Beshbarmak in Kiew

Beshbarmak in Kiew

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Lamm, Schenkel	0,5 kg
Rindfleisch, Schaft	1,2 kg
Gestielter Sellerie	3 Stiele
Zwiebeln	6 große Zwiebeln
Lauch	weißer Teil eines Stiels
Knödel mit Kartoffeln, Eis	1 Packung, 900 gr
Karotte	ein Medium
Salz, schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner	Geschmack
Sonnenblumenöl, raffiniert	100 g
Knoblauch	5-6 Zähne

Kochmethode

• Zuerst das Rezept. Und die notwendigen Kommentare finden Sie weiter unten in der Notiz ...
• Kochen Sie zuerst das Fleisch mit einer dicken Brühe. Um den Prozess zu beschleunigen, habe ich einen Moulinex Cook4me Schnellkochtopf im Schnellkochtopfmodus verwendet.
• Legen Sie Lamm und Rindfleisch, Sellerie, Lauch, zufällig gehackte Karotten, Knoblauch, eine in 4 Teile geschnittene Zwiebel, Pfefferkörner, Salz, gießen Sie zwei Liter Wasser hinein und starten Sie den Schnellkochtopf im manuellen Modus unter Druck für 35 Minuten in der Schnellkochtopfschüssel. Am Ende das Lorbeerblatt legen, beim Erhitzen 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, das Fleisch separat in eine Schüssel geben und die Brühe durch ein Käsetuch in einem Sieb in einen Topf filtern.
• Während die Brühe aufgegossen wird, die Zwiebel braten, in Sonnenblumenöl in halbe Ringe schneiden, bis sie braun karamellisiert ist.
• Wenn die Zwiebel fertig ist, lassen Sie sie in der Pfanne. Knödel mit Kartoffeln in dicker Fleischbrühe 7-9 Minuten nach dem Schwimmen bei mittlerer Hitze kochen. Wir erlauben nicht zu kleben, langsam und vorsichtig die Knödel umrühren, vorsichtig von unten anheben ...
• Während die Knödel kochen, schneiden Sie das Fleisch, das zu diesem Zeitpunkt abgekühlt ist. In Stücke schneiden, damit Sie auf eine Gabel stechen und sofort in Ihren Mund passen. Wenn die Knödel etwa fünf Minuten lang gekocht sind, legen Sie das Fleisch in eine Pfanne neben der Zwiebel, schalten Sie den Brenner ein und erhitzen Sie die Zwiebel mit Fleisch bis sie heiß ist.
• Nehmen Sie die Knödel in eine halbtiefe Schüssel, bestreuen Sie sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, legen Sie die Zwiebel und das Fleisch darauf, schütteln Sie das Gericht ein wenig, damit die Knödel mit dem Zwiebelöl durchgehen, und gießen Sie das Gericht schließlich mit heißer Brühe ein wenig ein, wobei Sie schwimmendes Fett darauf verwenden.
• Essen Sie sofort, bevor es kalt wird. Aber Vorsicht: Heiße Kartoffeln in Knödeln können den Gaumen verbrennen.
• Die restliche Brühe kann in portionierte Aufläufe gegossen, mit Kräutern bestreut und während des Essens von Zeit zu Zeit genippt werden. Es ist noch schmackhafter!
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für

4 Portionen

Hinweis

Frage: "Dies ist kein Beshbarmak! Nicht ein einziges Mal!"
Antwort: Es gibt sehr viele nationale Rezepte für dieses Gericht. In jeder Region der zentralasiatischen Republiken wird Beshbarmak nach einem eigenen Rezept zubereitet. In Kirgisistan beispielsweise ist die Zubereitung von Beshbarmak nach Regionen unterteilt: In einem Gericht können lange Teigstücke verwendet werden, wie in Lagman, und in dem anderen kann es in kleine Stücke geschnitten werden, irgendwo werden große Fleischstücke serviert, anstatt in Streifen geschnitten zu werden. Lies hier:

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Dann habe ich eine Gegenfrage: Warum weicht der klassische Knödel in Form und Inhalt, dh Kartoffeln, die in eine dünne Teigschicht gewickelt sind, irgendwie von den Prinzipien des Beshbarmak-Rezepts ab? Warum kann man so einen Knödel mit Zwiebeln und Fleisch nicht mit fünf Fingern essen?

Frage: "Zwiebeln werden nie in Beshbarmak gebraten!"
Antwort: Dies ist mein Rezept in Kiew. Mit Knödel und Kartoffeln. Tatsächlich habe ich meine bevorzugten und bewährten Herkulesknödel mit Kartoffeln und Wildpilzen verwendet. Und wie Sie wissen, sind gebratene Zwiebeln eher für Knödel geeignet und nicht roh.

Frage: "Kartoffeln gehen nicht nach Beshbarmak!"
Antwort: Immer noch wie es geht. Wenn Sie nicht an Google glauben, dann glauben Sie zumindest dem IQMENA-Blogger aus Taschkent: 🔗

Frage: "Aber Knoblauch wird nicht in Beshbarmak gegeben!"
Antwort: Eine kazy Wurst, die aus jungem Pferdefleisch hergestellt wird, wird in einen klassischen Beshbarmak geschnitten. Darüber hinaus enthält diese Wurst in der Regel viel Pferdefett. Um eine solche Wurst so zu verdauen, dass der Magen nicht stehen bleibt, werden viele Gewürze hineingegeben, darunter auch viel Knoblauch. Wenn Sie einen solchen Beshbarmak essen, verbrauchen Sie implizit auch viel Knoblauch. Wenn ich kein Kazy habe, was hindert mich dann daran, Knoblauch in dieses Gericht zu geben?

Frage: "Wo ist die kazy Wurst hier?"
Antwort: Aber ich habe keinen Kazy. In Kiew gibt es kein Kazy, genauso wie es in Kiew kein Pferdefleisch gibt. Jedenfalls habe ich nicht gefunden ...
Und nicht überall setzen sie Kazy in Beshbarmak. Es gibt nationale Rezepte, bei denen es vier Fleischsorten gibt - Lammfleisch, Rindfleisch, Pferdefleisch und Kamelfleisch ohne Kazy. Hier, wie sie sagen, würde ich gerne Kazy verwenden, aber nein ... Aber du willst Beshbarmak!
Shl. In der Zwischenzeit, während ich an diesem Gericht herumfummelte, verschwendete meine Jugend keine Zeit. Meine Tochter und mein Schwiegersohn haben sich mit hausgemachten Würstchen beschäftigt. Zum ersten Mal ist es überhaupt nicht schlecht, es scheint mir ... Ostern jedoch ... Christus ist auferstanden!

Ich wollte Knödel mit Kartoffeln
Und was für eine reiche Brühe
Es ist klar, dass lecker, das ist der Beshbarmak Ihres Autors:

[Constantin]

ConstantinIch mochte Ihren Kievsky beshbarmak sehr. Nach asiatischen Rezepten kann schließlich nicht jeder dieses Gericht essen, und Ihr Rezept ist für die slawische Küche angepasst, und ich denke, es wird beliebt sein. Ich brachte es zu den Registerkarten.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, Vielen Dank! In der Tat ist dies eine Art Anpassung des zentralasiatischen Gerichts an die lokalen Gegebenheiten. Ich hoffe, dass sie, wenn der "Osten eine heikle Angelegenheit ist", mich nicht wegen der leichtfertigen Verwendung der Marke "Beshbarmak" beleidigen werden ...

Einfach, schnell, lecker, befriedigend!
Ich bringe eine Variation "basierend auf Beshbarmak, in Kimr".
Fleisch - mageres Schweinefleisch + Hühnchen - nach Empfehlungen gekocht. Plus eine Scheibe Paprika plus Petersilienstiele. Sellerie. Die Zwiebel war nicht karamellisiert, leicht verdunkelt.
Ich nehme es in Dienst. Vielen Dank!

[IvaNova]

IvaNova, und danke dir!

Fleisch mit Zwiebeln, Knödel - wie auch immer Sie dieses Gericht nennen, es wird immer noch lecker sein!

[Kapet]

KapetIch hatte Angst, dass sie mich in beshbarmak wegen Schweinefleisch schlagen würden, deshalb schrieb ich "basierend auf"
Der Name hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack. Auf jeden Fall lecker!

In Kirgisistan beispielsweise ist die Zubereitung von Beshbarmak nach Regionen unterteilt: In einer Schüssel können lange Teigstücke verwendet werden ...

Nun, in Kirgisistan. Dort wird, soweit ich mich erinnere, was mit langen Teigstreifen Kulchetai genannt wird.
Und in Kasachstan ist in jeder Region der Name und die Form des Tests gleich.

Wenn Sie nicht an Google glauben, dann glauben Sie zumindest dem IQMENA-Blogger aus Taschkent: 🔗

Blogger aus Taschkent. Dies ist nicht Kasachstan. Und Beshbarmak ist ein kasachisches Gericht.

Wenn ich kein Kazy habe, was hindert mich dann daran, Knoblauch in dieses Gericht zu geben?

Knoblauch in Trockenfleisch hat einen völlig anderen Geschmack als das Hinzufügen von frischem zu einem Gericht.

Grundsätzlich gibt es also keine Einwände
Gute Idee und vor allem. Was ist lecker für dich

Und Beshbarmak ist ein kasachisches Gericht.

Die Kirgisen werden Ihnen nicht zustimmen. Sowie die Tataren und Baschkiren. Und viele andere Nationalitäten auch ...

Shl. Das erste Mal aß ich einen echten Beshbarmak, der aus dem Kazy stammte, von den Usbeken, die das Teehaus in der Nähe des Alai-Basars in Taschkent hielten. Es ist lange her, in den späten sechziger Jahren ...

[Constantin]

Nun, in Kirgisistan. Dort wird, soweit ich mich erinnere, was mit langen Teigstreifen Kulchetai genannt wird.

Teig in Quadrate schneidenConstantinIch freue mich noch mehr über Ihren Beshparmak aus Ihren Kommentaren, deshalb musste ich meinem Mann, einem gebürtigen Russen, zentralasiatische Gerichte beibringen, was ich sofort verstehen würde

Ihre Präsentation ist unübertroffen! Ich will dein beshparmak UNIVERSAL !!!