Roggenbrot ohne Weizenmehl

Roggenbrot ohne Weizenmehl

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	400 g
Kefir 3,2%	100 ml
Wasser	150 ml
Salz	1,5 TL. (dimensional)
Zucker	2 EL. l. (dimensional)
Olivenöl	2 EL. l. (regulär)
Trockenhefe	1,5 TL. (dimensional)

Kochmethode

• es stellte sich natürlich als eng heraus, aber gut gebacken. gesiebtes Mehl (aber dann den Rest in einen Eimer gegossen). Ich kontrollierte die Charge, aber alles wurde ohne meine Hilfe gemischt. Zu Beginn der letzten Annäherung zog sie ein Messer heraus und blendete einen Ziegelstein mit ihren Händen. Lassen Sie es nach dem Ende des Backens eine Stunde lang warm. Das Aussehen lässt zu wünschen übrig (schließlich macht Weizenmehl seine Arbeit auch in kleinen Dosen), aber lecker - sowohl das Kind als auch wir selbst essen gerne

Kochprogramm:

für Vollkorn (oder mit Kleie) - wo zuerst eine halbe Stunde Aufwärmen, mittelgroß

Hinweis

(für diejenigen, die allergisch gegen Weizen sind)

Ähnliche Rezepte

Brot aus Roggenmehl mit Kefirsauerteig (in KhP). (Fugaska)

Sehr einfaches Brot mit Roggenmehl jeden Tag (Aldus)

Roggenbrot im Sauerteig aus Tapetenmehl (Arka)

Fugaska, guten Tag! Bitte sag mir, wie schlecht dein Brot aussieht. Ich habe es überhaupt nicht bekommen, obwohl ich es im 5-Stunden-Programm für Diätbrot gemacht habe. Der Lebkuchenmann in der Charge versuchte nicht einmal, sich zu formen. Aber ich habe nichts hinzugefügt, weil ich nicht verstanden habe, warum der Teig einfach mit einem Spatel an den Wänden verschmiert wurde und der Spatel selbst fast im Leerlauf arbeitete. Ich benutzte einen Holzspatel, um den Teig auf das Ofenblatt zu schieben, aber sie schmierte ihn sofort wieder an die Wände. Vielleicht gab es nicht genug Mehl? Ich mag es nach meinem Geschmack, aber es ist überhaupt nicht anders in der Schönheit

Ich muss dem Teig auch regelmäßig helfen, oder besser gesagt, dem Mixer helfen, den Teig zu kneten
und die Tatsache, dass es überhaupt nicht aufgegangen ist, ist theoretisch absolut normal, wenn Sie einen Sauerteig verwenden, dann sollte es aufgehen (aber ich persönlich kann in keiner Weise mit dem Sauerteig experimentieren)

Ich habe irgendwie Roggenbrot nach diesem Rezept gebacken. Es wurde als 100% Roggenmehl konzipiert, aber beim Kneten des "Koloboks" fügte ich 3 Esslöffel Weizen der 1. Klasse hinzu. Was war! Im Eimer ist ein schrecklicher Tonabstrich! Ich dachte, ich würde diesen Teig nicht heraussuchen. Ich sammelte es mit nassen Händen, formte ein Brötchen, legte es auf ein Backblech und legte es in den Ofen, um aufzustehen und zu backen. Es stellte sich als sehr lecker heraus, obwohl es innen feucht ist, aber ich habe es geschnitten und Cracker gemacht, zumal all dies für ein einjähriges Jungtier begonnen wurde. Coole Cracker kamen zum Jungen - um sich die Zähne zu kratzen, um Mama - um den Wurm zu töten :-)
Übrigens verschwand nach diesem Experiment der Wunsch, Roggenmehlteig in HP zu kneten.

Fugaska, bitte sag mir, was für einen Brotbackautomaten hast du?

Kenwood VM-256

Fugaska, das Kind hat eine Allergie gegen Weizen und Milch. Heute haben wir einen Panasonic 255 Herd gekauft, ich habe Ihr Rezept für Brot aus Roggenmehl ausprobiert. Ich stelle alles streng nach dem Rezept.
Kefir 3,2% - 100 ml
Wasser - 150 ml
Olivenöl - 2 Esslöffel l. (regulär)
Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL. (dimensional)
Zucker - 2 EL. l. (dimensional)
Hefe - 1,5 TL. (dimensional)
Das Brot ist köstlich, die Kruste ist einfach super, aber irgendwie scheint es mir innen etwas feucht zu sein 🔗vor allem von einer Seite 🔗... Bitte sagen Sie mir als erfahrener Bäcker, was mache ich falsch, kann ich etwas am Rezept ändern ???

Nach dem zweiten Kneten nehme ich den Teig heraus und forme mit meinen Händen einen Ziegelstein - dann bekomme ich einen mehr oder weniger gleichmäßigen Ziegelstein, aber die Feuchtigkeit des Brotes ist die Launenhaftigkeit von Roggenmehl ... Sie müssen genau diese Konsistenz des Teigs fangen, wenn das Brot gleichmäßig gebacken ist, und daran haften. Ich fühle es immer, immer auf unterschiedliche Weise.hier kommt es schließlich auf den Fettgehalt und die Dicke des Kefirs und auf das Mehl selbst an ...
Versuchen Sie, dieses Brot ein paar Mal hintereinander zu backen und alle Beobachtungen genau aufzuzeichnen - im Prinzip habe ich das getan

[Fugaska]

FugaskaIch verwende Bio-Kefir mit einem Fettgehalt von 3,2%.
Und doch, in meinem Fall, was benötigt wird:
1.Kifir- oder Wasservolumen hinzufügen oder abziehen?
2. "Ich nehme den Teig nach dem zweiten Kneten heraus." Ist es möglich, den Ofen zu öffnen? Immerhin ändert sich die Temperatur, bei der der Teig "wandert" und nach der zweiten - wie ich es vor dem Backen verstehe? Entfernen Sie in diesem Fall das Rührmesser oder nicht?

Ich würde ein wenig Mehl hinzufügen, oder Sie können die Flüssigkeit reduzieren, besser mit Wasser und noch besser vollständig auf Kefir. und ich nehme das Messer immer nach dem zweiten Kneten heraus - dann gibt es nur ein kleines Loch im Brot, und es besteht keine Notwendigkeit, den Rührer aus dem fertigen Brot herauszunehmen. Im Allgemeinen ist dies möglicherweise nicht möglich, aber aus ästhetischen Gründen nehme ich den Rührer heraus, weil ich meinen Freunden oft Brot als Geschenk trage und wenn ich den Deckel öffne oder nicht, sage ich es Ihnen - wenn Sie Hefeteig machen, bekommen Sie ihn immer noch aus der Wärme platzieren, auf den Tisch legen, einen Laib (Gebäck, Kuchen, Brötchen usw.) formen und vor dem Backen "erreichen" lassen. hier und im ofen ist alles gleich! Ab ein paar Minuten bei geöffnetem Deckel beim Anheben passiert nichts mehr. aber beim backen muss man aufpassen, dass man sich nicht verbrennt, und selbst dann habe ich den deckel ein wenig geöffnet und reingeschaut - es war sehr neugierig

Danke für die Antwort, ich werde es heute versuchen. Ich habe eine andere Frage,
1. Sagen Sie mir zufällig, wie ich das Gewicht von Milchpulver auf normale Milch übertragen kann? Möchten Sie Weißbrot probieren und wissen nicht, wie Sie es ersetzen sollen?
2. Sie verwenden 2 Arten von Hefen für das regelmäßige Backen und das beschleunigte Backen - können Sie einfach gewöhnliche schnell wirkende französische Hefe verwenden?

Ich habe lange Zeit kein Milchpulver hinzugefügt ... Ich verwende normale Milch, sie schmeckt besser und als ich sie (ganz am Anfang) verwendet habe, habe ich nie übersetzt, ich habe nur 2-3 EL hinzugefügt. l. mit einer Folie. und ich benutze gewöhnliche Hefe, in jedem Modus (sowohl normal als auch beschleunigt) gab es noch keine Einstiche

Ich habe 1 und 2/3 st. l. Milchpulver und 160 Wasser pro Rezept müssen hinzugefügt werden, ich verstehe nur 160 ml normale Milch und alles muss hinzugefügt werden ???

Anstelle von Wasser können Sie auch normale Milch verwenden. Trockenmilch wird einfach nicht benötigt

Vielen Dank, ich habe genau das getan, das Eierbrot aufgesetzt - ich werde sehen, was passiert

Hier ist mein Roggen ohne Weizenmehl auf Roggen-Kefir-Sauerteig https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 Wenn du 100% Roggen willst, backe ich so.

fugaska, sag mir bitte, warum werden Roggenmalz und Extra-R zum Backen von Roggenbrot verwendet - was macht es und kann es ohne sie sein?

Ich habe ein anderes Rezept gefunden

Brot nur auf Roggenmehl (westfälischer Typ)
Hefe - 2 TL
geschältes Roggenmehl - 400 gr
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 2 EL. l.
Roggenmalz - 4 EL l. (80 ml kochendes Wasser brauen und nach dem Abkühlen in den Eimer geben)
Extra-R - 1 EL. l.
Wasser - 260 ml.
Sonnenblumenkerne - 2 EL. Löffel (direkt in den Eimer geben)
Der Modus ist Roggen, ich habe einen normalen Spatel verwendet, nicht für Roggenbrot.

MISHA, verkaufen sie Kefirsauerteig?
Narine, was verkaufen sie in Apotheken?

[von Admin]

Starterkulturen können verkauft werden, ich kaufe nicht, ich wachse selbst.
In unserem Forum gibt es viele Rezepte für alle Arten von Starterkulturen. Kefir-Sauerteig eignet sich gut für Roggen. von Admin auf peroxidiertem Kefir oder Joghurt (oder Molke, die zur Hand ist).
Lesen Sie hier die Liste der Starterkulturen, die im Forum angebaut und verwendet wurden
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Ich verwende weder Agram noch Panifarin, noch Extra oder Malz, obwohl ich all dies habe - meine Hände greifen nicht nach den Gläsern, tatsächlich sind all dies Zusatzstoffe, die den Geschmack und die Struktur von Brot verbessern. Abends werde ich versuchen, dir einen Link zu suchen und zu werfen - hier im Forum gibt es einen separaten Thread dazu

MISHA, ich würde auch, wenn möglich, auf Zusatzstoffe verzichten, wenn Sie ohne diese backen können, da ich für ein kleines Kind im Grunde genommen backen werde

hier über Ergänzungen, kurz und informativ: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Um Sauerteig-Roggenbrot in der Mindestzusammensetzung zu backen, werden nur Roggenmehl, Salz (ohne Zusatzstoffe) und Leitungswasser benötigt. Ich backe manchmal so.

[icetati]

icetati trockener natürlicher Sauerteig wird verkauft und heißt Weizensauer
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Schuld - ich meinte nicht einen im Laden gekauften trockenen Sauerteig (ich habe kein Roggenbrot darauf gemacht), sondern einen hausgemachten Roggensauerteig, für dessen Zubereitung nur Roggenmehl und Wasser benötigt wurden! Und nichts weiter!

Ich wollte Roggenbrot ... Ich habe es nach dem Rezept für HP im Zusammenhang mit diesen Fragen gemacht ..
1 Teig sollte aufgehen?
2 Müssen Sie das Mehl sieben? (Ich habe gesiebt)
3 Teig natürlich schwer stellte sich als schlecht gemischt heraus. Sie können gerade weiße Körner sehen. Es gibt nur wenige davon, aber immer noch nicht schön. Oder sollte es vielleicht so sein?
4 Am Ende flippte ich aus, schaltete den Ofen vor dem Backen aus, fügte etwas mehr Wasser hinzu und stellte den gleichen Modus wieder ein. Jetzt warte ich auf das, was passiert ((((())))

1. Der Teig geht kaum auf. Um den Teig aufgehen zu lassen, müssen Sie Sauerteig verwenden und die Prüfzeit verlängern
2. Das Mehl kann gesiebt werden, es ist nicht so wichtig
3. Welche weißen Körner sind sichtbar? schlecht gemischter Teig? Der Teig sollte homogen sein, aber natürlich sieht er überhaupt nicht aus wie ein Weizenbrötchen
4. Mach dir keine Sorgen - nimm den Mixer heraus und warte, alles wird klappen!

1. Der Teig geht kaum auf. Um den Teig aufgehen zu lassen, müssen Sie Sauerteig verwenden und die Prüfzeit verlängern
2. Das Mehl kann gesiebt werden, es ist nicht so wichtig
3. Welche weißen Körner sind sichtbar? schlecht gemischter Teig? Der Teig sollte homogen sein, aber natürlich sieht er überhaupt nicht aus wie ein Weizenbrötchen
4. Mach dir keine Sorgen - nimm den Mixer heraus und warte, alles wird klappen!

Warum den Rührer herausziehen? zieht das das immer so raus? Ich backe mit ihnen (es gibt zwei von ihnen)

1. Der Teig geht kaum auf. Um den Teig aufgehen zu lassen, müssen Sie Sauerteig verwenden und die Prüfzeit verlängern

Wie kann man die Testzeit verlängern? Ich backe auf einem Programm, bei dem ich mich zum ersten Mal eine halbe Stunde lang aufwärme.

Roggenteig mag kein langes Kneten, deshalb nehmen wir den Mixer heraus - dies verlängert die Gärzeit. Es ist nicht notwendig, den Mixer aus dem Weizenbrot zu entfernen, dies gilt nur für reines Roggenbrot, der Modus ist korrekt, mit Vorheizen, und den Mixer entfernen, damit kein Kneten erfolgt!

Roggenteig mag kein langes Kneten, deshalb nehmen wir den Mixer heraus - dies verlängert die Testzeit. Es ist nicht notwendig, den Mixer aus dem Weizenbrot zu entfernen, dies gilt nur für reines Roggenbrot, der Modus ist korrekt, mit Vorheizen, und den Mixer entfernen, damit kein Kneten erfolgt!

Oh, und können Sie genau sagen, wann Sie es herausnehmen sollen? nach der zweiten Charge, wie ich es verstehe? Entschuldigung für die dummen Fragen ((

Sie haben ein Hauptkneten, lang und dann ein oder zwei Kneten, dreht sich die Welle für 10-15 Sekunden. Daher nehmen wir unmittelbar nach der Hauptcharge die Rührwerke heraus. Aber Sie und Ihr wiederholtes Experiment konnten die Rührer einfach nicht aufsetzen - der Teig ist bereits geknetet, Sie können nur warten, bis er auftaucht und backt

Sie haben ein Hauptkneten, lang und dann ein oder zwei Kneten, dreht sich die Welle für 10-15 Sekunden. Daher nehmen wir unmittelbar nach der Hauptcharge die Rührwerke heraus. Aber Sie und Ihr wiederholtes Experiment konnten die Rührer einfach nicht aufsetzen - der Teig ist bereits geknetet, Sie können nur warten, bis er auftaucht und backt

vielen Dank!!!!. Ich zog die Rührer heraus. Was passiert jetzt?

Vielen Dank für die Idee, den Rührer nach dem 2. Training zu entfernen. Ich wusste nicht, dass Roggenteig nicht gerne lange knetet. Lebe und lerne, du wirst ein Narr sterben. Ich werde es heute versuchen. Aber ich füge noch ein wenig Weizenmehl hinzu, ein Glas

und ich backte mit frischer Hefe auf dem "französischen" Programm, aber ich fügte mehr Wasser hinzu, so dass der Teig wässrig war (dies ist nach dem Experiment mit einer glutenfreien Mischung) und war überrascht, dass der Teig gut aufging und backte

und ich habe ein sehr enges Brötchen. Ich habe das Programm auf Borodinsky gestellt, und es gab zwei Chargen. Nach dem zweiten zog ich das Schulterblatt heraus, ich warte.