Darnitsa-Brot aus Fugaska

Darnytskyi backen das zweite Mal, das Brot ist sehr lecker, aber das Aussehen ist traurig, zum ersten Mal stürzte das Dach so stark ein, dass die Höhe höchstens 10 cm betrug. ... Vielleicht kann jemand etwas raten?

Wir backen dieses Brot, indem wir das Rezept leicht modifizieren.
Wir haben die Menge der Zutaten aus Fugaska für unsere HP erhöht (multipliziert mit 1,5), aber aus Erfahrung haben wir festgestellt, dass wir viel Wasser bekommen. Wir hielten an:
1,5 TL. Trockenhefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2 TL feines Salz
1,5 EL. l. Honig
2 EL. l. Olivenöl
345 ml Wasserraum Tempo. + 70 g für Malz
fügte 2 EL zum Rezept hinzu. l Malz braute 70 g kochendes Wasser (Nravitstsa und Farbe und Geschmack)
Programm 2, Laib 1000g

Trockensaf-Kwas kann anstelle von Malz verwendet werden.

[Katerina]

Katerina Malz kann und sollte durch Kwas-Würzekonzentrat ersetzt werden, das in 0,5-Liter-Dosen verkauft wird. Fragen Sie auf Basaren (in Einzelhandelsgeschäften) nach.
Es kommt auch in Kisten vor (eine Tüte Konzentrat + Hefe). Viel Glück!

[Fugaské]

Katerina, mein Darnitsky-Brot hatte das gleiche Problem mit dem Dach. Ich habe versucht, die Hefemenge auf einen Teelöffel zu reduzieren, und alles hat geklappt. Ich backe dieses Brot seit sechs Monaten jeden Tag, wofür ich mich sehr bedanke Fugaské.

Du bekommst so einen gutaussehenden Mann! Ich weiß nicht, wo ich Malz kaufen soll, ich werde es erst am Ende der Ewigkeit bekommen, ich werde nach Moskau gehen, ich werde es definitiv dort kaufen und ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept ausprobieren.

Malz ist optional, versuchen Sie es ohne.
Ich mochte auch die Version dieses Brotes mit Koriandersamen und Kümmel (je 1 TL).
Und über den Kauf von Malz ... Warum so weit gehen (nach Moskau)?
Sie haben ein Bäckereihaus in der Nähe (in Kiew im Sinne)!
Lesen Sie Temka https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 TL. Trockenhefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2 TL feines Salz
1,5 EL. l. Honig
2 EL. l. Olivenöl
345 ml Wasserraum Tempo. + 70 g für Malz
fügte 2 EL zum Rezept hinzu. l Malz braute 70 g kochendes Wasser (Nravitstsa und Farbe und Geschmack)
Programm 2, Laib 1000g

Olesha, bitte sag mir, welche Hefe benutzt du? Im Originalrezept für ein 750 g Brot benötigen Sie 1,5 TL. Hefe, ich mochte, dass Sie diese Menge Hefe nicht um 1000 g erhöht haben und es sich als ausgezeichnet herausstellte !!! Brot. Vielen Dank für das neu berechnete Rezept, ich wollte alles erzählen - meine Hände reichten nicht und das kleine Brot ist schmerzhaft schnell verstreut!

[380]

Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz
1,5 EL Honig (ich habe einen Löffel Zucker und einen halben Löffel Honig)
3 Esslöffel Olivenöl
450 ml Wasser (ich habe 380 ml Wasser)

Ich habe das Wasser schon mal reduziert, diesmal aber besonders stark. Die Kuppel erwies sich als konvex, rund und gleichmäßig wie Weizenbrot. Versuchen Sie, das Wasser ein wenig zu reduzieren und finden Sie die beste Option für Sie.
Ich füge auch Roggenmalz, Kreuzkümmel und Koriander über einen Esslöffel für den Geschmack hinzu. Viel Glück!

Hier ist die erste Version von Fugaskas vergrößertem Darnytskyi-Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Ich backe es die ganze Zeit, es gibt keine Probleme mit Hefe, inkl.

Olesha, bitte sag mir, welche Hefe benutzt du?

Saf-Moment.

Im Originalrezept für ein 750 g Brot benötigen Sie 1,5 TL. Hefe, ich mochte, dass Sie diese Menge Hefe nicht um 1000 g erhöht haben und es sich als ausgezeichnet herausstellte !!! Brot.

anfänglich erhöht und dann abgenommen, bisher bei 1,5 TL gestoppt. (nach HP-Rezepten fast überall 1,5 TL für die gleichen 700 g Mehl)

Danke für das neu berechnete Rezept ...

Gesundheit! Leckeres Brot!

Ich habe dieses wundervolle Brot mehrmals gebacken! Es funktioniert immer, nur ... jedes Mal, wenn Sie Mehl hinzufügen müssen
Heute habe ich das Wasser auf 250 ml reduziert und trotzdem war das Brötchen zu Beginn der Charge sehr flüssig. Ich musste 2 EL hinzufügen. l. Weizenkeime.

Ich habe dieses wundervolle Brot mehrmals gebacken! Es funktioniert immer, nur ... jedes Mal, wenn Sie Mehl hinzufügen müssen

Wo Roggenmehl vorhanden ist, ist das Brötchen eigenartig, nicht so fest wie bei Weizenmehl.
Es sieht eher nach einem Durcheinander aus, und wenn Sie die Charge stoppen, rutscht es auf den Boden des Eimers
Können Sie sich nicht beeilen, Mehl hinzuzufügen?
Mir ist aufgefallen, dass Sie Wasser in ml erwähnt haben.
Bitte beachten Sie, dass im Rezept Mehl in Gramm angegeben ist, was nicht ml entspricht.
Vielleicht ist das ein Fehler?

[Tatunya]

Heute habe ich das Wasser auf 250 ml reduziert und trotzdem war das Brötchen zu Beginn der Charge sehr flüssig. Ich musste 2 EL hinzufügen. l. Weizenkeime.

Tatunyaund womit messen Sie Mehl? Ein Glas oder auf einer Waage?
Das Roggenbrötchen ist besonders, wenn das Brot Roggenweizen oder Roggen ist. Dieses Rezept enthält mehr als 50% Weizenmehl, daher sollten Sie ein normales weiches Brötchen erhalten

Das Brot ist ausgezeichnet, ich mache es mit verschiedenen Zusatzstoffen: Samen, Käse. Immer lecker. Ich mache auf Kefir.

Ich messe Mehl in Gramm auf einer Skala mit einer Genauigkeit von 1 g und Wasser in ml (in einem Rezept wie Wasser in ml)
Dann füge ich Mehl zu der bereits gemessenen M. hinzu. Löffel.
Zuerst bringe ich den Lebkuchenmann in einen Zustand von fast Weizen, dann knete ich lange (30-40 Minuten) und es wird verschmiert. Ich habe diese Technologie für mich entwickelt, nachdem ich viele Tage lang das Forum zum Thema Roggenteig gelesen hatte.
Ich backe Brot nur in KhP. Ich habe keinen Roggenmodus, also muss ich mich daran gewöhnen.

[Tatunya]

Tatunya !
Wir backen dieses Brot in Programm 2, ohne Ergänzungen oder Änderungen.
Wir haben die gleichen Öfen bei Ihnen.

[Tatunya]

Tatunya !
Wir backen dieses Brot in Programm 2, ohne Ergänzungen oder Änderungen.
Wir haben die gleichen Öfen bei Ihnen.

Ich habe Prog anprobiert. 2, das Dach des Brotes ist flach.

Grüße an alle Bäcker!

Ich habe versucht, dieses Brot im Hauptprogramm 1 zu backen. Gemahlener Koriander hinzugefügt. Das Brot war großartig, oben war es schief und wunderschön. Dieses Brot ist in der Familie sehr beliebt.

Einige Überlegungen für ein Flat Top:

Viele Probleme wurden nach dem Kauf eines Siebbechers (Kunststoff für 29 Rubel in Auchan) behoben. Jetzt sieben ich alles Mehl und Weizen und Roggen direkt in den Eimer der Brotmaschine.

Das Ergebnis der oberen Kruste ist definitiv stabiler.

Ich backe Brot nur in KhP. Ich habe keinen Roggenmodus, also muss ich mich daran gewöhnen.

Tatunya, werfen Sie einen Blick auf den Link - Ratschläge von erfahrenen Bäckern zum Backen von Roggen in unserem KhP. Ich backe auch ohne andere Schwierigkeiten auf Programm 2, aber wenn die Profis raten, dann ist es einen Versuch wert!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

TatunyaEs ist ratsam, den Roggenmodus in Roggenweizenbrot zu verwenden, wo mehr als 50% Roggenmehl enthalten sind, z. B. "Roggen, alles ist sehr einfach" von Elena Bo.
Und Darnitsky ist im Hauptprogramm für Weißbrot ohne Probleme großartig

Tatunya, werfen Sie einen Blick auf den Link - Ratschläge von erfahrenen Bäckern zum Backen von Roggen in unserem KhP. Ich backe auch ohne andere Schwierigkeiten auf Programm 2, aber wenn die Profis raten, dann ist es einen Versuch wert!
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Vielen Dank, dies ist genau die Technologie, an die ich mich halte (manchmal ändere ich den "Teig" -Modus auf "glutenfreies Brot").

Und was ist der grundlegende Unterschied zwischen dem Sieben von Mehl durch ein Sieb und durch einen Becher?
Ich sieben mit einem Sieb auf ein Schneidebrett oder eine Schüssel und gieße sie dann in einen Eimer HP. Oder ist es besser, direkt in einen Eimer zu säen? dann funktioniert das Sieb nicht

Und was ist der grundlegende Unterschied zwischen dem Sieben von Mehl durch ein Sieb und durch einen Becher?
Ich sieben mit einem Sieb auf ein Schneidebrett oder eine Schüssel und gieße sie dann in einen Eimer HP. Oder ist es besser, direkt in einen Eimer zu säen? dann funktioniert das Sieb nicht

Es ist absolut nicht anders, es ist nur bequemer, mit einem Becher in einem Eimer zu sieben, und das Geschirr wird weniger schmutzig. Sie können das Mehl auch durch ein kleines Sieb in einen Eimer sieben - gießen Sie es hinein und sieben Sie es mit einem Löffel unter Rühren. Ich habe von einem Becher geträumt, aber ich habe ihn noch nicht gekauft. Ich habe mich daran gewöhnt, ihn mit einem Sieb auf ein Blatt A3-Papier zu sieben und Mehl direkt aus dem Papier in einen Eimer zu gießen, der auf der Waage steht, nachdem ich zuvor die Waage auf Null gestellt hatte.

Hallo Forumbenutzer! Vielen Dank an die Fugasca für dieses Rezept und an Sie alle für Ihre Ratschläge und Kommentare. Ich bin ein unerfahrener Bäcker, aber alles scheint zu funktionieren.

Tolles Rezept! Das Brot kam das erste Mal heraus.
Vielen Dank an alle Bäcker für den hilfreichen Rat!



Er fügte hinzu:

• Trockener Kwas - 1 EL. l.
• Extra-R - 1 EL. l.
• Panifarin - 2 TL
• Getrockneter Dill - 1 TL
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Kreuzkümmel - 1 TL.

Modus: "Roggen", normales Schulterblatt.

Mädchen, sag mir, welchen Spatel solltest du beim Backen dieses Brotes verwenden? Zahn oder regelmäßig?

[Blume]

Blume Wir verwenden Weizenschulter (normal) und Grundmodus

Hallo, alle miteinander!!! Endlich bin ich schon im Forum (es gab einige kleine Probleme bei der Registrierung). Natürlich habe ich versucht, Darnitsa-Brot zu backen, aber leider hat es nicht funktioniert, meine Familie hat es nicht geschätzt, sie sagten, dass es innen nass war, kurz gesagt, ich habe versucht, es zu verbessern, auch ohne Erfolg. Heute bin ich schon auf den Markt gegangen und habe alle Zutaten zum Backen mit trockenem Sauerteig gekauft (in Odessa werden die Zutaten anders genannt, aber ich hoffe, dass sie die gleichen Funktionen haben), ich werde versuchen, morgen zu backen. Ja, aber meine Familienmitglieder sagten mir, ich solle ein normales Dorf für sie backen und dann Darnitsky probieren. Wenn ich es backe, werde ich es versuchen, was passiert ist.

Mädchen, sag mir, welchen Spatel solltest du beim Backen dieses Brotes verwenden? Zahn oder regelmäßig?

Ich benutze einen gezackten Spatel für Roggenteig.

Und ich lege das übliche und backe auf dem Hauptprogramm

Ich habe beschlossen, heute Brot zu machen, ich habe endlich Backmehl bekommen ... und es funktioniert nicht, na ja, auf keinen Fall, das Brötchen ist klebrig, verschmiert, ich gieße bereits Mehl darüber und über das Rezept hinaus, und trotzdem stellt sich heraus, dass es klebrig ist, na ja, warum?

Roggenweizen und klebrig. Ich habe das immer, wenn es gerührt wird, wird es elastisch und nie feucht. Zuerst habe ich auch Mehl eingegossen, und dann war Brot in der Kappe.) Der Hut wurde weggeblasen. Jetzt mache ich mir keine Sorgen.

So wie Roggenmehl weniger als 50% ist ... dann ist es eher ein Weizenbrötchen. Zuerst hätte ich es fast so verstanden, und je mehr es zitterte (ich hatte 30 Minuten Mischen), desto schrecklicher wurde es. Ich habe 70 Gramm Mehl über das Maß gegossen, aber es hat nicht geholfen. Nach dem Proofing stellte sich eine pickelige Masse heraus ... das Backen ist bereits im Gange, ich werde sehen, was passiert

Gebackenes Brot. Das Oberteil ist überhaupt nicht gestiegen, aber es ist auch nicht gefallen, es ist nur flach ... Das nächste Mal werde ich dem Sieger Mehl einschenken, das heißt, bis ich einen normalen Kolobok bekomme.

[suslja5004]

suslja5004Reduzieren Sie einfach das Wasser, Ihr Mehl benötigt nicht so viel Wasser. Ich reduziere immer das Wasser in diesem Rezept, besonders im Winter ist die Luftfeuchtigkeit hoch ...

Okay, ich werde die Wassermenge reduzieren, wenn ich 280 ml nehme. wird es in Ordnung sein? oder weniger?

[suslja5004]

suslja5004, (sorry es gibt kein Video, wie ich meine Hände hochgeworfen habe ...),
Woher weiß ich ... Mehl und zwei Zutaten, experimentieren,
Erleben Sie Sohn schwieriger Fehler ...

Na gut dann (ich breitete auch meine Arme aus)
Wie ich experimentieren werde, werde ich Ihnen sagen, wie viel von was und wie

suslja5004
Ich hatte auch dieses Problem, das Dach war flach und holprig. Wenn Sie einen "richtigen" leicht klebrigen Kolobok erhalten (das heißt, das Problem liegt nicht beim Kneten), versuchen Sie 30 Minuten vor dem Backen, damit das Dach eine Kuppel ist, vorsichtig mehrere "Stöße" mit der Spitze eines Messers oder einer Gabel zu machen. Nach solchen Manipulationen ist mein Brotdach immer glatt und gewölbt. Vielleicht hilft dir mein Rat.

Ich ging, um "DANKE" Fugaska für so ein wunderbares Brot zu sagen !!! Während mein Liebster

Ich werde über meine Erfahrungen schreiben: Als ich das erste Mal das Brötchen nicht einmal ansah, stellte sich heraus, dass das Brot hoch war und ein gefallenes Dach hatte, sehr prall, genau wie ich es wollte, ich ließ einfach das Oberteil herunter
Beim zweiten Mal fügte ich 2 geriebene Knoblauchzehen hinzu, stellte das Brot über Nacht zum Backen ein und folgte ihm überhaupt nicht. Am Morgen gab es Brot mit einer köstlichen dichten Konsistenz und einem wunderbaren Geschmack, der einen halben Trog gefallen war
Dann hatte ich Zeit und las die ganze Temka, ich kam zu dem Schluss, dass roher Knoblauch nicht da war, dass das Brötchen mit der Zugabe von Roggenmehl überwacht werden sollte. Als Ergebnis fügte ich beim nächsten Kneten 4 Esslöffel mit einer Folie Weizenmehl hinzu, um das gewünschte Brötchen herzustellen. Das Brot stieg, die Oberseite fiel nicht, aber der Geschmack und die Konsistenz waren nicht mehr gleich, es war üppig, großporig, das mag ich nicht ...
Was zu tun ist? Brot genießen und nicht auf das Brötchen achten?

svetlaya, kann ich reinkommen? Versuchen Sie, wenn es natürlich möglich ist, im Ofen zu backen - dort können Sie selbst die Porosität der Krume einstellen, das heißt, sie ist stark angestiegen - nicht sehr stark. Wenn Sie Backwaren etwas früher einlegen, ist die Porosität geringer. Auch aus eigener Erfahrung ist die Brotdichte sehr gut. hängt stark von der Menge an Roggenmehl ab. Vielleicht sollten Sie das Rezept auf mehr Roggenmehl umstellen? Dennoch sind 4 Esslöffel Weizen fast ein Glas - 100 Gramm

Und ich experimentiere alles, reduzierte die Wassermenge, fügte einen Esslöffel Malz hinzu, rieb Koriander in einem Mörser ... Es stellte sich heraus, dass es soooo lecker war. Schade, dass ich keine Bilder einfügen kann, sonst hätte ich mich gerühmt. Und ich habe auch Mischkins Brot mit "Eternal Leaven" gemacht, das Brot erwies sich als prall, nur ein Anblick für schmerzende Augen.

Ich werde versuchen, meinen Darnitsky hochzuladen. Wenn etwas schief geht, tut mir leid.

Mein Brot war nicht sehr hoch, irgendwo stieg bis zur Hälfte des Eimers

AAAA, es sieht hoch im Bild aus
Hier ist mein


Es kam überhaupt nicht dicht, weich, duftend, mit einer Bitterkeit heraus
Dennoch kam Darnitsky, wenn Sie dem Kolobok nicht folgen, enger heraus

Ich ging Schwarzbrot mit Pfeffer backen, ich bin alle auf der Suche

Du hast es wahrscheinlich noch heiß geschnitten, meins war auch so zottelig, aber am nächsten Tag wurde es dicht und schön, das ist was du brauchst

Es ist heiß, aber wie könnte es anders sein. Aber der Geschmack ist überhaupt nicht das, was ich erwartet hatte, aber MCH mochte

Nun, im Allgemeinen wird nicht empfohlen, es heiß zu schneiden, es sind noch endgültige Prozesse im Gange, aber ich kann auch nicht widerstehen.
Und schließlich verstand ich, wer dieser mysteriöse MCH ist, ansonsten las ich die vergangene Botschaft und dachte: "Was für ein Tier ist das?"

Leckeres Brot. Unser Geliebtes.

Ich backe das Rezept die ganze Zeit, ich habe mich entschieden, Nikola Kwas anstelle von Wasser zu verwenden, das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen !!! (y) Ja, ich habe weder Zucker noch Honig hinzugefügt. Die Krume erwies sich als dicht und gleichmäßig, wie auf dem Fabrik-Sauerteigbrot. Ich habe es nicht erwartet, einfach super! Ich werde das Rezept anpassen, um Zucker zu reduzieren (ohne Kwas auf Glof)!

Ich habe etwas Brot gebacken! Lecker, gut gebacken, lecker! Drei Tage waren weich, frisch aus dem Ofen! Vielen Dank für das Rezept! 🔗

Und ich habe gebacken! Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war, aber es schmeckt nicht wie das gekaufte Darnitsky! Ehemann namens "Vacation Loaf" - das backen sie in Hotels statt schwarzer Hilfe! Was wird der Fabrik hinzugefügt?

Und ich habe gebacken! Es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes Brot war, aber es schmeckt nicht wie das gekaufte Darnitsky! Ehemann namens "Vacation Loaf" - das backen sie in Hotels statt schwarzer Hilfe! Was wird der Fabrik hinzugefügt?

Fabrikgebacken auf "altem" Sauerteig, stattdessen können Sie Agram oder Flussigsauer oder Zkstra-R verwenden. Ein weiteres Rezept für Darnitsky auf Kefir, probieren Sie es aus