Knuspriges holländisches Brot ("Holz") mit flüssiger Hefe

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Präenzym basierend auf flüssiger Hefe *	40 g
temperierte Milch **	100 ml
Butter weich (nicht geschmolzen)	1 Esslöffel. l. mit einem Objektträger ~ 25 g
Zucker	1 Esslöffel. l. mit einer Folie
Salz-	Prise
Weizenmehl, c / z	30 g
Weizenmehl	135 g +/- 10 g
BELAG:
Präenzym	1 Teelöffel
Wasser	2 EL. l.
Puderzucker	1 Teelöffel
Reismehl	30 g
Butter weich (nicht geschmolzen)	1 TL ~ 10 g
Salz-	Prise

Kochmethode

Ein interessantes Brot mit einer luftigen Milchkrume und einer knusprigen Kruste, die an rissige Baumrinde erinnert, mit einem Geschmack ähnlich einem Struusel, der nur durch Reismehl knuspriger wird ...
1)Präenzym basierend auf flüssiger Hefe: [/ b]
* Das Rezept für die Herstellung von flüssiger Hefe, das ich Lyudmila entnommen habe: Flüssige Hefe
Ich habe flüssige Hefe aus Erdbeermarmelade gemacht: 200 ml warmes Wasser und 4 EL. l. Marmelade + 1 EL. l. gekeimter Weizen. All dies wurde in einem Glas gemischt und 7 Tage lang warm gehalten, wobei regelmäßig geschüttelt und der Deckel geöffnet wurde.
Vor dem Kneten wurden in 6 Stunden 20 ml Hefe mit 20 g Vollkornweizenmehl gemischt und warm gelassen und knetete dann den Teig ..
2)** Ich habe die Milch im Voraus zubereitet, wieder auf Anraten von Lyudmila. Ich zitiere: "Ich habe die Milch auf besondere Weise zubereitet - ** Ich habe sie temperiert, das heißt, ich habe sie zuerst zum Kochen gebracht und sie dann 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten. Über diese Methode Luda schrieb in ihrem LJ: Das Backen auf temperierter Milch ist von hoher Qualität, es wird lange gelagert und wird nicht abgestanden. Dies liegt an der Tatsache, dass Milch Substanzen enthält - Thiole, die die Bildung von Gluten hemmen. Wenn Milch 30 Minuten lang bei 90 ° C gehalten wird, Thiole werden zerstört und der Teig wird mit Aminosäuren, Zuckern, Proteinen und Fetten angereichert, die in der Milch enthalten sind. "
Ich brachte es zum Kochen, goss es dann in eine Thermoskanne, stellte es 30 Minuten lang auf und kühlte es dann zum Erwärmen ab.
3)Teig kneten:
Warme Milch und Vorenzym mischen, umrühren und den Rest der Zutaten hinzufügen, den Teig kneten, mit Folie abdecken und 30 Minuten "ruhen lassen".
4) Bereiten Sie vorerst den zukünftigen knusprigen "Aufstrich" vor.
Reismehl, Puderzucker, Salz, mit Wasser verdünntes Vorenzym, Butter (Mischung aus Sauerrahmkonsistenz) mischen. Lass es eine Weile stehen.
5)Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke und formen Sie ihn zu Brötchen. Sie können auch mit 1 Brötchen backen ...
Ich teilte sie in 9 Teile und rollte sie zu Kugeln zusammen, legte sie in einem Abstand voneinander auf eine gefettete und bemehlte Schüssel.
Jedes Brötchen wurde oben und an den Seiten mit Belag eingefettet - etwa 1 TL. für jeden.
6) Decken Sie die Form nach dem Auslegen des Teigs mit einer Folie ab und lassen Sie sie warm, bis sie sich verdoppelt hat (2 Stunden sind für mich vergangen).
Normalerweise lasse ich es bei einer Mindesttemperatur von ~ 40 Grad im Ofen stehen.
7) Ich backte Brötchen im Ofen, der 10 Minuten lang auf 220 vorgeheizt war, und reduzierte sie dann auf 180 und weitere 30 Minuten.

Hinweis

Brot und Brotprodukte spielen eine wichtige Rolle bei der Deckung des Bedarfs von Erwachsenen an Vitaminen wie E, B1, PP, B6 und B9.
Es ist zu beachten, dass dem Sauerteigbrot zusätzliche Vitamine und Mikroelemente zugesetzt werden, da ihre Menge aufgrund der lebenswichtigen Aktivität von Hefeorganismen zunimmt.
Getreidekörner enthalten ein natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Getreides verlängert und gleichzeitig dessen Absorption verhindert.
Sie können die Wirkung des Konservierungsmittels durch Fermentation, d. H. Fermentation, neutralisieren.
Nach der Gärung wird Brot leichter vom Körper aufgenommen und bringt große Vorteile.
Darüber hinaus hat Sauerteig eine weitere einzigartige Eigenschaft: Sauerteigbrot wird von Schimmelpilzen praktisch nicht befallen. Die saure Umgebung der Starterkultur tötet die pathogene Mikroflora ab, ohne die Nutzpflanzen zu beeinträchtigen. Daher wird Sauerteigbrot auch während der Langzeitlagerung nicht schimmelig, sondern einfach abgestanden.
Solches Brot ist sowohl zum Frühstück als auch nach einem anstrengenden Arbeitstag und körperlicher Anstrengung oder vor ihnen nützlich. Weizenbrot wird schnell verdaut und ist reich an Kohlenhydraten, die dem Körper schnell Energie geben können. Und Vollkornmehl hilft dank der großen Menge an Ballaststoffen und Ballaststoffen, die Verdauung zu normalisieren und Giftstoffe zu entfernen. Darüber hinaus füllt es sich mit den Vitaminen A, B1, B2, B6, E und Magnesium, Zink, Chrom, Selen, Kupfer usw. und verleiht Haar und Haut ein gesünderes und schöneres Aussehen.
Butter und temperierte Milch geben dem Körper Kalzium, reichern ihn mit Aminosäuren, Zuckern, Proteinen und Fetten an, geben Energie und Kraft.
Im Allgemeinen wird dieses Brot Sie mit seiner einfachen Zubereitung, Nahrhaftigkeit, Sättigung begeistern und Sie aufmuntern und ein fröhliches Knirschen.
Glückliche und gesunde Sättigung!