Darnitsa-Brot aus Fugaska

Was also seltsam ist, ist, dass mir beim Kneten der Teig wirklich feucht vorkam, an den Wänden klebte und das Kneten selbst seltsam war, aber ich habe es auf die Ungewöhnlichkeit des Brotes selbst gebracht.
Aber als es gebacken wurde, war es innen weder feucht noch blutig!
Es ist etwas roher als weiß, aber es ist irgendwie in Ordnung.
Hier erfahren Sie, was genau zu subtrahieren und was hinzuzufügen ist ...

Lass uns das machen:

1. Sehen Sie sich die Krume meines Darnitsa-Brotes auf Seite 11 dieses Themas an und antworten Sie mit Nr. 159
Pass auf und bewerte - ist es nass, nass, langweilig? NEIN. So sollte die Krume von Qualitätsbrot sein. Hefe, Mehl und Wasser sind darin normal, und die Kuppel ist gut und vollständig ausbalanciert.
Ich gebe nicht vor, Lorbeeren zu sein, aber nehmen Sie vorerst zumindest diese Version des guten, hochwertigen Backens als Beispiel und als Grundlage.
2. Kaufen Sie Weizen-Roggen-Brot in einem Geschäft, schauen Sie sich die Krume an, berühren Sie sie mit Ihren Händen und vergleichen Sie sie mit Ihren. Da ist ein Unterschied?
3. Sehen Sie sich diese Informationen an, um eine Anleitung zu erhalten:

Überprüfung der Brotqualität
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1308.0

Bildung eines Weizenbrötchens. Tipps für Anfänger. Administrator
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Die Arbeit des Brotbackers auf Fotografien von Weizen- und Roggenbrot (Panasonic 253)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Achten Sie in den Tipps auf das Gleichgewicht von Wasser und Mehl und wie Sie es erreichen.
Schauen Sie sich auf dem Foto von Elena Bo noch einmal den Zustand der Koloboks beim Kneten an.
Manchmal ist es notwendig, Mängel zu beseitigen, indem man etwas hinzufügt und dann sofort etwas subtrahiert, weshalb es als "Erreichen des Gleichgewichts" bezeichnet wird.

Viel Glück!

Lass uns das machen:
.... Viel Glück!

Admin, danke für die Tipps und Links, ich werde jetzt lernen.
Er ist innerlich völlig normal, na ja, meiner nicht eingeweihten Meinung!
Und überhaupt nicht roh, und sofort war der Stock trocken, und als er noch mehr abkühlte ...

Hier ist sozusagen ein Foto des Opfers zur Analyse des Fluges ...

wahrscheinlich doch Hefe ... so eine poröse Krume! Wenn nicht schwach (und gemessen an der Porosität, dann sollte alles in Ordnung sein), dann können Sie wahrscheinlich immer noch die Hefe reduzieren ... vielleicht haben Sie sie sehr "stark"?

wahrscheinlich doch Hefe ... so eine poröse Krume! Wenn nicht schwach (und gemessen an der Porosität, dann sollte alles in Ordnung sein), dann können Sie wahrscheinlich immer noch die Hefe reduzieren ... vielleicht haben Sie sie sehr "stark"?

Hefe war gewöhnlich, Saf im Moment, ich backe alles darauf.
Ich dachte immer noch an Wasser.
Jetzt schaute ich mir die Links an, aber mein Brötchen war nass und fettig.
Vielleicht gab es viel Flüssigkeit?
Ich habe ein Rezept, aber vielleicht war das Mehl sehr nass ???

Übrigens hatte ich einmal ein ähnliches Aussehen, genau Darnitsky: Ich habe das Programm für die Nacht eingestellt, und nachts haben sie das Licht ausgeschaltet, wahrscheinlich für mehr als eine Stunde, weil das Programm verloren gegangen ist ... er ist gesunken :) also können die Optionen unterschiedlich sein

Fugaska, gestern habe ich Brot nach deinem Rezept gebacken, einfach super (y) Richtig, ich habe auch gehackten Knoblauch und Dill hinzugefügt ... Geschmack ....: :) Im Allgemeinen ging das Brot mit einem Knall los, danke für die Rezepte.

Ich habe dieses Brot oft gebacken und meine Kuppel fällt immer ab. Der Geschmack des Brotes ist wunderbar. Das habe ich nur nicht getan und die Hefe reduziert. und Wasser und umgekehrt. Das Ergebnis ist immer das gleiche. Die Oberseite des Brotes ist die gleiche wie auf dem Bild oben

Admin, danke für die Tipps und Links, ich werde jetzt lernen.
Er ist innerlich völlig normal, na ja, meiner nicht eingeweihten Meinung!
Und überhaupt nicht roh, und sofort war der Stock trocken, und als er noch mehr abkühlte ...

Hier ist sozusagen ein Foto des Opfers zur Analyse des Fluges ...

Kaufen Sie dennoch Brot in einem Geschäft und lernen Sie, durch Berühren zu vergleichen und zu bestimmen, berühren Sie beide.
Auf dem Foto schien es mir, dass es noch ein wenig nass war.
Versuchen Sie, das Brötchen enger zu machen, lassen Sie das Brot zuerst steiler werden, dann regulieren Sie es mit Wasser.

Nur erfahrene Leute können Brot mit einem Stock kontrollieren, da ein trockener Stock täuscht. Der Stock wird trocken herausgenommen und das Brot ist nicht vollständig gebacken, ich selbst bin darauf gestoßen.

Ich habe dieses Brot oft gebacken und meine Kuppel fällt immer ab. Der Geschmack des Brotes ist wunderbar.

Und ich habe schon 2 mal gebacken und keine Probleme, gut aussehend. Nächstes Mal werde ich Bilder posten

Und was für ein Honig war das, wenn es ???

wenn du mich gefragt hast -: :) Ich antworte - Griechisch. Im Allgemeinen dunkler Honig.

Nur erfahrene Leute können Brot mit einem Stock kontrollieren, da ein trockener Stock täuscht. Der Stock wird trocken herausgenommen und das Brot ist nicht vollständig gebacken, ich selbst bin darauf gestoßen.

Hierfür gibt es einen Temperaturfühler
Niemals im Stich lassen.

Also habe ich es wieder gebacken.
Geändert:
- Zucker statt Honig,
- statt 300 habe ich 280 ml Wasser genommen,
- Weizenmehl statt 250 nahm 250 + 1 M. l.,
- Hefe statt 1,5 h. l. Ich habe ungefähr 1,3 Stunden gemacht. l ..

Am Ende wurde alles viel besser! (y) Das Dach ging nicht! Es ist fast gerade mit einer leicht spürbaren Falte.
Innen ist alles gut!
Aber ich muss sagen, dass er ohne Honig langweiliger wurde oder so.
Ich werde es noch einmal mit Honig versuchen.

[Patschuli]

Patschuli, versuchen Sie, Honig durch Melasse zu ersetzen ...

Im Allgemeinen lege ich Melasse immer in dunkles Brot.

Kurz gesagt, meine Kuppel ist auch gefallen. Anscheinend müssen Sie im Originalrezept das Wasser korrigieren. Ml um 20-30 reduzieren.

Ich füge braunen Zucker hinzu. Ich kann nicht sagen, dass es noch erfolgreich ist. Vor kurzem habe ich Roggensauerteig gemacht.

[Iraidka]

Iraidka, Dakota , aussehen 🔗 könnte helfen ...

SIRUP
Halbzeug zur Herstellung von Zucker und Stärke in Zucker- und Stärke-Melassesirup-Fabriken, halbflüssige Masse, ähnlich wie junger flüssiger Honig. Unterscheiden Sie zwischen Melasse (Stärke) und Melasse (Zuckerrüben). Melasse wird als wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Lebkuchen verwendet, ebenso wie einige Brotsorten, beispielsweise Borodinsky, Riga, Minsk, Tartu, Karelian, denen sie entweder Geschmack (mit einem hohen Prozentsatz an Lesezeichen) oder eine charakteristische Farbe (mit einem kleinen Prozentsatz an Lesezeichen) verleiht. In Lebkuchen erhöht Melasse die Viskosität des Teigs, der für diese Art von Produkt charakteristisch ist, und verleiht sowohl Farbe als auch Geschmack.

(Kulinarisches Wörterbuch von V. V. Pokhlebkin, 2002)

Kurz gesagt, meine Kuppel ist auch gefallen. Anscheinend müssen Sie im Originalrezept das Wasser korrigieren. Ml um 20-30 reduzieren.

Ja, ich habe die gleiche Geschichte. Während des Knetens habe ich Mehl hinzugefügt, aber anscheinend nicht genug. Die Kuppel fiel schwer! Ich hatte so etwas noch nie zuvor.

[Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin.]

Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin.

Eine weitere Option (Sorte) dieses Brotes. Es ist bereits schwierig, Darnitsky als Wahrheit zu bezeichnen, da zu viele Varianten und Änderungen an seinem Rezept vorgenommen wurden. Lassen Sie es dennoch eine andere Option von Admin geben.

Sie backte Brot nach diesem Rezept. Admin hatte eine wundervolle Aussicht auf Fotos !!! Danke für das Rezept !!!

Ich habe ein sehr leckeres Brot bekommen, duftend.
Aber ein bisschen nicht so hoch und vor allem - das Oberteil war gebacken und lecker, aber uneben, holprig und rissig. Niemand bemerkte dies zu Hause, weil es (die oberste Kruste) beim Abendessen zerstört wurde.

Obwohl ich wirklich möchte, dass die Aussicht schön ist. Es gibt etwas zu bearbeiten und etwas, dem man gleichkommen kann (das Foto des Autors ist in der Seele versunken). Vielleicht gibt jemand einen Rat?
Ich habe vor kurzem einen Brotbackautomaten, aber wenn ich Zeit habe, lese ich im Forum, was kluge Leute schreiben ... Und ich lerne. Und im LG-Buch gibt es recht anständige Rezepte, bisher erwies sich alles als sehr essbar und es gab keine kritischen Einstiche.

Und auf dem Foto, was mit mir passiert ist

VIELEN DANK FUGASKE !!!!!!!!!!!!!! Ich habe ein solches Ergebnis nicht erwartet !!!!! ..... Viele haben geschrieben, dass das Rezept super ist! DAS IST DIE ABSOLUTE WAHRHEIT !!!! Viele sind vom Dach ihres Brotes gefallen, ich habe mich auch als keine Ausnahme herausgestellt! ABER gleichzeitig beeinträchtigt dies nicht das Aussehen des Brotes, da es sich immer noch als gleichmäßig herausstellte. Die Farbe der Kruste, wie die der gekauften, kann nicht unterschieden werden! Aber der Geschmack ... ähm ... diese Säure von Roggenbrot ...
so knusprig ... dieser Geschmack von echtem Brot ...
Einfach GÖTTLICH !!!!! VIVAT FUGASKA !!!!!!

Und von mir vielen Dank an Fugaske !!!
Das Brot ist super lecker, aromatisch. Ich habe auch Koriander hinzugefügt, ich liebe seinen Geruch wirklich. Ich empfehle jedem, dieses Brot zu backen !!!

Folgendes habe ich nach ein paar Versuchen bekommen.
es ist mit Kleie

Ich möchte fragen, ob es möglich ist, diesem Rezept einen Kefir-Starter hinzuzufügen.
Nachdem ich es bereits getan hatte, schien es gut zu funktionieren. Hat es noch jemand versucht? und dann muss der Sauerteig ausgegeben werden, oder ohne ihn wird das gleiche Brot (plötzlich) schmackhafter? Und wie viel müssen Sie hinzufügen? Zumindest großartig, um nicht zu überschießen? Das letzte Mal habe ich 5 Esslöffel gegeben, aber da dies die erste Erfahrung war, gibt es nichts zu vergleichen ...

Angst vor Wölfen haben - nicht in den Wald gehen

Siehe hier

1. Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Leckeres Brot, hier mit und ohne Sauerteig, für die gleichen Produkte.

Ich backe dieses Rezept, indem ich alles mit 1,5 multipliziere, um das Brot mehr zu machen. Mir ist aufgefallen, dass weniger Wasser benötigt wird, sonst ist das Dach flach oder versunken. Bei meiner Neuberechnung von Wasser werden 450 ml benötigt, gestern habe ich nur 370-380 ml hinzugefügt und es in den Roggenmodus versetzt. Infolgedessen ist die Kuppel wie eine Weizenkuppel glatt, prall und schön. Die Krume ist fein porös, weich, flauschig, ohne einen Hauch von Schleim und Feuchtigkeit. Es hat mir sehr gefallen! Versuchen Sie, wer "Dachprobleme" hatte

Diesmal habe ich es zwar mit lebender Hefe gemacht, aber nach meinen Beobachtungen hat dies keinen Einfluss auf das Dach.

Ich möchte ein paar meiner Schlussfolgerungen hinzufügen, Darnitsky-Brot hat bereits 4 Mal Kefir-Sauerteig von Admin (Hefe 1/2 des Rezepts) hinzugefügt, mit verschiedenen Mengen an Flüssigkeit, Buchweizenmehl, Sauerteig experimentiert ... (immer nach dem "Gesetz" eines Brötchens), was Ich habe Schlussfolgerungen gezogen:
Das Brot war nach dem Kauf eines Temperaturfühlers immer gut (nicht roh, nicht trocken) (da das Gesetz der Gemeinheit nicht hätte überprüft werden können).
Aber das "Dach" fiel immer, der Proof wurde immer manuell gesteuert (bei BORK habe ich den Pausenmodus verwendet). weil der Kefir-Sauerteig mehr Zeit zum Aufgehen braucht.
Und was mir auffiel, wenn der Teig "hoch" stieg oder die Mitte immer auf ein und dasselbe Niveau abgesenkt wurde, wartete ich das letzte Mal aus Zeitmangel nicht auf den hohen Proof des Teigs, und das "Dach" blieb vielleicht fast eben (theoretisch) ) Auch unterschiedliche Ergebnisse von unterschiedlichen Hausfrauen hängen davon ab ...
Als ob das Brot nicht aufgeht, geht es trotzdem auf sein "Standard" -Niveau zurück, vielleicht stellt sich heraus, dass jemand im Fexed-Modus backt, entweder ist es immer gut oder mit einer Grube ...

Und mit diesem Brot geschehen Wunder. Ich öffne das Brötchen, um es zu überprüfen, und ich habe eine lebende Raupe in meinem Eimer! Sie vergrub ihre Nase im Rand des Eimers und bewegte sich ... Dies bedeutet, dass sich der Teig in meiner Raupe ausstreckte. Fügen wir Mehl hinzu und drücken Sie die Raupe nach unten! Ich öffne es wieder - und ich habe dort eine Qualle. Es dreht sich und packt den Eimer mit den Pfoten. Wie!

Ich möchte ein paar meiner Schlussfolgerungen hinzufügen, Darnitsky-Brot hat bereits 4 Mal Kefir-Sauerteig von Admin (Hefe 1/2 des Rezepts) hinzugefügt, mit verschiedenen Mengen an Flüssigkeit, Buchweizenmehl, Sauerteig experimentiert ... (immer nach dem "Gesetz" eines Brötchens), was Ich habe Schlussfolgerungen gezogen:
Das Brot war nach dem Kauf eines Temperaturfühlers immer gut (nicht roh, nicht trocken) (da das Gesetz der Gemeinheit nicht hätte überprüft werden können).
Aber das "Dach" fiel immer, der Proof wurde immer manuell gesteuert (bei BORK habe ich den Pausenmodus verwendet). weil der Kefir-Sauerteig mehr Zeit zum Aufgehen braucht.
Und was mir auffiel, wenn der Teig "hoch" stieg oder die Mitte immer auf ein und dasselbe Niveau abgesenkt wurde, wartete ich das letzte Mal aus Zeitmangel nicht auf den hohen Proof des Teigs, und das "Dach" blieb vielleicht fast eben (theoretisch) ) Auch unterschiedliche Ergebnisse von unterschiedlichen Hausfrauen hängen davon ab ...
Als ob das Brot nicht aufgeht, geht es trotzdem auf sein "Standard" -Niveau zurück, vielleicht stellt sich heraus, dass jemand im Fexed-Modus backt, entweder ist es immer gut oder mit einer Grube ...

Wie viel Sauerteig gibst du in den Teig?
Wenn ein wenig, dann erfordert der Teig keine lange Prüfung, der Grundmodus reicht dafür aus.
Wenn Sie den Teig vollständig auf Sauerteig machen, dann brauchen Sie eine längere Prüfung, es dauert 2-3 Stunden (ich backe Brot in dieser Version im Ofen), dann backen.
Und es reicht aus, wenn sich der Teig während des Gärens 2-2,5-mal erhöht, nicht mehr, sonst kann er auch von allen Seiten abfallen und reißen. Es ist zu beachten, dass der Teig in den ersten Phasen des Backbeginns noch zunimmt. Der Teig braucht keinen großen Aufgang, auch nicht schädlich.

Der Teig nach diesen Rezepten von Darnitsky benötigt kein flüssiges Brötchen, da weniger als die Hälfte des Roggenmehls darin enthalten ist. Das Brötchen wird etwas weicher benötigt als die normalerweise für ein Weizenbrötchen empfohlenen (obwohl dies Geschmackssache ist).

Und was Sie bemerkt und bestätigt meine Worte. Am Ende überbelichten Sie den Test. Mit einer langen Gärung fermentierte der Teig gerade, stieg aber während des Backens immer noch von der hohen Temperatur auf (es sollte so sein), und als die Höhe vollständig festgelegt werden sollte, fiel er ab.
Dies ist kein Standardlevel, dies sind Fehler beim Brotbacken.

Wenn die Kuppel des Brotes opal ist, ist dies keine Standard- oder normale Höhe. Dies ist ein Fehler bei der Vorgehensweise beim Proofing.

Ich wünsche Ihnen Erfolg!

Und mit diesem Brot geschehen Wunder. Ich öffne das Brötchen, um es zu überprüfen, und ich habe eine lebende Raupe in meinem Eimer! Sie vergrub ihre Nase im Rand des Eimers und bewegte sich ... Dies bedeutet, dass sich der Teig in meiner Raupe ausstreckte. Ich werde Mehl hinzufügen und die Raupe nach unten drücken! Ich öffne es wieder - und ich habe dort eine Qualle. Es dreht sich und packt den Eimer mit den Pfoten. Wie!

Dies sind keine Wunder, kontrollieren Sie das Brötchen rechtzeitig und alle Raupen und Quallen schlüpfen vollständig, wie ich garantiere

Fügen Sie bei der Überprüfung nach und nach Mehl hinzu. Höchstwahrscheinlich haben Sie anfangs die falsche Menge an Mehl oder Wasser gemessen. Alles scheint korrekt zu sein, und dann werden Fehler im Eimer aufgedeckt, aber wir haben das Rezept, das Mehl usw. nicht bemerkt und beschuldigt.

Dies betrifft alle, ich bin auch zu solchen Fehlern fähig, so dass ich während der Charge nirgendwohin gehe, bis ich den Kolobok überprüfe.

Eine weitere Option (Sorte) dieses Brotes. Es ist bereits schwierig, Darnitsky als Wahrheit zu bezeichnen, da zu viele Variationen und Änderungen an seinem Rezept vorgenommen wurden. Lassen Sie es dennoch eine andere Option von Admin geben.

Admin! Danke für dein Rezept. Ich habe in meinem LG Basic 3.50 Programm gebacken. Aber so groß wie deins hat nicht geklappt (15 cm). Obwohl der Geschmack ausgezeichnet ist, obwohl ich keinen trockenen Kwas hinzugefügt habe, habe ich ihn nirgendwo gefunden. Hier. was ich bekam:

Admin! Danke für dein Rezept. Ich habe in meinem LG Basic 3.50 Programm gebacken. Aber so groß wie deins hat nicht geklappt (15 cm). Obwohl der Geschmack ausgezeichnet ist, obwohl ich keinen trockenen Kwas hinzugefügt habe, habe ich ihn nirgendwo gefunden. Hier. was ich bekam:

Danke für den Tipp, guten Appetit

Das Brot ist sehr wunderbar.

Aufgrund des Vorhandenseins von Malz wird dem Brot trockener Kwas zugesetzt. Es kann durch dicke Kwas-Würze in Dosen ersetzt werden, 1 EL reicht für dieses Rezept. l. Aber der Geschmack des Brotes wird gewinnen.

Probieren Sie es aus, ich hoffe es gefällt Ihnen

Wie viel Sauerteig gibst du in den Teig?
Wenn ein wenig, dann erfordert der Teig keine lange Prüfung, der Grundmodus reicht dafür aus.
Wenn Sie den Teig vollständig auf Sauerteig machen, dann brauchen Sie eine längere Prüfung, es dauert 2-3 Stunden (ich backe Brot in dieser Version im Ofen), dann backen.
Und es reicht aus, wenn sich der Teig während des Gärens um das 2- bis 2,5-fache erhöht, nicht mehr, sonst kann er auch von allen Seiten abfallen und reißen. Es ist zu beachten, dass der Teig in den ersten Phasen des Backbeginns noch zunimmt. Der Teig braucht keinen großen Aufgang, auch nicht schädlich.

Ja, jetzt ist klar, dass er mit der Höhe des Proofs gierig war, die hohe Bar sah zu schön und appetitlich aus.
Sauerteige geben 5 Esslöffel zu je 300 ml

Der Teig nach diesen Rezepten von Darnitsky benötigt kein flüssiges Brötchen, da weniger als die Hälfte des Roggenmehls darin enthalten ist. Das Brötchen wird etwas weicher benötigt als die normalerweise für ein Weizenbrötchen empfohlenen (obwohl dies Geschmackssache ist).

Damit ist alles wunderbar, die Balance scheint gelernt zu haben zu fühlen

Wenn die Kuppel des Brotes opal ist, ist dies keine Standard- oder normale Höhe. Dies ist ein Fehler in der Vorgehensweise beim Proofing.

Anscheinend ist es zu früh für mich, mit manuellen Modi zu experimentieren. Ich werde vorerst an programmierten Modi arbeiten, aber ... mit Erfahrung wird es dazu kommen

Sie müssen formen, wenn die Seele dafür reif ist und sich streckt, ist alles in Ordnung

Fragen Sie und schauen Sie sich die Rezepte an. Lesen Sie die neuen Materialien in den Grundlagen des Backens "Schlüssel zum Erfolg" - alle Themen, das Material ist groß, aber Sie werden viele Dinge für sich selbst nützlich finden.

Ich gebe speziell für die Anzeige meiner 3 Versionen von Brot aus praktisch der gleichen Reihe von Produkten, aber auf unterschiedliche Weise gebacken.

Sehen Sie, ob es Ihnen hilft, es herauszufinden.

Aus fast denselben Produkten (mit einigen Änderungen) habe ich drei Sorten Weizen-Roggen-Brot gebacken:

1.in einem Brotbackautomaten
2.auf Milchsäuresauerteig
3. auf Hefeteig.

1. Weizenroggenbrot "Darnitskiy" von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. Weizen-Roggen-Brot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Ich backe dieses Rezept, indem ich alles mit 1,5 multipliziere, um das Brot mehr zu machen. Mir ist aufgefallen, dass weniger Wasser benötigt wird, sonst ist das Dach flach oder versunken. Bei meiner Neuberechnung von Wasser werden 450 ml benötigt, gestern habe ich nur 370-380 ml hinzugefügt und es in den Roggenmodus versetzt. Infolgedessen ist die Kuppel wie die einer Weizenkuppel glatt, prall und schön. Die Krume ist fein porös, weich, flauschig, ohne einen Hauch von Schleim und Feuchtigkeit. Es hat mir sehr gefallen! Versuchen Sie, wer "Dachprobleme" hatte

Sofim, bitte schreibe das ganze Rezept. Dieses Brot hat bei mir nicht geklappt, das Dach ist durchgefallen.
Gibt es irgendwelche Fotos?

[380]

Sofim, bitte schreibe das ganze Rezept. Dieses Brot hat bei mir nicht geklappt, das Dach ist durchgefallen.
Gibt es irgendwelche Fotos?

Alles ist wie im Originalrezept. Ich erhöhe es nur um das Eineinhalbfache.
2,25 TL Hefe
225 g Roggenmehl
375 g Weizenmehl
2,25 Stunden feines Salz
1,5 EL Honig (ich habe einen Löffel Zucker und einen halben Löffel Honig)
3 Esslöffel Olivenöl
450 ml Wasser (ich habe 380 ml Wasser)

Ich habe das Wasser schon mal reduziert, diesmal aber besonders stark. Die Kuppel erwies sich als konvex, rund und gleichmäßig wie Weizenbrot. Versuchen Sie, das Wasser ein wenig zu reduzieren und finden Sie die beste Option für sich.
Ich füge auch Roggenmalz, Kreuzkümmel und Koriander über einen Esslöffel für den Geschmack hinzu. Viel Glück!

Sofim, danke! Ich werde es versuchen.

Ich habe das Wasser schon mal reduziert, diesmal aber besonders stark. Die Kuppel erwies sich als konvex, rund und gleichmäßig wie Weizenbrot. Versuchen Sie, das Wasser ein wenig zu reduzieren und finden Sie die beste Option für Sie.
Ich füge auch Roggenmalz, Kreuzkümmel und Koriander über einen Esslöffel für den Geschmack hinzu. Viel Glück!

Mädchen, versuchen Sie nicht, das Wasser zu reduzieren, sondern nehmen Sie es genau so, wie es das Rezept verlangt, oder so viel, wie Sie brauchen (aber im Verhältnis der Menge aller Produkte).

Und Mehl hinzufügen - zuerst fast alle, lassen Sie 50-70 Gramm und fügen Sie den Rest des Mehls allmählich hinzu, bis Sie das gewünschte Brötchen innerhalb der Teigknetzeit erhalten.

In diesem Fall kann sich herausstellen, dass Sie entweder überschüssiges Mehl haben oder etwas mehr hinzufügen müssen. Aber dies ist die Menge an Mehl, die Ihr Teig benötigt, um vollkommen glücklich zu sein und aus Ihrer Sicht einen guten Kolobok zu erhalten.

Infolgedessen kommt es nicht zu einem Überschussmangel, der sich erst zeigt, wenn das Brot fertig ist, wenn die Kuppel bereits gefallen ist.

Diese Methode heißt "Mehl in Wasser" und wird im Forum beschrieben

Mädchen, versuchen Sie nicht, das Wasser zu reduzieren, sondern nehmen Sie es genau so, wie es das Rezept verlangt, oder so viel, wie Sie brauchen (aber im Verhältnis der Menge aller Produkte).

Tatsache ist, dass das Rezept viel Wasser enthält! Besonders jetzt, wenn die Luftfeuchtigkeit im Raum viel höher ist als im Winter.
Und dies ist nicht das erste Mal, dass ich Brot mache. All diese Themen über Koloboks wurden lange untersucht.
Beim Kneten muss Mehl hinzugefügt werden, was bedeutet, dass es besser ist, das Wasser zu reduzieren.
Sofim hat das Richtige getan. Dies ist besser, als ständig über der Seele der Brotmaschine zu stehen.

Beim Kneten muss Mehl hinzugefügt werden, was bedeutet, dass es besser ist, das Wasser zu reduzieren.

Erst jetzt, wenn sich herausstellt, dass die Wohnung das nächste Mal trockener als gewöhnlich ist, wirken sich andere Gründe plötzlich auf den Teig aus, und es gibt viele und verschiedene davon. Und Sie müssen das Wasser zurück in die andere Richtung drehen und die erforderliche Menge wieder aufnehmen, und diese steht auch über dem Herd, oder Sie müssen dies herausfinden, wenn das Brot fertig ist, und beklagen, dass ein wenig, viel Wasser wieder nachgefüllt oder nicht nachgefüllt wurde, und die nächste Probensitzung begann. Und wann essen wir Brot mit normalem Dach?

Daher schlage ich eine einfache, effektive Option ohne Fehler vor.

Ob Sie es benutzen oder nicht - es liegt an Ihnen, es wird vorgeschlagen, wir lesen auch etwas über die Koloboks

Admin, ich habe bemerkt, dass dieses Rezept im März viel Wasser enthält. Dann gab es andere Feuchtigkeit und andere Produkte. Natürlich ist die Kontrolle des Brötchens der beste Weg. Aber nicht für jedermann und nicht immer ist es möglich. Zum Beispiel hat das Kneten begonnen, es ist noch nicht klar, was was ist, und dann wachte das Kind auf und musste schlafen. Während des Verlegens ist die Charge vorbei oder fast. Was für ein Brötchen hier ist, ist es einfacher, das Rezept selbst anzupassen. Ich kenne alle Themen rund um den Kolobok und versuche zu verfolgen, welcher Kolobok in welchem ​​Rezept enthalten ist - wenn möglich. Obwohl dieser Darnitsky und mit einem Flachdach trotzdem lecker ist, danke für die Ratschläge und Empfehlungen

Entschuldigung, aber ich kenne die Probleme von jedem von Ihnen zu Hause nicht, aber wahrscheinlich nicht.

Ich habe nur ein paar gute Ratschläge gegeben, ich hoffe es hilft.
Wenn nötig, verwenden Sie es, zumindest wenn das Kind erwachsen ist und Sie beim Brotbacken nicht mehr "belästigt".

Ich hatte gerade eine interessante Situation, für jedes Rezept musste ich 5 Löffel Mehl hinzufügen, damit das Brötchen normal wurde. Zuerst war es rätselhaft, und dann wurde mir (wahrscheinlich) klar, dass es im ersten Stock viel Grün vor den Fenstern gibt, wenig Sonne, anscheinend ist die Luftfeuchtigkeit hier hoch und Infolgedessen begann jetzt weniger Flüssigkeit zu liegen und alles wurde normal

Und ich habe die gegenteilige Situation. Ich wohne in der obersten Etage und muss immer mehr Wasser hinzufügen, als das Rezept sagt.
Oder beeinflusst die Anzahl der Stockwerke das Mehl wirklich?

Und ich habe nur viel Wasser in diesem Rezept, im Übrigen scheint es normal zu sein. Obwohl für Weizen eine große Variation des Wassers möglich ist und mit einem Dach alles in Ordnung ist. Zum Beispiel ein Pina Colada Brötchen, gab der Autor 250 ml, obwohl es in seinem Handbuch wie 225 scheint, aber ich gieße 280 und ich mag immer das Ergebnis

[Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin.]

Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin.

Produktzusammensetzung:

Roggenmehl - 150 Gramm
Weizenmehl - 250 Gramm + 2 EL. l.
trockener Kwas SAF - 2 EL. l.
Quarkserum - 220 ml.
dunkles Bier - 100 ml.
Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1 EL. l.
Hefe 1,5 TL
Chicorée in Pulver löslich - 1 EL. l.
eine Mischung aus Gewürzen - 1 EL. l.

Wir legen alles in einen Eimer, Modus 3.50 ist der wichtigste.
Ich habe zuerst alle flüssigen Produkte, dann Mehl und alle Zusatzstoffe auf das Mehl in den Ecken gegeben.

AdministratorDas Brot ist super geworden
Die Wahrheit ist nicht so hoch wie deine, aber der Geschmack ist der, den der Arzt bestellt hat.
Es gab keinen Chicorée, stattdessen fügte ich 0,5 TL hinzu. Pulverkaffee.

Ich frage mich, ob Sie es im Vollkornmodus versuchen, vielleicht wird es höher sein?

Vielen Dank für Ihr Feedback

Wenn der Arzt bestellt hat, ist alles in Ordnung. Ich habe die gleichen Produkte und das gleiche Programm. Versuchen Sie es mit einem anderen Programm. Und mach es noch einmal in diesem Fall, beobachte was und wie.

Viel Glück!

Also wurde ich Bäcker. Danke Fugaska für ein schönes, einfaches Rezept. Dies ist mein zweites Brot. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Zwar habe ich etwas mehr Weizenmehl hinzugefügt, sonst hat das Brötchen nicht funktioniert. Als Ergebnis ist hier: (Moulinex OW 3000)
1,5 TL. Trockenhefe
150 g Roggenmehl
280 g Weizenmehl
1,5 TL. gewöhnliches Steinsalz
1 Esslöffel. l. Honig (was war)
2 EL. l. Olivenöl (nicht raffiniert)
300 ml Raumwasser Tempo.
nach dem Piepton hinzugefügt:
3 mittelgroße Knoblauchzehen (vorzugsweise mehr, sonst ist es fast nicht zu spüren)
3 Zweige frischer Dill (fein gehackt)
70 gr. Käse "Gesundheit" (auf einer groben Reibe gerieben)
Alle. Das nächste Mal werde ich Kümmel auf das Dach und Leinsamen geben

1 Programm (normales Brot) auftragen, Gewicht 1000 g, mittlere Kruste. Schönes, hohes Brot mit einem unglaublichen Geruch.
Super! Brot für Borschtsch, Suppe usw.

Danke für das Rezept). Es stellte sich als sehr lecker heraus, aus verschiedenen Versionen von Darnitskys Rezept habe ich mein eigenes komponiert (Ausstellung eines Fotos der Arbeit). Dies ist mein erstes Roggenbrot.

[Fugaska]

Ich kann das einfachste Rezept für Darnytsia-Brot teilen - es stellt sich als sehr lecker heraus!

Ich habe es wieder gebacken, hier ist das Ergebnis:

Der Roggenmodus von Panasonic reduzierte das Wasser auf 275 und musste noch 2 EL hinzufügen. Löffel Panifarin zum Brötchen.
Anstelle von Melassehonig 3 Knoblauchzehen hinzufügen.
Leckeres Brot, danke Fugaska!