Pilaw mit getrockneten Früchten und Quitte (ohne Fleisch)

Pilaw mit getrockneten Früchten und Quitte (ohne Fleisch)

Kategorie: Gerichte aus Getreide und Mehlprodukten

Küche: Usbekisch

Zutaten
Basmati-Reis	0,5 kg
Rosinen weiß	100 g
Schwarze Rosinen	100 g
Getrocknete Aprikosen	100 g
Quitte	3 Stk
Traubenkernöl	200 g
Zwiebeln	2 Ziel
Karotte	300 g
Wasser	der Notwendigkeit
Berberitze	Geschmack
Zira	Geschmack
Kurkuma	Geschmack
Salz	Geschmack
Knoblauch	2 Ziel

Kochmethode

Pilaw ... ohne Fleisch, mager, also


Nun, ich habe es endlich geschafft, "ohne Fleisch" zum Pilaw zu gelangen. Außerdem gab es draußen auch einen Posten, so dass alles zusammen kam und ... im Allgemeinen war die Geschichte von Marat Abdullaev über Pilaw mit Quitte sehr angemessen. Und er schreibt immer schön und lecker, und selbst das Wetter draußen ist Frühling, all diese Faktoren haben dazu beigetragen.

Fast alles, was Sie brauchen, ist auf dem Bild. Ich nahm Reisbasmati - ein halbes Kilo. Es gibt einhundert Gramm Rosinen und die gleiche Menge Aprikosen. Aprikose ist meine bereits kreative Ergänzung zu dem von Marat beschriebenen Rezept.

Reis muss gut gewaschen werden. Sehr gut ausspülen. Ich habe in letzter Zeit angefangen, Staliks Rat zu befolgen. In der Praxis war ich überzeugt, dass er Recht hatte.
Zuerst den Reis eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen. Na so warm. Achtzig Grad. Und erst dann gewaschen. Und als er es wusch, goss er es wieder mit dem gleichen Wasser ein und legte es beiseite. Lass es vorerst stehen.



Getrocknete Früchte. Hier müssen wir natürlich das Beste nehmen. Zögern Sie nicht einmal.



Wir waschen und füllen mit heißem Wasser. Und auch - lassen Sie sie sich baden, bis es zu ihnen kommt.



Quitte. Nachdem Sie die Quitte geschält haben, schneiden Sie eine in Scheiben. Ich habe jedes Viertel noch dreimal ruiniert. Und der zweite (tatsächlich hatte ich noch zwei) mit solchen Stücken.
Zuerst dachte ich, ich hätte es ein bisschen geschnitten, aber dann war ich überzeugt, dass ich alles richtig gemacht habe. Wenn die Stücke kleiner wären, würden sie höchstwahrscheinlich gekocht werden.



Und gieße all diese Stücke mit heißem Wasser. Ich werde feststellen, dass ich mit dieser Operation begonnen habe. Ich habe das mit einem einfachen Ziel gemacht. Damit das Wasser aus der Quitte mehr vom Geschmack und Aroma der Quitte nimmt. Warum - Sie werden es später verstehen und mir zustimmen.



Lass uns anfangen zu kochen.
Wir erhitzen den Kessel und gießen Pflanzenöl hinein. Zweihundert Gramm. Welche Art von Öl soll man nehmen? Eine Frage des Geschmacks. Ich nahm aus Traubenkern. Und die Mischung stellte sich heraus, weil weniger als einhundert Gramm in einer Flasche übrig sind. Ich musste vom zweiten hinzufügen.



Sobald das Öl erhitzt ist, schicken wir einen Teil der Quitte, der in Scheiben geschnitten wurde, zum Kessel. Die Reaktion wird gewalttätig sein - pass auf deine Hände auf.



Ständig, aber sehr fein, die Quitte umrühren. Im Allgemeinen braten. Um es schön zu machen und der Geschmack der Quitte wird sehr interessant. Ich konnte nicht widerstehen, aß einen. Es stellte sich als sehr interessant heraus.
Natürlich nehmen wir die Quitte aus dem Kessel und legen sie bis zum richtigen Moment beiseite.



Dann - traditionell. Zuerst schickte ich den Bogen zum Kessel. Obwohl Marat geraten hat, mit Karotten zu beginnen. Aber höchstwahrscheinlich haben das Stereotyp und die Gewohnheit für mich funktioniert. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, senden Sie die Karotten im Allgemeinen in den Kessel und rühren Sie sie ständig um ...



… Wir braten es mit Zwiebeln bis zum bereits bekannten Zustand „bis die Karotte ihre Beine hängt“. Im Allgemeinen sollten Karotten geröstet werden, bis sie weich und fest sind.
Das Feuer unter dem Kessel ist schon viel "unterdurchschnittlich".



Dann geht die Quitte zum Kessel. Der Teil, der in Stücke ist. Rühren und ein wenig, nicht einmal braten, sondern gut mahlen.



Ich habe die getrockneten Früchte mit dem Wasser, in dem sie waren, in den Kessel gegeben ... im Allgemeinen habe ich sie damit zusammengestellt.



Zart werde ich nicht müde, diesen Moment von unten zu wiederholen und zu versuchen, nichts zu falten, zu mischen und zu warten, bis das Brutzeln im Kessel wieder aufgenommen wird. Das Wasser, was auch immer man sagen mag, hat sich abgekühlt.
Und dann zehn Minuten schwitzen lassen.
Feuer ist immer noch dasselbe. "Unter dem Durchschnitt".



Würzen.Berberitze, Kreuzkümmel (und welcher Pilaw gibt es ohne sie?) Und Kurkuma. Und dann mischen.



Und dann gießen wir Wasser in den Kessel. Der, in dem es eine Quitte gab. Ich habe ungefähr zwei Liter dieses Wassers bekommen. Wenn ich ein wenig voraus renne, werde ich sagen, dass ich kein Wasser mehr hinzugefügt habe. Es war genug, um den Zirvak und den Reis zu kochen.



Koch Zirvak "wie immer". Bei schwacher Hitze ein starkes Kochen verhindern. Also ... faul sprudeln. Salz, wie üblich, Salz Zirvak. Bis leicht salzig. Ertrinke ein paar Knoblauchzehen in einem Zirvak - es wird nicht überflüssig.
Ich habe den Zirvak ungefähr vierzig Minuten lang gekocht. Dann habe ich Quitte und so weiter versucht. Sie wissen, alles war sehr qualitativ "verheiratet" und mit einem "schwebenden" Geist gesättigt. Sogar Stalik hatte Recht, als er in seinem Video über einen solchen Pilaw sagte, dass es ein echtes Gefühl gab, dass wir gewöhnlichen Pilaw kochen ... mit Fleisch.



Zahl: Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie den Reis vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel auf den Zirvak. Vergiss nicht auszurichten.
Vergessen Sie vor dem Legen des Reises nicht, den Knoblauch aus dem Kessel zu nehmen.



Dabei ist es notwendig, den Reis leicht umzurühren, ohne tief zu gehen, und ihn wieder auszurichten. Eine Viertelstunde bis zwanzig Minuten später (je nach Reis und Temperatur) empfehle ich Ihnen dringend, die gesamte Pilawschicht bis zum Boden des Kessels zu durchstechen.
Damit der Reis besser mit Zirvak einweichen und das Wasser verdampfen kann.



Sobald der Reis den "fast fertigen" Zustand erreicht und fast das gesamte Wasser verdunstet ist, sammeln wir traditionell die "Rutsche".
Wir vergraben den Knoblauch darin und bedecken den Hügel mit gebratenen Quittenscheiben.



Und bedecken Sie den Objektträger mit einer Schüssel. Decken Sie es sehr fest ab, damit nichts unter dem Deckel austritt.
Es gibt kein Feuer mehr unter dem Kessel. Also Glut. Nun, Sie können ein paar Splitter werfen.
Mindestens zwanzig Minuten lang muss der Pilaw unter eine Schüssel gebracht werden.



Irgendwie wird es unter der Schüssel sein.
Entfernen Sie den Knoblauch und die Quitte oben und mischen Sie den Pilaw vorsichtig.



Nun, eigentlich hier.



Ich habe erreicht, was ich wollte. Wir mögen Pilaw nicht trocken. Aber die Bröckeligkeit von Reis ist nirgendwo hingegangen. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Geschmack? Natürlich - süßlich. Aber nicht süß, nämlich - eine Art zarte süße Note.
Übrigens, wenn wir das Fasten ignorieren, dh mageres Essen, zum Beispiel für einen „Kindertisch“, ist ein solcher Pilaw sehr geeignet!
Angela beim Essen!

Chur, ich bin der erste auf einem solchen Pilaw! Was für eine Schönheit!!! Wie immer ist alles magisch !!!

[Ivanych]

Ivanychwie ich es liebe, deine Rezepte zu lesen, so fesselnd und detailliert!
Ich bin immer noch in stiller Bewunderung für Ihre jüngste bäuerliche Solyanka, aber ich werde mich nicht einmal verpflichten, es zu wiederholen: - Ich habe nicht so viel Verantwortung und harte Arbeit in mir. Pilaw ist eine andere Sache, ein vertrauteres Gericht, wir lieben Quitten und Reis, aber unsere Hände haben noch keinen mageren Pilaw erreicht, aber jetzt werde ich es definitiv schaffen.
Vielen Dank!

[mit dem gleichen Wasser überflutet]

Und wie gewaschen wieder mit dem gleichen Wasser überflutet und beiseite legen.

Schon toll! Es fühlt sich an, als wäre die Arbeit an den Bugs erledigt!
Reis, gewaschen und ohne Wasser gelassen, verwandelt sich in eine Scheibe!

Schon toll! Es fühlt sich an, als wäre die Arbeit an den Bugs erledigt!
Reis, gewaschen und ohne Wasser gelassen, verwandelt sich in eine Scheibe!

Der Stalik hat mich überzeugt, dass das Einweichen von Reis korrekter ist! Er hat ein sehr detailliertes Video zu diesem Thema. Keine Aufregung und Slogans. Wenn Sie es nicht gesehen haben, empfehle ich zu finden und zu sehen.

[Es ging nicht ums Einweichen]

Eigentlich ich Es ging nicht ums Einweichen... Einige Reissorten müssen überhaupt nicht eingeweicht werden.
Und ich sagte vorher und jetzt spreche ich über die Tatsache, dass, wenn Sie den Reis abspülen und das Wasser abtropfen lassen, dann Ohne Wasser sollte Reis nicht kategorisch belassen werden - dann knackt er einfachwird in kleine Stücke zerfallen!

Ich habe bereits über das Einweichen und so weiter gesagt.

Die Erklärung - "warum" ist meiner Meinung nach besser als Stalik - ist schwieriger.

Ich weiß nicht, was den angesehenen Stalik führt (ich habe es nicht gesehen), ich habe meinen eigenen Grund, aber ich tränke auch immer Reis, manchmal sogar einen ganzen Tag, und ich halte ihn die halbe Zeit in Wasser, dann abtropfen lassen und den Reis nass lassen, knapp darunter Startseite. Es wird zu keinem Schnitt, das einzige ist, dass zum Kochen weniger Wasser benötigt wird und dies berücksichtigt werden muss.

aber ich tränke auch immer Reis, manchmal sogar einen ganzen Tag, und halte ihn die halbe Zeit in Wasser, dann lasse ich ihn ab und lasse den Reis nass, nur unter dem Deckel.

Und warum ist das für einen Tag, wenn nicht ein Geheimnis? Damit Reis nur noch Wasser aufnehmen kann?

Und warum ist das für einen Tag, wenn nicht ein Geheimnis? Damit Reis nur noch Wasser aufnehmen kann?

Ich tränke Reis für einen Tag oder länger, nicht für Pilaw, sondern für Haferbrei oder eine Beilage, aber wirklich eingeweichter Reis kocht nicht in einer Paste, aber ich habe eine Art plebejischen "Kuban" -Reis.

Warum ist das so

Ich werde niemals glauben, dass Sie mit Ihrer Neugier und Sorgfalt nicht wissen (oder nicht wissen), warum Getreide eingeweicht ist.

Ich werde niemals glauben, dass Sie mit Ihrer Neugier und Sorgfalt nicht wissen (oder nicht wissen), warum Getreide eingeweicht ist.

Nun, wie kann ich dir sagen ... Reis für ein paar Stunden - ich weiß, Hülsenfrüchte, Kichererbsen für die Nacht - ich weiß. Warum Reis für einen Tag - auch wenn mir keine Ideen einfallen, warum ...

[Kapet]

Kapet, Was Getreide gewaschen werden kann und soll, einweichen

[Ist Phytinsäure gefährlich: Wahrheit und Mythos]

Kapet, Was Getreide waschen kann und soll, einweichen

Jeder wählt für sich, was er ihm glauben oder nicht glauben will ...

Ist Phytinsäure gefährlich: Wahrheit und Mythos

... Sehr oft finden Sie Informationen, dass Getreide und Nüsse aufgrund des Vorhandenseins von Phytinsäure in ihnen eingeweicht werden müssen ...
... In der Tat: Wärmebehandlung zerstört Phytinsäure. Und wenn Nahrung in den Körper gelangt, enthält sie praktisch keine Phytine, und was in der Schale verbleibt, ist absolut sicher.

Phytinsäure kann sogar vorteilhaft sein - sie hat Antitumorwirkungen.

Schlussfolgerung: Es ist nicht erforderlich, Getreide, Nüsse und Bohnen einzuweichen, um "Phytine zu entfernen".

🔗

... Ich habe eine Art plebejischen Reis "Kuban". Der Versuch, Pilaw daraus zu kochen, ist eine leere Übung, auch wenn ich sie nicht einweichen muss.

Normalerweise wird Pilaw daraus gewonnen. Verleumde nicht.

Wenn Sie nicht gesehen haben - ich empfehle

Hallo, wie heißt Staliks Video über Reis, ich möchte es auch sehen?

Vielen Dank, Ihre Rezepte sind sehr informativ und werden durch Übung unterstützt. Ich lese sie immer sorgfältig und lerne wieder etwas. aber ich erinnere mich an etwas, das ich auch wusste, aber vergaß

Hallo, wie heißt Staliks Video über Reis, ich möchte es auch sehen?

Siehe unter dem Spoiler:

Wie heißt Staliks Video über Reis?

Er hat mehrere Videos über Reis im Allgemeinen. Es lohnt sich, in eine Suchmaschine so etwas wie "Stalik über Reis ..." zu tippen. Es gibt definitiv.

In dem ersten Video, auf das ich stieß, stieß ich auf Details über das Einweichen und Waschen von Reis "nach Stalik", weshalb es viel Aufhebens gab. Das Schild ist so kurz und nah am Text (im Video sind es 14 Minuten): Waschen Sie das eingeweichte Getreide vorsichtig, rühren Sie es vorsichtig mit den Händen in Wasser und mahlen Sie den Reis auf keinen Fall zwischen Ihren Handflächen, da er reißen und brechen kann und sich am Ende herausstellt Reisspreu ist die erste; und zweitens kann eingeweichter Reis nicht ohne Wasser gelassen werden, er beginnt auszutrocknen und zu knacken.
Hier geht es hauptsächlich nicht darum, zu mahlen oder zu trocknen, geschweige denn vollständig im Wasser zu halten oder abzulassen. Dies ist die fünfte Sache. Ich gieße das Wasser aus, nasser Reis ist perfekt konserviert und bricht nicht, aber ich werde ein schreckliches Geheimnis preisgeben - er trocknet einfach nicht unter dem Deckel.

Und ja, ich bitte Pilawliebhaber, mir nicht in PM zu schreiben, es gibt genug offene Themen, um Rezepte im Forum zu diskutieren.

[Krone]

sehr geehrter Krone,
Ich möchte, genau wie Sie, auch ein schreckliches Geheimnis preisgeben. Die Aufregung entstand nicht, weil Reis eingeweicht wurde. Alle 500. versuche ich das zu sagen, wenn Reis nur "SPÜLEN"und lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie es für eine Weile (sogar eine halbe Stunde), dann wird es knacken.
Das Einweichen oder Nichteinweichen von Reis vor dem Kochen ist ein völlig anderes Thema. Und ich habe nie erwähnt, dass ich irgendwo einweichen soll.
Aber ich kann immer noch nicht zwei Ihrer Sätze in meinen Kopf passen, die sich widersprechen!

eingeweichter Reis sollte nicht ohne Wasser gelassen werden, er wird austrocknen und reißen.

Ich gieße das Wasser aus, nasser Reis ist perfekt konserviert und bricht nicht, aber ich werde ein schreckliches Geheimnis preisgeben - er trocknet einfach nicht unter dem Deckel.

Aber ich werde dir noch ein schreckliches Geheimnis verraten!
Wie Sie selbst bereits sagten, "tränken Sie Reis einen Tag lang. Lassen Sie als letztes Mittel das Wasser in einem halben Tag ab und decken Sie es mit einem Deckel ab."
Und hier ist ein Geheimnis für Sie: Nach 12 bis 24 Stunden Einweichen wird der Reis so mit Wasser gesättigt und so nass, dass er fast gebrauchsfertig ist, und er wird absolut lila (dies ist überhaupt nicht mein Begriff), unabhängig davon, ob Sie ihn mit einem Deckel verschlossen haben oder nicht: im Prinzip wird nicht knacken. Jeder weiss das gekocht Reis einfach in der Luft gelassen Austrocknenwird aber nicht knacken!
Es gibt einen primitiv einfachen Weg, meine Behauptungen zu widerlegen. Wenn Ihnen eine Handvoll Reis nichts ausmacht ...
Nehmen Sie diese Handvoll Reis, spülen Sie sie 7-8 Mal aus und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Also nahm ich es und tat genau das - um der Wahrheit und 50 Gramm Reis willen macht es mir nichts aus!
Nach dem Spülen goss ich das Wasser ein, teilte es in zwei gleiche Teile und legte es in zwei Schalen: Ich deckte eine mit nichts ab und die andere mit einem Deckel. Eine Stunde später untersuchte ich beide Chargen des Produkts sehr sorgfältig.
Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus (auf dem Foto: links nicht abgedeckt, rechts abgedeckt, in der Mitte unten ungewaschen, direkt aus der Packung):
1. Bedeckter Reis hat eine etwas größere Korngröße (dies ist verständlich, es wurde schließlich mehr Wasser absorbiert).


2. Der gewaschene Reis hat mehrere Querrisse (leider ist das Foto hier im Forum nicht hochauflösend genug, so dass es nicht vergrößert werden kann. Wenn jemand Zweifel an den Rissen hat, bin ich bereit, das Foto per Post zu senden).

3. Auch bei leichter Berührung gewaschene Körner (bedeckt und unbedeckt) in mehrere kleine Stücke zerbrechen... Um ungewaschenen Reis zu brechen, müssen Sie sich viel Mühe geben und er bricht streng in zwei Teile.


Wenn ich jemanden nicht überzeugt habe, gibt es zwei Möglichkeiten:
- Wiederholen Sie das "Experiment" und stellen Sie sicher, dass meine Erfahrung zuverlässig ist.
- weiterhin aufrichtig ungläubig (hier kann ich wirklich nichts ändern).

[Frühlingsmoderator]

Hurra, Hurra, der Titel ist zurück!
Vielen Dank, Frühlingsmoderator!
Vivat, Korsika!

Aber ich kann immer noch nicht zwei Ihrer Sätze in meinen Kopf passen, die sich widersprechen!
Quote: KroNa von heute um 05:04

eingeweichter Reis kann nicht ohne Wasser gelassen werden beginnt auszutrocknen und es wird knacken.

Quote: KroNa von heute um 05:04

Ich gieße das Wasser aus, nasser Reis ist perfekt konserviert und bricht nicht, aber ich werde ein schreckliches Geheimnis preisgeben - nur es trocknet nicht unter dem Deckel.

Igrig, das erste Zitat von Stalik, die zweite Mine. Schalten Sie die Logik ein und alles wird klar, für einen Tipp habe ich den Schlüssel hervorgehoben.
Zu viele Briefe, ich habe nicht das ganze Blatt gelesen.

Zu viele Briefe, ich habe nicht das ganze Blatt gelesen.

Und für wen habe ich es versucht?
Und jemand hat mich schwörend davon überzeugt, dass er die ganze Nacht Korrespondenz bis zum letzten Komma gelesen hat? Schade, dass ich schon vergessen habe, wer es war!
Und es gab noch mehr Briefe !!!
"Es passiert nicht: Ich erinnere mich hier, ich erinnere mich nicht hier!" (VON)

Vivat, Korsika!

Es gibt also ein Blatt mit 13 Zeilen mehr!