auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad backen.
• Wir entfernen die Kappe, reduzieren die Temperatur auf 180 Grad und backen, bis sie weitere 20 Minuten gekocht sind.
• Wir nehmen heraus, lassen abkühlen, schneiden.
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

18-18,5 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Backofen, Kühlschrank

Hinweis

Ich habe vor kurzem Brot mit Aktivkohle gebacken

Brot "Smile Goth" (mit Aktivkohle) (Ang-Kay)


Die Rezepte stimmen vollständig überein, nur die Kohle wurde nicht hinzugefügt. Ich wollte überprüfen, ob die Holzkohle auf den Teig wirkt. In diesem Brot habe ich seine Wirkung nicht bemerkt. Die Krume war dieselbe, nur weiß. Es ist jedoch angenehmer, mit Teig ohne Holzkohle zu arbeiten. Es behält seine Form besser.
Nun, wen interessiert das:

Die Hauptrohstoffe bei der Herstellung von Maltodextrin sind Mais und Reis. Maltodextrin ist in Wasser leicht löslich, hat Verdickungseigenschaften, hemmt die Zuckerkristallisation und hat eine stabile Schaumwirkung. Besitzt eine gute Emulgierbarkeit. Beeinflusst die Bildung des Produkts, reguliert seine Struktur, nimmt nur wenig Feuchtigkeit auf, fördert den Zerfall des Produkts in Teile, verbessert die Formgebungseigenschaften, schützt das Produkt vor Formänderungen und verbessert das Erscheinungsbild des Produkts.

Maltodextrin enthält ein säurebeständiges Salz und hitzebeständige Bestandteile. Es wird leicht vom menschlichen Körper aufgenommen und kann als Rohstoff für Babynahrung und Ernährung für Sportler dienen. Da Maltodextrin verschiedene spezifische Eigenschaften aufweist, ist dieses Produkt in den letzten Jahren in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Daher können wir sagen, dass Maltodextrin ein idealer Lebensmittelzusatzstoff für Produkte ist, wenn es erforderlich ist, bestimmte Verbrauchereigenschaften zu verbessern.

Maltodextrin wird häufig bei der Herstellung von Back- und Süßwaren, bei der Herstellung von Gewürzen und Saucen, bei Instant-Lebensmitteln, bei der Herstellung von Getränken, in der Milchindustrie, bei der Herstellung von Speiseeis, bei Babynahrung, Diätkost usw. verwendet. Es verbessert den Geschmack und das Aussehen von Backwaren und Süßwaren.

Maltodextrine sind eine Mehrkomponentenmischung aus D-Glucose, Maltose, Maltotriose und Polysacchariden. Im Aussehen ist es ein weißes Pulver mit einem neutralen oder leicht süßlichen Geschmack. Maltodextrine werden durch partielle Hydrolyse von Stärke mit Säuren oder hydrolytischen Enzymen erhalten, gefolgt von Reinigung, Konzentration und Trocknung.Der Hydrolysegrad von Stärke bestimmt die Kohlenhydratzusammensetzung, die eine Vielzahl von funktionellen Eigenschaften von Maltodextrinen bietet und durch den Index D.E - "Dextroseäquivalent" gekennzeichnet ist. Maltodextrin ist ein Stärkeprodukt in Form eines frei fließenden weißen Pulvers, das durch enzymatische Depolymerisation einer wässrigen Maisstärkelösung und anschließende Sprühtrocknung erhalten wird. Maltodextrin zeichnet sich durch geringe Süße, hohe Viskosität, schnelle Löslichkeit und hohe Wasserhaltekapazität aus.
Maltodextrine haben eine heterogene Mischung von Sacchariden und, abhängig vom Dextroseäquivalent von D.E. Emulgierende, stabilisierende, klebende und lockernde Eigenschaften aufweisen, die die Frische verlängern, Geschmack und Geruch betonen und den Kristallisationsprozess verlangsamen. Ändert die Viskosität des Produktes, wirkt verdickend.
Maltodextrin hat gute fließende Eigenschaften, ohne Stärke und andere spezifische Gerüche, hat einen nicht süßen oder leicht süßen Geschmack. Wenn es in großen Mengen verwendet wird, unterbricht es nicht den Geschmack und Geruch des Produkts selbst, es ist ein guter Geruchsträger.
Maltodextrin wird Produkten zugesetzt, um ihre Konsistenz zu verbessern. Es wird verwendet, um die Eigenschaften von Aromen und Aromazusätzen (als Geschmacksverstärker) zu erhalten und zu übertragen.
Maltodextrin verbessert und erleichtert die Auflösung von Proteinen. Hemmt den Prozess der natürlichen Farbänderung. Je nach Depolymerisationsgrad kann es als Former oder als Backpulver wirken.
Sie werden bei der Herstellung von Gewürzen und Saucen, Instant-Lebensmitteln, in der Getränkeindustrie, in der Milchindustrie, bei der Herstellung von Eiscreme, in Babynahrung, Diätkost usw. verwendet. Sie werden als Verdickungsmittel und Füllstoff in Puddings, Suppen und Tiefkühlkost verwendet. Verbessert den Geschmack und das Aussehen von Back- und Süßwaren. Maltodextrin macht die Oberfläche von Kuchen und Keksen glatt, farbenreich und verbessert die Form dieser Produkte. Mit Maltodextrin haften Kuchen und Kekse nicht an den Zähnen, hinterlassen keine Krümel. Die Haltbarkeit des Produkts wird erhöht. Bei der Herstellung von Kuchen können Sie Fett ersetzen und den Fettgehalt im Produkt senken. Malz-Dextrin wirkt als Stabilisator für Proteindekorationen auf Keksen und Kuchen. Wässrige Lösungen werden als Bindemittel in Zahnpastaformulierungen verwendet.
Die hauptsächliche pharmazeutische Eigenschaft von Maltodextrin besteht darin, dass es die Insulinproduktion des Körpers fördert.
Informationen aus dem Internet

Leckeres Brot. Die Kruste ist sehr knusprig. Es gibt keine Säure, vor der ich bei Weizenstarter immer Angst habe. Empfehlen!

Angela, was für eine Schönheit!))))

Ich werde wiederholen !!!! Was für eine Schönheit !!!!

[Angela]

AngelaDieser Glanz in den Poren ist einfach umwerfend. Ich wiederhole - was für eine BEAUTYAAA !!! Schlitze - Herbst nicht aufstehen
Sehr schönes Brot. Vielen Dank!

[Mädchen,]

Mädchen, Vielen Dank. Ich selbst bewundere am häufigsten Brot, wie es im Ofen wächst, wie sich die Schnitte öffnen. Das ist eine Art Magie! Danke für's vorbeikommen!

Angela !!! Ich bin auch in diesen freundlichen Reihen !!!
Schönes Brot von Kruste zu Krume !!!
Ich schüttle die goldene Hand des Meisters, der dieses Wunder geschaffen hat und hält !!!

[Olga,]

Olga, Vielen Dank. Auch Sie stellen schönes Brot heraus. Aber warum stellst du nicht aus?

Wer hat dieses Wunder geschaffen und bewahrt es !!!

Und mit der anderen Hand die Kamera halten und Fotos machen

Engel, fantastisches Brot. Ein kleines Bild in der Vorschau macht sofort deutlich, dass dies Ihr Meisterwerk ist.

Ich habe es auch gebacken, nur gab es keine Zeit zum Schreiben und hatte keine Zeit zum Fotografieren, sie aßen es)) Ich habe es ungefähr fünf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und aus irgendeinem Grund ist es ein wenig sauer (nur ein wenig). Aber es stört mich in keiner Weise)) Löcher wieder abgesetzt !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneDanke, meine Lieblinge.

Ich habe es ungefähr fünf Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und aus irgendeinem Grund leicht (nur ein wenig) sauer.

Jeanneund wie erfrischt man den Sauerteig?

[Angela]

Angela, Ein weiterer Meisterstück.

[Sergei]

Sergei, Vielen Dank. Ich freue mich

Guten Morgen))) wie am Abend gelehrt nehme ich eine Vorspeise und Mehl, Wasser. Am Morgen verdünne ich mit Wasser und in einem Kneter für 7-8 Minuten. Ich habe eine professionelle (die Schüssel ist bis zu 6 Liter, aus Gier gepackt) und dann nach dem Rezept. Manchmal werfe ich 2-3 Gramm Hefe ins Wasser, um die Zeit wie heute etwas zu verkürzen, zum Beispiel))

[Jeanne]

JeanneIch denke, Angela fragt dich, wie viele Gramm Vorspeise, wie viel Mehl und wie viel Wasser du nimmst (ich erinnere mich nicht, ob wir für dich oder für dich sind).

Tut mir leid, dass ich dazu passe, ich bin nur sehr interessiert daran, was Angela raten wird, welche Proportionen.

Wie am Abend gelehrt, nehme ich eine Vorspeise und Mehl, Wasser.

In welchen Anteilen? Sveta bemerkte es richtig. Um Säure zu vermeiden, müssen Sie nicht nur Hefe hinzufügen, sondern auch 1 * 3 * 3 oder 1 * 4 * 4 oder 1 * 5 * 5 verdünnen

Eme, Mädchen !! Mit mir auf "du" !!! Ich bin nicht sehr alt und ziemlich modern)))
Nun zum Sauerteig !! 20/60/60 und heute 20/80/80 und nahm morgens 120 Gramm. Deshalb liebe ich es hier rumzuhängen, ohne Amateurauftritte !!! Befolgen Sie die Anweisungen des "Arztes" und alles wird klappen)) wofür ich mich vor allen verneige !!!

Warum ist es dann sauer?

Und ich habe auch Glück, das ich gerne teile. Neulich war ich in der Zivilisation und bin in ein Geschäft gefallen. Ich habe versehentlich ein Schweizer Messer für Steaks gepackt. Ich hatte vor, Tomaten / Gurken mit ihnen zu schneiden und ÜBER WUNDER !!! Wie hat er für mich Schnitte am Brot gemacht ... mmmmmm, ohne zu reißen, klar und gleichmäßig. Jetzt beende ich es und zeige es)) alles zum Thema, Brot nach diesem Rezept, die Löcher sind sehr angenehm))

[Jeanne]

Jeanne, Ich warte

Fertig)) obwohl ich das erste Kreuz im rechten Winkel gemacht habe (nun, ich habe vergessen, dass es gekippt werden sollte ..) und die nächsten richtig geschnitten habe. Ich bin sehr zufrieden. Das erste Mal stellte sich eine solche Schönheit heraus.



Abends werde ich mich über den Geschmack abmelden. Hurra

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 14:33 Uhr

Natürlich ließ niemand meine hübsche Kleine reifen, so oft schwor ich, nach dem Abendessen zu backen, so dass es nicht trivial war. Aber es gibt keine Säure, kein Vaa! Obwohl sowohl Kohle als auch die erste etwas sauer sind. Wahrscheinlich hat der Starter 10 Tage lang nicht gefüttert. Das Ergebnis - ich werde backen, es hat mir gefallen.
Die Farbe ist dunkel aufgrund von Sesammehl (20 Gramm gegossen)
Wir warten auf neue Meisterwerke !!

[Jeanne]

JeanneIch bin froh, dass alles geklappt hat. Und es gibt keine Säure. Wenn der Sauerteig lange dauert, müssen Sie ihn einige Male aktualisieren.
Sagen Sie mir. Hast du unter der Haube gebacken?

Ich habe keine Kappen, ich habe irgendwo gesehen (ich studiere), dass Sie eine Schüssel emailliert haben können, weil alle Eisenschalen an die Truthähne gespendet wurden. Und Sie können emaillierte Gerichte nur in Ashan finden. Ich habe diesmal vergessen
Ich heize den Ofen auf 230 vor und sprühe die Wände mit einem Pulverisierer ein und setze. Und nach 7-10 Minuten bei 180 und backen. So ähnlich.
Ja, und ich habe die Reste heute noch einmal gefüttert, morgen will ich Buchweizen, ich vermisse es))

Klar. Das Paar ist nicht genug, so dass die Schnitte immer noch nicht gut voneinander abweichen. Wenn Sie unter einer Haube backen oder Dampf ausreicht, werden Sie den Unterschied selbst spüren. Und die Kruste wird anders sein)

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 18:34 Uhr

dass Sie eine Schüssel emailliert haben können, weil alle Eisenschalen den Truthähnen gespendet werden ..,

Sie können auch einen großen Blumentopf aus Ton anpassen, indem Sie ein Loch oder eine Art Gusseisen mit einem Deckel schließen.

Ich weiß, wo ich Tontöpfe kaufen kann. Vielen Dank. Bei der Eröffnung gibt es 100% Brot unter der Haube !!!
Darf ich noch eine letzte Frage haben? Kappe erwärmen? Oder kalt abdecken?

Alles zusammen mit dem Ofen erhitzen.

[Angela]

Alles zusammen mit dem Ofen erhitzen.

Angelaund die Kappe erwärmt sich mit der Zeit genauso wie der Stein ??? und setzen Sie es (Kappe) auch auf den Stein?

Ich bin für die Zukunft, da wir reden ...

Ja. Ich mag das.

Vielen Dank

Angel, ich habe ganz zufällig in meinem Vorrat eine Mischung aus Kristalyut-Wurst entdeckt, die Maltodextrin und Dextrose enthielt. Kann ich es dem Brot hinzufügen?

[Svetlana]

Svetlana, Versuch es. Es ist Zucker. Und dann wirst du es erzählen.

[Svetlana]

Svetlanawird es stark sein !!! Sag uns später, WAS ist daraus geworden, ok? (wenn Sie hinzufügen, natürlich)

Wollen Sie mit mir experimentieren?))))
Okay, ich werde versuchen, einfach das Brot zu Ende zu bringen (Angelina, ohne zu kneten und Vollkorn, ich habe vergessen, ein Foto zu machen, das erste hat eine so interessante Krume - weich-weich, anders weich als gewöhnlich).

Die Süße von Dextrose kennen - wie viel hinzufügen? Plötzlich wie Steviosid, und ich trinke einen Teelöffel

Es wird keine solche Süße geben, denke ich. Natürlich sind Kristalle teurer als Maltodextrin, aber wenn ja.

Angela! Ich bin gekommen, um zu berichten, vielen Dank zu sagen und zu prahlen

Ich habe es gemacht !!!
Vielen Dank für das Rezept, für die Fantasie und dafür. dass Sie Ihr Wissen großzügig teilen!
Wie ich ihn unbeschreiblich mag! Sowohl außen als auch innen sowie Geschmack und Farbe. Und welcher Geruch, meiner Meinung nach, begann er im Kühlschrank zu riechen und hat ihn (Aroma) bis jetzt nicht verloren - er riecht sogar durch den Beutel.
Nochmals vielen Dank von uns allen!

[Ol,]

Ol, Nun, was für eine hübsche !!! Blasen wie Schnitte, Krümel! Danke, dass du es geschafft hast

Backen mit Maltodextrin?

Danke Angela! Ich freue mich sehr über Ihr Lob!

Backen mit Maltodextrin?

Nein, ohne ihn habe ich kein solches Tier

Und ich bin froh, dass du mich glücklich machst.

[Angela]

AngelaIch mochte das Rezept, ich möchte backen. Nur gibt es kein Maltodextrin und keinen Korb. Bestellt, aber noch nicht angekommen. Können Sie eine Art Behälter anstelle eines Korbs anpassen?

Natürlich können Sie jede Form verwenden, Schüssel anstelle eines Korbs. Mit einem Leinentuch abdecken und gut mit Mehl bestreuen.

[Angela]

Angela, Danke liebe!!! Ich werde backen, ich werde berichten.

Hinzugefügt am Montag, 12. September 2016, 20:22 Uhr

[Angela]

AngelaStellen Sie die Zubereitung des Brotes in den Kühlschrank und es stellte sich die Frage, ob es möglich ist, es länger als 12 Stunden im Kühlschrank zu halten, oder hört es auf?

[Olga]

OlgaSie müssen sich das Brot ansehen. Es hängt alles von der Temperatur ab.

[Engel]

EngelWie soll es aussehen, wie soll man verstehen, dass es Zeit ist?

Sie wissen nicht einmal, wie Sie es beschreiben sollen? Vielleicht steigt es ein wenig an und lässt es dann noch stehen, aber vielleicht zweimal. Solch ein dringend benötigter Ofen. Sie können nicht durch Druck bestimmen, auf jeden Fall kann ich nicht, das Werkstück ist kalt und verhält sich anders als beim Proofing bei Raumtemperatur.

Ich habe Brot gebacken und schon gegessen. Mein Teig war verschwommen, ich wollte nicht in ein Brötchen geraten, vielleicht hätte ich Mehl hinzufügen sollen. Daher konnte ich nicht abdecken, es gab keine geeigneten Gerichte. Ich habe keine Bilder gemacht, es sah nicht sehr gut aus. Ich mochte den Geschmack! Das nächste Mal mache ich Fotos davon, wie schön es wird.

[Olga]

Olga, dieses Rezept braucht gutes Mehl. Es verschwimmt auf Stein und sammelt sich dann. Und ... Sie müssen das Wasser reduzieren, kein Mehl hinzufügen. Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat. Hoffentlich klappt es beim nächsten Mal richtig.

[Angela]

Angelaund wo bekommt man gutes Mehl? Sie ist jetzt alle gleich, es ist wenig Protein in ihr. Ich werde versuchen, das nächste Mal weniger Wasser hinzuzufügen. Vielen Dank!

Maltodextrin (Zucker, Melasse, Honig) 10 Gramm

Anji, hallo! Ich kaufte mir endlich ein paar Backspielzeuge, darunter Maltodextrin. Lange Zeit steckte er in meinem Kopf - nach Ihrem Rezept. Ich möchte das Spiel starten

Bitte sag mir, dass ich Pulver habe. Das heißt, es ersetzt sowohl Zucker als auch Fette? Ich habe keinen Sauerteig. Ich möchte Brot mit Maltodextrin backen.

Und wie betrittst du es? In Flüssigkeit? Oder mit Mehl mischen?

[Sveta]

Sveta, Hallo. Maltodextrin ist im Grunde ein trockener Sirup. Kann sofort in Wasser gelöst, mit Mehl gemischt oder später hinzugefügt werden. Wird als Süßstoff, Verdickungsmittel verwendet. Es ersetzt keine Fette. Sie können Stärke damit ersetzen. Ich werde dir nicht sagen, in welchen Dosen. Ich selbst habe es nie versucht. Beeinflusst die Struktur und verlängert die Haltbarkeit, genau wie Melasse. Das Produkt ist natürlich. Hergestellt aus Mais und Weizen. Es wird in der Baby- und Sporternährung verwendet. In der Süßwaren-, Bäckerei- und Fleischindustrie. Ich füge es der Wurst hinzu. Ich denke, dass Sie es selbst bereits gelesen haben und Ihre Neugier kennen.

Ich habe keinen Sauerteig. Ich möchte Brot mit Maltodextrin backen.

Was ist der Unterschied bei Sauerteig oder Hefe? Jeder Peki.

Ich werde mich dann an Ihren Prozentsatz des Rezepts halten, um es hinzuzufügen. Gut. Ich habs.

Es wird in der Baby- und Sporternährung verwendet.

Ja, es hat mich sofort gefesselt. Ich habe die Frage nach deinem Brot studiert.

Danke für die Inspiration und die Wissenschaft UND für die schnelle Antwort!