Einfache Schweinefilet-Fleischchips in einem elektrischen Trockner

Guten Tag.
Werde ich hier an deiner Seite sitzen?
Ich werde versuchen, Ihnen meine Kreationen zu präsentieren, in diesem Fall Fleischchips, die in einem elektrischen Trockner getrocknet wurden.
So lass uns gehen.


Ich habe es geschafft, ein 240-Rubel-Schweinefilet "für die Aktion" zu kaufen, und da dieses Fleisch in meinem Mund "schmilzt", habe ich beschlossen, anstelle von gelangweilten Carbonat-Chips das Filet zu probieren.
Wir nehmen 1 kg Filet (in meinem Fall gibt es 2 davon, die zum Beizen in zwei Hälften geschnitten sind), rühren mit trockener Marinade um, legen sie in einen Beutel und saugen sie ab.
Wir lassen es über Nacht auf der Fensterbank (~ 18-208C), da Nitrit bei Raumtemperatur besser "funktioniert". Am Morgen stellen wir das Paket für 1-2-3 Tage in den Kühlschrank, je nachdem, wann Zeit für weitere Arbeiten bleibt. Und Nitrit braucht länger, um mit Schweinefleisch zu arbeiten.
Ein wenig über Nitrit:
Nach Angaben aus verschiedenen Quellen beträgt die tödliche Dosis von reinem Nitrit für den Menschen 2 bis 2,5 Gramm. Nehmen wir das strengste Kriterium von der Seite des "Fleischclubs" der Fleischproduzenten - 1,1 gr.
Und jetzt rechnen wir: In meinem Fall habe ich für 1 kg Fleisch 15 g Nitritsalz (0,5% NANO2) genommen, wobei Nitrit nur 0,075 g beträgt. Um eine tödliche Dosis zu erhalten, muss ich in einer Sitzung etwa 14,5 kg (14500 g) Fleisch verdorren und essen. - Ich werde nicht so viel essen! ))
Vergessen Sie nicht, dass Nitrit "in Nitrate und andere Substanzen übergeht, das heißt, der Rest ist 1,5-3 mal weniger (alles hängt von der Garzeit und der Temperatur ab).
Nitrit wird hier verwendet für:
--- Produkte rot machen;
--- den Produkten einen bestimmten Geruch verleihen;
--- Vorhandensein einer bakteriostatischen Wirkung;
--- antioxidative Wirkung.
Auf der Stelle "ki" erschrak einer der Anhänger durch das Auftreten von Nitrosaminen aus Nitriten, die eine der Ursachen für Krebs sind. Aber ... er schwieg (vielleicht aus Unwissenheit), dass die Bildung von Nitrosaminen Temperaturen über 140 ° C erfordert, die nur für die Wärmebehandlung auf dem Grill typisch sind. Solange sich Fleisch im Fleisch befindet, erhitzen Sie es nicht über 100 ° C. 140 * C - dies ist, wenn getrocknete dehydrierte Fleischstücke zu Kohlen werden - aber wer würde jemals daran denken, Kohlen zu nagen? Und auf dem Grill, ja, die Verwendung von Nitrit ist nutzlos, dort wird das Fleisch gebraten, um sofort gegessen zu werden.
Entschuldigung, ich war abgelenkt. Aber ich glaube, ich konnte meine Ängste ein wenig zerstreuen. ))


Nachdem wir das Fleisch aus dem Beutel gezogen haben, waschen wir die "zusätzlichen" Gewürze von der Oberfläche ab. Alles, was benötigt wird, ist, dass das Fleisch sich bereits gesättigt hat. Wir schneiden unnötige Filme ab - gesalzenes Fleisch ist härter und die Filme können stellenweise einfach ohne Messer entfernt werden. Wir trocknen und stellen sie ein oder zwei Stunden lang in den Gefrierschrank, damit sie leichter geschnitten werden können.



Früher habe ich das Schneiden auf 5 mm eingestellt, jetzt habe ich beschlossen, es auf 3 zu bringen (ich denke, die nächsten Chips sollten 1,5-2 mm sein).



Mit 1 kg haben wir ein paar Böden für den Trockner bekommen.


Wir stellen den Trockner auf das Maximum ein, ich habe 80 ° C (aber dies ist in der Nähe des Heizelements, am Ausgang des Trockners sind es ungefähr 50-55 ° C.



Nun, die Zeit ist um 3 Uhr.
Dann senken wir die Temperatur auf 30-35 * C und lassen sie "über Nacht" für weitere 6-7 Stunden.



Am Ausgang erhalten wir 0,4 kg Pommes von 1 kg Fleisch.


Und am Ende schließen wir es fest und stellen es stundenlang in den Kühlschrank ... nun, bis jemand von zu Hause es findet (nur in einem geschlossenen Behälter wird die verbleibende Feuchtigkeit gleichmäßig verteilt).
Chips schmecken gut und schmelzen wirklich im Mund.



p. von. Bei den Bildern ist etwas schiefgegangen - sie wurden in die Galerie geladen, aber hier ist nichts angekommen. Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht ... ((

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