Gefroren oder in Dosen: Welche Lebensmittel sind gesünder?

[Gefroren oder in Dosen: Welche Lebensmittel sind gesünder?]

Gefroren oder in Dosen: Welche Lebensmittel sind gesünder?



Können Tiefkühl- oder Konserven frische ersetzen?

Dosen
Es ist allgemein anerkannt, dass in Konserven (wie übrigens beim "Einfrieren") Vitamine ein wenig verbleiben - natürlich im Vergleich zu frischen Produkten. Der Punkt ist, sagen sie, bei der Wärmebehandlung - aufgrund starker Erwärmung oder umgekehrt Unterkühlung werden alle nützlichen Substanzen zerstört. Versuchen wir es herauszufinden.
Beim Einmachen können Lebensmittel (und Behälter mit ihnen) einige Minuten lang auf 95-120 ° C erhitzt werden, so dass alle Bakterien in der Dose absterben können. Dies verhindert den Verderb des Produkts und tötet gleichzeitig einige der Vitamine wirklich ab. Zum Beispiel ist Vitamin C besonders empfindlich gegenüber hohen Temperaturen: Seine Menge nach der Konservierung wird halbiert. Es gibt aber auch Substanzen, deren Nutzen erst nach dem Erhitzen zunimmt: Beispielsweise sind die in Karotten und Tomaten enthaltenen Antioxidantien Lycopin und Beta-Carotin für den Körper beim Erhitzen viel leichter zu absorbieren. Daher ist dieses Gemüse viel gesünder als frisch aus Gläsern aufzunehmen.
Mineralien - Kalzium, Magnesium und andere - leiden nicht unter Konserven. Darüber hinaus macht das Einmachen die Knochen im Fisch weich, und wir essen sie zum Abendessen, fast ohne es zu merken. Inzwischen gibt es in ihnen einen riesigen Vorrat an Kalzium (etwa 2/3 des Tageswertes), der in frischem Fisch an unserem Tisch vorbeigeht. Omega-3-Fettsäuren, die den Hauptnahrungswert von Meeresfrüchten darstellen, werden auch bei hohen Temperaturen nicht abgebaut.
Auf der anderen Seite finden Sie mehr als nur Fisch, Gemüse oder Fleisch in einer Dose Konserven. Eine gute Hälfte des Inhalts besteht aus Marinade oder Sirup, bei Obst. Es ist offensichtlich, dass jegliche Zusätze die Nützlichkeit des Produkts beeinträchtigen. Eine angemessene Menge Zucker, Gemüse und Fleisch - Salz, Pfeffer, Essig und andere Gewürze - verdirbt also Obstkonserven. Der potenzielle Schaden durch diese Inhaltsstoffe überwiegt die Vorteile von Konserven.

Gefroren
Das Einfrieren wird von Experten als eine der gesündesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln angesehen. Es ermöglicht Ihnen, viel mehr Vitamine als herkömmliche Konserven zu speichern und benötigt auch keine schädlichen Zusätze wie Salz und Zucker. Infolgedessen unterscheidet sich der Geschmack von Tiefkühlkost minimal von dem von frischen - zumindest im Vergleich zu ihren Gegenstücken in Dosen.
Lob für die Sicherheit von Nährstoffen gilt jedoch nur für Produkte, die Vitamin B und C enthalten. Wie wir bereits wissen, leiden andere nicht unter Temperatur und einige werden sogar noch nützlicher.
Eine kürzlich von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführte Studie hat übrigens gezeigt, dass gefrorenes Gemüse und Obst oft gesünder sind als ihre frischen Gegenstücke. Tatsache ist, dass zum Einfrieren bestimmte Produkte fast unmittelbar nach der Ernte wärmebehandelt werden und frisches Obst und Gemüse lange Zeit benötigt, um vom Sammelort zur Theke zu gelangen. Während der Zeit, in der sie unterwegs sind, verlieren sie gut die Hälfte ihrer vorteilhaften Eigenschaften.

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