Cupcakes, Muffins, Cupcakes. Fragen und Antworten

[Cupcakes, Muffins, Cupcakes. Fragen und Antworten]

Cupcakes, Muffins, Cupcakes. Fragen und Antworten

Vor nicht allzu langer Zeit diskutierte das Forum, wie man sich an Backkuchen und Muffins auf einem Backpulver anpassen kann, wenn es kein spezielles Programm gibt. Ich suchte nach dem Thema, in dem diese Diskussion stattfand, fand es aber nicht. Und die Sache ist ...
Neulich kam mir eine Idee: Was ist, wenn ich versuche, das Programm "Jam" zu verwenden? Immerhin gibt es nur eine kurze Charge und sofort Backwaren. Kann es klappen?

Generell ein interessanter Gedanke! Aber ich frage mich, ob 5 Minuten für eine Charge ausreichen? Und welche Temperatur beim Backen wird in diesem Programm sein - wird es nicht brennen?

Im Jam-Programm läuft der Rührer während des Garens.

Im Jam-Programm läuft der Rührer während des Garens.

Ich habe noch keine Marmelade in Panasonic gekocht, aber in Moulinex war es 10 Minuten lang im Weg, und dann habe ich nur gebacken (oder in diesem Fall gekocht). Im Allgemeinen müssen Sie es gelegentlich versuchen.

Ja, das Kochen in Moulinex wird dadurch nicht beeinträchtigt! Aber wie ist die Temperatur in diesem Programm, ist es zum Backen von Brot geeignet oder nicht? Vielleicht weiß es jemand?

Tatsache ist, dass Panasonic bis zum Ende des Garvorgangs rührt - damit es nicht brennt. Es stört ziemlich viel, aber bis zum Ende des Programms

Und wenn der Mischer herausgezogen wird?

[Natalka]

Natalka versuchte zweimal 255 Muffins zu backen. Sobald das Kneten auf DUMPLINGS (20 Minuten) durchgeführt wurde, dann BAKING. Die zweite zu PIZZA (erste Charge), dann zu BAKERY gewechselt.

Wie kam es dazu? Warum schreibst du nicht sofort über das Ergebnis? Fasziniert ...

Wie kam es dazu? Warum schreibst du nicht sofort über das Ergebnis? Fasziniert ...

Es gibt keinen Unterschied zwischen dem Kneten mit einem Mixer und HP, außer einem sehr schmutzigen Eimer, und am Anfang musste man helfen, das Mehl mit einem Spatel zu mischen. Beide Male kamen die Cupcakes richtig heraus. Mein Fazit lautet: Wenn der Mixer und die Hände beschäftigt sind, lassen Sie HP ihn selbst kneten.

Das ist großartig! Dies ist genau die Antwort, auf die (glaube ich) jeder gewartet hat. Wahrscheinlich sind die meisten Leute zu faul, um sich mit einem Mixer, Schüsseln und Schaltvorgängen zu beschäftigen.

Grüße nach 4 Fehlern (wir kommen endlich zur Lösung des Brotproblems) Ich beschloss, mein Herz zu nehmen und alle mit einem Cupcake zu überraschen
Ich weiß nicht, was hätte passieren sollen, also sag mir, was die Erlebten haben sollten
Ich bekam einen kleinen Cupcake (im Allgemeinen schien mir der Teig anfangs nicht genug - ich pro Panas 255) 5 cm hoch.
aber allen hat es gefallen.
ist es mehr möglich Die Familie ist groß.
Ich nahm meine Seele weg, aber wie man einen Cupcake mit Rosinen macht, gibt es nur Backwaren oder ich habe etwas nicht verstanden.

Ich nahm meine Seele weg, aber wie man einen Cupcake mit Rosinen macht, gibt es nur Backwaren oder ich habe etwas nicht verstanden.

Bei Muffins wird der Brotbackautomat eigentlich nur als Elektroofen verwendet. Der Teig wird separat geknetet. Daher können die Rezepte beliebig sein - wie beim Backen in einem herkömmlichen Ofen. Gießen Sie die Rosinen sofort in den Teig, geben Sie den Teig in die HP und backen Sie ihn dann.
Da Backpulver in Muffins und nicht (hauptsächlich) in Hefe verwendet wird, geht der Teig nicht viel auf. Außerdem müssen Sie hier so schnell wie möglich kneten und mit dem Backen beginnen (im Gegensatz zu einem Hefeteig, bei dem das Aufgehen einige Zeit in Anspruch nimmt), da das Backpulver sofort zu wirken beginnt (Kohlendioxid freisetzen).
Und wer was arbeitet - sehen Sie in der Galerie. Es gibt viele Bilder von Cupcakes

Wer hier hinschaut, hilft bitte. Ich bekomme überhaupt keine Cupcakes, sie funktionieren, aber alle sind irgendwie ungebacken oder nicht sehr lecker, und ich möchte wirklich einen köstlichen Cupcake in einer Brotbackmaschine zum Frühstück. Ich habe eine Brotmaschine LG 206, aber ich backe Brot nach Rezepten von verschiedenen Brotmaschinen.

Ich habe Muffins aus dem Rezeptbuch für Mulka 5004 gebacken. Die Hauptsache ist, kein Mehl mehr hinzuzufügen, der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.Ich habe es das erste Mal gemacht, obwohl meine Hände nach mehr Mehl juckten, ist es gut, dass ich mich dagegen gewehrt habe

Welt für Bäcker!
In der Tat ist das Rezept für Cupcake für 5004 ideal, selbst wenn Sie Rosinen und kandierte Früchte durch etwas anderes ersetzen, ohne die Proportionen zu stören
aber auf Kosten der Kruste stimme ich voll und ganz zu, ich muss auf das Licht wetten
Gleichzeitig ist es jedoch sinnvoll, es warm zu halten
und regelmäßig mit einem Holzstab durchstechen, bis der Stock ist
wird aufhören nass zu sein, aber im Prinzip ist es auf wer liebt

Hallo! Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, keine Rosinen, kandierten Früchte usw. in den Cupcake zu geben? Wenn dies zu einer Verletzung der Proportionen führt, wie kann dies ausgeglichen werden? Ich habe Angst, es zu vermasseln, denn sobald ich in ein großes Chaos mit dem Kugloff-Kuchen geraten bin.
Ich mache mir auch Sorgen um dunklen Rum. Ist seine Anwesenheit kritisch? Oder Sie können es durch ein starkes alkoholisches Getränk ersetzen.
Vielen Dank im Voraus!

Friede sei mit euch Bäckern!
Renata Cognac Likör Whisky, was im Haus ist
Ich habe Müsli hinzugefügt, aber wenn Sie keine Rosinen und so weiter setzen, dann scheint es kein Cupcake zu sein, aber im Prinzip können und müssen Sie das nicht kompensieren

Renata, du kannst nicht hinzufügen, wenn es dir nicht gefällt oder nicht gefällt. Oder fügen Sie doppelt so viel hinzu. Es wird nichts Schlimmes passieren. Sie können Lust hinzufügen, wenn Sie möchten. Oder Nüsse. Cupcakes sind anders. Dunkler Rum kann leicht gegen Cognac, Likör usw. ausgetauscht werden.

Welche Probleme können auftreten, wenn Sie Rosinen, kandierte Früchte und auch Nüsse hinzufügen. Fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten! Der Cupcake wird super sein.
Ich werfe immer so viel wie möglich hinein - und Rosinen und kandierte Früchte und Mandeln. Ein Cupcake oder Kugelhof erweist sich als groß und lecker!

Übrigens aus einem Lehrbuch für Konditoren: "Das Backpulver im Teig kann komplett durch einen Löffel Cognac ersetzt werden." Und das ist im Cupcake-Thread.

Bitte sagen Sie mir, wo ich das Rezept für diesen Kuchen bekommen kann. Kann Weizenmehl durch glutenfreies Mehl ersetzt werden?

Meinst du den Kugelhof? - so steht es in Ihrem Rezeptbuch für Mulinex 5002

Welche Probleme können auftreten, wenn Sie Rosinen, kandierte Früchte und auch Nüsse hinzufügen. Fügen Sie so viel hinzu, wie Sie möchten! Der Cupcake wird super sein.
Ich werfe immer so viel wie möglich hinein - und Rosinen und kandierte Früchte und Mandeln. Ein Cupcake oder Kugelhof erweist sich als groß und lecker!

Ich habe ein Problem mit dem Vorhandensein von Rosinen und kandierten Früchten - sie haben vergessen zu kaufen, dann haben sie alles gegessen, ohne zu backen ... Ich habe nicht an die Nüsse gedacht - danke für den Rat! Es gab ein Problem mit "Kugloff", das Ergebnis ist sogar beängstigend zu beschreiben. Danach denke ich vor dem Backen über jeden Schritt nach, auch über den unbedeutendsten. Obwohl alle meine anderen Meisterwerke ausgezeichnet sind! Vielen Dank an diese Seite!

Ich frage mich, welches Problem Sie mit diesem Cupcake hatten. Vielleicht etwas mit dem Herd?

Sowohl der "Kugloff" -Kuchen als auch der Zitronenkuchen (obwohl eher ein Cupcake) nach dem Rezeptbuch für Moulinex 5004 erwiesen sich als einfach großartig !!! Was war das Problem? Sogar interessant!

Friede sei mit euch Bäckern!
Renata-Leute sind besorgt - ein Problem im Studio
und dann stößt plötzlich auch jemand an

Ich werde es dir gerne sagen! Tatsache ist, Milchbrot, traditionelles, schnelles Backen - all dies ist nicht zu loben, ich halte das Kneten unter Kontrolle, ich habe es auf Hefe aufgetragen (Saf-Moment) usw. Zitronenkuchen ist im Allgemeinen erstaunlich, weil es dort anstelle von Hefe verwendet wird Backpulver, dann gibt es nichts zu befürchten. Jetzt wurde mir klar, dass der Cupcake mich nirgendwo zurücklassen wird. Der Teig ist überhaupt nicht störend. Hefe wird in Kugloff verwendet! In dem Rezept habe ich einen Exkurs gemacht - in Abwesenheit von Mandeln (50 Gramm) habe ich Walnüsse (30 Gramm, was war) verwendet. Reduzierte die Menge an Hefe von 3,5 TL. bis zu 3,0 TL. Infolgedessen stieg der Teig nach dem letzten Kneten stark auf, kroch heraus, stieg auf das Heizelement, rauchte und rauchte die ganze Wohnung. Der Kuchen selbst sah aus wie die Ruinen eines alten Schlosses mit einer riesigen Delle in der Mitte. Das Interessanteste ist, dass es sich als sehr lecker herausstellte! Ich denke, ich hätte die Hefezahl auf 2,5 TL reduzieren sollen. oder beim Kneten Mehl zum Teig geben. Das zweite Mal habe ich Angst zu backen! Ich möchte eine solche Punktion nicht wiederholen ...

Und mein Kugelhof steigt nie hoch, es stellt sich als dicht und nass heraus

Es gibt wahrscheinlich einen Unterschied im Rezept dieser Kuchen. Ist es lecker für dich? Vielleicht sollte er so sein. Mein Freak war nicht nass.

Ich weiß nicht was es sein soll. Mein Geschmack war ziemlich essbar, aber die Leute bekommen ihn auch hoch und "Ich, Wan, ich will das genauso"

Ich habe kürzlich diesen Cupcake gebacken. Ich habe auch Mandeln durch Walnüsse ersetzt (es gab keine Mandeln). Alles ist großartig geworden!
Mein Brotbackautomat ist sehr alt, es heißt GoldStar, es sieht aus wie LG.

Als ich alle Zutaten hineingegeben habe, hatte ich sogar Angst, es schien ein bisschen zu viel, fast die Hälfte des Eimers. Ich schaute auf das Brötchen und ging ins Bett (ich stellte den Brotbackautomaten für die Nacht auf).
Am Morgen - wunderbares Brot! Kam großartig auf, rannte aber nicht weg. Und der Geschmack ist wunderbar.

Übrigens aus einem Lehrbuch für Konditoren: "Das Backpulver im Teig kann komplett durch einen Löffel Cognac ersetzt werden." Und das ist im Cupcake-Thread.

Oh, wie! und ich denke, warum ist mein Kuchen mit der Zugabe von Cognac zweimal höher gestiegen?
senks :))

Und ich muss fast immer Cupcakes auf das Backen legen. Zum Beispiel heute - Zitrone. Mit Flüssigkeit ist es auch schwer zu erraten: Eier gibt es in verschiedenen Gewichten, auch Zitrone, und das Gewicht / Volumen dieser Zutaten ist im Rezept nicht angegeben. Anscheinend stoße ich die ganze Zeit auf große.

Friede sei mit euch Bäckern!
aber ich denke, warum stoße ich die ganze Zeit auf kleine
vi_kon Ich gehe wahrscheinlich nach dir in den Laden

Ich habe irgendwo gelesen, dass Eier beim Legen anhand der Parameter 1 Ei 75 g berechnet werden, obwohl es nicht mit oder ohne Schale angegeben wurde
So können Sie auf der Waage messen

Friede sei mit euch Bäckern!
aber ich denke, warum stoße ich die ganze Zeit auf kleine
vi_kon Ich gehe wahrscheinlich nach dir in den Laden

Ich habe irgendwo gelesen, dass Eier beim Legen anhand der Parameter 1 Ei 75 g berechnet werden, obwohl es nicht mit oder ohne Schale angegeben wurde
So können Sie auf der Waage messen

Die Anweisungen für unseren Brotbackautomaten (Seite 9) besagen, dass "Rezepte ein durchschnittliches Ei von 50 Gramm verwenden". Aber auch hier subtil - wir scheinen das Ei als Flüssigkeit zu betrachten und es ist notwendig, in ml zu messen.

Und was tun mit Zitrone?

Friede sei mit euch Bäckern!
vi_kon ---- mit einem mittleren Ei von 50 Gramm

Nun, es ist wahrscheinlich ohne Scarloop
und mit Zitrone wie dieser - ich reibe normalerweise die Schale und drücke den Saft aus, ohne mich darum zu kümmern
Mit Gewicht / Volumen versuche ich nur Zitrone gegen Säure und daraus
Ich beginne bereits damit, wie viel ich hinzufügen soll

In Bezug auf die Eier im Cupcake denke ich, je mehr Eier, desto schlimmer wird es nicht! Hier ist das Prinzip, wie in Charlotte, werden erste Eier mit Zucker eingeschlagen ... Also wird es einfach prächtiger, aber über die Menge an Saft ... Ja. Backen mit Zitrone - perfekt, trocken und ohne Backen. Ich habe beschlossen, es ein wenig zu modifizieren ... Zuerst Vanillin mit Rosinen hinzufügen, aber am wichtigsten - Saft und Orangenschale! Der Geruch und Geschmack sind einfach super! Aber ich musste 15 Minuten backen !!! Ansonsten war das Zentrum nur feucht!

P.S. Und ich habe Kugloff mit Cashewnüssen anstelle von Mandeln und nichts gebacken - alles lief gut, meiner Meinung nach sogar zu viel. Nur die ooooooo braune Kruste wurde auf "mittelgolden" eingestellt.

Natürlich können Sie jedes Mal nach dem Zufallsprinzip einen Eimer unter den Kuchen laden, aber ich möchte eine Art Regelmäßigkeit ableiten, wie bei Hefebrot.

Hier ist aus dem Rezeptbuch:

Für den Kuchen werden Flüssigkeiten verwendet - 4 Eier von 50 Gramm (200 Gramm), 30 ml Rum, 220 Gramm Butter, insgesamt werden 450 Gramm Flüssigkeit pro 450 Gramm Mehl plus ein weiterer Saft von 1,5 Zitronen gezählt. Zucker 220 Gramm + 1,5 Packung Vanille.

Es gibt Flüssigkeiten für einen Zitronenkuchen - 4 Eier, 50 Gramm (200 Gramm) und 120 Gramm Butter. Insgesamt zählen wir 320 Gramm Flüssigkeit für die gleichen 450 Gramm Mehl plus einen weiteren Zitronensaft. Zucker 300 Gramm.

Das heißt, im zweiten Fall ist die Flüssigkeit viel weniger. Wie können sie im selben Modus auf die gleiche Weise gebacken werden?

Es scheint mir, dass es nicht notwendig ist, mit Cupcakes, die Eier mit einer Lupe wiegen / messen, auf einer Zeremonie zu stehen. Wie bei Hefeteig sollte sich ein Brötchen herausstellen, also muss man bei Muffin-Teig nur wissen, wie dick der Teig sein sollte (mitteldicke saure Sahne) ... Ich backe Muffins immer mit meinen Augen - von dem, was im Haus ist :))

Friede sei mit euch Bäckern!
klazy richtig bemerkt aber hier bin ich am ersten mit zitrone
ging zu weit, dass es nicht einmal einen Hauch von Zimt, Vanille und Nelken gab
feste Zitrone

[vi_kon]

Ich wiederhole ... vi_kon Du backst Charlotte, nein? Viele, ich weiß, nehmen 1 Glas Zucker und Mehl für 3 Eier ...Ich backe ein Glas Zucker und 3/4 (selten ein ganzes) Glas Mehl für FÜNF Eier und Charlotte. Es wird nicht nur gebacken, es ist auch so luftig und lecker ... Aber der Kuchen ist meiner Meinung nach immer noch näher an Charlotte als an Hefe Prüfung!
Und vergessen Sie nicht den Zucker, es gibt weniger davon in einem Cupcake als in einem Zitronenkuchen, und es kann auch mit Flüssigkeit in solchen und solchen Mengen gleichgesetzt werden!

[vi_kon]

Ich wiederhole ... vi_kon Du backst Charlotte, nein? Viele, ich weiß, nehmen 1 Glas Zucker und Mehl für 3 Eier ... Ich backe ein Glas Zucker für FÜNF Eier und 3/4 (selten ein ganzes) Glas Mehl und Charlotte wird nicht nur gebacken, es wird auch so luftig und lecker. .. Und der Kuchen ist meiner Meinung nach noch näher an Charlotte als an Hefeteig!
Und vergessen Sie nicht den Zucker, es gibt weniger davon in einem Cupcake als in einem Zitronenkuchen, und es kann auch mit Flüssigkeit in solchen und solchen Mengen gleichgesetzt werden!

Geht Zucker wie eine Flüssigkeit? In jedem Fall reicht es nicht aus, den Unterschied auszugleichen, insbesondere beim Zitronensaft.

Ich vergleiche den Backpulverteig nicht mit Hefeteig in Bezug auf die Zusammensetzung, es muss nur einige Regelmäßigkeiten geben, wenn Rezepte für Muffins gemacht werden, wenn sie für Brot sind.

Ich schlage auch nicht vor, Eier mit einer Lupe zu messen, sondern beschäftige mich mehr mit der Frage nach der Menge an Zitrussaft. "Dicke saure Sahne" ist auch ein loses Konzept. Sie müssen also extra backen. Und ich möchte den Prozess wiederholbar machen. Im Allgemeinen ist klar, was zu tun ist: Beginnen Sie mit einer bestimmten Dosis Saft und entscheiden Sie sich für die optimale Versuchs- und Fehlermethode.

Ich habe vor kurzem einen Brotbackautomaten, aber es scheint, dass es keine Probleme mit Muffins gab ...

Ich riskierte meinen ersten Fehler beim Backen. Ich fügte etwas mehr Mehl hinzu und reduzierte die Hefemenge leicht. Es stieg perfekt, gut gebacken, die Krume ist nicht nass. Trocknet nur schnell, wenn nicht in einer Tasche aufbewahrt. Und ich würde auch Zucker hinzufügen.

Kolleginnen und Kollegen, hat jemals jemand ein solches finnisches Backpulver verwendet: ? Ich habe es in Prism gekauft, alles ist auf Finnisch geschrieben. Übersetzt. Kein Wort zur Dosierung :(. Wer weiß?

Muss der Eimer beim Backen von Muffins mit Papier ausgelegt werden?

[Svetuska]

Svetuska
Es ist überhaupt nicht notwendig, um ehrlich zu sein, ich kann immer noch nicht verstehen, warum einige HP-Besitzer dies tun? Glauben Sie mir, ich habe so viele Cupcakes in HP gebacken und keiner von ihnen klebte fest, aber was ... es gab nicht den geringsten Hinweis auf Kleben! Cupcakes kommen "sofort" aus dem Eimer! ...

[Häkeln]

Häkeln , Vielen Dank ! Das heißt, reicht es aus, den Teig zu kneten, in einen Eimer zu gießen (ohne ihn einzufetten), den Backmodus auszuwählen (ich habe Panasonic)? und auf einen leckeren Cupcake warten?

[Svetuska]

Svetuska
Ja, das ist richtig ! Richtig, ich habe alle Zutaten für den Cupcake in die HP gegeben, das "Cupcake" -Programm gewählt und los geht's! Gibt es in Ihrer HP kein separates Keks-Programm?

[Svetuska]

Ich kann mich nicht für das Rezept entscheiden. Erstmals.....

Svetuska
Erzählen Sie uns von Ihrem Geschmack, und ich werde versuchen, Sie über ein bewährtes Kuchenrezept zu beraten. Was gefällt Dir besser? Süßer? Mit Säure? Ist es bequemer oder bevorzugen Sie eine schlankere Version? Es gibt so viele Rezepte, dass ich es sogar schwierig finde, etwas zu raten, ohne Ihren Geschmack zu kennen ...

Können Sie mir bitte sagen, was Backpulver ist? Ich habe den Muffins Backpulver hinzugefügt, es stellt sich heraus, Ziegel. Vielleicht einfach mehr Pulver einschenken?