Tortenteig mit Kartoffel-Hopfen-Hefe

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
OPARA:
* Starter Kartoffel-Hop	100 g
* Wasser	75 ml.
* Weizenmehl	150 g
TEIG:
* Opara	alle
* Mehl	500 v
* Warme Milch	150 ml.
* Zucker	45-60 g.
* Salz	1,5 TL.
* Ei	1,5 Stk. (2 Eichhörnchen + 1 Eigelb)
* Margarine (geschmolzen und gekühlt)	40 g
* Ei	1 Eigelb zum Rasieren der Oberseite der Produkte.

Kochmethode

Opara war wie nachts in einem kühlen Raum für 9 Stunden.
Ganz am Ende wird der Charge Fett hinzugefügt.
Der Teig wurde an einen warmen Ort gelegt. Der Aufstieg endete in 4 Stunden mit einer Verdreifachung des Volumens des Koloboks.
Die gebildeten Rohlinge wurden 1,5 Stunden in einem Proofer gehalten.
Die Kuchen wurden 25 Minuten lang bei T = 180 ° C gebacken.
Die Krume ist feinporig, schwammig. Wird beim Drücken sofort wiederhergestellt.
Die fertigen Produkte sind sehr leicht und duftend.

Hinweis

"Ewiger" Sauerteig auf Kartoffeln (kein Mehl)
(Yuri K)

ANGELINA BLACKmore

Pastetchen in Pflanzenöl.

Trishka

Aaaa was für Kuchen, ich bin der erste!
Natasha, danke für das Rezept.

Yuri K.

Kartoffel-Hopfen-Hefe, der Tortenteig klingt - auch ich dachte immer, dass verschiedene Teige zum Backen und Braten in einer Pfanne verwendet werden
Mit einem Rezept! Schamlos, aber beim Thema Hefe ist die Verbindung nicht nada, oder? Und wenn du nicht gesehen hättest?

ANGELINA BLACKmore

Zitat: Yuri K.