Dnjepr Brötchen

Dnjepr Brötchen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
*** OPARA
Mehl der 1. Klasse	250 ... 275 g
Pasteurisierte Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 3,2%	50 g
Wasser	100 g
Gepresste Backhefe	10 g
Teig
Mehl der 1. Klasse	250 ... 275 g
Wasser	85 g
Tisch salz	7,5 g
Kristallzucker	45 g
Tischmargarine mit einem Fettgehalt von mindestens 82%	65 g
Gepresste Backhefe	10 g

Kochmethode

• Gärzeit des Teigs - 210 ... 240 Minuten.
  
• Teigfermentationszeit - 90 ... 120 Minuten.
  
• 60 ... 80 Minuten prüfen.
  

Zeit für die Vorbereitung:

18 ... 20 Minuten

Kochprogramm:

Ofentemperatur +185 ... 210C

Hinweis

Die Nostalgie für die UdSSR brachte mich dazu, ein Rezept für Brötchen für 3 Kopeken zu finden
Also das Rezept für Gost (ich habe es aus dem Kochen genommen und es in den Büchern von Gost UdSSR 1968 überprüft):
Brötchengewicht 60 g
Das Produkt ist rund oder oval, kleine Ausrutscher sind erlaubt. Die Oberfläche ist glatt, mit oder ohne Stempelabdruck. Ein kleiner Spalt ist entlang der Stempellinie zulässig.
Der Teig für Brötchen wird mit einem Schwamm, auf einem großen dicken Teig oder ohne Dampf hergestellt.

Nun zu den Zutaten:
* Butter, Margarine, - es ist besser, mehr Fett zu nehmen und noch besser Wasser herauszupressen (wie wenn wir Kuchencreme machen, wählen wir Wasser mit einem Crush);
* Milch, besser hausgemacht oder mit einer kurzen Haltbarkeit (als ich härteren Teig in Tetrapacks nahm) und noch bessere Sahne, aber Brötchen sind kalorienreicher
* Hefe ist natürlich nass besser als trocken, sie stinkt auf trockenem Teig mit Hefe, die Brötchen passen schneller, der Teig scheint poröser zu sein, aber ... der Geschmack geht verloren (ich habe im Allgemeinen Weinhefe genommen, also kein Geruch oder ... der Geschmack ist erstaunlich);

Auf dem Foto die gleichen Brötchen, aber auf Vollkornmehl und Sauerteig statt Sauerteig ...
Wenn Sie Mehl von der ersten Klasse auf Vollkorn umstellen, geben Sie mehr Wasser in den Teig, dh nicht 85, sondern 100 (Sie können Milch anstelle von Wasser verwenden). Und es ist besser, zwei herzhafte Esslöffel Gluten hinzuzufügen.
Der Teig haftet nicht an den Händen und ist sehr leicht zu formen.
Guten Appetit an alle

Und Mädchen, Sie können es auf zwei Arten tun, mit und ohne Teig.
Ohne Teig schliefen alle ein, stellten die Teigfunktion in die HP und es ist fertig, in einer Stunde können Sie im Ofen formen und backen.
Ich liebe die Schwammart, darauf haben sie einen etwas anderen Geschmack (es gibt einen Hauch von Säure).
Der Teig wird auf Wasser und Milch gelegt, wie üblich geben wir Hefe in die Flüssigkeit, gießen Mehl ein und lassen den Teig aufgehen. Der Teig wird sich als dicht herausstellen, er klebte nicht an meinen Händen.
Der Teig knetet lange nicht, aber wegen der Faulheit lege ich den Teig und den Rest der Zutaten in die HP und er stört alles, dann lasse ich ihn eine Stunde lang aufgehen und forme die Brötchen.
Ich bilde schon auf was ich backe, sie passen 2-3 mal und dann kann man sie in den Ofen stellen (vorheizen).
Ich backe bei T-200 Celsius in einem Gasofen auf der 3. Ebene, meine Mutter backte bei 180 in einem elektrischen Ofen, bei 200 wurden sie schnell rot und sie mag es weißer
Und die Backzeit hängt auch von der Größe des Brötchens ab, aber ich denke, Sie werden verstehen, dass sie genau wie gekaufte Brötchen sind, nur ohne den Aufdruck unten