Darnitsa-Brot aus Fugaska

Oh ja, und auch Honig durch Maltosesirup ersetzt.

Klyusha, warum hast du Extra-R hinzugefügt und Agram ist dasselbe. Das heißt, beide sind trockener Sauerteig und fügen normalerweise entweder den einen oder den anderen hinzu.

Klyusha, warum hast du Extra-R hinzugefügt und Agram ist dasselbe. Das heißt, beide sind trockener Sauerteig und fügen normalerweise entweder den einen oder den anderen hinzu.

oops ... und ich wusste nicht, dass es dasselbe ist ...
Ich füge immer Extra-R für Farbe hinzu, weil Roggenmalz oder trockener Kwas (wenn Sie Brot damit färben) einen bestimmten Geruch und Geschmack ergeben, den ich nur in Borodino mag
Natalka, kannst du einem unerfahrenen Bäcker helfen: Wie kann ich das nicht tun? oder wie man es besser macht ... übrigens, heute erschien eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit im Brot ... (obwohl wir es aus dem Hopfensauerteig können - es ist bisher wild bitter)

Ich denke, dass Sauerteig (extra-P oder Agram) auf einen Laib Brot, Sie müssen nicht mehr als 1 EL geben. l. ansonsten erscheint ein fremder Geschmack, aber keine Bitterkeit, sondern Säure. Obwohl, vielleicht, wenn sie zusammen sind, dann wird die Bitterkeit erscheinen ...

: eine kaum wahrnehmbare Bitterkeit trat auf ... (obwohl wir es aus dem Hopfensauerteig können - es ist bisher wild bitter)

Die Bitterkeit tritt wirklich aus dem Hopfensauerteig auf, es muss nicht viel gegeben werden, 3 EL. l.

Obwohl ich ein neuer Benutzer bin, nur weil ich keine Zeit hatte, mich zu registrieren, möchte ich mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken. Fugaske Ihr Darnitsky-Brot ist einfach super, hergestellt aus Wurst und italienischen Kräutern, also sagte das Kind, es sei Brot wie ein Sandwich. Vielen Dank. Ich bin stolzer Besitzer einer Kenwood 350 Brotmaschine.

Ich habe Brot basierend auf der Fugasca gebacken. Aber da die Bäckerei für den zweiten Tag bis zum Limit beladen ist (nur knetet), dann in einem langsamen Kocher prüfen und im Ofen backen.
Gebacken mit einigen Zusätzen - Agram 1 EL. l., Panifarin 4 TL, enthielt 40 g im Gewicht von Wasser. Kwas-Würzekonzentrat.
Gebacken wie immer in einem Blumentopf. Es stellte sich heraus, dass es ein gutaussehender Mann war. Aber ich wollte mich nicht vom Papier trennen (obwohl es etwas Besonderes war und geölt und mit Mehl bestreut).





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[Backen wie immer in einem Blumentopf]

Gebacken wie immer in einem Blumentopf. Es stellte sich heraus, dass es ein gutaussehender Mann war. Aber ich wollte mich nicht vom Papier trennen (obwohl es etwas Besonderes war und geölt und mit Mehl bestreut).

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Elena Bo, ich war sehr interessiert an dem Satz - Backen wie immer in einem Blumentopf - es ist wie? pzhl., teile deine erfahrungen. Ich habe mich in vielen Quellen getroffen - "in Keramikform backen" - ich habe mir auch meine Töpfe angesehen, aber sie sind alle beschäftigt, ich kann die Blütenblätter nicht heraussuchen. Danke im Voraus für die Antwort

Klyusha, warum die Blumen berühren?
Schauen Sie sich den Blumenladen an, es gibt wahrscheinlich einfache Keramiktöpfe. Sie sind preiswert, ich kaufte diese für 64 Rubel und weniger für Kuchen für 24 Rubel. Schauen Sie sich die Form an, damit sie sich nicht nach oben verjüngt.
Das erste Mal waschen.
Ich decke den Topf mit Backpapier ab, fette ihn mit Öl ein. Wenn der Teig fertig ist (Teigmodus), überführe ich ihn in einen Topf und in einen warmen Ofen. Ich schalte die Backwaren entsprechend ein. Ofen für 200gr. für 30 min. Ich überprüfe mit einem langen Stock die Bereitschaft. Sehr bequem.

Und hier ist der Cutter.

Nächstes Mal werde ich weniger Agram (0,5 EL L.) geben, weil es sich als sehr sauer herausstellte und nur 10 g. Kwas-Würzekonzentrat. Aber im Allgemeinen sehr gleichmäßig .........

Nächstes Mal werde ich weniger Agram (0,5 EL L.) geben, weil es sich als sehr sauer herausstellte

Hier, hier ... und es scheint mir, dass Sie 0,5 EL auf einen Laib Brot geben müssen. l. oder 2 TL. Agram, aber nicht mehr, weil es sauer wird.

Liebe und erfahrene Bäcker! Frage von einem Anfänger. Es gibt viele Rezepte und alle sind großartig, aber meine Aufregung hängt mit dem Unterschied bei HP-Modellen zusammen. Ich habe eine Panasonic SD254, keinen "Roggen" -Modus.Ich habe Angst, den Ofen zu ruinieren. Die Anweisungen besagen, dass die Anweisungen befolgt werden müssen, damit der Motor nicht durch Überlastungen überhitzt. Und ich möchte wirklich Roggenbrot. Hilfe mit Ratschlägen. Wer hat auch sd254, was sagst du? Oder sind meine Ängste vergebens? Danke im Voraus für deine Unterstützung.

Liebe und erfahrene Bäcker! Eine Frage von einem Anfänger. Es gibt viele Rezepte und alle sind großartig, aber meine Aufregung hängt mit dem Unterschied bei HP-Modellen zusammen. Ich habe eine Panasonic SD254, keinen "Roggen" -Modus. Ich habe Angst, den Ofen zu ruinieren. Die Anweisungen besagen, dass die Anweisungen befolgt werden müssen, damit der Motor nicht durch Überlastungen überhitzt. Und ich möchte wirklich Roggenbrot. Hilfe mit Ratschlägen. Wer hat auch sd254, was sagst du? Oder sind meine Ängste vergebens? Danke im Voraus für deine Unterstützung.

Der "Teig" -Modus erzeugt keine Last, aber der "Roggen" -Modus? ... Unsinn. Wenn Sie zumindest gelesen haben, wie viele Informationen über Roggenbrot auf dieser Website enthalten sind, können Sie nicht anders, als zu bemerken, dass JEDER es backt, einschließlich 254. Lesen Sie einfach die Grundlagen über Roggenbrot, und dann wird klar und verständlich, dass hier nichts kompliziert ist Nein, du musst es nur versuchen

Gebacken! Ich bitte Sie, mir zu helfen, die Fehler zu korrigieren. Das Brot erwies sich als mittelgroß, ziemlich porös und lecker. Der Ehepartner ist glücklich, aber das Oberteil (der Hut) ist gefallen, deshalb möchte ich die Fotos nicht zeigen :) Mehl - "kleine Farm" (hier verwirrt sie mich am meisten), oder vielleicht habe ich nicht den richtigen Modus gewählt ... Teilen Sie Ihre Erfahrungen ... großartig bitte

Ich backe auf einem meist schönen Dach. Diät fällt. Ich probierte die kleine Farm - normales Mehl. Viel Glück!

Hier ist mein Darnitsky, ohne Panifarin, ohne Agram und extra

Darnitsky hat schon 2 mal gebacken, es hat nicht geklappt (((Das Dach ist hässlich, das Brot ist porös und feucht). Ich habe genau nach dem Rezept 1 Mal mit Tassen, 1 Mal mit elektrischen Waagen gemessen.
Aus irgendeinem Grund "Borodinsky" mit Tee, wo Sie mehr Roggenmehl setzen müssen, stellt sich heraus, mit einem schönen Dach und lecker. Warum kommt Darnitsky nicht heraus? Immerhin mögen es viele Leute.

[UmSabir]

UmSabir Ich backe oft dieses Brot. Versuchen Sie, die Wassermenge zu reduzieren. Es dauert nur 280 ml.

Darnitsky hat schon 2 mal gebacken, es hat nicht geklappt (((Das Dach ist hässlich, das Brot ist porös und feucht). Ich habe genau nach dem Rezept 1 Mal mit Tassen, 1 Mal mit elektrischen Waagen gemessen.
Aus irgendeinem Grund "Borodinsky" mit Tee, wo Sie mehr Roggenmehl setzen müssen, stellt sich heraus, mit einem schönen Dach und lecker. Warum kommt Darnitsky nicht heraus? Immerhin mögen es viele Leute.

Hier ist Darnitsky, viele Male (mit Änderungen) ausgearbeitet, versuchen

1. Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Meine Kommentare:
Brot sieht nicht aus wie Darnitsk-Brot mit dem für uns üblichen Geschmack. ABER! Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die graues Roggenbrot lieben. Es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus, aber nicht für jedermann, weil Roggenmehl gefühlt wird.
Ich fügte Kastanienhonig hinzu - es gab keinen Buchweizen, Koriander und getrockneten Dill. Das Brot wurde mit einem gewöhnlichen Spatel geknetet.

"Meine Kommentare:
Brot sieht nicht aus wie Darnitsk-Brot mit dem für uns üblichen Geschmack. ABER! Dies ist eine großartige Option für diejenigen, die graues Roggenbrot lieben. Es stellt sich als sehr leckeres Brot heraus, aber nicht für jedermann, weil Roggenmehl gefühlt wird.
Ich fügte Kastanienhonig hinzu - es gab keinen Buchweizen, Koriander und getrockneten Dill. Das Brot wurde mit einem gewöhnlichen Spatel geknetet. ""


Wie kann dieses Brot "Darnitskiy" ähnlich sein, wenn jeder von uns das hinzufügt, was er will, eine solche Vielfalt an Produkten. Dies ist kein Darnitsa-Brot mehr, nur der Name davon ist erhalten geblieben, und selbst dann mit einer großen Störung.

Laut GOST hat "Darnitskiy" -Brot die folgende Zusammensetzung:

geschältes Roggenmehl - 60 kg
Weizenmehl der ersten Klasse - 40 kg
Presshefe - 0,5 kg
Salz - 1,4 kg
Wasser trinken

GOST enthält in diesem Rezept keine weiteren Zusatzstoffe und Zutaten.

Preobrazhensky Brot hat die gleiche Zusammensetzung.
Aber wie bekommen sie einen solchen Geschmack ohne Gärung? Und woher kommt die Farbe? Ich denke, sie tragen nicht viel zu uns bei

Wenn Sie Honig und Olivenöl entfernen und einen Sauerteig herstellen, erhalten Sie im Allgemeinen einen Geschmack, der dem üblichen gekauften Darnitsa-Brot so nahe wie möglich kommt, und ein völlig anderes Rezept, nicht aus Fugaska. Ich habe es bereits nach einem anderen Rezept überprüft.)))))) Wann vorher Früher habe ich Roggenbrot gebacken, aber ich habe dem KhP immer nur Lebensmittel in der richtigen Reihenfolge hinzugefügt und es gebacken. Ich habe nie den Geschmack des üblichen Schwarzbrots bekommen.

Preobrazhensky Brot hat die gleiche Zusammensetzung.
Aber wie bekommen sie einen solchen Geschmack ohne Gärung? Und woher kommt die Farbe? Ich denke, sie tragen nicht viel zu uns bei

Wenn Sie Honig und Olivenöl entfernen und Sauerteig herstellen, erhalten Sie im Allgemeinen einen Geschmack, der dem üblichen gekauften Darnitsa-Brot so nahe wie möglich kommt, und ein völlig anderes Rezept, nicht aus Fugaska. Ich habe es bereits nach einem anderen Rezept überprüft.)))))) Wann vorher Früher habe ich Roggenbrot gebacken, aber ich habe dem KhP immer nur Lebensmittel in der richtigen Reihenfolge hinzugefügt und es gebacken. Ich habe nie den Geschmack des üblichen Schwarzbrots bekommen.

In Bäckereien wird Sauerteig schnell hergestellt, nicht drei Tage.
Es reicht aus, einen Schwammsauerteig aus Roggenmehl zu machen, siehe mein Brot, es schmeckt genauso wie das Fabrikbrot.
1. Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Weizenroggenbrot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Die Farbe wird aufgrund des Verhältnisses von Roggen- und Weizenmehl erreicht. Je höher der Roggenmehlanteil, desto dunkler. Ich füge sofort Chicorée für Farbe hinzu. In Fabriken spezielle Farbstoffe (Farben).

Vielen Dank für Ihr Rezept. Ich tat, was bei dunklem, ungefiltertem Bier empfohlen wurde, und fügte einen Esslöffel saure Sahne hinzu.
Das Brot ist mehr als lobenswert, duftend, lecker und die Farbe!
Unter Schmalz mit Tomaten, das war's!
Vielen Dank
Ich habe auch anderen geraten, alle quietschen vor Freude!

Dieser Darnitsky ist der zweite Roggen in meiner neuen Brotmaschine, der dritte in meinem Leben. In Konsistenz und Form - ich mag alles.
Im ersten - nach dem Rezept aus der Anleitung - stellte sich viel Salz heraus. Ich habe Vollkornbrot im Modus gemacht. Lange.
Zweitens: Ich habe den Teig separat geknetet und einen separaten Modus - Backen. Nach dem Ende des Knetens stapelte sich der Teig in einer Hälfte des Eimers und ich verteilte ihn mit einem Spatel über das gesamte Volumen. Dies sind die Rillen, die ich selbst gemacht habe, und sie bleiben. Das Dach ist flach (und immer noch blass), hat sich aber nach dem Backen gesetzt (oder sogar zerknittert). Aber das Brot ist proportional klassisch. Ich kann kein Bild machen - "pferdelos".
Ich habe dem Rezept nur 2 EL hinzugefügt. Esslöffel trockener Kwas.
Darnitsky sieht nicht aus wie ein Laden. Sauer oder so ist nicht genug. Ich habe den Geschmack noch nicht wirklich überprüft - es wird kalt. Ich habe gerade einen Buckel abgeschnitten und ihn mit Kaffee getrunken. Aber trotzdem - lecker.
Danke für das Fugasuke-Rezept und die anderen für die Wissenschaft.

Zum ersten Mal habe ich alles genau nach dem Rezept des Hauptprogramms mit Honig gemacht, und zu meiner Überraschung stellte sich heraus, dass das Brot einfach ausgezeichnet war. Hohes, poröses elastisches Fruchtfleisch, schmeckt dem üblichen Ladenbrot sehr ähnlich und ein wenig sauer. Und außerdem ist es nach drei Tagen immer noch lecker und frisch, jetzt einer meiner Favoriten. Vielen Dank für das Rezept!

Ich habe Darnitsky nach verschiedenen Rezepten gemacht, aber ich mag Fugasca am meisten. Ich denke bereits, dass ich genug davon haben werde, danach zu suchen - schließlich gibt es ein wunderbares Rezept und es stellt sich heraus, dass es einfach tolles Brot ist! Das einzige, was ich anstelle von Honig mache, ist Zucker und gebrautes Malz.

Seit einigen Monaten backe ich nur Darnitsky aus Fugaska aus Schwarz und suche keine anderen Rezepte. Dieses Rezept wird von allen Familienmitgliedern perfektioniert und geliebt. Ich füge dem Hauptrezept hinzu:
Panifarin - 1. Stufe l.
Malz - 1,5 EL l. (nicht brauen)
Extra-R - 1,5 EL. l.
Flachsmehl - 2 EL. l.

Ich variiere: jetzt Zucker, jetzt Honig; verschiedene pflanzliche Öle (Oliven, Leinsamen, Sesam); manchmal füge ich gebratene Zwiebeln, Sesam, Fitness-Mix hinzu.

Das ist nur ein Mal, dass ich es mit gepresster Hefe gemacht habe - es hat mir nicht gefallen, das Dach ist flach, die Farbe der Kruste ist nicht die gleiche. Ich experimentiere nicht mehr - obwohl ich weiß, dass viele Leute es auf gepresster Hefe mögen.

Ich habe Darnitsky nach verschiedenen Rezepten gemacht, aber ich mag Fugasca am meisten.

Ich habe dieses Rezept ausprobiert, es hat sich als sehr lecker herausgestellt! Vielen Dank!

Beim Kneten musste ich 4 Mal Mehl hinzufügen und das Dach sackte immer noch ab, aber es backte gut und ich fügte auch Buchweizenmehl hinzu und fand keinen trockenen Kwas im Laden
Aber ich fand ein Muss für Ave. Kwas im Widerrist meiner Großmutter, zu dem auch Roggenmalz gehört
Ich werde es weiter versuchen

: :) Ich mag Kwaswürze in Brot mehr als trockenen Kwas. Aber das ist Geschmackssache

Sollte die Würze in einer Flüssigkeit gelöst werden?

Sollte die Würze in einer Flüssigkeit gelöst werden?

Nicht nötig. Ein Esslöffel direkt in den Teig, in den flüssigen Teil.

Was ist dann der Unterschied? Wenn Sie es einfach in eine Flüssigkeit tauchen, löst es sich sofort auf

Was ist dann der Unterschied? Wenn Sie es einfach in eine Flüssigkeit tauchen, löst es sich sofort auf

Und wie soll es ein dicker Fleck bleiben?
Nur in einer Flüssigkeit löst es sich beim Kneten schneller im Teig auf, und es gibt weniger Probleme, diesen Kitt aufzulösen und über die Tassen zu verteilen. Dann muss die Würze lange gewaschen werden, dick und klebrig.

Normalerweise lege ich die Würze direkt in den Eimer in die Flüssigkeit, ich habe eine Ladung Mehl in Wasser, beim Kneten löst es sich von selbst gut auf

DAS DACH GEBROCHEN !!!!!!
Was habe ich falsch gemacht?
Selbst drinnen ist es nicht so roh, wie es mir scheint.
Ich überprüfe sie mit einem Holzstab.
Ofen 254 Panasonic
Im Hauptmodus gebacken, eine leichte Kruste der Größe M einstellen.
Ich habe das Rezept nicht geändert, außer dass das Öl kein Olivenöl war, sondern gewöhnliches Gemüse (ich mag kein Olivenöl).
Sie verdünnte Honig in Wasser, Öl an derselben Stelle.
Dann ist alles wie gewohnt.
Bewährte Hefe, da bereits mehrere gute Brote aus demselben Beutel gebacken wurden.
Warum hat mir das Dach das angetan?
Wo ist der Fehler?

Oh, und noch eine Frage, vielleicht eine dumme, aber ich werde fragen.
Gibt es etwas, das alles zusammengebrochen ist = möglich?
Oder Horror, Horror, Ayyayay im Müll?

Wenn der Geschmack gut ist, können Sie essen, und es ist angebracht, Cracker zu machen!

Und woraus könnte es zusammenbrechen?

Zum Beispiel viel Hefe ... oder etwas zu viel Flüssigkeit ... aber im Allgemeinen hat mein Darnitsky immer ein flaches Dach, es ist überall holprig, aber es ist immer gut gebacken, nicht nass

Und die Hefe und Flüssigkeit waren streng nach dem Rezept!
Ich hatte nicht erwartet, dass es so konvex wie Weiß ist, aber es ist nur konkav !!!!!!!!
(aber lecker, Ansteckung)

Und die Hefe und Flüssigkeit waren streng nach dem Rezept!
Ich hatte nicht erwartet, dass es so konvex wie Weiß ist, aber es ist nur konkav !!!!!!!!
(aber lecker, Ansteckung)

Welche Flüssigkeit hast du mit Honig gemischt? Aufgrund der Verschreibung oder zusätzlich in Honig gegossen und wie viel.

Es scheint Ihnen, dass alles streng nach dem Rezept war. Das Dach fällt nicht einfach herunter, dafür muss es Gründe geben.

Siehe das spezielle Thema zu diesem Thema.

Und woraus könnte es zusammenbrechen?

Um uns nicht zum hundertsten Mal zu wiederholen, lesen Sie im Forum Themen über umgestürzte Dächer - es gibt mehrere davon und die Grundlagen des Backens

Welche Flüssigkeit hast du mit Honig gemischt? Aufgrund der Verschreibung oder zusätzlich in Honig gegossen und wie viel.

Sicherlich die Menge an verschreibungspflichtiger Flüssigkeit.
Ich maß die erforderliche Menge an Flüssigkeit ab und goss sie in eine Tasse, stellte Honig an die gleiche Stelle, es war ziemlich dick, ich wartete darauf, dass es sich dort verteilte (nun, es störte natürlich).
Dann goss sie dort Öl ein und schickte erst danach alles in einen Eimer.

Denken Sie im Allgemeinen daran.

Wenn die Kuppel fiel, aber:

Der Lebkuchenmann kletterte beim Kneten auf die Wand des Eimers und klebte mit einem Komma an seinem oberen Teil, und auch das Brot (Krümel) im Inneren ist nass, nass, stumpf usw. Dann gibt es viel Flüssigkeit.

Wenn das Brot (Krümel) im Inneren trocken gebacken ist, können Sie essen, dann gibt es viel Hefe.

Überprüfen Sie, welche andere Hefe Sie verwendet haben, sie haben ein anderes Prinzip, in den Teig zu legen.

[Fugaska]

Vielen Dank FugaskaDas Brot ist köstlich. Ich backe es ziemlich oft.
Aber meiner Meinung nach ist zu viel Wasser drin, ich reduziere es auf 250 ml, dann ist alles in Ordnung.
Und als Variation ersetze ich Honig durch Melasse, manchmal füge ich trockenen Kwas, gemahlenen Koriander hinzu.

es scheint an der Zeit zu sein, die geänderten Rezepte auszulegen ... lange Zeit habe ich viel mehr Mehl in alle Brote gegeben: Das Brot ist dann nicht so winzig, dichter, natürlich leichter zu schneiden

Denken Sie im Allgemeinen daran.

Wenn die Kuppel fiel, aber:

Der Lebkuchenmann kletterte beim Kneten auf die Wand des Eimers und klebte mit einem Komma an seinem oberen Teil, und auch das Brot (Krümel) im Inneren ist nass, nass, stumpf usw. Dann gibt es viel Flüssigkeit.

Wenn das Brot (Krümel) im Inneren trocken gebacken ist, können Sie essen, dann gibt es viel Hefe.

Überprüfen Sie, welche andere Hefe Sie verwendet haben, sie haben ein anderes Prinzip, in den Teig zu legen.

Was also seltsam ist, ist, dass mir beim Kneten der Teig wirklich feucht vorkam, an den Wänden klebte und das Kneten selbst seltsam war, aber ich habe es auf die Ungewöhnlichkeit des Brotes selbst gebracht.
Aber als es gebacken wurde, war es innen weder feucht noch blutig!
Es ist etwas rauer als weiß, aber es ist irgendwie in Ordnung.
Hier erfahren Sie, was genau zu subtrahieren und was hinzuzufügen ist ...