Acht Angaben zu Hering (für alle Gelegenheiten)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Russisch

Acht Angaben zu Hering (für alle Gelegenheiten)

Zutaten
Hering	2 Kadaver
Pflanzenöl	50 g
Essig	30 g
Senf	2 TL
Zucker	2 TL
Zwiebeln

Kochmethode

Und lassen Sie uns über einen so unersetzlichen Snack wie Hering sprechen?
Vielleicht ist die Nützlichkeit und Wichtigkeit dieses Snacks noch nicht besser formuliert als der Held von M. A. Bulgakov, Kapitän Myshlaevsky.
„… -Lariosik Trinkst du Wodka ???
- Ich bin kein Soldat, ich trinke keinen Wodka.
Deshalb - der Hering ... und es gibt KEINEN "Hering" ... oder ... nur den Hering! So - durch "Yo".
Es war in Sewastopol.
Ich wurde vom TsGV in diese herrliche Stadt versetzt. Nordseite. Ein elektronisches Kriegsbataillon war dort.
Nachdem ich mich hingelegt hatte und wie ohne?, Trat ich dem Team bei. Sie setzten mich auf den PNSh-Stuhl. Damals war es angespannt mit Sesseln. Wir waren zu zweit. Ich war verantwortlich für die gesamte Kampfeinheit. Nun, nicht die letzte Person, die gedient hat - er versteht.
Der Chef des Verpflegungsdienstes im Bataillon war ein Befehlshaber. Vasilich war sein Name. So alt (wie es mir damals schien) wie ein Denkmal für versunkene Schiffe am Grafskaya-Pier.
Und dann wurde ich eines Tages zu einem Glas Tee eingeladen ... nach Vasilich. Nicht jeder wurde mit einer solchen Ehre geehrt, wenn plötzlich jemand Zweifel hatte. Dies ist kein Tee mit Milch von der Königin der unverschämten Insel-Ureinwohner.
Und jetzt zum Hering. Vasilich nahm einen solchen Hering aus dem Fass. Mit einem halben Meter Länge (wenn er gelogen hat, dann ziemlich viel, wenn es einen gab, einem Hering, etwas länger, dann nicht viel) und mit einem guten dicken Baumstamm. Donau ist so ... Mlyn !!! Fleisch türkis schillernd. Der Kaviar knirschte und war genauso hart ... wie eine gut eingelegte Gurke. Wir zogen unsere Tuniken und Krawatten aus, krempelten die Ärmel unserer Hemden hoch ... und das Fett lief uns bereits über die Finger. Es war so eine Heringspracht !!!
Vasilich gab mir einen mit ihm. Warum einer? Duc sie und einer in einem Drei-Liter-Glas betraten einen dritten. Und was für ein Duft es war !!! Während die Fähre in die Stadt fuhr, schauten die Leute mich Fleischfresser an. Es ist gut, dass der Mann dann zueinander "... Kamerad und Bruder ..." war, aber jetzt würde der Hering sicher weggenommen und leicht über Bord geworfen werden, natürlich nicht der Hering.
Ich habe noch nie in meinem Leben so einen Hering gegessen. Was für ein Stör oder Lachs gibt es?
Sie können den Hering natürlich so servieren (die Tafel auf diesem NICHT meinem Bild ist eindeutig überflüssig. Dieser Stilllebenkünstler kennt die Wahrheit des Lebens nicht bis zum Ende, oh, er weiß es nicht ...),
ABER!!!
Es ist nicht immer möglich, Hering „lecker“ zu essen. Manchmal ist es notwendig, diesen Prozess zu domestizieren. Und was zu tun? Immerhin passieren die Damen am Tisch, Tee ist nicht im Osten.
Ich schlage vor, über diese sehr kultivierten Methoden zu sprechen.
Wir nehmen dann einen Hering.
Aber ich werde dir meine Meinung sagen. Ein Hering ist so ... nicht einmal eine Vorspeise, sondern Sichtbarkeit. Und wenn das Unternehmen es tun wird, dann wird man in jeder Hinsicht nicht ausreichen. Also ... lass uns den Hering nehmen!
Übrigens, vielleicht wer hat das vergessen? Ich werde dich nur daran erinnern ... Es gab auch solche Heringe - Ivas! Merken? Klein, fettig und sehr lecker. Richtig, nicht groß. In der Zeit des Triumphs des historischen Materialismus waren diese Heringe mehr wert als andere. Zwei fünfzig pro Kilo !!!
Aber das bin ich ... übrigens.
Kommen wir zurück zum Kern der Frage. Für die Organisation des kulturellen Heringskonsums muss mit der Tatsache begonnen werden, dass sie geschnitten und gereinigt werden müssen, was auch immer man sagen mag.
Ich beginne damit, die Eingeweide aus dem Fisch zu ziehen. Es freut mich sehr, wenn sich Milch und Kaviar treffen. Das ist für mich persönlich noch schmackhafter als alles andere.
Und ... wenn alle Innereien entfernt wurden, müssen verschiedene Filme usw. gut gereinigt werden.
Dann schneiden Sie den Kadaver entlang des Kamms und entfernen Sie vorsichtig die Haut.
Jeder weiß zum Beispiel, dass es notwendig ist, den Schwanz zu reinigen, aber was ist mit dem Klassiker? ... "... Ich begann mit dem Schwanz, und sie nahm den Hering und fing an, mich mit ihrer Schnauze in die Schnauze zu stechen ..." Im Allgemeinen wiederhole ich - der Hering muss ohne philosophische Freuden geschält werden .
Und teilen Sie den Kadaver entlang des Kamms in Filets. Die Knochen bleiben alle auf dem Grat. ABER! Überprüfen Sie trotzdem, dass keine kleinen Knochen mehr vorhanden sind. Lösche sie. Um später nicht zu spucken.
Übrigens, werfen Sie einen Blick darauf - Onkel Yasha schlägt einen guten Weg vor. Ich habe es nicht versucht, aber die Leute loben es.
Nach all dem müssen genau diese Filets geschnitten werden. In den meisten Fällen in "nur" Stücke. Wenn Sie möchten - portioniert. Und wenn nicht ... dann schneiden Sie es, wie Sie es für richtig halten. Dieses Produkt ist so demokratisch, dass es, glauben Sie mir, keine Regeln anerkennt. Lebt nach seinen eigenen Gesetzen.
Aber ich werde es bemerken. Wenn weitere Maßnahmen zum "Kochen" oder vielmehr zur Feinabstimmung dieses im Prinzip bereits autarken Fisches zum Verzehr vorgesehen sind, wird dieser Fisch höchstwahrscheinlich in etwas eingeweicht oder in etwas aufbewahrt. Daher wird die nächste Operation darin bestehen, den Hering in einer Art Gericht in eine geordnete Weise zu legen. Zum Beispiel ein Tablett.
Und ich hätte es fast vergessen. Wenn Sie wirklich Hering kochen, der "in Sauce" genannt wird, dann können Sie nicht auf Zwiebeln verzichten. Es kann weiß sein ..., rot ..., gelb ... im Allgemeinen alles. Und was typisch ist, wird fast immer mit "Ringen" ... oder Halbringen geschnitten. Und dünner ist besser.
Legen Sie den Hering in das Tablett auf eine Schicht Zwiebeln.
Na dann in Schichten. Eine Schicht Hering auftragen, mit Zwiebeln und erneut Hering bedecken. Die oberste Schicht des Herings sollte mit einer Zwiebeldecke bedeckt sein.
Nun zu den Hauptprodukten für alle Arten von Heringsaucen.
Meiner Meinung nach handelt es sich hauptsächlich um Pflanzenöl.
Sie können normales Sonnenblumenöl verwenden, aber meiner Meinung nach ist es besser, Öl zu nehmen, das geschmacks- und aromaneutraler ist. Zum Beispiel Olive.
ABER! ... Jeder kann frei wählen, was ihm am besten gefällt.
Das zweite Produkt ist Essig. Wieder persönliche Meinung. Eine reguläre Kantine ist vorzuziehen. Apple ist auch gut. Aber Balsamico zum Beispiel ist in einigen Fällen harmlos.
Senf. Hier ist in erster Linie das Übliche, das sogenannte. "Russisch". Sein kräftiger und bitter-säuerlicher Geschmack passt sehr gut zu Salzigem. Und für das "Bouquet" kann Senf mit Gewürzen usw. aller Art verwendet werden. Warum nicht?
Alle oben genannten Punkte werden als "ALLGEMEIN" bezeichnet. Ohne diese Maßnahmen wird keine einzige Methode der Kultivierung, über die wir uns zum "Reden" verpflichtet haben, ausreichen
Nun zu den Details.
Teil I.
Hering mit "nur Sauce"
Um diese sehr "einfache Sauce" herzustellen, benötigen Sie zunächst zwei Produkte. Dies ist zum einen Pflanzenöl. Jemand mag zum Beispiel Sonnenblumen. Um es "rustikal" parfümiert zu machen. Und jemand ... im Allgemeinen gibt es einen riesigen Raum. Zum Beispiel ziehe ich es vor, Öl zu nehmen, im Gegenteil, damit es neutral ist. Um den Geschmack des Herings nur zu mildern, verbessern Sie ihn ... im besten Sinne des Wortes und fügen Sie nichts hinzu, das sich stark von "unterscheidet". Nehmen wir eine Olive.
Und Essig. Auch hier können Sie den Spielraum für Vorstellungen und Möglichkeiten wiederholen. In Bezug auf Sorten und Arten davon. Versuchen Sie es mit Balsamico. Machen Sie die Sauce geschmackvoller.
Mischen Sie einfach den Essig und das Öl. Proportionen? Kein Rat! Es hängt von den Sorten Öl und Essig und den persönlichen Vorlieben ab.
Und dann legen Sie den Hering in ein Tablett und gießen Sie mit einer Mischung aus Zwiebeln darüber. Übrigens können Sie einem Amateur Zucker hinzufügen. Nun, und alles andere - nach Geschmack, wenn Sie jagen. Das ist es aber nicht wert. Nun, das ist "nur Sauce".
Schließen Sie das Fach und stellen Sie es in den Kühlschrank. Mindestens einen Tag.
Und nur dann ... dann können Sie direkt aus dem Tablett. Zumindest mit einer Gabel, zumindest mit den Fingern. Sie können es auf einen Teller legen…. Mit einem Wort, Servieren ist hier nicht die Hauptsache. Die Hauptsache ist Geschmack !!! Und wenn Kaviar in einem Fisch oder in Milch gefangen wird, dann ist dies einfach die perfekteste Freude. Und natürlich Schwarzbrot nicht vergessen.
Kings hat das nicht gegessen. So wahr. Könige - ja! Sie wussten viel über Snacks.
Teil II
Hering mit "Papasauce"
Für mich so ein Hering ... der häufigste und außerordentlich leckere !!! Es tut uns leid.
Der häufigste "nur Hering". Mit einer Sauce, die nichts Ungewöhnliches ist und ... außer vielleicht nur, dass diese Sauce den Hering ungewöhnlich interessant und sehr interessant macht ... und Sie wissen, es kann gut sein, dass dieser Geschmack nur für mich ist ... außergewöhnlich ... . !!! Mein Vater, das Himmelreich ist für ihn, ebenso der Hering. Und sie ist sehr, so ein Hering, dass es allen gefallen hat, die es versucht haben.
Legen Sie die Filetstücke in einer Schicht in das Tablett auf der Zwiebelschicht und legen Sie die Zwiebelschicht ebenfalls darauf. Das Übliche, wie gesagt wurde. Zwiebel. Schneiden Sie es in Ringe. Nicht dick. Wenn Sie ein wenig Grün zur Hand haben, können Sie es auch hinzufügen.
Und dann nochmal eine Schicht Hering. Wenn Kaviar oder Milch im Fisch gefangen ist, dann nicht sofort eilen ... sondern auch in das Tablett legen. Besser oben. Für mich so viel Milch ... aber es ist Geschmackssache. Persönlich.
Und die letzte Schicht sind wieder Zwiebeln.
Und lassen Sie das Tablett vorerst stehen. Sie können es sogar in den Kühlschrank stellen.
Und jetzt haben wir eine Möglichkeit - die Marinadensauce zu kochen. Es ist eigentlich sehr einfach. Wir sammeln solche Produkte unter dem Arm. Unkompliziert.
Hier gibt es natürlich Nuancen. Zuerst der Senf. Der, den Papa benutzt hat, hieß anscheinend "Esszimmer", ist leider nicht mehr da. Aber im Allgemeinen wurde der Senf auf die übliche Weise unabhängig zubereitet. Leider ist das Geheimnis verloren. Aber die, die ich genommen habe, ist mehr oder weniger eng in Geist und Geschmack. Zweitens Essig. Dann gab es solche Flaschen. Dreieckig. Essigessenz. Auch jetzt gibt es keine solche. Aber! Es kam vor, dass der saure Apfel immer noch gerieben wurde, so dass Apfelessig für sich ganz gut tun würde. Und Zucker ... das ist Zucker. Öl ist optional. Es ist Geschmackssache. Das sind alle Produkte.
Und dann beginnt der reine Schamanismus. Wie schließlich hier? Machen Sie die Sauce, die Sie mögen. Und sonst nichts.
Ich werde versuchen, dir davon zu erzählen. Weil ich mich an den Geschmack von Kindheit an erinnere und es in Briefen zu vermitteln ... ist, wie Sie sehen, eine unmögliche Aufgabe.
So. Wir nehmen Wasser. Wir berechnen nach Volumen, damit es ausreicht, den Inhalt des Fachs zu füllen.
Dann Zucker hinzufügen. Rühren Sie es gut. Es sollte nicht süß sein. Und es ist nicht einmal süß. Und am Rande oder im übertragenen Sinne - eine Vorahnung der Süße. So ähnlich.
Dann Essig. Fügen Sie es nach und nach hinzu. Langsam. Es ist notwendig, den Geschmack eines süß-sauren Apfels zu erreichen, aber mit einem Gefühl milder Schärfe. Der Geschmack sollte nicht scharf sein, aber so ... glatt - viskos. Mit genau diesen Empfindungen eines leichten Kneifens der Zunge. ABER!!! Nicht störend.
Und schließlich Senf. Beginnen Sie wieder mit einem Teelöffel. Eine gewisse Bitterkeit wird im Geschmack auftreten. Es sollte nur ein Hintergrund sein. Stellen Sie sich wieder einen süß-sauren Apfel vor, den Sie leicht mit Senf gewürzt haben. Und diese duftende Bitterkeit verbirgt fast die saure Komponente, aber gleichzeitig erscheint sie, diese Komponente, vor dem Hintergrund von Senf heller. So etwas in der Art.
Und alles gut umrühren.
Und dann den gesamten Inhalt des Tabletts mit Sauce füllen. Es ist ratsam, dass die Sauce alles mit der Oberseite bedeckt.
Bitte schön.
Bereits drei Stunden später….
Und natürlich, je länger der Hering in der Sauce liegt, desto ... im Allgemeinen - "... egal wie viel Sie schreien" halva, aber es wird nicht süßer in Ihrem Mund ... "©. Das musst du ausprobieren!
Teil III
Hering mit Senfsauce.
Erinnern Sie sich an unseren Anton Palych Chekhov in der Geschichte "In Court". Und was interessant ist - es gibt eine Geschichte. In dieser Geschichte gibt es auch ein Gespräch über einen Hering in Senfsauce, aber es gibt keine Details ... leider keine Details.
Und im Allgemeinen sollte Anton Palych diesem Hering sehr ähnlich sein, den er in Senfsauce sehr liebte. Er erwähnt sie oft. Zum Beispiel in "Sirene":
„... Nun, Sir, Sie müssen auch einen Bissen haben, meine Seele, Grigory Savvich, geschickt. Sie müssen wissen, was zu essen ist. Der beste Snack, wenn Sie wissen wollen, ist Hering. Du hast ein Stück davon mit Zwiebeln und Senfsauce gegessen, mein Wohltäter, während du immer noch Funken in deinem Magen fühlst ... "
Also ... Sie können so lange darüber reden, was schmackhafter ist ... hier, wie sie sagen:
"Jeder hat seinen eigenen Geschmack, einer ist kein Hinweis auf einen anderen: Wer liebt Wassermelone und wer liebt Schweineknorpel."Ich werde vielleicht auf eine abgezogene wissenschaftliche Tatsache hinweisen:
„… Heringsessen reduziert das Risiko von Herz- und Gefäßerkrankungen. Untersuchungen haben gezeigt, dass Hering den Gehalt des sogenannten "guten Cholesterins" im Körper erhöht - hochdichte Lipoproteine, die im Gegensatz zu "schlechtem Cholesterin" das Risiko für Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen signifikant senken ... "
Das ist es.
Aber. Auf den Punkt.
Das ist alles was Sie für eine Sauce brauchen.
Nehmen Sie zwei Teelöffel Senf. Wiederum wiederhole ich das Übliche aus der Serie "Russian Bitter". Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Alles in eine Tasse geben und gut mahlen. Bis es glatt ist.
Übertragen Sie diese Masse dann in ein Glas. Und fügen Sie in einem Glas zwei Zentimeter Pflanzenöl hinzu. Ich habe Olive genommen. Echtes Griechisch. Erster Spin. Übrigens hat er einen Duft - Sie werden herunterladen. Mit Blick auf die Zukunft werde ich feststellen, dass ich mich nie verrechnet habe.
Dann auch noch zwei Zentimeter Essig. Ich habe einen Apfel genommen. Aber ein gewöhnlicher Speisesaal würde gut tun.
Schau, was für ein wundervolles Bündel sich herausstellte.
Sehr gut, würde ich gründlich sagen, alles mischen und den Rest des Volumens mit stark gebrühtem Tee hinzufügen. Tee sollte so einfach wie möglich eingenommen werden. Das Schwarze. Keine Aromen oder Zusatzstoffe. Obwohl ich versucht war, meine Geliebte zu brauen ... mit Bergamotte. Aber ich habe mich gewehrt.
Und dann, sehr, wiederhole ich, mische alles gründlich. Eine homogene Mischung erzielen.
Schau was, golden und duftend stellte sich heraus. Und der Geschmack ist sehr interessant. Süß, säuerlich - bitter.
Und dann gießen Sie diese Sauce auf diese sehr dünne Zwiebeldecke, die auf dem Hering liegt. Damit füllt die Sauce den gesamten freien Raum des Tabletts und bedeckt die Zwiebel.
Das ist alles.
In den Kühlschrank stellen. Mindestens ein paar Stunden ziehen lassen. Besser noch, lass es für die Nacht stehen.
Und dann ... dann kannst du so. Oder Sie können sofort etwas Brot bekommen. Hier "ist der Meister der Meister."
Teil IV
Hering ... nur Hering ...
Schneiden Sie Hering, Filets, die sich herausstellten, in zarte Stücke und legen Sie ein Tablett auf eine Schicht Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten werden sollten. Dünn. Dann wieder Zwiebeln und wieder Hering. Und wieder Zwiebel auf den Hering.
Und so lange, bis das Tablett voll ist oder der Hering ausgeht. ABER! Der Bogen sollte sich durchsetzen. Das muss so!
Drücken Sie etwas - Sie müssen nicht drücken. Leg es einfach hin.
Und das ist alles, was für die Marinade benötigt wird.
Auch hier ist Heringsmarinade reiner Wasserschamanismus. Tun Sie alles nach Ihren Wünschen und Ihrem Verständnis. Dies gilt auch für Zutaten und deren Mengen. Lassen Sie sich nur von Ihrem eigenen Geschmack und den Vorlieben Ihrer Lieben leiten.
Ich habe das genommen. Beachten Sie, dass ich Zucker in Eile vergessen habe. Fotografieren.
Hier. Gemeiner Senf, russisch - ein Teelöffel mit einer Rutsche, Senf wie Dijon, die gleiche Menge, Sojasauce - wieder ein Löffel, aber ein Esslöffel. Essig. Es ist streng nach Geschmack. Und Olivenöl - kaltgepresst. Selbst, was natürlich ist.
Vergessener Zucker. Ich habe ein paar gehäufte Teelöffel hineingegeben. Aber Sie können variieren, um zu schmecken.
Und wir mischen alles ... in einem Glas. Notwendigerweise facettiert, sonst wird der Geschmack nicht ... was Sie brauchen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu. Nicht verhindern.
Und füllen Sie den Inhalt des Tabletts mit Marinade. Es ist sehr wichtig, dass die Marinade den Inhalt des Tabletts bedeckt.
Lassen Sie es ein paar Stunden „nur auf dem Tisch“ stehen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Und am Morgen ... am Morgen ist es schon möglich ... und welche Art von Zwiebel stellt sich heraus !!! Vielleicht sogar besser als der Hering selbst.
Teil V.
Hering mit Apfel und ...
Dies ist ein wirklich sehr einfaches und interessantes Rezept. Es gibt eine Meinung, dass diese Methode von Pokhlebkin beschrieben wurde. Daher aufgrund seiner etwas skeptischen Haltung gegenüber William ... obwohl dazu später mehr.
Aber Liebe und Festhalten an Hering spielten eine Rolle, ebenso wie angeborener Schaden und die Gewohnheit, nicht ihr Wort dafür zu nehmen. So.
Das sind die Produkte. Sie nahmen verschiedene Zwiebeln - gewöhnlich und rot (natürlich ist dies keine Krim, sondern gewöhnlich - in der Nähe von Moskau). Ein paar Karotten. Äpfel (ich fügte dann die zweite hinzu) Semerenkin (und es wäre natürlich besser, Antonovs. Sonnenblumenöl und ein wenig schwarzer Pfeffer. Das ist das ganze Set.
Ich schnitt die Zwiebel in halbe Ringe und bemühte mich sehr, dünn zu sein. Und dann hat er ihn ausgeweidet.Keine Notwendigkeit zu zerknittern.
Karotten, schälen, auf einer groben Reibe gerieben.
Und er tat dasselbe mit dem Apfel.
Und alles ist sehr ordentlich, aber gründlich gemischt.
Ich habe ziemlich viel Pfeffer genommen. Aber das ist Geschmackssache. Koriander wurde ebenfalls empfohlen, aber nicht in den Behältern gefunden. Leider ...
Das ist alles vorbereitet. Wir legen.
Am Boden der Tasse (Sie können ein Glas oder ein Tablett nehmen) spritzte er so ein wenig Öl und goss eine Zwiebel ein.
Dann eine Schicht Gemüse-Obst-Mischung und eine Schicht Hering. Und wieder ein bisschen Öl. Damit die Heringsstücke gefettet werden. Nicht mehr.
Und wieder ... Zwiebel und Mischung.
Und dann nochmal ein bisschen Hering und Butter. Berechnen Sie so, dass die oberste Schicht hinter der Zwiebel-Obst-Gemüse-Mischung zurückbleibt. Ich goss wieder ein wenig Öl darüber.
Das ist alles. Ich schloss die Schüssel mit einem Deckel und stellte sie in den Kühlschrank.
Und an einem Tag ... hier ist es. Pazifisches Wunder. Und vielleicht der Atlantik. Der Hering hatte nicht einmal einen Pass.
Und weisst du was? Nicht umsonst bin ich kulinarischen Theoretikern gegenüber sehr misstrauisch. Das soll nicht heißen, dass es sich als ekelhaft herausstellte. Überhaupt nicht. ABER!!! … Wie der unvergessliche Honore de Balzac immer sagte: „… wie die Liebe einer Landfrau. Herzhaft, lecker, gesund, ABER ... langweilig und frisch !!! ... "(Ich kann nicht für die Richtigkeit des Zitats bürgen). So ist es hier. Warum sich die Mühe machen und warten? Sie könnten den Hering einfach mit Zwiebeln und Öl bestreuen. Und Sie müssen keinen Tag warten. Gießen und essen!
Mit einem Wort, am Ausgang war absolut keine Pikantheit zu spüren. Vielleicht war der Hering von der falschen Rasse, vielleicht brauchte der Apfel sauer, vielleicht ... im Allgemeinen hat eine solche Option natürlich das Recht zu sein, macht aber keine Freude.
Daher musste die Situation gerettet werden. Ich rief eine Zitrone um Hilfe.
Und du weißt, es hat sich ein wenig belebt. Ich denke, es lohnt sich, dünn geschnittene Zitrone zwischen die Schichten zu geben. Obwohl ..., wie bereits erwähnt ... jedoch - nicht für jedermann.
Teil VI
Holländischer Hering
Ich kann nicht sagen, dass diese Methode in Holland bekannt ist, aber die Quellen sagen das.
Um den Hering zu gollandisieren, muss der Fisch frisch genommen werden. Ganz frisch, wie es natürlich am besten ist, nicht zu finden. Deshalb ist es hier - schon aufgetaut.
Reinigen und wie gewohnt schneiden.
Was mich überraschte, war, dass es sich in seiner Erscheinung als gut herausstellte, genau wie salzig.
Was brauchen Sie? Zwiebeln - wie gewohnt schneiden - in halbe Ringe. Zitrone hacken dünn. Karottenscheiben.
Am Boden des Glases legen wir Zwiebeln, Karotten und Zitrone. Sie müssen mehr Zitrone als auf dem Bild setzen. Stück drei. Und das Blatt ist klein.
Dann eine Schicht Hering. Ein unvollständiger Esslöffel Salz.
Wieder Zitrone, Karotten und Zwiebeln. Dazwischen steht ein Löffel Zucker und ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer.
Und indem wir alle Schichten wiederholen, geben wir sie in das Glas, bis wir sie füllen. Decken Sie die Oberseite mit Zitrone.
Bitte schön. Eine Woche im Kühlschrank stehen lassen. Von Zeit zu Zeit muss das Glas hin und her gedreht werden. Und es wird sich so etwas herausstellen.
Ich weiß nicht, Holland ist nicht Holland, aber es hat gut geklappt. Interessanterweise. Würzig. Ungewöhnlich.
Teil VII
Und ein paar Details zu Heringsgerichten.
Zunächst über….
Tartararam von ... oder ... dem Hering zieht ihren Pelzmantel aus
Um jede Fehlinterpretation zu vermeiden, werde ich sofort sagen. Eines späten Abends, wahrscheinlicher nachts, fing ich an, auf die Tasten der Fernbedienung des Fernsehers zu klicken. Geklickt, geklickt und geklickt. Ein imposanter Onkel war zusammen mit einer sympathischen Tante mit ... in der Küche ... Tartararismus beschäftigt ... das heißt, sie bereiteten Essen zu (was haben Sie gedacht?), Worüber ich Ihnen jetzt erzählen werde. Weil ich beschlossen habe, es zu wiederholen.
Also Heringtartar oder Hering. So gefällt es dir.
Nun, wenn es aus Hering besteht, wie ohne? Wir nahmen leicht gesalzen. Wenn jemand auf einen sehr salzigen stößt, bewahren Sie ihn je nach Salzgehalt in Milch oder frisch gebrühtem Tee auf.
Schälen und schneiden Sie diese kleinen - kleinen (sonst welche Art von Tartar, die Sie wollen), die wir schneiden, in Lendenstücke und Polosofileki.
Luchok. Ich habe zwei Hälften genommen. Weiß und gewöhnliches Rot. Wir schneiden ...
Hier über den Spion. Dieser Onkel hat der Tante die ganze Zeit beigebracht, etwas zu schneiden. Was habe ich gelernt. Obwohl nicht einmal und Tante. Chesslovo, ich kannte eine solche Methode nicht. Danke an den Onkel vom Fernseher.
Sie müssen die Zwiebel nur nicht in Längsrichtung (oder was auch immer) bis zum Ende schneiden, sondern vorwärts ... und das Schneiden in kleine Würfel ist einfach SEHR praktisch. Das Produkt zerfällt nicht. Und dann den Rest zerbröckeln - ein paar Kleinigkeiten.
Also, wer wusste es nicht - bitte.
Dann gibt es noch ein Gadget. Füllen Sie die gehackte Zwiebel in einen kleinen Käfig mit Joghurt. Einfach. Wir mischen. Und lege den Bogen beiseite. Lassen Sie die Säure des Joghurts töten - neutralisieren Sie die Bitterkeit der Zwiebel. Das ist nur gut für uns.
Ein bisschen voraus rennen. Ich habe nichts anderes benutzt. Wenn jemand es nasser machen möchte, dann fügen Sie mehr Joghurt hinzu. Oder fügen Sie zum Beispiel Mayonnaise hinzu. Geschmack.
Apfel. Süß und sauer. Wieder mit der vom Onkel gezeigten Methode schneiden wir den Apfel in einen kleinen Würfel.
Gesalzen aus einem Fass Gurke. Auch klein und auch Würfel.
Und den Dill fein hacken. Vergessen Sie nicht, die Beine abzuschneiden. Grundsätzlich. Benötigen Sie eine weiche und flauschige Substanz.
Das ist alles. Das heißt, das ganze Set. Eine andere Mischung aus solchen Paprika und Senf. Die Wahl der Gewürze und ihrer Artikel liegt bei Ihnen. Es ist Geschmackssache.
Hier…. Grundsätzlich ist alles bereit zum Kochen.
Kochen.
Wir verteilen zuerst die Gurken. Dann ein Apfel, Hering, Zwiebel.
Pfeffer. Senf. Dill. Wir mischen. Und lege es auf einen Teller. Sie können zwei verwenden, wie dieser Onkel, Löffel, Klumpen wie Hoden bilden und alles zum Beispiel mit Preiselbeeren bestreuen.
Aber ich habe mich nicht darum gekümmert.
Nun und wie ohne sie Schlussfolgerungen. Der Onkel brach am Ende seiner Tat aus. mit einem pompösen Satz, an den ich Sie erinnere, in den Titel einfügen (siehe den zweiten Teil).
Die Herry zieht den Pelzmantel aus !!! Sagen wir, alles ist schon müde von diesem Hering unter einem Pelzmantel. Und solch ein Zahnstein kann ihn leicht ersetzen. Und das Kochen ist einfacher und schneller und schmeckt besser…. Nun, und andere Tam-Taramatorien.
Meine persönliche Meinung. Onkel FALSCH !!! Dieses Tartar kann gut sein und ist sogar irgendwo in der Ferne beliebt ... aber nur dort, wo Menschen Hering NICHT unter einem Pelzmantel geschmeckt haben. Also ... eine erbärmliche Ähnlichkeit ...
In einem Wort. Unsinn auf Joghurt, vielleicht auf Mayonnaise und Joghurt ... aber immer noch Unsinn. Ich werde selbst nicht mehr kochen, noch rate ich Ihnen.
Im Allgemeinen aus der Serie "Negative Erfahrung ist auch eine Erfahrung !!!"
Teil VIII
Hering unter einem Pelzmantel "
Und noch ein Detail - "Unter einem Pelzmantel". Das neue Jahr kommt bald wieder. Und diese Vorspeise, was auch immer man sagen mag, ist bereits volkstümlich - traditionell. Wie ohne sie?
Zuerst natürlich gut, sauber….
Und dann werden wir in solche Filetwürfel schneiden.
Und zerbröckeln diese Filets. Sei nicht zu klein, aber du musst auch keine großen machen. Und vergessen Sie nicht, wieder auf alle möglichen kleinen Knochen zu achten. Nehmen Sie weg, was rüberkommt.
Und darauf ist direkt der Hering für "unter einem Pelzmantel" fertig.
Was brauchst du für einen Pelzmantel? Hier natürlich "hat jede Hütte ihre eigenen Rasseln." Und ich erzähle dir "von mir".
Erstens über das Futter, diesen Pelzmantel. Kochen Sie die Kartoffeln "in ihren Uniformen" und vergessen Sie dann nicht, sie zu schälen.
Rüben und Karotten kochen und schälen.
Zwiebel. Einfach normale Zwiebeln. Keine Lust. Hacken Sie es fein. Wie ein Würfel.
Und ein Apfel kann ... nur süß und sauer sein. Reibe an einer Reibe.
Bitte schön. Alles ist bereit. Sie benötigen auch Mayonnaise. Nun, hier - das Feld ist weit. Jemand wird "Provencal" nehmen, jemand "Olive", jemand wie Krokodileier ...
Und vielleicht kocht es jemand selbst !!! Immerhin passiert es genauso.
Wir bauen das Futter.
Kartoffeln reiben. Und dann bedecke ich die Kartoffeln mit einer mittelgroßen Schicht, ich wiederhole, gehackte Zwiebeln. Und alles mit Mayonnaise bedecken.
Mayonnaise muss dann natürlich über die Oberfläche des Futters geschmiert werden.
Und dann legen Sie unseren Hering auf die Mayonnaise-Schicht und bestreuen Sie sie erneut mit Zwiebeln. Leicht.
Und auf die Hering-Zwiebel-Schicht machen wir ein Apfelkissen. Nicht dick.
Dann nochmal ein paar Kartoffeln und nochmals alles mit Mayonnaise bestreichen.
Wir reiben auch gekochte Karotten auf einer Reibe. Und legen Sie es mit der nächsten Schicht aus.
Hier kann man wieder leicht mit Mayonnaise bestreichen, aber das kann man nicht. Eine Frage des Geschmacks. Und dann eine Schicht Rüben. Es ist auch besser, Rüben auf einer Reibe zu reiben.
Und ... die letzte Schicht Mayonnaise.
Und dann machen wir es, um es „schön“ zu machen. Sie können dort mit Oliven dekorieren. Grünfink und Zitrone.