Rote Fischsuppe mit Sahne ... Finnisch (Lohikeitto)

Kategorie: Erste Mahlzeit

Küche: finnisch

Rote Fischsuppe mit Sahne ... Finnisch (Lohikeitto)

Zutaten
Lachs, roter Fisch	600 g
Suppenset (roter Fisch)	600 g
Salz	1 Esslöffel. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Wasser	3 l
Lauch oder Zwiebeln	250 g
Karotte	2 Stk
Kartoffeln	5 Stücke
Mehl	30 g
Butter Ghee	100 g
Creme 20%	200 g
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Und doch habe ich es gekocht! Er ist der heiße finnische Lohikeitto!
Und du weißt schon - lecker! Aber es gibt natürlich das Verdienst des Fisches. Wilder Lachs ... weißt du?

Streng genommen schreiben sie überall in den Quellen, dass diese Suppe aus Lachs gekocht werden sollte. Aber! Rotlachs gehört zur Familie der Lachse und ist daher Lachs. Und alle. Reden wir nicht mehr darüber.
Das ist es, was in die Brühe ging. Der Grat, die Haut, die Flossen und alles andere, was nach dem Schneiden "zum Salzen" vom Kadaver übrig bleibt.
Über 600 - 700 Gramm habe ich nicht gewogen, ich habe diesen sehr "Abfall" sauberen Schnitt angesammelt. Der Kadaver hatte keinen Kopf. Es ist ein Jammer. Für Brühe - das ist es.

Kommentar. Wenn jemand es braucht, kontaktieren Sie mich bitte und sagen Sie Ihnen, woher ich den Fisch bekomme. Tolle Jungs, sie bringen Fisch und Meeresfrüchte direkt nach Hause. Was ich an ihnen mag, ist, dass sie schnell und ohne Täuschung arbeiten. Die Produkte sind wirklich frisch und wirklich, wenn sie "wild" schreiben, dann ist es.
Also habe ich alles in einen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt (etwas mehr als 3 Liter). Ich stellte es auf hohe Hitze, brachte es zum Kochen. Er nahm den Schaum ab. Warf die Zwiebel, reduzierte die Hitze und ließ sie in Ruhe. Ein leichtes Sprudeln kann toleriert werden, jedoch nur gelegentlich.
In allen Quellen, sozusagen allen anerkannten Kochbehörden, gibt es eine Erklärung, dass Brühe nicht länger als 20 Minuten gekocht werden sollte. Wem "es notwendig ist", dieses Geheimnis, obwohl niemand preisgibt. Nein, es ist natürlich so, wenn die Brühe aktiv ist, wie sie sagen, um zu kochen, dann ist es vielleicht ... Ich schmachte immer Brühen. Deshalb stand er eine Stunde lang bei dieser sehr niedrigen Heizung. Und… ich habe die Brühe nach 20 Minuten probiert. Es war überhaupt keine Brühe. Also Wasser mit Geschmack.
Deshalb ... koche ich die Fischbrühe im Allgemeinen mindestens eine Stunde lang. Es stellt sich eine sehr leckere, reichhaltige Brühe heraus.
Achten Sie darauf, gründlich zu belasten. Es ist wichtig.

Ich habe weitere 600 Gramm Rotlachsfilet in kleine Stücke geschnitten.

Dann nahm er einen Löffel Salz und Zucker in den Speisesaal mit Deckel und verdünnte die Mischung mit Wasser. Es ist notwendig, genügend Wasser zu nehmen, damit die resultierende Lösung über den Fisch gegossen werden kann. Die Stücke, die sich herausstellten.

Auf den Boden eines Topfes, vorzugsweise einen mit dickem Boden, 50 g geschmolzene Kuhbutter geben. Schmelzen, aufwärmen und ein paar mittelgroße Zwiebeln dorthin schicken. Natürlich müssen sie gereinigt und fein gehackt werden.
Und nicht zu braten, sondern sich aufzuwärmen und in diesen Zustand zu bringen. Pre-Transparenz. So weich.
Ich stelle fest, dass Lauch überall in Rezepten empfohlen wird, aber leider nicht gefunden wurde. Also nahm ich regelmäßig Zwiebeln.

Reiben Sie ein paar mittelgroße Karotten auf einer groben Reibe.
Fügen Sie Karotten Zwiebeln hinzu, rühren Sie sich. Dann Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. So kommen Zwiebelleidenschaften und Karottensüße zusammen. Im Allgemeinen sollten Sie eine so duftende, köstliche, gedünstete Mischung erhalten.
Denken Sie daran, regelmäßig vorsichtig zu rühren.

Die Brühe, lassen Sie mich daran erinnern, vorsichtig angespannt, zum Kochen bringen und etwa fünf nicht sehr große Kartoffeln hineinschicken. Kartoffeln sollten nicht sehr klein, aber nicht groß geschnitten werden. Im Allgemeinen, damit der Löffel gut passt und bequem zu essen ist.

Sie benötigen einen Suppenverdicker. Esszimmer mit Butterplatte. Wieder geschmolzen, Kuh, schmelzen und aufwärmen.Und dann das Mehl in der Pfanne. Und um Klumpen zu vermeiden, muss das Mehl in eine so ... nussige Farbe gebracht werden.
Ich schaffe es nie, ohne Klumpen zu sein ... aus irgendeinem Grund.

Und sobald die Kartoffeln fast fertig sind ...

... das geröstete Mehl in die Pfanne geschickt wird. Und vorsichtig aber gut mischen.
Zu diesem Zeitpunkt fügte ich ein Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzu.

Und dann die Sahne in die Pfanne gießen. Und wieder mischen.
Ich möchte Sie nur daran erinnern, dass das Mischen sehr vorsichtig erfolgen muss.

Fisch. Lazerson ausspioniert, beschlossen, es zu versuchen. Sie wissen tatsächlich, dass er Recht hat. Der Fisch fällt nicht auseinander.
Ich goss den Salzsirup ein und goss kochendes Wasser über den Fisch. Der Fisch schien wirklich hart geworden zu sein. Im Allgemeinen wurde ich stärker.

Und sofort schicken wir den Fisch in die Pfanne. Vorsichtig, um Wasser und Spritzer zu vermeiden.

Drei Minuten. Und alle. Schalten Sie die Heizung aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang stehen. Bestehen Sie im Allgemeinen darauf. Und der Fisch wird erreichen.

Hier. Was soll ich sagen? Es bestand die Befürchtung, dass es sehr mutig werden würde. Trotzdem, Lachs, geben sie Fett! Und dazu die Sahne. Aber überraschenderweise stellte sich heraus, dass es eine sehr leichte, aber gleichzeitig reichhaltige Suppe war. Und lecker, was typisch ist.
Angela für dich beim Essen!