Roggenkwas mit Minzsirup

[Schweißen:]

Roggenkwas mit Minzsirup

Kategorie: Die Getränke

Küche: Russisch

Zutaten
Schweißen:
Roggen geschältes geröstetes / geröstetes Mehl	100gr
fermentiertes rotes Malz	60gr
Wasser 90 Grad	1L
Minzsirup: (Um eine Portion Kwas herzustellen, wird nicht der gesamte Sirup benötigt, sondern auf Lager zubereitet.)
Wasser	2L
Zucker	2 kg
frische Minze / Zitronenmelisse	200gr
Kwas:
ganzes Gebräu
dick vom vorherigen Kwas oder reifen Sauerteig oder SKIP Punkt	320 g oder 100 g Starterkultur
Wasser	6L
Zucker / Honig oder Sirup aus jeder Marmelade	100 g oder Sirup 200 g
getrocknete Früchte (Kompottmischung)	kleine Handvoll
Minzsirup nach Geschmack nach dem Selbst

Kochmethode

• - Natusya, Kwas läuft aus! * Für einen Moment - in meinem befindet sich ein 6-Liter-Glas mit einem Wasserhahn im Kühlschrank, das gleiche wie auf dem Foto und wird jeden Tag gegossen 3 *.
• - Keine Panik, ich habe noch 8 Liter für die Gärung)).
• - Oh, das ist unser Weg, sonst macht sich die "Crew" Sorgen!))
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• Alles auf erwachsene und ernsthafte Weise)). Dies ist ein solcher Grundkwas für die kontinuierliche Produktion während der heißen Sommerperiode. Tatsächlich gibt es nichts Besonderes und Kosmisches, aber es erfordert natürlich Vorbereitung, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
• 1. Wir kalzinieren / braten Roggenmehl:
• Geschältes Roggenmehl wird im Ofen auf einem Backblech bei 150-160 Grad (Schicht nicht mehr als 4 cm) kalziniert oder in einer trockenen Pfanne ohne Fett gebraten (natürlich eine unbeschichtete Pfanne nehmen), bis es einen etwas cremigeren Farbton annimmt (umrühren). Bedeutung? Geschmack. Wie rohe Nüsse / Samen und geröstete Nüsse / Samen.
• Normalerweise zünde ich mindestens 1 kg Mehl an, damit ich diesen Vorgang bei jeder Kwasfüllung nicht erneut durchführen muss. Es ist dumm, jedes Mal Zeit damit zu verschwenden.
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• 2. Minzzuckersirup wird hergestellt:
• Zucker wird in Wasser gegossen und zum Kochen gebracht. Nach dem vollständigen Kochen etwa eine Minute kochen lassen und heißen Sirup auf die zuvor gewaschene, getrocknete und fein gehackte frische Minze (zusammen mit den Stielen) gießen. Abdecken und 8-10 Stunden ziehen lassen. Es stellt sich heraus, kein kräftiger Geschmack, weich und ruhig, Sie können mehr frische Minze oder weniger Wasser mit Zucker nehmen. Es wird nichts Schreckliches passieren.
• Natürlich - dieses Volumen wird nicht für eine Portion Kwas verwendet, sondern für mehr und wird auf Lager hergestellt. Im Kühlschrank aufbewahrt. Grundsätzlich verwendeten sie immer trockene Minze, machten eine Infusion / Brühe und fügten sie dann zu Kwas hinzu. Aber jetzt ist es voll frisch und es spitzt sehr ernst)). Sie können den Sirup sogar in Ihren Tee gießen oder Limonade machen (mit Wasser und Zitronensaft verdünnen).
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• 3. Teeblätter kochen:
• Das kalzinierte Mehl und Malz in einen Topf geben und 1 Liter einfüllen. fast kochendes Wasser (80-90 Grad). Mit einem Schneebesen gründlich umrühren, den Deckel schließen, mit einem Frotteetuch abdecken und 8-10 Stunden ruhen lassen.
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• 4. Wir machen Kwas:
• Nehmen Sie ein Fassungsvermögen von 9 Litern, nicht weniger, wenn Sie das in meinem Rezept vorgeschriebene Volumen vorbereiten. Da 6 Liter nur Wasser, plus 1 Liter Wasser im Gebräu, plus das Volumen der trockenen Zusätze und ein Platz zum Rühren.
• Gießen Sie 6 Liter gut gefiltertes Wasser in einen Behälter, brauen Sie es, verdicken Sie es aus dem vorherigen Kwas oder reifen Sauerteig (wenn dies die erste Produktion ist - überspringen Sie diesen Artikel), Zucker (oder Sirup aus Marmelade, Honig), eine Handvoll getrockneter Früchte, die unter dem Wasserhahn gespült werden, und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen Fermentation. Primär produzierter Kwas benötigt 2-3 Tage und ist zunächst frisch. Bei jeder nachfolgenden Fermentation (Sie müssen dreimal erneut fermentieren) nimmt die Säure auf.
• 5. Lassen Sie den Kwas ab aus dem Sediment in Behältern / Flaschen zur Aufbewahrung im Kühlschrank und in diesem Moment Minzzuckersirup hinzufügen, um es in Süße / Aroma zu schmecken.

Das Gericht ist für

Ungefähr 6L

Zeit für die Vorbereitung:

2-3 Tage

Hinweis

Dick aus dem vorherigen Kwas oder Sauerteig ist eine Quelle für Mikroflora, d. H. Hefe. Wenn wir sie nicht einsetzen und die Primärgärung durchführen, sind getrocknete Früchte die Hefequelle. In dieser Hinsicht brauchen wir eine gewöhnliche und primitive Kompottmischung von guter Qualität (nicht schmutzig / schimmelig) und keine Rosinen, die mit Pflanzenöl oder sogar getrockneten Aprikosen verschmiert sind. Bakterien leben auf der Oberfläche der Früchte und bleiben während des normalen Trocknens erhalten. Eine Packung reicht für die ganze Saison. Indem Sie getrocknete Früchte während der anfänglichen Produktion von Kwas hinzufügen, führen Sie Wildhefe ein, und während der anschließenden Produktion fügen Sie einen neuen Teil dieser Hefe hinzu, damit der Kwas seinen kohlensäurehaltigen Gehalt nicht verliert (für den Hefe verantwortlich ist).

Die Dicke des abgelassenen Kwas wird sicher für einen Tag in einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur (es kann länger stehen, aber es wird stark oxyderieren) oder 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert, ohne an Qualität zu verlieren. Das heißt, Sie müssen sich nicht beeilen, um sofort eine neue Portion Kwas zuzubereiten. Sie können etwas warten, wenn Sie nicht getrunken haben oder noch kein neues Gebräu hergestellt haben.

Sirup aus Marmelade mit ausgeprägtem Geschmack (z. B. aus Kirschen oder aus Isabella-Trauben) selbst verleiht dem Kwas einen angemessenen Nachgeschmack. Sie werden es wahrscheinlich nicht mit mehr Minzsirup ergänzen wollen, und Sie sollten Minze ein anderes Mal hinzufügen. Experiment.

Das ist Kwas!
Nikada hat das vorher nicht gekocht, wenn ja, dann aus Würze ...
Hier lohnt es sich aus Neugier zu basteln!
Vielen Dank.
Ich werde vorsichtiger gehen!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, du musst dort einmal basteln - bereite den Sirup vor (obwohl du darauf verzichten kannst) und zünde das Mehl an. Danach werden Sie in den nächsten Monaten nur noch alles in das Glas werfen und fertig. Normalerweise mache ich morgens oder abends Teeblätter. Was soll man damit machen? Gossenes kochendes Wasser, gerührt und vergessen.

Ja, schon den Schnurrbart gelesen, es scheint klar.
Es bleibt die Minze und die Apotheke Mona zu bekommen?

[Trishka]

Trishka,

und warum nicht? Einfache Minze, nur getrocknet. Machen Sie ein starkes Gebräu daraus und geben Sie es in den fertigen Kwas, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Nat, worauf hast du die Zucchini gebraten?

daraus ein starkes Gebräu und einen Anteil am fertigen Kwas vor dem Laden in den Kühlschrank.

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[Trishka]

Trishka,

In einem Sandwichmaker. Auf Grillplatten)). Ich mische solche Auberginen - sehr gut darin!

Nein, ich habe es nicht, ich habe sie in Butter in Mehl gebraten, in einer einfachen Pfanne, lecker, aber Zhirnooo, ich habe die Angewohnheit verloren ... Ich habe über das Grillen nachgedacht ... ...

[Trishka]

Trishka,

Ich briet es trocken, fügte dann einfach etwas Salz hinzu und schmierte es mit einem Pinsel mit gutem Olivenöl und Knoblauch.

Wir müssen es versuchen, danke.

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund ich füge Becher Zitronen-Kwas hinzu

[Ketsal]

Ketsal,

Olya, es gibt genug Säure für meinen Geschmack. Außerdem ist Zitronensäure ein natürliches Konservierungsmittel. Sie können die Schale in Streifen zur Aromatisierung mit Zitrusfrüchten werfen, aber ich möchte keine übermäßige Säure.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheJa, ich mag den Minz-Zitronen-Geschmack in Kwas

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata, danke für das Rezept! Es ist interessant, nach Ihrer Technologie zu kochen, während das Rezept mit einem Lesezeichen versehen ist. Bitte sagen Sie mir, wie nahe der Grundgeschmack ohne Minzsirup dem Geschmack des klassischen Kwas ist. Die Minze wächst, möchte aber beim Kochen mehr wissen.

[Korsika]

Korsika,

Ilon ist ohne Zusatzstoffe ein klassischer Roggen "Land" Kwas. Ich habe bereits eine einfachere Version entworfen und über Malz und alles andere gesprochen. Das Rezept ist komplett klassisch (Pokhlebkin hat es übrigens beschrieben, ich erinnere mich nicht an die Proportionen dort, aber die Technologie ist nur ein Penny), der Geschmack ist komplett klassisch. Nicht derjenige, der zu Sowjetzeiten aus dem Fass stammte (so dunkel, fast schwarz, süß), sondern genau "zu Hause", mit einem ausgeprägten Brotgeschmack, Säure. Ich hoffe ich schreibe es klar)).



Irina F.

Ira, mein Grill ist eine Art prähistorischer Philips. Kukin scheint genannt zu werden. 3 Panel-Optionen: Grill, Waffeln, Sandwiches.

Chucha, kann ich Zucchini und Spiegeleier mit einem unglaublich orangefarbenen Aussehen haben?
Und ich bin das nächste Mal Kwas ...

[Arka]

Arka,

Sie - immer!)) Ich habe alle Eier selbst gemacht: von Eiern bis zum Braten)). Wie jedoch und Zucchini)).

Aaaaaaaaa (zieht mir die Haare aus)

Ich habe noch nie Mehl für Kwas gebraten, ich muss es versuchen. Haben Sie jemals Brot auf gebratenem Mehl probiert?

[ghost2010]

ghost2010,

Um ehrlich zu sein, habe ich nie daran gedacht, obwohl meine Mutter in ihrer Jugend Mehl gebraten hat. Ein interessanter Gedanke!

... ja ich bin ein Typ selbst nichts

[Nata]

Haben Sie Brot auf gebratenem Mehl probiert?

Das Braten von Mehl tötet Gluten vollständig ab, Brot mit einem solchen Mehl funktioniert nicht. Jemand auf der Website hat versucht, einen Teil des Mehls im Brot durch gebratenes zu ersetzen, aber wenn Sie ein wenig hinzufügen, ist der nussige Geschmack nicht zu spüren, und wenn Sie viel hinzufügen, steigt das Brot nicht gut auf.



Nata, Vogelscheuche, diesem Thema folgend, sich auf den Urlaub vorbereiten

Johannisbeere mit Minzsirup. Cool!

Alles ist das gleiche wie im Start-Post mit dem Rezept, aber zusätzlich werden anderthalb Gläser Johannisbeerpüree hinzugefügt (ein Mixer hilft Ihnen).

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Und ich wollte gerade Kwas aufrühren, es wurde kälter und die Jagd verschwand ...

[Trishka]

Trishka,

Er wird drei Tage lang mit dir Wurst sein. Die Hitze wird einfach steigen. Ich mache es und unterbreche nicht einmal. Meine Peitsche nur unterwegs.

Und sie werden meine nicht trinken, ich will es für mich selbst, der Kleine isst nicht einmal Okroshka, die Pepsikokakole sind alle muskulöser und beweisen es aus diesem Kakao ... aber warum werden sie unsere Hitze verbrauchen, es scheint mir, dass wir keinen Sommer haben werden ...

Nata, hör zu, warum kann das Mehl nicht in einer beschichteten Pfanne entzündet werden, wird es schlecht?

[Trishka]

Trishka,

Ich fürchte, die Pfanne wird sich verschlechtern. Ich weiß nicht, wie hoch die Temperatur sein wird. Und diese Beschichtung ist unbekannt als bei Überhitzung.

Ja, dann der Ofen

Dies ist auf die gleiche Weise, wie der Minz-Estragon-Sirup (Estragon-Sirup) (im ersten Beitrag) für Kwas gebraut wurde. Geruch - Rock.

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Und auf diesem Foto gibt es zum Vergleich zwei Arten von mit rotem Roggen fermentiertem Malz. Unten in der Dose des Herstellers Kolobok, oben - Pudov. Das Pudmalz ist dunkler und viel aromatischer.

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Mlina, was für ein Sommer, sobald ich Kwas aufrühren werde, ist es nur zwei Tage lang so warm ...

Estragonsirup

Cool, ich nehme an, es ist gut, Soda daraus zu machen, wie "Tarhun" verkauft wird?

[Trishka]

Trishka,

Aber du verstehst, dass der "Parfüm" -Geruch von Soda nicht funktioniert.)) Aber es erinnert mich, ja.

Mit Zitronenschale und Estragonsirup. Köstlich verrückt. Sehr aromatisch.

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Mlina, eine Art gastronomische "Ausschweifung" ....

[Trishka]

Trishka,

Dies ist so, dass Sie sich nicht entspannen!))

Nata sagt mir, nachdem wir gestanden haben, filtern wir den Sirup in der Kälte, oder?
Aus Estragon gekocht, von der Konservierung übrig geblieben

[Trishka]

Trishka,

Ja, im Kühlschrank ist es in einer Milchflasche. Natürlich gewaschen.))

Uh-huh