Schmalz in Zwiebelschalen

[Schmalz in Zwiebelschalen]

Ich habe dieses Rezept vor hundert Jahren in der Zeitschrift "Rabotnitsa" gelesen und seitdem koche ich oft Schmalz mit solchen Fleischschichten.

Schmalz in Zwiebelschalen

Wir füllen das Fett mit viel grobem Salz, legen die Ladung darauf und halten es einen Tag lang bei Raumtemperatur. Dann Pfefferkörner, Lorbeerblätter und viele Zwiebelschalen in die Pfanne geben, kaltes Wasser einschenken und anderthalb Stunden kochen lassen (bis es weich wird). Das Fett sollte in der gleichen Lösung vollständig abkühlen. Wir nehmen den Speck heraus, füllen ihn mit Knoblauch, wickeln ihn in einen Film und legen ihn bis zum Morgen auf das oberste Regal des Kühlschranks.
Das Fett ist sehr schön, die Haut ist weich und lecker. Es scheint mir, dass die Schale und eine Art leichter Geschmack gibt.
Eines unserer Lieblingsessen ist eine Vinaigrette und ein Schmalzsandwich auf Schwarzbrot.

[Schmalz in Zwiebelschalen]

Ich bin dankbar für Schmalz in Zwiebelschalen... Nun, ich habe es dann geschafft - und in den Gefrierschrank. Und dann habe ich es ... der Geschmack ist weich, angenehm. Mit einem guten Brot - das Beste !!!