Weizen-Roggenbrot mit Kombucha-Aufguss (Panasonic CD-2510 Brotbackmaschine)

[Panasonic SD-25]

Weizen-Roggenbrot mit Kombucha-Aufguss (Panasonic CD-2510 Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
fermentiertes Roggenmalz	45 g
Brauwasser	100 ml
geschältes Roggenmehl	180 g
Honig	25 gr.
Weizenmehl 1 Klasse	200 gr.
Infusion von Kombucha	200 ml
Salz-	5 gr.
frische Backhefe	10 g
rast. Öl	1 Esslöffel. l.
Kümmel, Koriander, gemahlen zum Bestreuen.

Kochmethode

• Das Malz mit kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Ich mache das sofort in einem Eimer einer Brotmaschine. Nachdem die Masse warm geworden ist, füge ich alle Zutaten außer Weizenmehl hinzu. Ich füge es ungefähr 2/3 der Gesamtmenge hinzu, weil wir es verwenden werden, um die Dicke des Teigs zu regulieren. Jeder hat ein anderes Mehl, andere Lagerbedingungen, daher kann ich die genaue Menge nicht angeben. Es ist also besser, schrittweise und unter Kontrolle hinzuzufügen.
• Und nun zum eigentlichen Prozess. In meiner Brotbackmaschine Panasonic SD-2510 Es gibt kein Roggenbrotprogramm, also mache ich das. Ich knete den Teig hinein 21 Programm "Pelmeni"... Die Dauer des Programms beträgt 20 Minuten, aber ich schalte es sofort aus, nachdem sich ein Brötchen mit der gewünschten Konsistenz gebildet hat. Ich passe normalerweise in 10 Minuten, während Sie mit einem Spatel helfen und, falls erforderlich, Mehl hinzufügen, bis der gewünschte Zustand des Brötchens erreicht ist. Denken Sie daran, dass sich das Brötchen in diesem Fall vom klassischen Weizenbrötchen unterscheidet. Am Ende des Knetens den Teig gleichmäßig verteilen und mit Koriander bestreuen, Kreuzkümmel... Dann schalte ich 1 ein3 Backprogramm für 1 Minute. Und ich lasse es für 1 Stunde in Ruhe. Wenn es kühl ist, können Sie Programm 11 während des Aufstiegs 1 Minute lang einschalten.
• Eine Stunde Ruhe ist eine sehr konventionelle Zeiteinheit. Ich schaue auf den Aufstieg.
• Als ich beschloss, dass es Zeit war, das Brot zu backen, schalte ich Programm 11 "Backen" für 1 Stunde und 10 Minuten ein. Am Ende des Programms bekomme ich für weitere 25-30 Minuten kein Brot. Dann lege ich es auf ein Leinentuch und lasse es auf dem Rost abkühlen.

Zeit für die Vorbereitung:

2 Stunden 30 Minuten

Kochprogramm:

Teig, Gebäck

Hinweis

Der Geschmack ist Borodinsky sehr ähnlich. Zumindest für den, der bei uns unter diesem Namen verkauft wird.
Guten Appetit!
Kochen Sie mit Liebe für sich und Ihre Lieben!

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