Fermentierte gebackene Milch aus gebackener Milch (vollständiger Prozess des Kochens und Fermentierens von Milch in einem Multikocher)

Fermentierte gebackene Milch aus gebackener Milch (vollständiger Prozess des Kochens und Fermentierens von Milch in einem Multikocher)

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Zutaten
Pasteurisierte Milch	1800ml
Bakteriensauerteig (Joghurt / fermentierte Backmilch)	auf Rezept

Kochmethode

• Die Entscheidung, fermentierte gebackene Milch herzustellen, entstand aus einem anderen Wunsch heraus, gebackene Milch in einem langsamen Kocher herzustellen. Dieser erschien vor nicht allzu langer Zeit, wir verwendeten einen einfacheren Multicooker. In diesem gibt es Programme "Verlangsamen", "Joghurt", "Multipovar".
• Für mein Experiment kaufte ich zwei Päckchen pasteurisierte Milch mit 3,2% Fett, wie in unserer Region üblich. Ich hatte einen bakteriellen Starter "Joghurt" (wir machen manchmal nur Joghurt).
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• Ich habe den "Simmering" -Modus im Multicooker eingestellt, nachdem ich auf die Timer geklickt habe, um die Zeit und Temperatur dieses Modus herauszufinden. Auf meinem Multicooker läuft dieser Modus bei 98° - 6 Uhr. Es kam mir sehr vor und ich verlangsamte die Temperatur auf 95 °
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• Nachdem ich der Milch für die vorgesehene Zeit ehrlich standgehalten hatte und regelmäßig ausspionierte, was in der Schüssel geschah, stellte ich sie auf Kühlung. Übrigens hat Milch nie versucht, "die Räder außer Gefecht zu setzen", nachdem die Temperatur gesunken war. Mit dem Programm waren die Geräusche des Kochens deutlich zu hören, und nachdem ich den Deckel geöffnet hatte, konnte ich die Bereitschaft der Flucht erkennen.
• Ich habe es auf einem verglasten Balkon gekühlt, zu Beginn des Winters wird unsere Temperatur innerhalb von + 2-4 ° gehalten.
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• Nachdem ich die bereits gebackene Milch abgekühlt und gereinigt und durch ein Sieb aus den Resten des Schaums weiter gefiltert hatte, goss ich sie erneut in die gewaschene Multicooker-Schüssel. Sogar ich war durch Verdunstung beim Schmachten der Milch wild belastet ... Nur 1 Liter Ghee kam aus zwei 900-ml-Beuteln! Karl, wo ist meine Familie 800ml?
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• Jetzt ist das "Joghurt" -Programm an der Reihe, die Werte durch Klicken auf die Schaltflächen 8 Stunden bei 38 ° zu betrachten. Es stimmt, nur 6 Stunden standzuhalten, das war genug für meinen Kopf. Das Ergebnis ist eine "Löffel-Take" -Struktur und die Farbe ist ziemlich beige! Wir bevorzugen Joghurtversionen, insbesondere fermentierte Backmilch. Daher wurde das "gelierte Fleisch" sorgfältig in den Zustand von dicker Sauerrahm gebrochen, es kann auch mit Kondensmilch über Raumtemperatur verglichen werden.
• Der Geschmack ist super! Generell empfehle ich zumindest zum Testen!
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• Guten Appetit und unaufhörliches Interesse daran, neue Rezepte auszuprobieren!

Das Gericht ist für

1l fertiges Produkt

Zeit für die Vorbereitung:

12 Stunden + 1 Stunde bei Zwischenkühlung der gebackenen Milch

Kochprogramm:

Multi-Herd.

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Grüße Das Getränk sieht sehr gut aus Die Gefühle vom Foto werden direkt auf die Dorfhütte übertragen. Ich nehme an, es ist köstlich?
Jetzt gibt es etwas zum Kauen mit Brot

Leicht
Ryazhenka fettarm

[Podmosvichka]

Das Getränk sieht sehr gut aus. Die Gefühle vom Foto werden sofort in die Dorfhütte übertragen. Lecker, nehme ich an?

Hey, du fragst! Nicht nur lecker, GÖTTLICH!



Podmosvichka,

Yura, ich kann köstliche fermentierte gebackene Milch riechen! Jetzt ist die Hauptsache, normale Milch zu kaufen. Heute habe ich eine Farm aus einem Fass gesehen, aber Madame verkauft, sie kann kaum stehen und mit einem blauen Auge. Verachtet.

[Ludmila]

LudmilaIch nahm das verpackte, das Geschäft Es ist vielleicht nicht so fett wie das auf dem Bauernhof, aber es stellte sich gut heraus, nachdem fast ein Päckchen Feuchtigkeit verdampft war

[Yuri K.]

Yuri K.Du bist die falsche Person! Wer filtert den Schaum? Gebratener Schaum in fermentierter gebackener Milch ist der Genuss! :))
Und der Rest - lecker!
Mein Mann rebelliert jedoch auch gegen Schaum

Du bist die falsche Person! Wer filtert den Schaum? Gebratener Schaum in fermentierter gebackener Milch ist der Genuss! :))

Was ich wirklich bin Ich habe Artikel gelesen, nur 10 Prozent der Bevölkerung des Balls respektieren Schaum, im Übrigen verursacht es, wenn nicht einen Würgereflex, dann zumindest Ekel. Wir sind alle verschieden, und noch mehr in den Geschmackspräferenzen

Und der Rest - lecker!

Nicht dieses Wort! Ich habe einfach nicht erwartet, dass es so lecker ist! Es scheint, dass die Milch im Laden auf dem Geschmacksniveau von Ryazhenka hätte liegen sollen. Aber nein!

[Svetlana]

Svetlana,
Ich liebe Schaum in fermentierter gebackener Milch

Hier ist der Schaum in Milch - ba. Und nach dem Erhitzen und Gären

Wir sind alle verschieden, und noch mehr in den Geschmackspräferenzen

Mein Mann mag keinen Schaum in irgendeiner Form, es ist schon schlecht gemacht. Also ist sie ganz meine !!!!

[Liusia]

Liusia,

Hier ist der Schaum nach dem Erhitzen und Gären

Wie ist es? Ich habe diesen Schaum nach der Gärung noch nie gesehen (ich habe mich bekreuzigt)

Schönes Rezept, danke.
Ja, haben Sie noch nicht herausgefunden, wie Sie dieses Rezept an das Langsame anpassen können (das zu Ihnen kommt)?

Ja, haben Sie noch nicht herausgefunden, wie Sie dieses Rezept an das Langsame anpassen können (das zu Ihnen kommt)?

Und was gibt es zu tun? Sie scheint mit der Möglichkeit von Temperaturkorrekturen bei mir zu sein, also werde ich den Multikocher an die Temperaturen anpassen. Nur das wird ein Plus in der Keramik sein!

Ups ... dort kann nur die Zeit geändert werden, nicht aber die Temperaturen

[Yura,]

Yura, wunderbare fermentierte gebackene Milch. Und der Prozess ist sehr zugänglich, einfach umrissen. Vielen Dank!!!
Und ich liebe den Schaum aus gebackener Milch wirklich. Normalerweise erhitze ich Milch im Ofen. Mit einer Kugel zerbreche ich den aufblasbaren Schaum und ertrinke ihn in Milch. Von ihnen und die Farbe der Milch ist reicher.
Und ich würde sie definitiv in die fermentierte Backmilch geben. Obwohl es klar ist, dass dies für den individuellen Geschmack ist.

Sogar ich war durch Verdunstung beim Schmachten der Milch wild belastet ... Nur 1 Liter Ghee kam aus zwei 900-ml-Beuteln!

Lange gequält.
Ich quäle immer Kuhmilch, lagere keine Milch.
In einem Slow Cooker (Standard) auf Hoch ändere ich den Deckel auf einen Topf mit einem Loch, oder in einem Slow Cooker ohne Dampfventil beim "Löschen" gibt es in meinem keinen "Trägheits" -Modus. Es sprudelt nicht.
Für einen Multikocher reichen 3-4 Stunden völlig aus. Das Aufheizen auf den eingestellten Wert t ist schneller als in einem langsamen Kocher. In einem Slow Cooker - 6-8 Stunden, abhängig von der Lautstärke des Slow Cookers.
Eine solche Farbe gebackene Milch ist schon etwas "verkocht") Zumal es bereits wurde in der Pflanze pasteurisiert, d.h. Nach dem Erhitzen hat sich die Struktur bereits geändert.
Warum es "reinigen" - es war genug, um den Schaum in Milch zu tauchen. Es ist kein Dreck. Und kühle es in der Kälte ab und erhitze es dann wieder ... schon mit Sauerteig.
Im Allgemeinen - etwas mehr Mühe, es ist einfacher - lassen Sie es in der Schüssel auf 38-40 * abkühlen, fügen Sie den Sauerteig hinzu und lassen Sie es 8-10 Stunden bei 38-40 * stehen. Das Gerinnsel wird dichter.

Und der Prozess ist sehr zugänglich, einfach umrissen. Vielen Dank!!!

Alles für Sie, meine Damen!

Und ich liebe den Schaum aus gebackener Milch wirklich. Obwohl es klar ist, dass dies für den individuellen Geschmack ist.

Lange gequält.
Für einen Multikocher reichen 3-4 Stunden völlig aus, da das Aufwärmen auf den eingestellten Wert schneller ist als in einem langsamen Kocher.

Ich stimme dem zu. Ich habe es zum ersten Mal gemacht, beim nächsten Mal werde ich wahrscheinlich die Zeit verkürzen.

In einem Slow Cooker (Standard) auf Hoch ändere ich den Deckel auf einen Topf mit einem Loch, oder in einem Slow Cooker ohne Dampfventil beim "Löschen" gibt es in meinem keinen "Trägheits" -Modus. Es sprudelt nicht.

Ich werde zuhören, das Langsame geht mir einfach zu!

Warum es "reinigen" - es war genug, um den Schaum in Milch zu tauchen. Es ist kein Dreck.

Keine Notwendigkeit, individuelle Präferenzen aufzuerlegen. Manche Menschen hassen Schaum vor dem Würgereflex!

Und kühle es in der Kälte ab und erhitze es dann wieder ... schon mit Sauerteig.

Zur schnellen Abkühlung in die Kälte gestellt, nur auf Temperaturen, die für Starterbakterien nicht kritisch sind. Es ist nicht schwierig, aber es spart Zeit.

einfacher - in der Schüssel auf 38-40 * abkühlen lassen, den Sauerteig gut hinzufügen und 8-10 Stunden bei 38-40 * stehen lassen. Das Gerinnsel wird dichter.

Wir brauchen keine Dichte. Dies ist eine trinkende fermentierte gebackene Milch. Sie essen es nicht mit einem Löffel

8-10 Stunden bei 38-40 * aushalten

Irin, wie kannst du einer solchen Temperatur in Zeitlupe standhalten?
Dies ist wahrscheinlich nur in der Karikatur auf "Joghurt"?

Und wie können Sie in Zeitlupe einer solchen Temperatur standhalten?

ja langsam ständig aushalten 38-40 * ist nicht erlaubt, obwohl der langsame die Resttemperatur ziemlich lange hält.
Ich fermentiere in einem Cartoon oder einem Joghurthersteller.

Manche Menschen hassen Schaum vor dem Würgereflex!

Der Punkt ist, dass böser Schaum ist, wenn die Milch gekocht wird. Und dieser Schaum ist ein dünnes "Lappen", gekochtes Milchprotein.
Und wenn man schmachtet, ist der Schaum nicht ekelhaft, er wird nicht gekocht, es ist köstliche Sahne.
Aber - wenn Industriemilch - dann ist es ja schon aufgewärmt, seine Struktur unterscheidet sich von der von Kurzmilch.

ja langsam ständig aushalten 38-40 * ist nicht erlaubt, obwohl der langsame die Resttemperatur ziemlich lange hält.
Ich fermentiere in einem Cartoon oder einem Joghurthersteller.

Also tanzt man mit Tamburinen, dann ist es besser, alles in einem CastrUlka zu beginnen, dann Multi, danke.

[Ksyusha]

KsyushaIch mag gebackene Milch eher aus langsamen Flaschen oder aus Multi Redmond02, das eine pralle Schüssel hat, und Redmond selbst hält sich irgendwie besser warm als meine anderen Cartoons.
Nun, also - gießen Sie die gebackene Milch einfach in einen Joghurtbereiter oder einen Slow Cooker und verteilen Sie den Sauerteig oder die fertige fermentierte gebackene Milch darin - es gibt nicht viel Arbeit)

[Irgata]

Irgata,

Und wenn man schmachtet, ist der Schaum nicht ekelhaft, er wird nicht gekocht, es ist köstliche Sahne.
Aber - wenn Industriemilch - dann ist es ja schon aufgewärmt, seine Struktur unterscheidet sich von der von Kurzmilch.

Wahrscheinlich, aber wie ich es gemacht habe! Auf jeden Fall zeigte keines der Familienmitglieder Interesse an Schaum, wir sind Stadtbewohner

in dem, der zu mir kommt - es gibt Funktionen zum Einstellen von Zeitmodi und Temperatur Ich weiß nicht, was sie dort sind ..

In diesem von Electrolux hinzugefügten Modus Suppe = Suppe sind andere Modi Standard, wie alle anderen auch - Max, Min, Heizung.
Der Suppenmodus ist logischerweise der heißeste Temperaturmodus, 100 * sollte definitiv sein.

[Irgata]

Irgata,

Andere Modi sind wie alle anderen Standard - Max, Min, Heizung.

Bisher kenne ich die Temperaturen dieser Modi einfach nicht ... Es gab immer noch keine Langsamkeit bei uns In Bezug auf die Temperaturen ist es bequemer, Multicooker zu erstellen, Sie können es konfigurieren.
Obwohl auf der anderen Seite - die in der Antike die Temperaturen in einem russischen Ofen gemessen haben - fühlte sich alles so an, als ob Tontöpfe geholfen hätten
Und was für ein "Buffet" - das ist die äußerste Linke des Regimes?

"Buffet"

Dies erwärmt das fertige Gericht.

Die Funktion „Buffet“ dient zum Servieren von Fertiggerichten auf dem Tisch und unterscheidet sich von der Funktion „Warmhalten“ nur durch die höhere Temperatur. 🔗

[Irgata]

Irgata, Ja Danke!
Heruntergeladene Anweisungen für dieses Modell als PDF

Redmond02, dessen Schüssel prall ist,

Und ich habe Tefal, dort ist die Schüssel auch prall und hat die Form eines Topfes.

[Ksyusha]

Ksyusha, im! wunderbar

Ja,

Fast alle Rezepte, abgesehen vom Backen, gehen wahrscheinlich unermüdlich auf langsame Kocher zurück

[Irgata]

Irgata,

Ich quäle immer Kuhmilch, lagere keine Milch. (...)
Darüber hinaus wurde es im Unternehmen bereits pasteurisiert, dh nach dem Erhitzen hat sich die Struktur bereits geändert.

Ein Laden, keine Kuh? :-) Die Frage ist rhetorisch.
Pasteurisierte "Laden" in der Struktur unterscheidet sich nicht von "Kuh", während der Pasteurisierung wird Milch auf 75 * erhitzt nur 10-15 Sekunden... Die Struktur der Milch ändert sich während des Kochens oder langen Erhitzens, dh des Erhitzens, so dass es unwahrscheinlich ist, dass Ihre "Kuhmilch" hier einen Vorteil hat. :-)

Fast alle Rezepte, abgesehen vom Backen, gehen wahrscheinlich unermüdlich auf langsame Kocher zurück

Verwöhnt für Komfort! * mürrisches Emoticon *
Ich mache gebackene Milch auf dem Herd und Joghurt / fermentierte gebackene Milch in einer Brotmaschine. :-)

Verwöhnt für Komfort!

Das ist sicher! Sogar ich, ein Konservativer im Leben, wurde sogar geehrt, Mixer (es gibt bereits einen einfachen) und langsam zu kaufen

Ein Laden, keine Kuh?

Es ist nicht immer eine rhetorische Frage, dass das Vorhandensein verschiedener "Zusatzstoffe" in Industriemilch sowohl im Geschmack als auch im Geruch spürbar ist.
Und Pasteurisierung ist ein Prozess, und Normalisierung ist ein anderer Prozess, bei dem es praktisch keine Chance gibt, dass sich Sahne auf der Oberfläche von Industriemilch bildet.
Der Vorteil von gebackener Milch gegenüber Rohmilch ist die längere Lagerung, die früher praktisch war, wenn es keine Kühlschränke gab. Er ist konzentrierter.
Und es ist einfach köstlich.
Milch unter der Kuh hervor.

Und es ist einfach köstlich.
Milch unter der Kuh hervor.

Ich stimme zu, lecker, aber nicht sicher, und sollte gekocht werden. Daher bevorzuge ich für Joghurt und Hüttenkäse pasteurisierte Geschäfte, da es jetzt eine große Auswahl gibt. :-) Obwohl das Fass der Farm regelmäßig zu uns kommt.

aber nicht sicher und muss gekocht werden

Nimm nichts mit und niemand weiß von wem.
Und für 4-8 Stunden Erhitzen auf 85-95 * haben Mikroben nicht mehr Überlebenschancen als wenn sie zum Kochen gebracht werden.
Sie werden Milch nicht kochen, bevor Sie schmachten, dann gibt es definitiv keinen leckeren prallen Schaum)))

Und für 4-8 Stunden Erhitzen auf 85-95 * haben Mikroben nicht mehr Überlebenschancen als wenn sie zum Kochen gebracht werden.

Der Stumpf ist klar, das ist einzigartig. Für Hüttenkäse und Joghurt ist dies jedoch überflüssig, Kalzium "verändert" auch seine Struktur aufgrund der hohen Temperatur und wird schlecht absorbiert.

Nimm nichts mit und niemand weiß von wem.

Also nehme ich es von den offiziellen Herstellern. Pasteurisiert.

Sie werden Milch nicht kochen, bevor Sie schmachten, dann sicher keinen leckeren prallen Schaum)))

Ich habe oben geschrieben, dass ich Milch auf dem Herd erhitze, es stellt sich heraus, ausgezeichneter Schaum, dick und lecker. :-) Zuerst bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen, dann mindestens lange köcheln lassen.

Daher bevorzuge ich für Joghurt und Hüttenkäse pasteurisierte Geschäfte

Galina, aber ich habe es nie nur aus pasteurisiertem Joghurt gemacht ... Ich habe versucht, was auf dem Foto im Rezept steht. Nur von ULTRA-pasteurisiert fällt es toll aus! Womit kann es verbunden werden? Hier stellte sich die fermentierte gebackene Milch heraus - einfach fantastisch, aber Joghurt nein!

Sie werden Milch nicht kochen, bevor Sie schmachten, dann gibt es definitiv keinen leckeren prallen Schaum)))

Oh, wir müssen zur Kenntnis nehmen !!!! Wenn es hilft, es zu vermeiden!

[Ksyusha]

und Sie haben noch nicht herausgefunden, wie dieses Rezept für langsam ist

KsyushaIch habe Rezepte für gebackene Milch in Zeitlupe

Gebackene Milch (Slow Cooker Russel Hobbs (3,5 l) (Administrator)

Varenets - Sauermilch aus gebackener Milch (Oursson Joghurthersteller und Redmond RMC-01 Multicooker) (Administrator)

Hausgemachter Hüttenkäse aus gebackener Milch (Multicooker Redmond RMC-01 + Teller) (Administrator)

Gebackene Milch, hausgemacht (Multikocher Marta MT-1989) (Administrator)

Hoffe, es ist praktisch

Für einen Tag reichte nur fermentierte Backmilch. Eine vierköpfige Familie schaffte es schnell. Nun werde ich versuchen langsam zu köcheln. Und im Cartoon gären.

[Yuri K.]

Yuri K., aber hausgemachte Milch "glänzt" in keiner Weise?

aber hausgemachte Milch "glänzt" in keiner Weise?

Ja, Sie können natürlich manchmal die Schwiegermutter aus dem Dorf mitbringen (kauft dort), aber wir sind in keiner Weise daran gewöhnt. Hier im Kühlschrank sauer liegen ... Hier riecht es und das wars ... So auch der Hüttenkäse.
Wir können nur saure Sahne essen

[Yuri K.]

Yuri K.Entschuldigen Sie, dass ich langweilig bin, aber Sie kennen wahrscheinlich bereits meine ehrfürchtige Einstellung zum Kochen und zur Terminologie.
Es ist falsch, das Produkt zu nennen, das Sie Ryazhenka erhalten haben. Sie haben gebackene Milch mit Joghurt-Sauerteig auf Basis bulgarischer Sticks fermentiert. Das Ergebnis ist gebackener Milchjoghurt.
Um fermentierte gebackene Milch herzustellen, müssen Sie gebackene Milch mit einer speziellen fermentierten fermentierten Milch oder Sauerrahm fermentieren. In saurer Sahne ist die wichtigste fermentierte Milchmikrobe der thermophile Streptokokkus. Und er muss sich in der fermentierten Backmilch durchsetzen, um ihren spezifischen Geschmack zu erhalten. Darüber hinaus sollte die richtige fermentierte gebackene Milch mit mindestens 4% ziemlich fett sein, sodass auch das Hinzufügen von Sauerrahm gerechtfertigt ist.
Sie können natürlich jede fermentierte gebackene Milch in Betracht ziehen, aber ich persönlich kann den Geschmack fermentierter Milchprodukte leicht unterscheiden, und für mich gibt es einen Unterschied, ob ich Milch mit einem bulgarischen Stab (ich mag keinen Joghurt) oder thermophilen Streptokokken (fermentierte gebackene Milch und saure Sahne sind praktisch die einzigen fermentierten Milchprodukte, die ich bin) fermentiere mögen).
Entschuldigung noch einmal, diese Bemerkung ist rein terminologisch und gilt nicht für den farbenfroh beschriebenen Kochprozess.

[SvetaI]

SvetaIFast die Hälfte der Milch wurde geschmolzen, so dass der Fettgehalt hätte ansteigen müssen.

[SvetaI]

SvetaIFast die Hälfte der Milch wurde geschmolzen, so dass der Fettgehalt hätte ansteigen müssen.

Ja, Yuras Ryazhenka hat fast 5% bekommen.

[SvetaI]

SvetaI, keine große Sache Aber nach Geschmack - nun, es stellte sich heraus, dass reine fermentierte gebackene Milch! Hier gebe ich meinen Kopf zum Abschneiden. Ich selbst respektiere nur fermentierte gebackene Milch und saure Sahne. Ich benutze keinen Kefir, Varenets oder etwas anderes. Darin sind wir uns ähnlich

Die Hälfte der Milch wurde geschmolzen, daher sollte der Fettgehalt gestiegen sein.

Es hat sich als sehr fett herausgestellt, es ist wahr. Selbst aus der Lagermilch kann ich mir nur vorstellen, dass es aus dem Dorf kommt