Brot in Brühe (im Ofen)

Brühe Brot (im Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Frische Hefe	2 g
Milchserum	80 g
Sirup	15 g (1 Teelöffel)
Mehl von insgesamt	Wenig
In einem Eimer Brotbackautomat:
Weizenmehl	350 g
Roggenmehl	30 g
Erbsenmehl	20 g
Maismehl	15 g
Dispergierte reife Starterkultur	140 g
Sibirische Faser (kann durch Kleie ersetzt werden)	15 g
Rinderbrühe	150 g
Alles Teig

Kochmethode

• Kneten, dann den Teig 45 Minuten ruhen lassen, dann Salz und Öl hinzufügen
• -10 g Salz
• -3 Gramm Senföl
• Die zweite Charge wird geformt, im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser gegart und die ersten 10 Minuten im Ofen mit Dampf gebacken. Die Gesamtbackzeit beträgt 55-60 Minuten.

Hinweis

Irgendwie wurden beim nächsten Backen am Morgen keine Milchsäureprodukte im Kühlschrank gefunden, und die Molke lief aus. Auf der anderen Seite gab es frische Rinderbrühe, und er machte sich an die Arbeit. Das Ergebnis war so überrascht und erfreut, dass ich mich entschied, dieses Brot in einem separaten Rezept zuzubereiten. Das Brot geht 3-4 mal auf !!!

Ich hatte keine Zeit, ein Bild in seiner Gesamtheit aufzunehmen - es wurde in einem Moment zerstört, alles, was auf dem Foto übrig war.

Das Brot ist lecker!

Ich habe es mehr als einmal auf Hühnchen und Rindfleisch gebacken, und sogar auf der Brühe, die von gekochten Würstchen übrig geblieben war (nur als Experiment). In der Tat ist Brot immer ausgezeichnet, groß, luftig und hat seinen eigenen besonderen delikaten Geschmack.