Zusatzstoffe zum Brotteig zur Verbesserung des Geschmacks und der Austauschbarkeit der Zutaten

[Verschiedene Zusätze zum Brotteig zur Verbesserung des Geschmacks und der Austauschbarkeit der Zutaten]

Verschiedene Zusätze zum Brotteig zur Verbesserung des Geschmacks und der Austauschbarkeit der Zutaten

Es kommt häufig vor, dass für ein Rezept Produkte erforderlich sind, die derzeit nicht verfügbar sind. Lassen Sie uns einen Teller erstellen, der durch was und vor allem in welcher Menge ersetzt werden kann. Und wie wirkt sich das auf das Brot aus?
Zum Beispiel:
Zucker, Honig, Fruktose, Melasse.
Wasser, Milchpulver, natürliche Milch, Kefir
Sie können auch die Eindrücke der Verwendung verschiedener Öle vergleichen:
Sonnenblume, Olive, cremig ...

[Brasilianische Nuss]

Ich habe hier im Forum gelesen, dass beim Hinzufügen von Pinienkernen Brot mit einem fantastischen Volumen erhalten wird. Ich möchte meine Erfahrungen mit dem Backen von Brot mit anderen Nüssen und Schokolade teilen.

Ich habe nach dem Rezept "Rosinenbrot" gebacken, statt Rosinen - gehackt Brasilianische Nuss... Das Brot erwies sich als lecker, porös, aber die Oberseite sackte zusammen.
Das gleiche Rezept, aber mit Haselnüsse oder mit Mandeln - Es wurden keine Probleme beim Anheben beobachtet.

Nach dem Rezept für "Mohn" (einer meiner Favoriten) habe ich gebacken mit Sesam - Die Oberseite sackte ebenfalls zusammen, aber beim Hinzufügen Kokosnussflocken Das Brot stieg sehr gut und war sehr luftig und groß, obwohl es keinen Kokosgeruch gab.

Und endlich, Schokoladenbrot... 2 mal gebacken. Als ich das erste Mal eine Tafel dunkle Schokolade nahm und jede Scheibe in 4 Teile teilte, backte ich im Grundmodus, die gesamte Schokolade schmolz und das Brot (Größe XL) stieg auf, so dass der Griff des Eimers nicht vollständig aufstieg. Das zweite Mal habe ich die Tafel in Keile geteilt und nach 15 Minuten Schokolade hinzugefügt. vom Beginn der Charge. Die Schokoladenstücke schmolzen nicht vollständig zu „Schokoladenschwänzen“. Das Brot stieg wie gewohnt. Allen hat es gefallen.

1. Wasser kann durch Kartoffelbrühe ersetzt werden. Denken Sie daran, dass die Brühe bereits Salz enthält!
2. Salz reduziert die Aktivität der Hefe leicht. Wenn Sie also gesalzenes Brot mögen, fügen Sie etwas mehr Hefe hinzu.
3. Wasser kann auch durch Serum ersetzt werden.
4. Wenn Sie etwas Honig hinzufügen, hält das Brot länger.
5. Wenn Sie während des Knetvorgangs Pflanzenöl hinzufügen, wird das Brot rötlicher.
6. Wenn Sie eine große Packung Hefe (500 g) kaufen, gießen Sie sie in zwei fest gedrehte Gläser. Die meisten Hefen sollten gekühlt aufbewahrt werden. Und diejenigen, die Sie verwenden, befinden sich in einem Schrank, damit die Hefe keinen Temperaturänderungen ausgesetzt ist. Sie werden also sehr lange gelagert.
Vielleicht erinnere ich mich an etwas anderes - ich werde es hinzufügen.
Schreiben Sie auch Ihren Rat.

Ich machte Saft aus Ananas und Erdbeeren und fügte dem Brot mit Vollkornmehl Extrakte (natürlich nicht alle) hinzu - ich musste alles wegwerfen, da das Brot absolut nicht gebacken war und sogar die Kruste wie Toffee an meinen Zähnen klebte
Ich füge getrocknete oder sonnengetrocknete Früchte hinzu - es gab keine Probleme damit.

Im Allgemeinen habe ich auf eigene Gefahr und Gefahr 50-70 Gramm gemahlene Johannisbeeren und Irgi hinzugefügt (ich habe es nicht gewogen, es sah so aus), ich habe ein lokales Rezept (russischer Osterkuchen) genommen, etwas mehr Zucker und Mehl (Zucker, weil die Beeren sauer sind, aber Mehl, weil sie nass sind, war es notwendig, überschüssige Feuchtigkeit zu binden). Das Hauptprogramm dauert 4 Stunden. Es stellte sich sehr gut heraus, so ein Brötchen für Tee, duftend. Es ist vollständig gestiegen und gebacken. Nur stellte sich heraus, nicht süß, nächstes Mal werde ich 2 mal mehr Zucker setzen. Ich würde ein Foto machen, aber meine Eltern nahmen die Kamera, um es zu benutzen. Wenn wir erst morgen essen (es gibt ein großes Brötchen), zeige ich es Ihnen.
Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.

Oft nach verschiedenen Substitutionen gefragt
Ich werde hier alles posten, was ich von den Technologen lernen kann.

Bis dann:

Melasse kann durch Honig ersetzt werden, basierend auf:
Masse des Honigs = (Masse der Melasse) * 0,8
sonst wird das Brot sehr süß sein;

Malz kann durch Malzextrakt ersetzt werden (in einem der Beiträge gab es eine Frage zu flüssigem Malz - der korrekte Name ist Malzextrakt), basierend auf:

Extraktmasse = Malzmasse / 3
das heißt dreimal weniger;

Mais, Buchweizenmehl wird durch Mahlen von parboiled Mais, Buchweizenkörnern erhalten, daher ist es nicht möglich, einfach mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle nach genau dem Mehl zu suchen.

Panifarin kann durch eine Stackase ersetzt werden, es ist ein und derselbe nur ein anderer Hersteller.

Das ist alles für heute. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!!

Die Anleitung für meinen DeLonghi 125 Herd enthält viele verschiedene coole Rezepte. Ehrlich gesagt habe ich beim Lesen viele neue Wörter gelernt. Es stellt sich heraus, dass dem Teig so viele verschiedene Dinge hinzugefügt werden :). Ich schlage vor, das Thema Gewürze aufzuzeigen: Was sie darstellen, wo sie kaufen, wie sie den Geschmack von Brot oder Marmelade verändern.
Zum Beispiel:
- Im Rezept für Pfirsichmarmelade müssen Sie zerkleinerte Kardamomsamen verwenden! Wer weiß, was den Geschmack von Kardamom verändert? und wo bekommt man es? und was ist besser, mit oder ohne Kardamom?
- Wenn Sie das Pflanzenöl im Rezept gegen Olivenöl austauschen, was ändert sich dann? hat es jemand versucht?
- gestern habe ich beschlossen, Brot mit Rosmarin zu backen, ich habe gerade die Tüte geöffnet - der Geruch hat die ganze Wohnung erfasst, meine Frau ist gerannt und hat gesagt, was ich davon halte, im Sommer Inhalationen zu machen. Im Allgemeinen riecht es stark und der Geschmack ändert sich ziemlich stark. Ich denke, für ungeübte Brotesser (wie mich) besteht der erste Schritt darin, die Rosmarindosis zu halbieren.
- Eine andere Frage, im Rezept für Brot mit Knoblauch und Gewürzen ist angegeben, 2 TL hinzuzufügen. gehackte Gewürze. Wer kann dir sagen, über welche Gewürze du sprichst?

- Wenn Sie das Pflanzenöl im Rezept gegen Olivenöl austauschen, was ändert sich dann? hat es jemand versucht?

Ich habe Brot mit Sonnenblumen-, Oliven-, Kürbis- und Walnussöl gemacht ... Ich habe den Unterschied nicht bemerkt, vielleicht weil nur 1 EL. l. gegossen?

Die Anleitung für meinen DeLonghi 125 Herd enthält viele verschiedene coole Rezepte. Ehrlich gesagt habe ich beim Lesen viele neue Wörter gelernt. Es stellt sich heraus, dass dem Teig so viele verschiedene Dinge hinzugefügt werden :). Ich schlage vor, das Thema Gewürze aufzuzeigen: Was sie darstellen, wo sie kaufen, wie sie den Geschmack von Brot oder Marmelade verändern.
Zum Beispiel:
- Im Rezept für Pfirsichmarmelade müssen Sie zerkleinerte Kardamomsamen verwenden! Wer weiß, was den Geschmack von Kardamom verändert? und wo bekommt man es? und was ist besser, mit oder ohne Kardamom?
- Wenn Sie das Pflanzenöl im Rezept gegen Olivenöl austauschen, was ändert sich dann? hat es jemand versucht?
- gestern habe ich beschlossen, Brot mit Rosmarin zu backen, ich habe gerade die Tüte geöffnet - der Geruch hat die ganze Wohnung erfasst, meine Frau ist gerannt und hat gesagt, was ich davon halte, im Sommer Inhalationen zu machen. Im Allgemeinen riecht es stark und der Geschmack ändert sich ziemlich stark. Ich denke, für ungeübte Brotesser (wie mich) besteht der erste Schritt darin, die Rosmarindosis zu halbieren.
- Eine andere Frage, im Rezept für Brot mit Knoblauch und Gewürzen ist angegeben, 2 TL hinzuzufügen. gehackte Gewürze. Wer kann dir sagen, über welche Gewürze du sprichst?

Wenn Sie noch nie Gewürze verwendet haben, müssen Sie dies lernen und sich an deren Geruch, Geschmack usw. gewöhnen oder es auf die alte Art und Weise tun, dh sie aufgeben.
Versuchen Sie zunächst, ein Zeichen zu setzen - für welche Art von Küche (Frankreich, Italien usw.), welche Gewürze, Kräuter und Öle geeignet sind.
Zum Beispiel: Italiener fügen Rosmarin hinzu, Trüffelbutter ist für französisches Brot geeignet (sehr lecker) usw.
Ich verwende für Roggenbrot Senf oder Sonnenblume mit einem Geruch (Markt) Butter, Buchweizen oder Kastanienhonig (sie geben Roggenbrot eine würzige Bitterkeit) und gemahlenen Koriander und Kümmel - alle zusammen ergeben eine einzigartige Kombination und Ergänzung zum Geschmack von gebackenem Brot und diesen Zusatzstoffen am besten geeignet und in russischem Roggenbrot enthalten. Ohne sie wäre der Geschmack von Brot schlechter. Zum Beispiel mögen wir Borodino-Brot zum Hinzufügen von Koriander - darüber gestreut.
Natürlich kann man Brot ohne Zusatzstoffe backen, das ist Geschmackssache!
Die richtige Kombination aus Zusatzstoffen und Butter - und das Brot wird einzigartig!

In Knoblauchbrot können wir über die Zugabe von getrocknetem Dill, Sellerie und Fenchelsamen sprechen, da diese Kräuter gut zu Knoblauch passen. Und es kann andere geben, die der Autor des Rezepts liebt. Sie können auch Ihre eigenen Gewürze nehmen und dann sehen, wie sie den Geschmack des Brotes beeinflussen. Alles ist durch seinen Geschmack und die Menge der aufgenommenen Gewürze bekannt.

Ich kann V. Pokhlebkins Buch "Gewürze und Gewürze" empfehlen, in dem ein Kenner der russischen Küche gut darüber spricht. Es enthält eine Kombination dieser Medikamente und ihre Verwendung in verschiedenen Küchen und Gerichten, einschließlich Kardamom.

Olivenöl ist auch ein Pflanzenöl, aber im Gegensatz zu Sonnenblumenöl ist es weicher und geschmacksneutraler. Auf unserer Website finden Sie eine Auswahl über verschiedene Arten und Eigenschaften von Mehl sowie über verschiedene Pflanzenöle. Suche in einer Suchmaschine.

Gewürze werden in fast allen Geschäften verkauft - in kleinen Beuteln den Verkäufer fragen, wo sie sind, ich kaufe gerne Gewürze auf dem Markt von Usbeken, es gibt eine sehr große Auswahl, man kann sie riechen, mit den Fingern reiben, auf der Zunge probieren (wenn man Lust dazu hat), mit dem Verkäufer sprechen, sie kann Ratschläge geben und über Gewürze sprechen, einen Strauß Kräuter aufheben usw.

Ist es besser mit Kardamom - nur Sie werden wissen, was Ihnen Ihren Geschmack sagen wird. Kardamom wird zum Backen von Konditoren, Marmeladen, Lebkuchen, Tinkturen, Likören verwendet - es ist ein Gewürz.

Alles ist relativ! Experimentieren Sie und finden Sie alles heraus und wählen Sie selbst!

[Dunkles Brot mit Kräutern.]

Ja ... sei vorsichtig mit Gewürzen. Ich habe versucht, dieses Brot zu backen:
Dunkles Brot mit Kräutern.
Wasser-350 ml
Olive. Öl-3 EL. l.
brauner Zucker 2 EL l.
Salz-1 TL l.
dunkles ungeschältes Mehl-2 EL
Roggenmehl-1 EL.
Brot Weißmehl-1 EL.
Hefe 1 1/2 EL. l.
Summe 3st. l.
Basilikum 1h l.
Oregano 1h l.
Rosmarin 1 \ 2h. l.
Sie können eines der Gewürze durch Zaatar ersetzen.

Also brach sein Dach zusammen und das Schlimmste war, dass er den Geschmack von Schwarzroggenbrot in Kombination mit Zaatar nicht mochte. Nun, andere Kräuter eines bestimmten Geschmacks wurden hinzugefügt. Für meinen Geschmack Za'atar(Entschuldigung, in russischem Thymian) ist eindeutig nicht mit Roggenmehl kombiniert. Es ist natürlich Geschmackssache, jeder hat unterschiedliche Geschmäcker, aber ich mag immer die klassischen Versionen von Zusatzstoffen ... und das ist ein Loch in diesem Brot.

In Bezug auf Butter ... Ich füge klassisches Weizenbrot a la French und Brötchen geschmacksneutrale Butter und Sonnenblumenkerne hinzu. Für meinen Geschmack eignen sich Oliven- und andere Öle nur für Brote aus verschiedenen Mehlen mit Gewürzen und Gemüse. Kardamom ist ein zu starkes Gewürz für meinen Geschmack nach Pfirsichen - sie haben ein sehr delikates Aroma, und Kardamom ist ein starkes Gewürz mit einem ausgeprägten Geschmack, ich fürchte, es wird behindert. Ich mag es, Marmeladen mit Zimt zu verfeinern - Apfelmarmelade mit verschiedenen Zusatzstoffen, etwas mehr Nelken. Eine überraschend angenehme Kombination - Kirsche und Zimt. Pokhlebkins Buch ist eine wirklich gute Sache, ich empfehle es jedoch, aber wie der Rest seiner Werke beschreibt es perfekt die Methoden zum Kochen von Brei in "Secrets of Good Kitchen". Was den Rest der Gewürze betrifft, so ist dies eine rein individuelle Sache. Ich mag alle Arten von Kräutern - und Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, ein paar davon. Ihre Zugabe aus einem ganz normalen Gericht kann ein Wunder wirken. Nicht die beste Option für meine Gefühle einer Mischung namens "Gewürz für Kartoffeln" "usw., meistens enthalten sie bereits Salz- und Geschmacksverstärker. Im Gegensatz zu ihnen sind Mühlen mit einer Mischung aus Paprika und Kräutern, mit denen Sie ihren Inhalt direkt in die Schüssel mahlen können, eine großartige Sache. In vielen Geschäften gibt es jetzt kleine, preiswerte Säcke mit Gewürzen für 6-7 Rubel, wie zum Beispiel "Magic Tree" und ähnliche. Dies ist kaum ein erstklassiges Produkt, aber es ist durchaus möglich zu verstehen, wie es nicht möglich ist. Und seien Sie zunächst vorsichtig. Erstellen Sie! das ist furchtbar interessant

Gute Leute, spritze!

Erzählen Sie uns von Ihren persönlichen Backzusätzen. Was fügen Sie einem Standardrezept immer hinzu?
So ist es in Ihrer Familie üblich, so sagte meine Großmutter, rät die Intuition, spioniert Adriano Celentano aus oder entzieht sich sogar einer logischen Erklärung ...

Ein bisschen über dich.
Ich weiß nicht warum, aber ich füge immer (auch zu süßem Gebäck) 0,5-1 TL hinzu.frisch gemahlener roter Paprika (Pfefferstreuer mit einer Mühle). Es ist im Brot praktisch unsichtbar. Es gibt keinen Geschmack davon. Aber ich füge hinzu. Vielleicht, weil die Alkaloide von rotem Pfeffer (Chili) den Stoffwechsel beschleunigen und die Energieakkumulation in den Fettspeichern verringern.

Und auch - ich habe Zucker auf die schwarze Liste gesetzt. Ich habe seine Strömung in "Elena Bo Kuchen" gesteckt.

Onkel Sam. Ich habe das Pektinpräparat nicht vergessen. Ich lecke gerade ein universelles Rezept für jedes Backen. Es wird jedes Mal besser. Und zu diesem Zeitpunkt kann ich das sagen, wenn ich 8st hinzufüge. Pektinpräparate für 1 kg Brot, 2 EL hinzufügen. Löffel Feuchtigkeit und halbieren Sie die Menge an Süßem. Funktioniert in allen Brotrezepten. Die Backwaren sind sehr zart. Als nächstes kommt das Backen. Das Pektinadditiv verbessert die Qualität immer noch erheblich. Danke Admin. Ich wollte gerade aufhören, "Unsinn" zu machen, aber sie warf eine Auswahl an Material über die vorteilhaften Wirkungen von Pektin auf das Backen ein. Und ich habe beendet, was ich angefangen habe. Durchführung unabhängiger Umfragen. Bei der Arbeit gab es einen Grund, Kaffee zu trinken, es gibt 12 Leute, und ich brachte zwei verschiedene Brote mit. Brot mit Pektin schnappte mit einem Knall! Außerdem wurde festgestellt, dass es in geringerem Maße aushärtet. Ich gab einen Auftrag für Bekannte, damit sie die Freunde der Tochter des Paten des Cousins ​​fragen, deren Freunde sie beim Lebensmittelmähdrescher kannten, um reines Pektin zu finden (unser Mähdrescher scheint Marmelade zu machen).

Fruktose oder Honig anstelle von Zucker, Zimt (in Schwarz), Vanillezucker (in weißer Butter), Haferflocken überall (ich ersetze 50-70 g Mehl durch Herkules oder andere Flocken), frisches oder getrocknetes Grün (wenn Brot mit Zwiebeln oder Käse oder und bei beiden) sind Samen fast immer

Onkel Sam, kann Zucker aus allen Rezepten entfernt werden ?! Es scheint für Hefe benötigt zu werden. Wenn dies nicht grundsätzlich ist, würde ich auch alle Rezepte außer dem Backen entfernen. Ich mag den süßlichen Geschmack von Brot nicht.

Natürlich können Sie den Zucker entfernen!
Stell dir vor. Das Dorf hat vor vielen Jahren einen Teig zum Brotbacken aufgebaut. Es gibt nur ein paar hundert Gramm Würfelzucker im ganzen Haus. Sie trinken es mit etwas Tee. Es würde niemandem in den Sinn kommen, es einfachem Brot hinzuzufügen!
Übrigens wird Starterkulturen (Kefir, Hopfen, Roggen) überhaupt kein Zucker zugesetzt. Und alles ist in Ordnung, Hefe spielt seit Jahren.

Anständige Hefe extrahiert Zucker für sein Wachstum direkt aus Mehl.
Sie hätten mehr Zeit (es ist nicht einfach, es zu bekommen). Oder etwas Malz (es zerlegt Mehlpolysaccharide in einfache Kohlenhydrate).

Wenn Honig über 60 Grad erhitzt wird, verliert er alle seine vorteilhaften Eigenschaften. Sie werden also nicht die Vorteile von Honig in Brot bekommen, sondern nur Süße!

Hallo, alle miteinander!!!! Wie ich dich vermisst habe !!!
Anstelle von Honig und Zucker gieße ich Ahornsirup ein, er ist fast nicht süß, aber sehr aromatisch, fast wie Buchweizenhonig. In Brot mit Roggenmehl (Darnitsky aus Fugaski usw.) muss ich Roggenkrümel mit Roggenkeimen und eine Schale (was auch immer das bedeutet) aus Belovodye hinzufügen. Weißbrot hat genau die gleichen Körner, wird aber aus Weizen hergestellt. Und ich gieße immer nur gebackene Milch und fermentierte gebackene Milch mit Buchweizen in Brot. Und überall gieße ich anstelle von Margarine und Butter oder Olivenöl Walnuss- oder Mandelbutter, gemessen am Preis, sie sind "viel gesünder".

Ich füge ein wenig Vanille zu süßem Brot und einen Esslöffel Buchweizenmehl zu einfachem Weißbrot hinzu - ich bekomme Brot mit einem zarten Buchweizenaroma, ich ersetze Milch durch Ghee, ich versuche, Vologda echte Butter zu nehmen. Aber mit Zimt stellte sich heraus, Pech! Ich liebe dieses Gewürz und ich liebe Zimtschnecken, aber ich habe Brot mit Rosinen gebacken und eine Prise Zimt hinzugefügt, und deshalb haben sie keine hausgemachten gegessen und es hat mir überhaupt nicht gefallen. Der Geruch von Zimt überwältigte den Geruch von Brot völlig. Ich werde so einen Fehler nicht noch einmal machen.

Sehr wenig Zimt sollte hinzugefügt werden, buchstäblich an der Spitze eines Messers und besser in Kombination mit getrockneten Früchten.
Ich mochte das mit Pflanzenöl überzogene Brot (heiß, direkt nach dem Backen). Darüber hinaus ist raffiniert gut und Senf und unraffiniert und sogar oliv.

Ich habe kürzlich darüber gelesen Melasse durch Honig ersetzen! Und hier ist, was sie schreiben: Sie müssen keinen Honig anstelle von Melasse verwenden. Dies ist ein weit verbreitetes Missverständnis. In Russland wird seit Jahrhunderten Lebkuchen mit Honig gebacken. Früher, als Honig ständig zum Backen verwendet wurde, wurde er früher irgendwie geschickt mit Wasser gekocht, um Paraffine zu neutralisieren, die in Honig in Form von Wachs vorhanden sind, als würde der gesamte Schmutz auf der Oberfläche ablaufen. Nun, wie bei Butter, wenn man ihn übergießt, wurde dieser Byak weggeworfen und der Rest wurde bereits verwendet. Sie werden jetzt kein Ende finden, Pokhlebkin war vor seinem Tod damit beschäftigt, hat es aber nicht geschafft, es zu veröffentlichen. Tatsache ist, dass gewöhnlicher Honig hohe Temperaturen sehr schlecht verträgt. In modernen medizinischen Quellen habe ich sogar festgestellt, dass das Hinzufügen zu heißer Milch schädlich ist, beispielsweise ein langsam wirkendes Gift.
Aber es ist immer noch besser, es in Backwaren durch braunen Zucker zu ersetzen. Es passiert oft mit Melasse, die Essenz ist die gleiche Melasse!
Was denkt oder weiß jemand darüber?

Eine Handvoll. wieviel kostet das??? in ungefähr Löffeln ... Ich habe neulich auch Leinsamen für Brot gekauft ... aber noch nicht verwendet (ich mag es, Kümmel und Dillsamen hinzuzufügen ...)

Eine Handvoll, abbr. gr. ist ein traditionelles Maß für Gewicht und Volumen, das von guten Hausfrauen gemessen wird. Es entspricht 17,2761 Gramm oder 22,0754 cm³... Abweichungen in die eine oder andere Richtung um 652% sind nach Geschmack zulässig.

Für meinen Geschmack passt Olivenbrot am besten. Nun, cremig, aber Cholesterin drin.

Bestimmte Dosen Cholesterin sind für den Körper notwendig, außerdem ist Butter ein sehr wertvolles Produkt, wenn es natürlich keine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten ist

Ich mag Walnussöl in Weizen. Die Krume ist duftend und ungewöhnlich in der Farbe, rosa.
Und mit Kürbis ist die Farbe absolut unvergleichlich, fast wie geschälte Kürbiskerne. Meine sechsjährige Tochter sagt normalerweise: "Gib mir noch ein Stück dieses grünen Brotes!" Der Geschmack ist nicht jedermanns Sache.
Das Trüffelolivenöl ist auch gut, das Aroma und der Geschmack der Pilze im Brot.
Oliven mit Zitrone - nicht für jedermann, aber auch sehr angenehm für Weizen (in einem Salat ist es im Allgemeinen perfekt).
Olive mit Chili - gut für Tafelbrot, besonders wenn Sie Speck oder Wurst hinzufügen.

[Eine negative Erfahrung ist auch eine Erfahrung!Oder mach nicht so wie ich.]

Eine negative Erfahrung ist auch eine Erfahrung!
Oder mach nicht so wie ich.

Lange (und langsam) habe ich Schwarzbrot mit natürlicher Säure gebacken. Wir haben kein Panifarin. Essig lagern ist nicht sehr wünschenswert. Es ist keine Zeit, den Teig für einen Tag zu legen.
Zu diesem Zweck startete er zu Hause eine Kombucha in einem Glas.
Ich fügte genug Teeblätter und Zucker hinzu und gab Zeit, alles in Essig umzuwandeln.
Es ist gut, dass ich es bis Schwarzbrot auf schlichtem Weiß versucht habe. Ersetzte Wasser durch Flüssigkeit aus Kombucha (hatte einen ausgeprägten Essiggeruch).
Beim Backen roch es unangenehm.
(Ich kann es als etwas von zerfallenden Proteinen beschreiben)
Das fertige Brot roch weniger, aber ich aß es mit Senf.

Also "fliegt - getrennt, Schnitzel - getrennt" (ich spreche von Kombucha und HP).

Und vielleicht kann dir jemand anderes etwas über Leinsamen erzählen ... Ich möchte es dem Brot hinzufügen ... Wäre es ratsam, es ein wenig zu braten oder so zu formulieren?

Ich brate den Leinsamen nicht, ich lege ihn direkt auf das Mehl, wie der Arzt geraten hat (sie hat auch einen Herd). Beim Braten in Samen ändert sich etwas zum Schlechten, aber ich erinnere mich nicht an was.
Und ich brate Sonnenblumenkerne nur in der Mikrowelle. 2 Minuten im Ofen waschen; weitere 1,5 Minuten rühren, salzen, weitere 1,5 Minuten rühren. 5 Minuten ruhen lassen. mischen und dann abschmecken.

Ich fügte zu einfachem Weißbrot an einem Ort mit Sesam hinzu und beschloss nur zu sehen, was passiert. Es stellte sich heraus, dass es köstliches Brot war, aber es roch nicht besonders nach Pinienkernen, nur wenn sie sich einen Zahn verfingen, vielleicht habe ich natürlich etwas mehr hineingesteckt.

Auf meinem "Brot" -Regal (neben dem Brotbackautomaten) stehen sie in Gläsern:
1. verschiedene Arten von Nüssen - gehackte Mandeln, Walnüsse, Cashewnüsse, Pinienkerne, Samen
2. Zusatzstoffe zu Mehl - Kleie, Vollmehl, fein gemahlenes Haferflocken, gemahlener Leinsamen
3. trockene würzige Kräuter, trockene gebratene Zwiebeln
4.Trockenfrüchte sind anders
5. Kaffee, Kakao

Ich bin nur besessen von Zusatzstoffen, die ganze Zeit gehe ich und achte darauf, was ich sonst noch in das Brot geben kann. Übrigens habe ich während meines gesamten Backens (bereits 2 Monate) nie das gleiche Brot gemacht (das heißt, ich folge dem Rezept gut, oh-oh-sehr ungefähr - Freunde, nimm kein Beispiel von mir!). Nein, das Forum (das mir sehr, sehr hilft) lese ich regelmäßig und befolge die Regeln des Weizenbrötchens, aber ich möchte auch Kreativität!

Wenn Sie Samen oder Nüsse hinzufügen, um den Geschmack des Brotes zu verbessern, ist es ratsam, das entsprechende Öl hinzuzufügen. Dies gilt nicht nur für Kürbiskernöl. Das Brot wird einen ganz bestimmten Geschmack und Geruch bekommen, viele werden es aus Gewohnheit nicht sehr mögen. Bei der Zugabe von Leinsamenmehl (20% des Gewichts der Mehlmischung) muss dagegen KEIN ÖL zugesetzt werden, das Mehl enthält einen sehr hohen Ölanteil. Sesam mit Sesamöl und Macadamianüsse mit Macadamiaöl geben den feinsten Geschmack und Geruch. Das reichste Walnuss- und Walnussöl.

Wenn Sie Milchpulver durch Sahnepulver ersetzen, wie viel sollten Sie zusätzlich zu Milch einnehmen?

Sie können auch weniger nehmen, wenn Sie Fett vermeiden.

Gutes Milchpulver besteht nur aus Vollmilchpulver und wird gemäß GOST 4495-87 hergestellt. Wenn nicht, ersetzen Sie das Wasser durch normale Milch.

Anstelle von Milchpulver können Sie Babynahrung hinzufügen. Die Zusammensetzung enthält Milch. Hier im Forum gibt es so ein Rezept

Heute habe ich meinen Mann überredet, Macadamiaöl zu kaufen. Wir werden es versuchen.
Im Allgemeinen war ich auch von verschiedenen interessanten Nahrungsergänzungsmitteln begeistert. Noch nie gab es in meinem Haus so viele verschiedene Öle
Obwohl ich vorher Brot gebacken habe, ist alles irgendwie üblich, Gemüse, cremig, manchmal Margarine. Sonnenblumenkerne, Sesam oder Mohn, Rosinen, kandierte Früchte. Nun, Käse. Aber nachdem ich HP ersetzt hatte - "Ostap litt". Ich ging in den Laden, ich ging mit Mehl und Butter in die Abteilung ... mein Mann lacht bereits. Richtig, wenn ich ihm von Macadamiaöl vorlese, sagen sie, es hilft Männern, sie haben es heute an der Kreuzung gesehen - nehmen Sie es, sagt er. .. Wir werden es versuchen.

Wir fügen gerne Brot hinzu: Senföl, Sesam (und Sesam), Parmesankäse und dazu S / C-Wurst, gebratene trockene Zwiebeln (bei Dom-Bread gekauft, bin ich auch auf Chicorée-Firmen gestoßen).

Ich möchte mit getrockneten Tomaten, mit verschiedenen Ölsorten (Leinsamen, Macadamia usw.) probieren.

[Mams]

MamsMacadamiaöl ist zart und zart, das Brot wird definitiv nicht verderben. Ich kleide Salate für sie, wo es keinen ausgeprägten Geschmack gibt. Gurke, Kohl ...

Anstelle von Milch füge ich dem Brot oft Mikamilk Extra Säuglingsnahrung (2-2,5 EL) hinzu. Es stellt sich heraus, großartig! Und milchiger Geschmack und weiße Krümelfarbe, goldbraune Kruste. In der Tat enthält die Mischung nur natürliche Produkte (Milch, Molke usw.), ist abwesend Zucker. Ich mag es nicht sehr mit normaler Milch (wenn man bedenkt, dass gekaufte Milch oft pulverisiert wird). Nur wenn die Milch gebacken ist, dann benutze ich sie.

Das Ersetzen eines Teils des Mehls durch Flocken oder anderes gemahlenes Mehl bedeutet eine Zunahme der Flüssigkeit, da ein solches Brot mehr davon benötigt. Und je größer die Substitution, desto superflüssiger. Interessanterweise passiert dies nicht mit der Kleie (und wenn ja, dann in viel geringerem Maße).
Behalten Sie das Brötchen im Auge und fügen Sie Flüssigkeit hinzu - Sie werden die Proportionen finden, die beim Backen eines solchen Brotes benötigt werden. Und es wird Milch oder Wasser sein, es spielt keine Rolle. Verwenden Sie leichtere Milch oder verdünnen Sie sie mit Wasser in zwei Hälften.

Vage Qualen sind schon seit vielen Tagen in meiner experimentellen Seele gewaschen ... Ich denke, wie kann ich einen Brühwürfel in den Teig passen? Kürzlich bin ich in einem Geschäft in soooo Vielfalt aufgefallen (eigentlich kaufe ich solche Sachen nicht)! Jetzt gehe ich und überlege: ob ich es mit einem Glas kochendem Wasser brauen, abkühlen und den Teig aufrühren oder zerbröckeln und auf ein Knetbrötchen gießen soll
Oder bin ich ein großartiger Erfinder und hat jemand diese Idee bereits umgesetzt?
Ich schaue mir nur viele dieser Würfel an und habe unterschiedliche Geschmäcker ...

Sie können nichts falsch machen, indem Sie Ihrem Brot einen Brühwürfel hinzufügen. Noten von Aroma erscheinen.

Irgendwie habe ich in der Küche ein Glas ausgegraben (0,7 Liter mit Schraubverschluss), und die Reste von Trockengewürzen aus offenen Beuteln wurden lange hineingegossen.
Nun, ich fing an, 1 TL davon hinzuzufügen. in einem Laib.
Das fertige Brot riecht nicht nach Gewürzen und Gewürzen.
Das Aroma des Brotes selbst verstärkt sich nur, insbesondere wenn es mit Roggenmehl gemischt wird.

gestern habe ich ein experiment durchgeführt .. das wasser von hausgemachtem trester durch apfelsaft und zucker durch honig ersetzt .... leckeres ei .. ... Entschuldigung, dass das Brot nicht gelebt hat ...

[Ale4ka]

Ale4kaIch antworte dir hier.
Getrocknete Tomaten eignen sich gut zum italienischen Brot. Lesen Sie das Forum, insbesondere den Abschnitt "Rezepte"

Ein sehr leckeres und interessantes Brot wird erhalten, indem getrocknete Tomaten (leicht gehackt) und gewürfelter Käse (besser hart, wie Parmesan oder "alter Holländer") und etwas mehr Gewürze (ich fügte italienische KAMIS-Kräuter hinzu) zu gewöhnlichem Weizen hinzugefügt werden, buchstäblich 1/2 Teelöffel Löffel. Riechen, schmecken - sehr, sehr! Bei der Arbeit schnitt sich der Ehemann Sandwiches - während er in der U-Bahn fuhr - die Leute sahen sich um und leckten sich die Lippen

Kuchen, und hier gibt es bereits ein Rezept für Brot nur mit einem Brühwürfel, schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0Ich bin schon so heiß!

Und wenn Sie Sauerkrautgurke hinzufügen? Was meinen Sie?

Wenn Sie leckeres Brot auf Gurkensole bekommen, probieren Sie doch einmal Kohl an ... Schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

Vor 30-33 Jahren arbeitete meine Mutter in einer Cafeteria einer Fabrik ... sie hatten eine Oma, sie war für das Backen verantwortlich ... für immer betrunken, du siehst aus und du wirst nicht verstehen, wie diese Oma so einen Teig hat ... erinnerst du dich an sowjetische Hefe? dann schwach. dann stinkend ...
Das Interessanteste war, dass sie eine eigene Werkstatt hatte und niemanden hinein ließ, als sie den Teig knetete ...
und so stellte sich heraus, was das Geheimnis ist - nachdem alle gefüttert wurden, gibt es immer Töpfe mit Resten im Speisesaal, also sammelte sie Milchbrei, Nudeln mit Milch, stellte sie für einen Tag in die Hitze, so dass sie gründlich sauer war ... und dies fügte hinzu Buchweizen war nur nicht für den Teig geeignet, es war dunkel, aber Hirse, Grieß, Reis, Weizen, es wurde hauptsächlich so gekocht, dass es war)
Dann war ich schon erwachsen und arbeitete einmal am Backen in einem Café ... meine Mutter erinnerte mich an diese Geschichte ... (hinter der Wand des Cafés gab es einen Laden derselben Geliebten) ... Ich stimmte zu, dass sie mir Milch und Nudelfragmente geben würden, die sie sind nicht mehr zum Verkauf geeignet ... gebraut, bis es am nächsten Tag sauer wurde ... weißt du, der "Perlenteig" fängt es einfach auf))
aber jetzt ist es einfacher - ich koche Haferbrei oder Nudeln - ich lasse ein Glas ... es ist sauer - ein bisschen in den Teig ... nur natürlich müssen Sie das Brötchen im Auge behalten

Ich stehe immer statt Pod. Butter verwenden Margarine, also schmackhafter. Fenchelsamen hinzufügen. und ich mag es wirklich als Zusatz - Salzkartoffeln - mit gebratenen Zwiebeln geschlagen - als Teil des Mehls.

Vor kurzem habe ich gerne einen Teil des Weizenmehls in Rezepten (40-50 Gramm) durch Grieß ersetzt. Das Brot ist üppig, zart

Ich würde sehr gerne Zusatzstoffe der Firma Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka mit Kleie und Keimen probieren, aber leider haben wir sie nicht getroffen

Ich habe Old Russian Manka probiert. Es stellte sich heraus, dass es ein großartiges Brot war. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Essig kann durch sauren Apfelsaft oder Püree ersetzt werden - 100 Gramm Püree reichen für 400-500 Gramm Mehl.
Oder alter saurer Kefir.

Weizen-Roggen-Brot steigt gut mit Säure auf.