Kuchen auf Teig mit Vollkornmehl und Kleie

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Kuchen auf Teig mit Vollkornmehl und Kleie

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Kefir	150-160 ml
Milch	200 ml
Weizenmehl, c / z	120 g
Kleie	30 g
Premium-Weizenmehl	350 g
Trockenhefe	2 TL (8 g)
Salz-	1 Teelöffel
Zucker	2 EL. l.
Ghee (Butter)	30 g
Olivenöl	2 EL. l.

Kochmethode

Die Kuchen auf diesem Teig sind überraschend aromatisch, locker, weich und luftig, obwohl der Teig eine ausreichende Menge Vollkornmehl und Kleie enthält. Ein solcher Teig ist viel gesünder als ein Teig aus Premiummehl. Sie müssen nur einige Geheimnisse kennen, die ich mit Ihnen teilen werde. Sie können jede Füllung einfügen, in der Notiz werde ich mehrere Optionen schreiben. Wie in meinen Rezepten üblich, kombiniere ich darin Nützlichkeit und einfache Herstellung. In Anbetracht der Tatsache, dass ich diesen Kuchen Vollkornmehl (c / h), Kleie und gesunde Füllung hinzufüge, erlaubte ich mir, Premiummehl (w / c) zu verwenden, obwohl ich es normalerweise nicht verwende. Aber in einer solchen Umgebung ist sie nicht so schädlich. Darüber hinaus verwendete ich einige Techniken, deren Wirksamkeit durch evidenzbasierte Medizin bestätigt wurde, damit die Phytinsäure von Kleie und c / z-Mehl keine Störungen des Magen-Darm-Trakts verursachte und die Kuchen nur vorteilhaft waren.

Messen Sie die erforderliche Menge Kleie und c / z Mehl ab. Die Kleie mit ein paar Esslöffeln C / Z-Mehl in einer trockenen Pfanne etwa 7-10 Minuten lang leicht goldbraun und mit ausgeprägtem "Brot-Nuss" -Geschmack braten. Das erstes Geheimnis... Dank dieser Technik erhält der Teig einen ausgeprägten und hellen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma, und die Phytinsäure nimmt eine bioverfügbare Form an.

Mischen Sie beide Arten von Mehl und Kleie, gießen Sie eine Mischung aus Kefir und Milch hinein und rühren Sie, bis sie angefeuchtet sind. Ich knete den Teig in einer Brotbackmaschine, damit ich im HP-Eimer alles richtig mache. Wichtig! Kefir und Milch sollten sehr kalt und fast eisig sein. Ich habe sie 4 * C. Und das zweites Geheimnis... Diese Technik führt zu einer Mehlautolyse, die zur Entwicklung von Gluten und seiner Ausrichtung in Fäden beiträgt. Infolgedessen ist der Teig elastisch, weich, locker, luftig und "leichter", obwohl dort viel Mehl und Kleie vorhanden sind. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang auf Autolyse und gehen Sie Ihrem Geschäft nach.

Denken Sie nach einer Stunde an den Teig, laden Sie den Rest der Zutaten und kneten Sie einen weichen, elastischen, glatten, leicht klebrigen Teig. Fügen Sie bei Bedarf Kefir oder Mehl hinzu. Der Teig sollte sich beim Kneten leicht von den Seiten und vom Boden lösen. 1 Stunde an einem warmen Ort unter dem Plastik mit 1 Packung in der Mitte stehen lassen. Der Teig ist großartig. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor.

Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Matte legen, vorsichtig zu einer Kugel formen und rund. 10 Minuten unter dem Kunststoff belassen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht! Es ist wichtig für die Stabilisierung des Glutens und lässt den Teig fest, geschmeidig und luftig bleiben, wenn er später geschnitten wird. Und das drittes Geheimnis.

Teilen Sie den Teig mit einem Spatel vorsichtig in gleiche Stücke von jeweils 60-65 g, Sie müssen sie direkt wiegen. Mit dem Spatel können Sie dies tun, während die Luftigkeit des Teigs erhalten bleibt. Und das viertes Geheimnis... Ich habe eine normale Baukelle mit einer Breite von 15 cm. Rollen Sie jedes Stück vorsichtig zu einer Kugel und achten Sie darauf, kein Mehl zu verwenden. Die einheitliche Größe der Kuchen ermöglicht es, sie zu backen, bis sie gleichzeitig gekocht werden. Auf einer Antihaftmatte auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten in einen warmen Dampfofen stellen. Für Dampf stellte ich eine Pfanne mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.

Dehnen Sie jede Kugel leicht rechts auf der Handfläche und geben Sie 1 EL darauf. l. Füllungen, kneifen und rollen Sie die Naht auf dem Teppich.Dies sollte sorgfältig, aber schnell erfolgen. Auf einem Backblech in einem Schachbrettmuster mit einem Abstand von 2-2,5 cm voneinander verteilen. Mit einem geschlagenen Ei einfetten. Nochmals 20 Minuten in einen warmen Ofen mit Dampf geben und dabei neues kochendes Wasser hinzufügen.

Die Pastetchen sind großartig. Nehmen Sie sie heraus. Schalten Sie den Ofen ein, heizen Sie ihn auf 200 ° C auf und backen Sie ihn mit Dampf (gießen Sie neues kochendes Wasser ein) 25 bis 30 Minuten lang (je nach Füllung) auf einem durchschnittlichen Niveau.

Entfernen Sie die Kuchen und kühlen Sie sie auf einem Rost oder in einem Korb unter einem Handtuch ab. Vorsichtig! Sie sind luftig und sehr weich.

Als Ergebnis erhalten wir schöne, weiche, flauschige, duftende und gesunde Kuchen mit einer entwickelten luftigen Krümelstruktur.

Hinweis

In der Tat ist der Teig dieser Kuchen funktionell. Kefir und Milch machen den Teig luftiger, weißer, zarter und weicher und bereichern ihn mit Eiweiß und Fermentationsprodukten. Kleie und Vollkornmehl fördern das Wachstum normaler Darmmikrobiota, eine gute Darmfunktion, Energie und ein langfristiges Sättigungsgefühl. Darüber hinaus wandelt die fermentierte Milchflora von Kefir und Hefe die Phytinsäure von Kleie und c / z-Mehl in eine bioverfügbare Form um. Dazu trägt auch das Rösten der Kleie bei. Daher sind die Torten gut verträglich und verursachen keine Störungen im Magen-Darm-Trakt. Nun, ich werde verschiedene Optionen für Füllungen geben.
Fleisch - Als Ergebnis erhalten Sie eine Variante der Tünche
Hackfleisch (beliebig) 200 g
Zwiebeln 200 g
Grüns (beliebig) 50 g
Ofenkartoffel 1 Stck.
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Wasser
Zwiebel und Gemüse hacken, Kartoffel zerdrücken, mit Hackfleisch mischen, Salz, Gewürze, 3 EL hinzufügen. l. Wasser oder Brühe gut mischen.

Käse und Kartoffeln - ähnelt dem Geschmack von Adyghe Pies
Adyghe Käse oder so etwas 150 g
Ofenkartoffeln 1-2 Stück (150 g)
Butter 20 g
Grüne 50 g
Salz, Gewürze, Knoblauch
Backen Sie die Kartoffeln (ich backe in der Mikrowelle bei voller Leistung 5 Minuten lang und wickle jede in Backpapier). Käse und fertige Kartoffeln reiben, alles andere hinzufügen, mischen. Sie können Hüttenkäse anstelle von Käse verwenden.

Kartoffeln mit trockenen Pilzen
Kartoffeln 3 Stk
Trockene Pilze 25-30 g
Zwiebel 1 Stk
Salz, Öl, Wasser
Trockene Pilze 10 Minuten in einem halben Glas kochendem Wasser einweichen. Während dieser Zeit Kartoffeln in der Mikrowelle backen, in Kartoffelpüree zerdrücken. Kochen Sie die Pilze direkt im Wasser, wo sie 6 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle eingeweicht wurden. Zwiebel hacken und goldbraun braten. Alles mischen, Salz. Sie können Grüns hinzufügen.

Eier mit Reis (Kohl) und Frühlingszwiebeln
Ei 4 Stk
Fertigreis (Kohl) 150-200 g
Frühlingszwiebeln sind ein guter Haufen,
Salz Pfeffer
Hier ist alles einfach. Eier kochen, schälen, hacken. Mit Reis und Zwiebeln mischen, mit Salz abschmecken. Wenn Sie es mit Kohl machen, hacken Sie den Kohl und schicken Sie ihn 5 Minuten lang mit voller Leistung in die Mikrowelle.

Apfel mit Karotten
Apfel 3 Stück
Karotten 2 Stück
Stärke 1 EL. l.
Rosinen, Nüsse, Zucker (optional)
Kardamom, Zimt, Vanillin
Den Apfel und die Karotten reiben, den Rest hinzufügen, mischen. Sie können vorgefertigten Reis 100 g hinzufügen.

Hüttenkäse mit Beeren (oder Marmelade)
Hüttenkäse 200-250 g
Beeren 150 g (oder Marmelade)
Stärke 1 EL. l. mit einer Folie
Ei 1 Stk
Zucker, Vanillin - Option
Mischen Sie Hüttenkäse mit Stärke, fahren Sie ein Ei ein, fügen Sie Beeren (Sie können gefroren) oder Marmelade hinzu und mischen Sie vorsichtig.

[Linadoc]

Linadoc,

Und was ist mit jeder Version der Füllungen für diesen Teil des Teigs? Und dann kann ich mit den Füllungen immer nicht raten, dann bleibt die Füllung, dann bleibt der Teig. Gibt es genug Fleischfüllung für eine volle Portion Teig oder nehmen Sie x2?

Danke für das nützliche Rezept, ich habe es genommen!

[Svetlana]

SvetlanaJa, zu diesem Teil des Tests. Geben Sie nicht mehr als 1 EL hinein. l. Füllungen, dann lecken die Kuchen nicht, üppig und saftig.

[Linadoc]

Linadoc wie immer schon in den Lesezeichen

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit!

Keine Kuchen, sondern ein Lied :-))) danke!

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank! Ja, so ein luftiges und leckeres Lied

[Linadoc]

LinadocOh, was für eine Schönheit!
Danke für das Rezept und die ausführliche Beschreibung!
Ich werde auf jeden Fall backen!