Fleisch auf einem Kissen aus gebackenen Auberginen mit Bechamelsauce (Hünkar Beğendi)

[Zum Kochen von Fleisch]

Fleisch auf einem Kissen aus gebackenen Auberginen mit Bechamelsauce (Hünkar Beğendi)

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Türkisch

Zutaten
Für Fleisch
Rindfleisch schmoren	500-600 g
Tomaten	3 Stk.
Zwiebeln	2 Stk.
Olivenöl (Gemüse)	2 EL. l.
Tomatenmark	1-2 TL
Knoblauch (Scheiben)	2 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)	Geschmack
Salz	Geschmack
Heiß gekochtes Wasser	200-300 ml
Für Kartoffelpüree
Aubergine	3-4 Stk.
Milch	300-400 ml
Weizenmehl	1,5 EL. l.
Butter	1-2 EL. l.
Geriebener Cheddar-Käse (Parmesan, Edamer)	120 ml
Salz	Geschmack
Gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Zum Kochen von Fleisch Eine Pfanne mit Olivenöl vorheizen. Fügen Sie fein gehackte Zwiebel hinzu, leicht anbraten. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, rühren Sie sich und kochen Sie für ungefähr eine halbe Minute.

Gulasch geschnittenes Fleisch in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Tomatenmark, Salz, Pfeffer und geschälte und gehackte Tomaten hinzu und rühren Sie um.

Gießen Sie ein oder zwei Tassen heißes gekochtes Wasser in eine Pfanne und köcheln Sie abgedeckt 1 Stunde lang, bis das Fleisch zart und durchgegart ist.

Zur Herstellung von Gemüsepüree Aubergine waschen und trocknen. Machen Sie mit einem Messer Einstiche in jede Aubergine, legen Sie sie in eine Auflaufform und stellen Sie sie 30 Minuten lang in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Die fertigen Auberginen leicht abkühlen lassen, schälen und mit einem Messer in Kartoffelpüree hacken.

Eine Pfanne mit ein bis zwei Esslöffeln Butter erhitzen und das Mehl sofort hinzufügen. Rühren und kochen, bis der Rohmehlgeschmack verschwindet, ca. 1-2 Minuten. Es ist wichtig, dass keine Mehlklumpen vorhanden sind.

Gießen Sie Milch in kleinen Portionen ein und rühren Sie die Masse gründlich um. Kochen Sie die Sauce unter ständigem Rühren weiter, sobald sich die Masse zu verdicken beginnt - fügen Sie das Auberginenfleisch, Salz, Pfeffer hinzu und mischen Sie es gründlich. Das Gemüsepüree sollte ziemlich glatt und dick sein. Käse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Legen Sie die Kartoffelpüree in einen ausreichend tiefen Teller. Legen Sie das Fleisch mit Sauce darauf, fügen Sie Gemüse hinzu, wenn Sie möchten, und servieren Sie.

Hinweis

Rezept von yemek.com, mit geringfügigen Änderungen. Danke an die Autoren!

Sogar der Name klingt für mich wie ein Märchen ... so lecker ...

[Ilona]

Ilona, ein wunderbares Rezept! Etwas sagt mir

wahrscheinlich - das ist eine Lebenserfahrung

dass es sehr lecker ist. Auberginenpüree zum Garnieren - genial!
Dieses Jahr, Ende März, wollte ich eine große Sightseeing-Tour in die Türkei machen. Leider hat es noch nicht geklappt. Also lass die Türkei in meine Küche kommen.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, SvetaIVielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept!

Auberginenpüree zum Garnieren - genial!

Ja Richtig. Auberginenpüree, besonders jung oder gerade erst technisch gereift, sieht Kartoffelpüree sehr ähnlich. Auberginen, die aufgrund der Farbe des Fruchtfleisches und des Vorhandenseins gut gereifter Samen eine biologische Reife erreicht haben, sehen weniger gleichmäßig aus und haben eine dunklere Farbe. Daher werden sie zum Kochen dieses Gerichts nicht empfohlen.

Etwas sagt mir

Der Name des Gerichts bedeutet übersetzt "Der Herrscher hat zugestimmt" oder "Der Herrscher hat es gemocht" - dieses Gericht mit historischer Vergangenheit erschien während der osmanischen Zeit in der Palastküche. Es gibt Kochoptionen mit Rindfleisch (Lammfleisch), Hähnchenfilet und Hackfleisch.Das Gericht verbreitete sich und dementsprechend wurden der Basis nach Belieben Zutaten zugesetzt. Zum Beispiel gibt es eine Option zum Kochen von Fleisch, indem 1 Tomate durch Nektarine ersetzt und scharfer grüner Pfeffer hinzugefügt wird. Grundsätzlich werden beim Kochen des Fleisches alle Zusatzstoffe wie Paprika in Flocken, Thymian, Kreuzkümmel oder Paprika zugesetzt, und das Auberginenpüree bleibt unverändert (das Maximum ist die Zugabe von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer für einen helleren Geschmack).

Also lass die Türkei in meine Küche kommen.

Perfekte Lösung! Sei nicht traurig, deine beste Reise steht noch bevor. Um dem authentischen Geschmack näher zu kommen, ist es besser, Auberginen möglichst über offenem Feuer zu backen. Im Ofen ist der Geschmack jedoch nicht schlechter, und einige bevorzugen diese Option zum Backen von Auberginen.

[Ilona]

Ilonaund ich habe dieses Gericht gekocht! Eine wunderbare Kombination aus hellem Fleisch mit dem feinsten Geschmack und der feinsten Textur von Auberginenpüree. Ich bin an Auberginengerichte mit einem reichen und sauren Geschmack gewöhnt, und dieses Püree erwies sich für mich als sehr ungewöhnlich. Ich habe die Auberginen mit einem Mixer gehackt, vielleicht ist das nicht ganz richtig, aber das Ergebnis ist eine gerade Creme.
Nochmals vielen Dank für das Rezept!

[Svetlana]

Svetlana, Gesundheit! Vielen Dank für dein Feedback!
Ich bin froh, dass du das Gericht genossen hast.

Vielleicht ist das nicht ganz richtig, aber das Ergebnis ist eine gerade Creme.

Ja, nicht wirklich, meistens wird Auberginenpulpe mit einem Messer gehackt, aber es ist wichtiger, sich auf Ihre eigenen Geschmackspräferenzen zu konzentrieren. Wie bei Püreesuppe mögen manche Menschen eine cremige Konsistenz, während andere eine Kombination aus cremiger Konsistenz mit einem leichten Hauch von Gemüsetextur mögen.