Getrocknete Unterkappe in einem elektrischen Trockner

Getrocknete Unterkappe in einem elektrischen Trockner

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinebauch, Bauch, Peritoneum
Salz	4 EL. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Schwarzer Pfeffer	1 Teelöffel
Gewürze nach Geschmack
Knoblauch	4-5 Zähne

Kochmethode

• Mischen Sie Salz, Zucker, Pfeffer und andere Gewürze (je nachdem, was Sie bevorzugen) in einer Schüssel. Zum Beispiel habe ich trockenes Adjika genommen, eine solche Mischung wird wahrscheinlich auf Ihren Märkten verkauft. Sie können auch eine Mischung aus "Nuss" oder "Svanku" nehmen. Fragen Sie auf dem Markt, es gibt eine. Oder sammeln Sie die Mischung selbst. Vielleicht mag jemand Rosmarin und Thymian (dann wird es nicht mehr ruckeln, sondern Pancetta). Den Knoblauch auf jede mögliche Weise hacken. Die Puzaninka in 6-8 cm breite Streifen schneiden und auf jeder Seite in die Mischung eintauchen. Sagen wir einfach, reiben Sie jedes Fass mit der Mischung. Und mit Knoblauch einreiben. Wir packen alles in einen Container. Ein Plastikbehälter, ein Topf, eine Schüssel ... Es ist ratsam, einen Behälter mit einem Gitter darin zu nehmen, aber wir können damit umgehen. Was ist gut am Grill? Die Tatsache, dass das Fleisch nicht in der resultierenden Flüssigkeit liegt. Aber wenn es keinen Rost gibt, lassen wir einfach diese Flüssigkeit ab. Sie müssen es für 6-7 Tage salzen, natürlich in der Kälte.
• Nach Ablauf der Salzzeit nehmen wir unsere Bauchstücke heraus, entfernen das restliche Salz, bestreuen sie mit weiteren Gewürzen und schicken sie zum elektrischen Trockner.
• Ich trocknete 5-6 Stunden bei maximaler Temperatur.
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• Vorher habe ich oft Pancetta Puzzler ohne elektrischen Trockner gekocht, es dauerte 7 bis 15 Tage. Mit einem elektrischen Trockner ist alles viel schneller und schmackhafter.

[Kubanochka]

KubanochkaHelen, ein riesiger Mensch, danke!
Ich bin der erste, der lecker schmeckt.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, dann hast du das schönste Stück. Sie sind alle köstlich, Sie sind die schönsten

Oh, Helen, ich kann sogar den Duft riechen! Was für eine Schönheit und, ich weiß sicher, köstlich! Ich habe es zu den Ausdrucken gebracht, ich werde es definitiv für Ostern vorbereiten.

Lenusya !!! Kopf weg !!!! so eine Scheibe mit Brot und Sauerkraut und eiskalt ... waaaauuuu !!! schon im hals gekitzelt!

mit Speichel erstickt

!

und ich ... und ich ... und ich ... Im Allgemeinen Maulbeeren.
Len, danke für diese Schönheit! So können unsere Trockner noch verwendet werden!

Flachs, wird der Bauch weich sein?

In einer tiefen, nicht vorübergehenden Ohnmacht !!! Super Idee !!!!

Flachs, wird der Bauch weich sein?

Ich antworte für Lena: Lyudochka, wo hast du das sanfte Ruckeln gesehen? Natürlich wird es leicht gummiartig sein, aber lecker ...

Ira, danke für deine Antwort! Eh ... ich liebe weich ... Obwohl ich mir den Geschmack dieses Fleisches von Lena so lebhaft vorgestellt habe, wollte ich so sehr, dass ich zum Kühlschrank gehen musste, um zu sehen, was dort von Schweinefleisch übrig war. Ich aß einen Bissen und fühlte mich etwas besser.

Flachs, wird der Bauch weich sein?

Ich antworte für Lena: Lyudochka, wo hast du das sanfte Ruckeln gesehen? Natürlich wird es leicht gummiartig sein, aber lecker ...

Ich saß da ​​und überlegte, wie ich richtig antworten sollte ... Danke, Irinka, ich habe geholfen. Aber wenn Sie nur einen sonnengetrockneten Bauch (nicht von einem elektrischen Trockner) mit diesem vergleichen, dann Himmel und Erde. In einem elektrischen Trockner fällt es weicher aus. Erstens die Wärmebehandlung und zweitens sind es nicht 7-15 Tage, sondern nur 6 Stunden. Aber ich habe die Haut abgeschnitten, es ist natürlich hart.
Um einen sehr weichen Bauch zu erhalten, können Sie den Bauch nach dem Salzen 30-40 Minuten lang halten und dann trocknen. Normalerweise rauche ich. Aber das ist eine andere Geschichte, das ist eine andere weiche Leckerei.

Um einen sehr weichen Bauch zu erhalten, können Sie den Bauch nach dem Salzen 30-40 Minuten lang halten und dann trocknen. Normalerweise rauche ich. Aber das ist eine andere Geschichte, das ist eine andere weiche Leckerei.

Helen, niemand zweifelt! Ich glaube, ich kann den Duft sogar durch den Monitor riechen
Vielleicht, wenn Sie das tun, setzen Sie ein Rezept?

Lenochka, danke für die Klarstellung! Und für die Erklärungen, um weiches Fleisch zu bekommen. Diese Option ist für uns sehr gut geeignet. Wir werden auf jeden Fall versuchen, es zu tun.

Jetzt nahm ich drei Stücke aus dem Dampfgarer und schickte sie über Nacht zum Trockner. Am Morgen werden wir sehen, was passiert. Normalerweise rauche ich nach einem Wasserbad.

Am Morgen werden wir sehen, was passiert.

Boom warte!

der Geschmack dieses Fleisches von Lena

... um ... um ... kavooo. Ich bin nicht essbar!

Lenus, gehänselt, reduziert bereits die Wangenknochen! Was für eine Schönheit! Und ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist!
Bravo! Bravo! Bravo!!!

Was für ein leckeres Fleisch. Lenochka, sehr interessant, danke! Haben Sie diese großen Stücke in einem Trockner getrocknet? Dämpfen ist eine gute Idee!

[Lena]

LenaWie viel Fleisch war das? Hast du geraten zu wiegen?

Unmöglich zu sehen! Ich möchte direkt in den Monitor beißen !! Zu Lesezeichen !! Vielen Dank!

[Lena]

Lena, wie schön! Schön, appetitlich, lecker !!! Danke für das leckere Schweinefleisch! Wir warten auf die nächsten Köstlichkeiten!

... Am Morgen werden wir sehen, was passiert. Normalerweise rauche ich nach einem Wasserbad.

Helen, ich möchte auch sehen, was passiert ist ... lecker, sicher ... Ich freue mich auch auf die Bilder, wenn nicht einmal auf das Rezept, dann zumindest hier ... und schreibe bitte auch über den Räuchermodus!

[Lena]

Das ist was, und ich habe noch nie Fleisch in einem Trockner gemacht! Und anscheinend vergebens! Wir müssen das schnell beheben ... Ich werde heute definitiv über den Fleischmarkt nach Hause gehen. Lenasehr leckeres Fleisch!

Ich hatte so unansehnliche Stücke. Kanten, Ecken von einem ganzen Stück Bauch. Also schickte ich sie nach dem Salzen zum Schnellkochtopf für 15 Minuten im "Steam" -Programm. Nun, gestern habe ich es auf Wunsch der Zuschauer für die Nacht in einen elektrischen Trockner gestellt. Ich wünschte, ich hätte das BEF fotografiert. Aber hier ist sozusagen NACHHER passiert.









Alles ist so weich! Aber es ist immer noch warm, für immer muss man abkühlen und dann schneiden. Das ist aber auch sehr lecker.
Ich möchte darauf hinweisen, dass diese Stücke aus dem gleichen Stück stammen wie nur ruckartig. Das heißt, die Haut ist die gleiche. Aber in der ersten Version habe ich es abgeschnitten, da es sehr hart ist, aber hier kannst du es mit deinen Fingern teilen, so weich.

[Lena]

LenaIch sabbere zu Boden ...
Ich gehe zum Kühlschrank und sehe, was es zu essen / zu essen gibt ...

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, ins Herz geschossen. Möchte.

Es ist ein weiteres Stück Bauch, das in meinem Kühlschrank trocknet. Auch gesalzen, aber dann einfach mit Gewürzen eingerieben und in Gaze eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Woche später...



Und hier ist noch ein Stück. Das ist zwei Wochen alt. Wahrscheinlich. Ich wollte es rauchen, aber es passte nicht in die Räucherei, dann rauchte ich die Wurst. Also blieb er im Kühlschrank vergessen


Im Allgemeinen mein Urteil. Schneller und schmackhafter im Trockner.

[Kubanochka]

Kubanochka, LenaIch hatte nicht einmal Zeit zum Kühlschrank zu gehen !!!. jetzt werde ich nicht gehen ... ich habe einen Farbdrucker .. ich werde drucken und rahmen ... ich werde schauen und meine Lippen lecken ... vielleicht sogar nur lecken !!!!!!!!!!!!!!!!
Vielen Dank!

[AlenKa]

AlenKa, über das Rauchen schreiben? Oder näher an der Mittagszeit?

AlenKa, über das Rauchen schreiben? Oder näher an der Mittagszeit?

Schreiben-Schreiben ... machte Appetit ... komm schon, während ich bei der Arbeit bin ... Ich werde es ausdrucken und auch in einen Rahmen legen ...

Ich werde es auf jeden Fall bis Ostern tun. Und verdorren und ein paar. Wir verkaufen Stücke von Puzaninka im Markengeschäft Mikoyanovka. Sie schneiden aus riesigen Stücken, der Preis beträgt gut 267 Rubel. Und doch sind die Gewürze im Rezept pro kg?

[Kubanochka]

Kubanochka, Flachs, und wenn es keinen Schnellkochtopf gibt, wie geht das am besten?
Schaub war weicher, sonst wird meine Natur nicht "die Haut abschneiden" stehen, ich liebe sie sehr.
Vielleicht für ein paar Minuten in MV, aber nicht für 15, sondern für 20 bis 30 Minuten, und dann in den Trockner, was?

Lenaaa. mir das Stück Fleisch für meinen Schlafplatz in deinem Keller!

[Helen!]

Eh, Helen! Ich habe keinen elektrischen Trockner! Also, ich habe wieder 4 Scheiben im Kühlschrank, Lende, nicht Bauch ... Es gab heute keinen vernünftigen Bauch auf dem Markt ... Aber in der Gaze ist schon. Aussehen! Heute habe ich es eingepackt.
Ich melde mich nächsten Mittwoch wieder!

[Irinka]

Irinka, aber mein Trockner blieb auf dem Land .. Ich wusste nicht, dass man darin Fleisch trocknen kann ... leben und lernen ...
Vielleicht versuche ich ohne Trockner, einen Rost in den Ofen zu stellen und ein Stück Fleisch auf eine Büroklammer zu binden ... Ich mache manchmal Wurst bei niedriger Temperatur ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Nun ... Du bist ein HEAD-A-A-A-A !!! Ich hätte nie daran gedacht! Heute für die Nacht werde ich versuchen, ein paar Stücke zu binden und sie bei 60 Grad auf Konvektion zu bringen!
_{Ich kann mich noch nicht bedanken!}

[Ir]

Ir, so wahrscheinlich, wenn lange Stücke ...

Nun, nur es ist vertikal auf dem Tablet ... Ich weiß nicht, wie ich es umdrehen soll ... Ich lege das Fleisch oft nachts auf / hänge es auf ... es wird saftiger

[Aljoschkin!]

Aljoschkin! Aha! Ich habe alles verstanden. Ich habe meine Stücke schon aufgehängt. Wie lange hängst du die Wurst auf? Ich bin interessiert.

Nachts werde ich versuchen, ein paar Stücke zu binden und sie bei 60 Grad auf Konvektion zu bringen!

Legen Sie es einfach auf den Rost.

Ich habs! Sie flog los, löste sich und legte den Rost auf!

[Kubanochka]

Kubanochka, Lena, sag mir - ist die maximale Temperatur in deinem Trockner - ist es ein Hopfen?

Ich habe Ezidri Trockner, High Mode - 60 Grad. Nach den Anweisungen, und so habe ich nie gemessen.

[Irk-a-Irk]

Irk-a-Irk, du bist so cool auf einem Besenstiel .. morgen werde ich einen Link geben, wo man tauscht .. lacht

morgen gebe ich dir einen link wo du spielen kannst .. lach

Smari! Nicht Ommani! Ich werde warten!

[Helen!]

Helen! Nun, hier ist das Ergebnis der nächtlichen Trocknung im Ofen für 8 Stunden bei einer Temperatur von 60 Grad bei Konvektion.



Das Ergebnis ist sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz eine völlig andere Sache als beim Trocknen im Kühlschrank. Aber alle von mir waren zufrieden, und das ist das wichtigste Kriterium für mich!
Und auch völlig unerwartet für mich, es stellte sich heraus, genau die Lende, die wir zum Frühstück mit Rührei brauchen!
Also danke und Alenka für den Vorschlag zu experimentieren!
Das Experiment war ein Erfolg!

[Irina]

Irina, jeden Tag etwas!

und das ist das wichtigste kriterium für mich!

Ich würde sagen - Priorität !!!

[Kubanochka]

Kubanochka, Flachs, und wenn es keinen Schnellkochtopf gibt, wie geht das am besten?
Schaub war weicher, sonst wird meine Natur nicht "die Haut abschneiden" stehen, ich liebe sie sehr.
Vielleicht für ein paar Minuten in MV, aber nicht für 15, sondern für 20 bis 30 Minuten, und dann in den Trockner, was?

Ich wiederhole ...

Es scheint mir, dass Lena es nicht in einem Schnellkochtopf getan hat, sondern in einem Wasserbad. Ich bitte um Verzeihung. Ich habe nach einem Paar gesucht - wirklich in einem Schnellkochtopf.

[Trishka]

Ich wiederhole ...

Trishka, Ksyunechka! Es tut mir leid, es tut mir leid, es tut mir leid ........ Wenn es keinen Schnellkochtopf gibt, dann nur in einem Wasserbad, in einem Slow Cooker für Dampf, in einem Topf auf dem Herd, aber auch für ein Paar. Sie brauchen nur mehr als 30-40 Minuten. Und dort schauen Sie sich den Zustand des Produktes an. Schweinchenhäute unterscheiden sich anfangs in Abhängigkeit von vielen Faktoren. Wie sie gefüttert haben, wie sie aufgezogen haben, wie sie sie verprügelt haben, wie sie sie gemahlen haben ... Sie können nicht in einen Schnellkochtopf schauen, aber in einem Wasserbad können Sie sehen, wie sich ein Bauch oder ein Bruststück anfühlt.

Das Ergebnis ist sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz eine völlig andere Sache als beim Trocknen im Kühlschrank. Aber alle von mir waren zufrieden, und das ist das wichtigste Kriterium für mich!
Und auch völlig unerwartet für mich, es stellte sich heraus, genau die Lende, die wir zum Frühstück mit Rührei brauchen!

Mikhaska, Irishik, was für eine Freude ich bin
Das Trocknen im Kühlschrank und im Ofentrockner erfolgt. Alles ist lecker! Und nach dem Doppelkessel im Allgemeinen die dritte Option. Alles läuft anders und alles ist sehr lecker.