Zirvak für Pilaw für die zukünftige Verwendung

Zirvak für Pilaw für die zukünftige Verwendung
Kategorie: Rezepte
Zutaten
Reis 200 g
Lamm (Fruchtfleisch) 200 g
Karotten 200 g
Schmalz 70 g
Zwiebel 100 g
Würzen
(Kreuzkümmel, Berberitze, gemahlener Koriander,
roter Pfeffer) jeweils eine Prise
Salz nach Geschmack
Kochmethode

Das Fleisch in Scheiben schneiden, die Zwiebel in Ringe. Beide Produkte mischen, mit Gewürzen und Salz bestreuen und an einem kühlen Ort über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag den Kessel erhitzen, das Lammfett schmelzen, in Würfel schneiden, die Beinschienen entfernen und eine weitere halbe Stunde weiter erhitzen. Leicht abkühlen lassen, das marinierte Fleisch mit Zwiebeln hinzufügen und bis zur Hälfte anbraten. Die Karotten in Würfel schneiden und mit dem Fleisch braten, bis es gar ist. Nehmen Sie den Kessel vom Herd und kühlen Sie den Zirvak auf Raumtemperatur ab. Dann in einen sauberen Keramikduschenkrug oder Emaille-Topf mit dicht schließendem Deckel umfüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn etwas nicht kulinarisch beschrieben wird, entschuldige ich mich und hoffe, dass Sie es mit einer experimentellen Küche korrigieren. Das beschriebene Rezept und die Technologie erwiesen sich als so perfekt, dass während der experimentellen Vorbereitungen keine Änderungen vorgenommen werden mussten. Zirvak wird für die zukünftige Verwendung zwei Monate und noch länger im Kühlschrank aufbewahrt. Eine solche Langzeitlagerung ist aufgrund der großen Menge an Speck vorgesehen, der sich verfestigt und mit Karotten eine dichte hermetische Schicht auf dem Fleisch bildet. Auf diese Weise zubereitetes Zirvak in großen Mengen kann nach Bedarf und abhängig von der Anzahl der Gäste verwendet werden. Geben Sie dazu die erforderliche Portion Zirvak in einen vorgeheizten Kessel, gießen Sie Wasser in Höhe des Kesselinhalts ein, lassen Sie es kochen und fügen Sie den gewaschenen Reis hinzu. Pilaw nach Fergana-Art kochen (siehe Rezept Nr. 1). Zirvak spart der Gastgeberin Zeit für die Zukunft und 10-15 Portionen Pilaw können in 30-35 Minuten gekocht werden.
PLOV VON NUDELN (UGRA PALOV)
Diese Variante entstand wie Weizenpilaf in mageren Jahren für Reis in Tadschikistan. Hier wird es von der Bevölkerung vorbereitet, die in den Nachbarregionen dieser brüderlichen Republik lebt, in der sowohl Usbeken als auch Tadschiken zusammenleben. Zu jeder Jahreszeit gekocht. Guter Geschmack, ernährungsphysiologische Eigenschaften sind echten Pilaw nicht unterlegen. Kneten Sie den harten Teig auf dem Ei, kneten Sie ihn gut, rollen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn 10-15 Minuten unter einer Serviette. Dann mit einem langen Nudelholz in eine 2-3 mm dicke Saftpresse rollen und in kurze, dünne Nudeln schneiden, in der Sonne oder im Ofen trocknen. In kochendem Öl oder geschmolzenem Lammfett die Fleischscheiben zusammen mit den Zwiebelringen goldbraun braten. Dann die Karottenstreifen legen, Wasser in Höhe des Kesselinhalts gießen, nach dem Kochen Salz und Gewürze hinzufügen. 35-40 Minuten köcheln lassen. Wenn der Zirvak fertig ist, bedecken Sie die trockenen Nudeln mit einer gleichmäßigen Schicht, gießen Sie kein Wasser ein. Die Nudeln werden mit dem aus dem Karottensaft erzeugten Dampf gekocht. Bei Bedarf mit warmem Wasser bestreuen, damit die Nudeln nicht aneinander haften. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Hitze ab und decken Sie sie 15 Minuten lang mit einer Schüssel ab. Beim Servieren werden sie in einer Folie auf eine Schüssel gelegt und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut. Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 2 Esslöffel warmes Wasser, Salz auf der Messerspitze. Für Zirvak: 150 g Fleisch, 50 g Schmalz, 100 g Karotten, 50 g Zwiebel, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Das Gericht ist für eine Portion ausgelegt
Hinweis
Hier habe ich Pilaw-Rezepte gefunden (es gibt viele davon auf der Website, 45 Stück + Salate und grüner Tee für sie)

Eine alte eigenartige Art der Langzeitlagerung von Lebensmitteln, in diesem Fall die Zubereitung von Pilaw, die lange vor dem Erscheinen von Kühlschränken entstand. Diese Methode wurde von allen längst vergessen, aber immer noch.Zirvak ist für die zukünftige Verwendung in kühlen Jahreszeiten von November bis April vorbereitet.