Borodinsky für Anfänger (Brotbackautomat)

Borodinsky für Anfänger (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
fermentiertes Roggenmalz	40 g
Serum	330 ml
Sherry-Essig	2 EL. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Brotmischung	500 g
Salz-	1,5 TL.
Zucker	1,5 TL.
Kakao	1 Esslöffel. l.
gemahlener Koriander	1 Teelöffel
Trockenhefe	2 TL

Kochmethode

• Ein Kenwood 450 Brotbackautomat wurde verwendet. Die Zutaten wurden in der Reihenfolge platziert, die in den Anweisungen für den Brotbackautomaten angegeben ist. Erstens ist alles flüssig: Molke, Essig, Pflanzenöl. Der Sauerteig wird in eine Mischung aus flüssigen Zutaten getaucht. Dann zuletzt Mehl, alle trockenen Zutaten und Hefe.
  

Das Gericht ist für

750 g

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Gluten-frei

Hinweis

Bei der angegebenen Größe von 750 g habe ich den glutenfreien Modus mit einem Gewicht von 1 kg aktiviert, da sich beim Backen von 750 g herausstellte, dass das Brot innen feucht war.
Dies ist eine meiner ersten Erfahrungen beim Backen von Brot mit einer Brotmaschine. Ich habe es für ungefähr zwei Wochen. Meine Familie und ich sind mit dem Ergebnis zufrieden.

Ich würde mich freuen, wenn dieses Rezept für jemanden nützlich ist.

Ich habe es versucht!
danke für das rezept!
leckeres Brot stellte sich heraus!

Wo bekommt man Sherryessig ???

Wo bekommt man Sherryessig ???

Sherryessig ist eine Art Weinessig.
Sie können Apfelessig oder Apfelessig ersetzen, sie sind auch weicher als Wein und leichter zu kaufen

Was für eine Brotmischung? Sound die Komposition, pliz ...
Und was gibt Kakao? Kannst du darauf verzichten?

Was für eine Brotmischung? Sound die Komposition, pliz ...
Und was gibt Kakao? Kannst du darauf verzichten?

Lesen Sie hier über eine Mischung aus Gewürzen für Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao in Nigella gibt nur eine dunkle Farbe.
Auf die gleiche Weise füge ich dem Roggenteig Schwarzbier (enthält Hopfen und Malz) oder Zichorienpulver (die Wurzel eines solchen Kaffeeersatzes) hinzu, das etwas Roggenschwarzbrot enthält.

Lesen Sie hier über eine Mischung aus Gewürzen für Brot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao in Nigella gibt nur eine dunkle Farbe.
Auf die gleiche Weise füge ich dem Roggenteig Schwarzbier (enthält Hopfen und Malz) oder Zichorienpulver (die Wurzel eines solchen Kaffeeersatzes) hinzu, das etwas Roggenschwarzbrot enthält.

das ist nicht ... der Autor spricht von "Brotmischung" (ich glaube, es gibt Roggenmehl mit etwas) und nicht von "Gewürzmischung" ...
Oder verstehe ich etwas falsch?

das ist nicht ... der Autor spricht von "Brotmischung" (ich glaube, es gibt Roggenmehl mit etwas) und nicht von "Gewürzmischung" ...
Oder verstehe ich etwas falsch?

Warten Sie dann auf den Autor des Rezepts

Wenn das Brot jedoch Borodino ist, dann ist die Mischung möglicherweise Borodino, eine fertige Mischung für ein solches Brot

[Allegra]

Allegra , Guten Tag ! In diesem Rezept wurde eine vorgefertigte Mischung von Chudnivsky Solodok (Ukraine) verwendet. Auf der Verpackung steht einfach - Roggen - Weizen - Mischung. % Verhältnis ist nicht angegeben. Gemessen am resultierenden Brot 60 bis 40%. Eine solche Mischung kann man in Ihrer Stadt kaum kaufen. Ich denke, man kann nur geschältes Roggenmehl und Weizenmehl in diesem Verhältnis nehmen, der Rest entspricht dem Rezept.

Ich habe in letzter Zeit kein Roggenbrot gebacken, daher werde ich dieses Rezept in den kommenden Tagen mit diesem Anteil backen und das Ergebnis veröffentlichen.

Ich bin froh, dass Ihnen das Rezept gefallen hat. Das Brot ist sehr aromatisch (Sherryessig) und nicht lange abgestanden.

[Kondensmilch]

Kondensmilch , guten Abend ! Es tut mir leid, dass ich nicht früher antworten konnte.
Sherryessig kann in jedem Supermarkt gekauft werden. In Bezug auf das Aroma unterscheidet es sich von Apfel und Wein, da es mindestens sechs Monate in Eichenfässern gereift ist und aus einem anderen Weinmaterial hergestellt wird. Auf Flaschen mit einer solchen Alterung steht Vinagre de Jerez, auf Flaschen mit Essig, die mindestens 2 Jahre gereift sind - Vinargre de Jerez Reserva, aber dort ist der Preis anders. Hersteller -Borges, Iberica. Ich bevorzuge Borges.

Dieser Essig wird häufig in Fleischmarinaden und Salatsaucen verwendet. Eine 250 ml Flasche hält lange. Daher gilt ein solcher Kauf nicht nur zum Backen von Brot nach diesem Rezept.

Ich wünsche Ihnen viel Glück und leckeres Brot!

[Allegra]

Wie versprochen habe ich dieses Rezept mit Ersatzzutaten gebacken. Nahm 60% geschältes Roggenmehl und 40% Weizen. Da ich kein ganzes Brot brauchte (die Esser trennten sich), teilte ich das Rezept durch 2 und bekam diese Brötchen
🔗
Damit, AllegraNehmen Sie das Mehl, das Sie normalerweise verwenden, und leckeres Brot für sich

Twist, wow, was für ein Nasenloch!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Allegra! Bitte schreiben Sie auf, wie Sie es gemacht haben und ob das Brot richtig geschmeckt hat.

Viel Erfolg!

Ich habe es noch nicht gebacken, kein Roggenmehl und auch keinen Sherryessig.

Die Zubereitungsmethode lautet: Sauerteig senken ... Vielleicht habe ich etwas nicht verstanden, aber wo ist der Sauerteig in den Zutaten?

[Kondensmilch]

Kondensmilch, Guten Tag! Danke für die Frage. Ich habe einen flüssigen Slod im Rezept verwendet. Im Online-Shop wurde mir beim Kauf buchstäblich gesagt: "Es ist wie Sauerteig, ohne ihn wird kein Roggenbrot gebacken." Und als sehr, sehr "junger Bäcker" habe ich diesen Begriff verwendet.

Es sollte geschrieben werden - fermentierter Malzextrakt. Es geht wirklich mit allen flüssigen Zutaten in den HP-Eimer.

Es kann auch trocken fermentiertes Malz verwendet werden. In diesem Fall sollten die gleichen 40 g 7 bis 10 Minuten lang mit 120 ml kochendem Wasser gegossen und zusammen mit den flüssigen Komponenten zugegeben werden.
In diesem Fall musste geschrieben werden: "Teeblätter hinzufügen". In der Konsistenz sind sowohl flüssiges Malz als auch trockenes Brauen fast gleich (sehr dicke saure Sahne), so dass das Flüssigkeitsvolumen im Rezept nicht geändert werden muss. Eine solche Änderung wirkt sich nicht auf das Ergebnis während des Backens aus.

Ich entschuldige mich für den falschen Wortlaut bei der Beschreibung der Kochtechnologie.

Wenn Sie weitere Fragen haben - schreiben Sie, ich werde immer antworten.

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort! Denken Sie nicht, dass ich an den Worten schuld bin, ich backe mich nur für einen Monat und eine klare Beschreibung des Rezepts und der Zubereitung ist immer noch wichtig für mich !!!

[Kondensmilch]

Kondensmilch, guten Abend! Ich bin Ihnen sowohl für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept als auch für die Feststellung eines Terminologiefehlers sehr dankbar. Ich habe auch vor nicht allzu langer Zeit Brot gebacken, ich habe es irgendwie nicht gewagt. Und es gab einen Brotbackautomaten - und den Prozess des Backens, was als "angesaugt" bezeichnet wird.
Das erste Roggenbrot, das ich bekam, entspricht diesem Rezept. Deshalb habe ich beschlossen, es zu teilen. Zuvor habe ich schrecklich unverdauliche "Ziegel" von HP herausgenommen - und zwar nach den Grundrezepten, die mit dem Brotbackautomaten geliefert wurden, und nach anderen Optionen. Ich hoffe, Sie finden es auch nützlich.

Ich verstehe 40 Gramm Malz nicht - haben Sie flüssiges Malz verwendet? und dann schreibe, wenn das Malz trocken ist, dann brauen wir 40 Gramm mit 120 Wasser, werde ich 160 Gramm in eine Brotmaschine geben? und das Rezept sagt 40 von irgendwoher, um Wasser zu subtrahieren? oder was? Es gibt einen Unterschied von 40 Gramm Flüssigkeit in den Teig oder 160 Gramm

[Irisik]

Irisik, in diesem Thread in der Antwortnummer 15 habe ich bereits eine ähnliche Frage beantwortet. Klettere etwas höher auf der Seite. Wenn aus dem Text dieser Antwort etwas nicht klar hervorgeht und einige Fragen auftauchen, werde ich versuchen, dies zu klären.
Es ist jedoch besser, flüssig fermentiertes Malz zu verwenden.

Antwort Nummer 15 hat mich nur verwirrt. Zu Beginn des Themas haben Sie angegeben, dass Sie 40 Gramm Malz benötigen. Meinten Sie Flüssigkeit? Ich habe es trocken, ich habe es mit 120 ml Wasser gebraut, aber ich hatte Angst, alles in den Teig zu geben, weil das Rezept nur 40 Gramm sagt? Als Ergebnis habe ich 70-80 Gramm gebrautes Malz eingelegt, aber das Brot hat sich auf jeden Fall als lecker erwiesen, danke

Liebe Forumbenutzer! Hallo ... Ich habe lange nicht gebacken (1 Woche) und wie eine echte faule Person kaufte ich zusammen mit der Maschine sofort Backmischungen von der bekanntesten Firma in diesem Geschäft (damit ich mich zunächst nicht darum kümmerte). Ich bin auf ein Problem gestoßen: peshnisch - es ist besser und nicht notwendig (ich füge sofort 30-40-50 ml Wasser zum Rezept hinzu), Roggen (auch wenn Sie knacken) ähnelt einem Laib des Zweiten Weltkriegs (in Büchern wird es als solches beschrieben). Es steigt schlecht, schwer, KLICKIG ... Kinder essen es natürlich sofort, aber ich, wie eine Mutter, die in der Kindheit den Satz hörte: "Heiße Därme trocknen" Ich lasse sie nicht zu Baumwollbackwaren gehen ... Ich warte darauf, dass es abkühlt. Und es gibt einen Moment ...Wenn Sie Weißbrot alleine trocknen lassen, können Sie versehentlich wunderbare Croutons bekommen, mit Roggenweizen funktioniert es nicht ... Ich verstehe, dass ich mich an die Spezialisten gewandt habe, aber vielleicht können Sie mir sagen, wie ich das Gute verbessern kann ???

[Missverständnis]

Missverständnis, guten Abend! Wenn Sie eine fertige Mischung verwenden, ist es (meiner Meinung nach) besser, die Anweisungen auf der Verpackung genau einzuhalten - beachten Sie die empfohlene Menge an Wasser, Öl usw. und legen Sie die Produkte klar gemäß den Empfehlungen für Ihre HP.
Wenn Sie mit der Qualität des Brotes nicht zufrieden sind, können Sie eine Mischung eines anderen Unternehmens probieren? Es gibt viele von ihnen zum Verkauf.

Vielen Dank ... Ich habe viele Mischungen übersetzt, bevor ich das Ergebnis erzielt habe ... Zunächst einmal streng nach dem Rezept ... Nun, es funktioniert nicht ... Wenn Sie Weizenbrot 20 bis 30 zusätzliche Milliliter Flüssigkeit hinzufügen, dann ist es großartig ... Ich verstehe, dass Sie alle Roggenmischungen wegwerfen und mit Ihren eigenen Händen tun müssen ... Nochmals vielen Dank ...

Ich verstehe, dass Sie alle Roggenmischungen wegwerfen und mit Ihren eigenen Händen tun müssen ...

Lassen Sie mich an dieser Stelle nicht mit Ihnen übereinstimmen ... Zum ersten Mal hatte ich Angst, dass ich selbst kein Roggenbrot backen könnte ... ab dem 01.01.2012 backe ich nur noch ... und ich konnte lange Zeit kein Roggenmehl finden.
Ich habe zuerst eine Mischung für Roggenbrot gekauft - es hat funktioniert ... nur ein wenig Salz in Salz hinzugefügt ...
dann schwang sie sich zu Borodinsky ... dann die Mischung ...: Getränke: Mama aß jeweils einen halben Laib, sie liebt ihn sehr ...
aber Weizenroggen (2: 1) Ich backe mich immer noch

[Irink @,]

Irink @, Ich bin sehr froh, dass frisches hausgemachtes Brot auf Ihrem Tisch aufgetaucht ist!
Ich fing auch an, Roggenbrot aus fertigen Mischungen zu backen. Jetzt kann ich ohne sie auskommen. Ja, und dieses Rezept hat sich weitgehend entsprechend dem Geschmack ihrer Familie geändert. Lassen Sie sich und Ihre Lieben so schnell wie möglich vom unabhängigen Roggenbrot verwöhnen!