Stärkefreie Hefebrötchen

Stärkefreie Hefebrötchen

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Nussmehl, vorzugsweise fettfrei (ich habe Sesammehl)	35 g
Getrocknetes Zucchinimehl	10 g
Getrocknetes Zwiebelmehl	5g
Flohsamen	16g
Backpulver	0,5 ppm
Adyghe Salz	0,5 ppm
Weicher, fettfreier Hüttenkäse	60 g
Wasser	60 g
Eier	2 Stk
Gepresste Hefe	10 g

Kochmethode

Teig vorbereiten: Mehl aus Zucchini, Mehl aus Zwiebeln mischen, Hefe dort mahlen, mit Wasser verdünnen. An einen warmen Ort stellen.

Es ist zu sehen, wie der Teig nach 30 Minuten aufging.

Mischen Sie Eier, Quark, Teig und trockene Zutaten. Legen Sie den Teig zum Aufgehen an einen warmen Ort.

Es ist zu sehen, dass der Teig nach 2 Stunden leicht aufgegangen ist.

Sie formte Brötchen mit Eislöffeln mit verschiedenen Durchmessern.

Sie backte 12 Minuten bei 150 * in AF Phillips, trennte dann einige der Brötchen und stellte sie für weitere 3 Minuten ein (zu Versuchszwecken).

Drei Brötchen rechts wurden 12 Minuten lang gebacken, der Rest - 15 Minuten.

Einschnitt:

Fehler:

Hinweis

Wiederholte Versuche, Brot und Brötchen aus stärkefreiem Teig auf Backpulver zu backen, befriedigten mich nicht mit ihrer schweren Struktur. Plötzlich kam mir die Idee zu einfachen Kohlenhydraten (in Abwesenheit von Stärke) in der Zusammensetzung von getrockneten Zwiebeln und Zucchini, die ich in den Teig einführte, um den Fettgehalt von Nussmehl zu reduzieren. Und selbst eine so kleine Menge von ihnen hob den Teig, den Teig selbst natürlich aus schwerem Nussmehl - in geringerem Maße. Trotzdem hat mich die beim Backen erhaltene Struktur sehr gefreut.
Das Verhältnis der Komponenten mag seltsam erscheinen: 2 TL. Flohsamen und 10 g Hefe, ich habe 500 g Weizen oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl (Mischung mit CZ 50:50) aufgetragen. In diesem Rezept ist Mehl (Nuss + Gemüse) zehnmal weniger, aber die Struktur des resultierenden Teigs kommt unserem üblichen Brot sehr nahe - locker, luftig. Die Kruste ist dünn.
Das einzige, was ich beim nächsten Mal hinzufügen werde, ist, es vor und nach dem Bestreuen mit Sesam mit einem Ei zu bestreichen, damit das Bestreuen besser hält. Ich denke, dass der nächste offene Kuchen aus einem solchen Teig sein wird.
Da der Küchenchef beschlossen hat, das Rezept aus dem Bereich "Gesunde Ernährung" zu entfernen, möchte ich betonen, dass sich das Rezept an diejenigen richtet, die abnehmen und die erzielten Ergebnisse beibehalten möchten. Das heißt, für diejenigen, bei denen das Problem des Backens und insbesondere des Brotes bei diätetischen Einschränkungen im Vordergrund steht. Aus irgendeinem Grund ist beim Backen von Brot alles problematisch. Mit süßem Gebäck (auf Steviosid) ist alles einfacher.

Ich habe dein Rezept kaum gefunden! Aus irgendeinem Grund kann ich es in den neuen nicht sehen. Ich nehme es zu Lesezeichen.
Es ist schade, dass mein Sohn allergisch gegen Nüsse ist. Ich habe Angst, mit ihnen zu backen und zu kochen, damit er selbst kein Stück nimmt oder mein Mann es nicht verschenkt. Würde jetzt backen - sie sehen toll aus, einfach!

Aus irgendeinem Grund kann ich es in den neuen nicht sehen.

Nun, vooot. Und gestern, gerade in Novy, war jeder ein Dorn im Auge)) Ja, du brauchst es nicht mit deinem Gewicht))

siehst toll aus einfach!

Ja, sie sehen nicht nur aus - die Konsistenz und der Geschmack sind nur Brot.
Das einzige "aber", vor dem ich im Rezept nicht gewarnt habe, da dies eine Variante von Restaurants ist, keine süßen Brötchen. Teig riecht furchtbar nach Zwiebeln)) In fertigen Brötchen ist dieser Geruch im Hintergrund und scheint nicht fremd zu sein. Wenn dieser Geruch im Weg ist, kann er leicht maskiert werden, indem Sie Ihre bevorzugten würzigen Kräuter hinzufügen.
Heute möchte ich versuchen, ob es mit einer Zucchini funktioniert.



Gerollt. Für 15 g Kürbismehl stieg der Teig noch höher

Was für ein interessantes Rezept! Und der Geschmack, sagst du - Brot? Wow und wieder ohne Weizenmehl! Es ist toll! Und ich bin sicher, es ist köstlich!

[Ein]

EinEs stellte sich heraus, tolle Brötchen! Vielen Dank für Ihre detaillierte Recherche. Ich werde es an Bord nehmen.
Machen Sie Mehl aus Zucchini und Zwiebeln im Trockner?
Es ist schade, dass das Rezept hierher verschoben wurde, dennoch befinden sich diese Brötchen im Bereich "Gesundes Essen"

Machen Sie Mehl aus Zucchini und Zwiebeln im Trockner?
Es ist schade, dass das Rezept hierher verschoben wurde, dennoch befinden sich diese Brötchen im Bereich "Gesundes Essen"

Ja, im Trockner.
Und ja, es tut mir auch leid - normale Leute brauchen das nicht und Abnehmen kann es nicht sehen.

Wow und wieder ohne Weizenmehl!

Wir haben so einen Anteil ...)))
Aber wir geben nicht auf))

Anya, kannst du es nicht selbst bewegen? Ändern Sie die Zeile in der Spalte mit der Schaltfläche "Bearbeiten"? Direkt unter dem Titel des Rezepts.

Und ja, es tut mir auch leid - gewöhnliche Menschen brauchen das nicht, und diejenigen, die abnehmen, sehen es möglicherweise nicht.

Mir ist aufgefallen, dass er auch mein Ketobrotrezept in die Leinsamenbrotabteilung übertragen hat. Das ist sehr unpraktisch! Ich schaue mir solche Rezepte in der Rubrik Gesundes Essen an, es ist praktisch dort und alles ist an einem Ort.

Von "Gesunde Ernährung" wurde nichts speziell übertragen. Die Sektion wird aber auch in Zukunft aufgelöst.

Die Sektion wird aber auch in Zukunft aufgelöst.

Und wovon wird es diktiert? Viele Leute brauchen das. Eine andere Sache ist, dass viele den Begriff selbst auf unterschiedliche Weise interpretieren.

Kannst du es nicht selbst bewegen?

Ich habe nicht darüber nachgedacht. Ich entschied, dass der Chef es besser weiß, zumal dies nicht das erste Mal ist, dass er dies nach eigenem Ermessen tut. Und ich habe es gerade in einer Notiz erklärt - es ist nicht schwer für mich.

Die Sektion wird aber auch in Zukunft aufgelöst.

Und wovon wird es diktiert?

Ich abonniere die Frage.



Lassen Sie den Abschnitt anders heißen, aber solche Rezepte sollten sich an einem bestimmten Ort befinden und nicht unter der großen Anzahl von Rezepten für verschiedene Brote, wo sie nicht gefunden werden können.

und nicht unter einer großen Anzahl von Rezepten für verschiedene Brote, wo sie nicht gefunden werden können.

Zustimmen.

nicht unter der großen Anzahl von Rezepten

Es gibt eine große Anzahl von Rezepten in dieser großen Anzahl von Rezepten, die in den Abschnitt "Gesunde Ernährung" passen. Schauen Sie sich den Abschnitt "Salate" an. Dies ist jedoch kein Grund, sie auf gesunde Ernährung umzustellen.

Separate Rezeptabschnitte "Gesundes Essen", "Festliche Küche", "Fastenrezepte", "Nationale Küche" usw. sollten nicht sein. Ansonsten erhalten Sie eine Mischung aus Brötchen mit Salaten. Aber Zusammenstellungen sind eine ganz andere, richtige Sache.

Daher ist es durchaus möglich, eine Auswahl "Gesundes Essen" zu treffen.

Durch diesen Typ:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1646
Oder so:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...amp;task=view&id=1444
Oder so:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...om_smf&topic=186313.0

In diesem Fall geht nichts verloren. Und nicht wie jetzt - ein bisschen in Healthy Nutrition, ein bisschen woanders.

[Harter Moderator]

Harter ModeratorJe nach Art des "veganen Menüs", das ich mag, wird die Auswahl "Gesundes Essen" benötigt.
Und wer kümmert sich um das Sortieren? Dies ist keine Kleinigkeit.

Schauen Sie sich den Abschnitt "Salate" an.

Chefkoch, der Trick ist, dass nicht alle Salate in Bezug auf die Zusammensetzung der Komponenten gesunde Lebensmittel sind. Es gibt sehr wenige von ihnen. Und diese Rezepte für "gesunde Ernährung" werden von denen kreiert, die über diesen Prozess besorgt sind. Ich habe meinen Rübenkaviar in gesundes Essen gegeben, und Sie haben ihn von dort entfernt. Und ich habe eine vernünftige Rechtfertigung dafür - den niedrigen GI dieser Rübe in wärmebehandelter Form. Aber nicht jeder weiß das - und so erhält eine Person zusätzliches Wissen, das für sie möglicherweise nicht jetzt, also in Zukunft, nützlich sein kann.
Und mit Brot - in der Regel ein separates Lied.

[Anna]

AnnaAls Nussmehl ist Kürbis geeignet, verstehe ich das richtig?
Und einfach trocknen und die Zucchini mahlen, es wird Mehl geben, oder?
Ich dachte nur, was ist, wenn Sie getrocknete Äpfel anstelle von Zucchini mahlen?

[Yachthafen]

Yachthafen, können zusammen gefüllt werden, wie es mit veganen (schlanken) gemacht wurde.
Es stimmt, es gibt Nuancen. Was für eine Krankheit eine gesunde Ernährung ist, wirkt sich nachteilig auf eine andere aus.

Was für eine Krankheit eine gesunde Ernährung ist, wirkt sich nachteilig auf eine andere aus.

Absolut richtig.

Kürbis

Es ist aus den Samen. Und nicht aus dem Fruchtfleisch, wie Kürbis.

und wenn Sie getrocknete Äpfel anstelle von Zucchini mahlen?

Ich mache das auch, aber gepaart mit einer Zucchini. Es stimmt, ich habe die Hefeversion noch nicht erreicht. Und meine letzten süßen Optionen sind Mandel und Apfel mit GM und Backpulver.

[Anna]

Mit der Füllung wird nicht alles eindeutig sein, wahrscheinlich behauptet der Autor des Rezepts, gerechtfertigt zu sein, um das Rezept wieder aus seiner Sicht in die gesunde Ernährung zu bringen.
Ich habe die Sektion durchgesehen und versehentlich festgestellt, dass Zitronensauerteigbrötchen mager sind, aber sie sind nicht in der Sektion mit veganen Rezepten. Ich denke, es gibt viele solcher Rezepte, die nicht an die Sammlung gebunden sind.




AnnaKürbiskerne, ja.
Ich habe kein Glucomannan und ich suche keine süßen Optionen. Diese Brötchen sind daher daran interessiert, dass sie nicht süß und locker sind, Hefe.

Ich habe kein Glucomannan

Also diese sind ohne GM, sie sind auf Flohsamen. Obwohl ich wirklich die Austauschbarkeit überprüfen möchte. Aber die Tatsache, dass Hefe ohne Mehl und Zucker oder Honig aufsteigen kann, nur aufgrund der minimalen Zuckermenge in getrocknetem Gemüse - das kam mir zuerst in den Sinn. Also werde ich dieses Thema entwickeln.




Nach dem heutigen nicht sehr erfolgreichen Experiment mit Walnussmehl scheint mir auch, dass fettfreies Mehl vorzuziehen ist. Mein Sesam war einfach so. Jetzt sind noch ein paar Portionen übrig, wir müssen lieber nach einer neuen suchen.

Obwohl ich wirklich die Austauschbarkeit überprüfen möchte.

Es wäre interessant.
Es gibt Flohsamen. Ich möchte diese Brötchen auch probieren, weil ich die Zutaten finden kann.

Separate Rezeptabschnitte "Gesundes Essen", "Festliche Küche", "Fastenrezepte", "Nationale Küche" usw. sollten nicht sein. Ansonsten erhalten Sie eine Mischung aus Brötchen mit Salaten. Aber die Auswahl ist völlig anders, das Richtige ...
Es stimmt, es gibt Nuancen. Was für eine Krankheit eine gesunde Ernährung ist, wirkt sich nachteilig auf eine andere aus.

Mit der Füllung wird nicht alles eindeutig sein, wahrscheinlich behauptet der Autor des Rezepts, gerechtfertigt zu sein, um das Rezept wieder aus seiner Sicht in die gesunde Ernährung zu bringen.

Ich bin für die Zusammenstellungen. Der Abschnitt sei nicht "Gesundes Essen", sondern zum Beispiel "Systemische Ernährung". Und innerhalb seines Rahmens sind die Rezepte glutenfrei, kohlenhydratarm, GI-arm, für die Ketodiät, für die Dukan-Diät, Sybarit usw. usw. Aber alles wird an einem Ort sein.

"Systemnahrung". Und innerhalb seines Rahmens sind die Rezepte glutenfrei, kohlenhydratarm, GI-arm, für die Ketodiät, für die Dukan-Diät, Sybarit usw. usw. Aber alles wird an einem Ort sein.

Ja, das ist vernünftig.

Ich möchte die Struktur von Brot in einer Silikonform nach einem ähnlichen Rezept für Zwiebelmehl zeigen Der Autor des Brotes und seines Fotos ist E. Stoyanova.

Gute Struktur
Anh, braucht Hefe (damit sie hier arbeiten) eine Art Gemüsemehl?

Gemüsemehl?

Es muss eine Kohlenhydratquelle für die Hefe geben - Gemüse oder Obst. Heute habe ich auf Mandel + trockene Zucchini + trockener Apfel gebacken. Käsekuchen und Äpfel (gerieben mit GM und Scheiben).

Aber die Tatsache, dass Hefe ohne Mehl und Zucker oder Honig aufsteigen kann, nur aufgrund der minimalen Zuckermenge in getrocknetem Gemüse - das kam mir zuerst in den Sinn. Also werde ich dieses Thema entwickeln.

Ist es getrocknetes Gemüse? Und wenn Sie rohe Zucchini nehmen?

Und wenn Sie rohe Zucchini nehmen?

Du kannst es versuchen. Aber es ist schwer zu erraten - Sie können nassen, ungebackenen Teig bekommen.

Also hast du es noch nicht ausprobiert? Ich muss es versuchen. Die Hauptsache hier ist, die richtigen Anteile an flüssigem Mehl zu wählen.

Hier ist mit Flohsamen und Glucomannan. Dies ist bei diesem Rezept nicht der Fall. Ich habe Backwaren nach einem anderen Rezept hergestellt, und in einem Fall habe ich Flohsamen verwendet, in dem anderen Glucomannan.Ich habe keine grundlegend anderen Ergebnisse erzielt.

Nächste Portion Snacks (herzhaft)
Hier wollte ich die wahre Hefestruktur des Teigs beim Teilen von Brötchen zeigen
Abschnitt, Riss
Und ein 1-Bissen-Sandwich mit gesalzener Makrele



Heute habe ich ohne Teig gekocht, alles gemischt und an einem warmen Ort auf den Aufstieg gestellt. Heute Gemüsemehl in folgender Zusammensetzung: Zwiebeln, Kohl, getrocknete Auberginen je 5g. (Kohl ist das letzte Experiment. Auch sprunghaft steigend).

Neue Brötchenserie mit einem großen Eislöffel (daher gibt es weniger davon)



Sie können sehen, wie viel sie im Vergleich zum Löffel gestiegen sind.

Nun, jetzt werden die stärkelosen Brötchen das gleiche Thema haben wie die Rosinenbrötchen. Wer braucht sie in diesem Thread? Aber diejenigen, die sich wirklich für sie interessieren, werden sie im Leben nicht finden.

[Anna]

Annaist es notwendig, eine Auswahl zu sammeln.

Nächste Serie: Sesam 20g, Walnussmehl 15g. Flohsamen 20g.

[Anna]

Anna, aus dieser Serie der Rest - Wasser, Ei, Hüttenkäse nach Rezept? Ohne andere Mehlsorten?

[Yachthafen]

YachthafenJa, alles auf Rezept. Innerhalb der gleichen Zahlen ändere ich nur das Verhältnis der Komponenten - verschiedene Mehle (nur nussig, stärkefrei) und verschiedene getrocknete Gemüsesorten. Hier begann nur Psyllium langsam zuzunehmen - von 16 auf 20 g. Bis die Struktur unter diesem Anstieg gelitten hat, gefällt es mir wirklich gut. Und während sie es in Form von Brötchen mögen. Ich werde mit Ali auf eine Silikonform für AF-Größe warten - dann werde ich versuchen, ein Brot zu backen.

[Anna]

AnnaDanke, ich verstehe. Ich betrachte alles als gute luftige Kekse. Ich habe jetzt fast alle Esser im Dienst, es gibt niemanden, auf dem ich trainieren kann.

Heute wurde Gemüsemehl durch die gleiche Menge an getrockneten, gefrorenen Kürbisspiralen ersetzt.



Ich habe noch nie einen so schönen Schnitt geschafft.