Über Milch

[Grundbegriffe und Zusammensetzung der Milch.Magermilch, Buttermilch und Molke.Ionenmilch.Milchverarbeitung zu Hause.Milch und fermentierte Milchprodukte.]

Dieses Thema enthält Informationen:

Grundbegriffe und Zusammensetzung der Milch.
Magermilch, Buttermilch und Molke.
Ionenmilch.
Milchverarbeitung zu Hause.
Milch und fermentierte Milchprodukte.

GRUNDKONZEPTE und ZUSAMMENSETZUNG DER MILCH
Milch gilt zu Recht als eines der Wunder der Erde. Wegen seines hohen Nährwerts wurde es "weißes Blut", "Lebenselixier", "Quelle der Gesundheit", "Saft des Lebens" genannt.

Milch entsteht aus den Substanzen, die zusammen mit dem Blut in die Brustdrüse gelangen. Aus den Bestandteilen des Bluts der Mutter entsteht etwas Neues, das notwendig ist, um das gerade entstandene Leben aufrechtzuerhalten. Daher ist Milch physiologisch darauf ausgelegt, alle Bedürfnisse eines lebenden Organismus zu befriedigen.

Milch wurde häufig als Gegenmittel gegen Vergiftungen verwendet. Milch kann den Stoffwechsel normalisieren und ist nützlich für Menschen, die mit radioaktiven und toxischen Substanzen arbeiten. Milch ist auch für die Mehrheit der Bevölkerung großer Industriestädte nützlich. Und für Bewohner ländlicher Gebiete ist es oft eines der Hauptkonsumgüter.

In Bezug auf den Reichtum und die Vielfalt seiner chemischen Zusammensetzung übertrifft Milch alle anderen Lebensmittelprodukte bei weitem. Es enthält über hundert verschiedene Substanzen, darunter mehr als 30 Fettsäuren, 20 Aminosäuren, 3 Arten von Milchzucker, 15 Vitamine, 40 Mineralien, Kohlenhydrate, verschiedene Enzyme, Hormone, Pigmente und andere Substanzen, die der Körper zur Aufrechterhaltung seiner normalen Funktion benötigt. Dies kennzeichnet Milch und daraus gewonnene Produkte als die vollständigste und leicht verdaulichste.

Milch enthält die größte Menge an Wasser, Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Mineralsalzen. Darüber hinaus enthalten Milch und Milchprodukte erhebliche Mengen an Vitamin A und B.

Wasser sorgt für die Auflösung einer Reihe wichtiger Substanzen in Milch (Milchzucker, Mineralsalze, wasserlösliche Vitamine und andere Substanzen), die Bildung eines kolloidalen Systems, das es ermöglicht, es zu pasteurisieren, zu sterilisieren, in verschiedene Schalen zu gießen, als flüssiges Produkt und als Erfrischungsgetränk zu konsumieren.

Milchproteine ​​sind die wertvollsten Bestandteile von Milch. Sie sind gesünder als Proteine ​​in Fleisch und Fisch und werden schneller verdaut. Die Hauptaufgabe von Proteinen besteht darin, neue Zellen und Gewebe in jungen wachsenden Organismen zu erzeugen und veraltete Zellen in Erwachsenen wiederherzustellen.

Die Zusammensetzung der Milchmineralien umfasst Salze von Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium, Eisen, Milchsäure, Schwefelsäure, Zitronensäure und Salzsäure. Calcium und Phosphor sind die wichtigsten Spurenelemente bei der Bildung von Knochengewebe. Phosphor ist an zahlreichen physiologischen Prozessen beteiligt, einschließlich des Kohlenhydratstoffwechsels, und wird auch für die Muskelkontraktion benötigt. Magnesium wirkt sich günstig auf die Herzaktivität aus und normalisiert die Arbeit des Herzmuskels. Kalium ist am Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Proteinen beteiligt und auch für die Muskelkontraktion notwendig. Natrium erhöht die Aktivität von Verdauungsenzymen und fördert das Eindringen von Kohlenhydraten und Aminosäuren in Zellen.

Vitamin A - Retinol - fördert das Wachstum und die Entwicklung des Körpers sowie die normale Funktion des Epithels der Schleimhäute und der Haut und erhöht die Infektionsresistenz des Körpers. Retinol stärkt das Sehvermögen, unterstützt den Cholesterinstoffwechsel, stärkt Haut, Haare und Nägel. Vitamin B1 - Thiamin - Antineurotikum. Es erhöht die Effizienz und ist für eine Person, die darüber hinausgeht, während harter geistiger und körperlicher Arbeit notwendig.Vitamin B2 - Riboflavin - ist notwendig für die normale Funktion der Leber, des Magens, normalisiert das Sehvermögen, beeinflusst das Wachstum und die Entwicklung des Fötus, ist am Protein-, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel beteiligt, an den Prozessen der Gewebeatmung, fördert das Wachstum und die Gewichtszunahme, insbesondere bei Kindern sowie bei Kindern Synthese von Hämoglobin. Vitamin PP (B3) - Nikotinamid ist ein spezifisches Mittel, das den Kohlenhydratstoffwechsel verbessert, eine vasodilatatorische Wirkung hat und sich positiv auf die Hämodynamik auswirkt. Nikotinamid verbessert die Funktionsfähigkeit der Leber durch eine entgiftende Wirkung, stimuliert die hämatopoetische Funktion des Knochenmarks und reguliert auch den Cholesterin- und Lipoproteinspiegel.

Milch enthält Kohlenhydrate in Form von Milchzucker - Laktose. Laktose, die sich im Darm zu Milchsäure zersetzt, schafft eine saure Umgebung, die die Reproduktion von Fäulnis hemmt und die Entwicklung von acidophilen Mikroben fördert, was besonders für Säuglinge wichtig ist. Milchzucker fördert auch eine bessere Aufnahme von Kalzium, wodurch die Entwicklung von Rachitis bei Kindern verhindert wird.
Milchfett ist wie andere Nahrungsfette in erster Linie eine reichhaltige Energiequelle für den menschlichen Körper. Milchfett zeichnet sich durch eine Reihe von Merkmalen aus, die es günstig von anderen Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs unterscheiden. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt - 27-35 ° C. Es ist niedriger als die Temperatur des menschlichen Körpers. Aufgrund dessen gelangt Fett in flüssigem Zustand in den menschlichen Darm und ist leichter verdaulich.

[SKIMMY MILCH, BUTTER UND WHEY]

SKIMMY MILCH, BUTTER UND WHEY

Bei der Verarbeitung von Milch zu Butter, Käse, Sahne, Sauerrahm und Hüttenkäse verbleibt viel Magermilch, Buttermilch und Molke. Diese Produkte werden manchmal fälschlicherweise als "Nebenprodukte" bezeichnet. In der Tat sind sie sehr ernährungsphysiologisch. Ihre durchschnittliche chemische Zusammensetzung ist in Tabelle 8 gezeigt.

Die Anzahl dieser Produkte ist ziemlich groß. Spezielle Berechnungen haben ergeben, dass jährlich etwa 30 Millionen Tonnen davon produziert werden. Diese Menge Magermilch, Buttermilch und Molke enthält mehr als 2,2 Millionen Tonnen Trockenmasse. Dazu gehören etwa 13.000 g Milchfett, 932.000 Tonnen Milchprotein, 1 Million 200.000 g Milchzucker und mehr als 200 g Vitamine. Um besser verstehen zu können, was dies bedeutet, reicht es zu berichten, dass die gesamte Vitaminindustrie unseres Landes etwa 50 g Vitamine pro Jahr produziert. Dies ist viermal weniger als der Vitamingehalt in diesen Produkten. In Bezug auf ihren Nährwert entsprechen alle diese Produkte 8 Millionen Tonnen Fleisch im Schlachtkörpergewicht, und es ist bekannt, dass viele wunderbare Lebensmittelprodukte aus Magermilch, Buttermilch und Molke hergestellt werden können. Sie sind auch ohne spezielle Verarbeitung nützlich, nur in pasteurisierter Form. Werfen wir einen Blick auf die ernährungsphysiologischen Vorteile jedes dieser Lebensmittel. Magermilch. Es ist sehr nützlich für Menschen, die die Verwendung von Fetten einschränken müssen, dh bei Arteriosklerose, Fettleibigkeit, Lebererkrankungen, Durchfall usw. Es enthält viele Vitamine und Mineralsalze.

Von Rückkehr Sie können auch viele verschiedene Produkte herstellen: Eiweißmilch, Bergmannsgetränke, Milchschokoladengetränke, Diätgetränke mit Eis, Teegetränke, Himbeergetränke, Honiggetränke usw. Sie können auch acidophile Hefemilch aus Magermilch herstellen. Kumis, Milchproteinpaste, ungesäuerter Hüttenkäse, belarussischer Klingenkäse, Beeren, Obst, Nüsse usw.

Buttermilch... Dieses Produkt wird aus der Herstellung von Öl gewonnen. Buttermilch ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch den Reichtum an Lecithin. Buttermilch ist sehr nützlich für Menschen mit Arteriosklerose und Bluthochdruck. Es ist auch sehr hilfreich für Menschen mit Darmerkrankungen.

Darüber hinaus werden in unserem Land folgende Buttermilchprodukte hergestellt: Amateurmilch, fermentiertes Milchdessertgetränk, Schulgetränke, diätetische und acidophile Getränke, belgisches cremiges Produkt, pasteurisierter und diätetischer Hüttenkäse, Diät- und Weichkäse.

Serum... Es kann sauer (bei der Herstellung von Hüttenkäse) und süß (bei der Herstellung von Käse) sein. Serum ist auch ein sehr gesundes Produkt. Es enthält die vollständigsten Milchproteine ​​- Albumin und Globulin. Es kann im ersten, zweiten und dritten Gang anstelle von Milch verwendet werden. Viele verschiedene Produkte können auch aus Molke hergestellt werden - Milchkwas, Lebensmittel- und Okroshky-Kwas, kohlensäurehaltige Getränke aus Birke und Amateur, Milchchampagner, Bier, Käsepaste, Albumin-Quark-Käse, Albumin-Milch für Kinder.

In den letzten Jahren wurden in unserem Land und im Ausland Produkte aus Magermilch, Buttermilch und Molke mit Zusatz von pflanzlichen Fetten gemastert. Dazu gehören spezielle, acidophile Milch, Diät- und Almaty-Milch, kasachischer Hüttenkäse, Diätkäse und Dzhambul-Käse. Die Technologie des Käses unter Zusatz von Pflanzenöl wurde auch in unserer Republik entwickelt.

[IONITENMILCH]

IONITENMILCH

Dieses relativ neue Milchprodukt ist für die Fütterung von Säuglingen vorgesehen. Es wurde lange nach einem Weg gesucht, die Eigenschaften von Kuhmilch zu ändern, um sie denen einer Frau näher zu bringen. Zu diesem Zweck wurde die Milch mit Abkochungen verdünnt. Dies verringerte jedoch den Nährwert von Milch. Ohne Verdünnung war der Körper des Kindes nicht in der Lage, Kuhmilch zu verdauen. Der Grund dafür war, dass es hauptsächlich Protein, Kasein, enthält. Proteine, ähnlich dem Protein der Muttermilch, enthalten eine geringe Menge. Wenn sich Kuhmilch im Ventrikel des Babys koaguliert, bildet sich schnell ein grobes, schwer verdauliches Gerinnsel. In dieser Hinsicht war Kuhmilch, die hinsichtlich des Aminosäuregehalts vollständig war, für ein Kind unzugänglich.

Spezielle Studien haben gezeigt, dass die Art der Proteingerinnung vom Verhältnis von Kasein und Kalzium in der Milch abhängt. Eine neue spezielle Behandlungsmethode - der Ionenaustausch - hat es geschafft, dieses Verhältnis zum Besseren zu verändern. Es erwies sich als ausreichend, 20 bis 22% Kalzium aus der Milch zu entfernen und durch eine äquivalente Menge Natrium und Kalium zu ersetzen, um die Gerinnungsnatur von Milchkasein in die richtige Richtung zu ändern. Gleichzeitig nimmt der Säuregehalt der Milch auf 16 bis 17 Grad ab, und die Gerinnungszeit wird verlängert, und es bilden sich empfindliche Flocken, wie beim Gerinnen der Muttermilch.

Bei der Verarbeitung mit Kationenaustauschern wird der Gehalt an Vitamin B in der Milch etwas reduziert. Dies ist jedoch leicht zu kompensieren. Alle anderen ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Milch bleiben vollständig erhalten. In Ionenaustauschmilch 3% Zucker hinzufügen, besser als gereinigte Laktose. Infolgedessen enthalten 100 g des Produkts 80-85 Kalorien. Gegenwärtig wird auch die Technologie des Ionenaustauschmilchpulvers und des Kefirs beherrscht. Diese Produkte werden erfolgreich zur Ernährung kranker und schwacher Kinder eingesetzt.

[Milchverarbeitung zu Hause.]

Milchverarbeitung zu Hause.

Milchreinigung zielt darauf ab, sichtbare mechanische Verunreinigungen (Futterpartikel, Abfall, Wolle usw.) durch Filtern der Milch beim Ablassen zu entfernen. Als Sieb können Sie Baumwollfilter, Flanell, in drei bis vier Schichten gefaltete Gaze, Netze aus synthetischen Stoffen (Lavsan, Nylon usw.) verwenden. Die Milchreinigung ist bequemer mit einem speziellen Siebsieb durchzuführen.

Kühlung... Um die Milch zu konservieren, sollte sie so bald wie möglich nach dem Melken abgekühlt werden. Zu Hause wird die Milch im Sommer in Gletschern oder Kellern mit vorbereitetem Eis sowie in kaltem Wasser (Brunnen, Frühling) gekühlt.
Der beste Weg, um Milch zu konservieren, besteht darin, sie in Ihrem Haushaltskühlschrank zu kühlen. Auf + 10 ° C gekühlte Milch kann bis zu 24 Stunden und bei + 5 ° C bis zu 36 Stunden gelagert werden.

Einfrieren.
Für die Langzeitlagerung im Winter sowie in Gegenwart von Niedertemperaturkühlschränken kann Milch eingefroren werden. Um die Struktur der Milch zu erhalten, wird zum Einfrieren die Schichtmethode empfohlen. Milch wird mit einer Schicht von 2-3 cm in spezielle Schalen (Backbleche) gegossen, nach dem Einfrieren wird eine neue Schicht gegossen usw. Gefrorene Milch wird bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Pasteurisierung... Die Hauptveränderungen der Milch nach dem Melken treten unter dem Einfluss der Mikroflora auf, die ihre Säure und das Auftreten verschiedener gesundheitsschädlicher Defekte verursacht. Die Einhaltung der Hygiene- und Hygienevorschriften für die Milchproduktion verringert die bakterielle Kontamination erheblich.

Zur Bekämpfung der Mikroflora wird die Milch bei hohen Temperaturen (Pasteurisierung, Kochen, Sterilisation) neutralisiert. Die Pasteurisierung zerstört 99% der Mikroorganismen, mit Ausnahme der Sporen, des Kochens - eines Teils der Sporen und der Sterilisation - aller Sporen.

Beim Erhitzen verdampfen in Milch gelöste Gase aus Milch, Proteine ​​(Albumin und Globuline) koagulieren und fallen aus, Enzyme werden zerstört, ein Teil der Mineralsalze fällt aus usw. Durch Erhitzen auf eine Temperatur von 80 ° C und darüber erhält Milch einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma ... Beim Kochen verstärken sich diese Veränderungen, wertvolle Substanzen gehen innerhalb von 15-20% verloren, daher besteht keine Notwendigkeit, Milch, insbesondere pasteurisierte Milch, ohne besonderen Bedarf zu kochen.

Zu Hause kann Milch 20 bis 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 63 bis 65 ° C einer langfristigen Pasteurisierung unterzogen und dann abgekühlt werden. Zum Zwecke der Pasteurisierung ist es besser, die Milch in zum Kochen vorgewärmtes Wasser zu legen. Bei dieser Art der Pasteurisierung in Milch treten nur minimale Qualitätsänderungen auf. Sie können Milch pasteurisieren, indem Sie sie 30-60 s lang auf 72-74 ° C oder ohne Exposition auf 85-87 ° C erhitzen. Bei erneuter Verunreinigung pasteurisierter (gekochter) Milch durch Mikroflora verschlechtert sie sich schneller als Rohmilch und wird bitter.

Gebackene Milch zubereiten. Kochen Sie die Milch, gießen Sie sie in eine ausgekleidete Tonschale oder ein Gusseisen und stellen Sie sie für 1,5 bis 2 Stunden in einen Ofen oder Ofen. Die entstehenden Schäume aus Fett und Proteinen sollten regelmäßig in Milch getaucht werden. Wenn die Milch die entsprechende cremige Farbe annimmt, wird der Erhitzungsprozess gestoppt und die Milch abgekühlt.

Trennung... Die Milch wird getrennt, um eine Creme mit beliebigem Fettgehalt zu erhalten. Für die Verarbeitung von Milch zu Hause produziert die Industrie kleine Abscheider mit einem Fassungsvermögen von 30 bis 100 Litern pro Stunde mit manuellem Elektroantrieb („Saturn“, „Wolga“, „Ural“, „Plava“ usw.). Es wird empfohlen, sie in einem beheizten Raum am Rand eines stabilen Tisches oder auf einem speziellen Ständer vertikal ohne Verzerrungen (unter Verwendung einer Lotlinie und einer Wasserwaage) zu installieren. Die Montage, Demontage und Wartung des Abscheiders erfolgt gemäß den Anweisungen des Herstellers beim Verkauf.

Getrennte und frische Milch, vorzugsweise frische Milch; kalte Milch muss auf 30-35 ° C erhitzt werden. Pasteurisierte oder gekochte Milch wird viel schlechter verarbeitet, es kommt zu großen Fettverlusten. Gaze (in 2-3 Schichten) oder ein anderes akzeptables Gewebe (Lavsan, Nylon) wird vorab an den Separatorbehälter gebunden, durch den die Milch während des Füllens gefiltert wird. Drehen Sie dann langsam und gleichmäßig, wobei Sie die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, den Griff des Abscheiders auf 60-65 U / min. Der elektrisch angetriebene Separator ist mit dem Netzwerk verbunden. Wenn die erforderliche Anzahl von Umdrehungen erreicht ist (sie werden dies durch Stoppen der Signalisierung durch die Glocke erfahren), wird der Empfängerhahn geöffnet und die Milch beginnt zur Trennung in die Trommel zu gelangen. Um den Prozess kontinuierlich zu halten, wird regelmäßig Milch in den Empfänger gegossen. Der Fettgehalt der Creme wird durch Drehen der Cremeschraube mit einem quadratischen Loch eingestellt. Wenn es nach rechts gedreht wird, wird es eingeschraubt und der Fettgehalt der Creme steigt an und umgekehrt.
Am Ende der Trennung wird bis zu 1 Liter Magermilch (Magermilch) in den Empfänger gegossen, und ohne das Gerät auszuschalten (oder auszuschalten), warten Sie, bis der Rücklauf aus der Sahnekegel fließt. Dies bedeutet, dass das gesamte Milchfett aus der Trommel entfernt wurde und der Hahn am Empfänger ausgeschaltet werden muss. Am Ende des Abschöpfens der Milch werden das Geschirr und die Abscheidertrommel zerlegt, mit kaltem Wasser, warmer Sodalösung (0,5%) und sauberem Wasser gewaschen. Separatorteile werden zum Trocknen auf den Tisch gelegt. Der Gummiring wird in sauberem Wasser gewaschen und getrocknet.Die Kunststoffteile des Abscheiders können nicht bei Temperaturen unter Null gelagert werden, sie werden spröde. Um ein Verdunkeln zu vermeiden, wird nicht empfohlen, sie in der Nähe eines Ofens oder bei hellem Sonnenlicht zu trocknen.

Milch wird nicht ausreichend abgetrennt (entrahmt), wenn sie eine niedrige Temperatur hat oder schlecht von mechanischen Verunreinigungen gereinigt ist sowie wenn die Trommel nicht richtig zusammengebaut ist, ihre Mutter locker angezogen ist oder wenn sie niedrig eingestellt ist (die Creme gelangt teilweise in den Rücklauf), die Ablassschraube nicht eingestellt ist oder ihr Loch verstopft ist ...

Milch oder Rücklauf fließt aus dem Abscheider bei schlechter Befestigung der Trommelmutter, Beschädigung des Gummirings, geringem Sitz der Trommel (Rücklauf unter die Hupe), unsachgemäßer Einbau des Rings, Schwimmer oder Verstopfung des Schwimmerkammerrohrs. Der Abscheider zittert und es treten Fremdgeräusche auf, wenn er schlecht auf dem Tisch befestigt ist und das Rotationsübertragungssystem abgenutzt ist.

Die Leistung des Abscheiders nimmt ab, wenn das Rohr der Schwimmerkammer verstopft ist, das Aufnahmeventil nicht ausreichend geöffnet ist, wenn die Milch angesäuert ist (die Zwischenräume zwischen den Platten sind verstopft) und das Schmieröl verschmutzt ist.

Speisekammer zu Hause
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. - -
Moskau: Sonntag, 1992 - 432 p.

Hier können Sie auch über Milch und fermentierte Milchprodukte lesen: Andere Milch, Sahne

[Tanechka]

Einfrieren.
Für die Langzeitlagerung im Winter sowie in Gegenwart von Niedertemperaturkühlschränken kann Milch eingefroren werden.

Oh, wie interessant !!!

Und wie man es dann richtig auftaut, im Kühlschrank?

Und Milchsuppe / Brei wird sich daraus herausstellen, oder?

Ändert sich die Milchstruktur nach dem Auftauen?

Warum habe ich es nicht eingefroren, aber irgendwie bin ich nicht dazu gekommen, Milch einzufrieren ...

Obwohl es manchmal relevant ist, ja ...

Tanechka, sehr dankbar für die Information !!!

[Inna]

Inna, VIELEN DANK!

Ich habe noch nie Milch gefroren, ich kann nichts sagen.
Ich vermute jedoch, dass Produkte wie Milch, Hüttenkäse und Sauerrahm nur im Kühlschrank bei niedriger Temperatur und langsam aufgetaut werden sollten.
Hüttenkäse, Weichkäse verändern ihre Struktur, werden zu Körnern und trockener (Weichkäse gibt Molke und Krümel), das gefällt mir nicht, also lasse ich es zur Wärmebehandlung, für Käsekuchen und dergleichen.

Versuche dich einzufrieren kleine Portion, dann auftauen und das Ergebnis betrachten, eine Testportion Brei kochen - dann werden Sie das Ergebnis selbst verstehen und bewerten

Als ich klein war, kauften meine Omas gefrorene Milch vom Markt, sie war in so flachen Kreisen gefroren. Dann wurde die Milch auf Raumtemperatur gebracht und dann gekocht. Und das war alles, es stellte sich heraus, dass es sich um gewöhnliche Milch handelte.
Ich erinnere mich noch an den Markt, meine Tante ist rot, immer mit Überärmeln, und solche Kreise liegen übereinander auf dem Wachstuch.
Es war natürlich im Winter in Sibirien.

Ich habe jetzt ein anderes Thema, das relevant ist, aber anscheinend kann Milch sehr stark eingefroren werden,

Zum Beispiel wird das Stillen in speziellen Beuteln eingefroren und kann bis zu einem Jahr (abhängig von der Temperatur) gelagert werden. Es wird jedoch empfohlen, es bis zu 3 Monate zu halten und dann aufzutauen, um die Kinder zu füttern. Und jetzt wird allen Müttern geraten, ein solches Tiefkühlprodukt im Falle einer Krankheit oder einer langen Abwesenheit auf Lager zu haben.

[Lerele]

Als ich klein war, kauften meine Omas gefrorene Milch vom Markt, sie war in so flachen Kreisen gefroren. Dann wurde die Milch auf Raumtemperatur gebracht und dann gekocht. Und das war alles, es stellte sich heraus, dass es sich um gewöhnliche Milch handelte.
Ich erinnere mich noch an den Markt, meine Tante ist rot, immer mit Überärmeln, und solche Kreise liegen übereinander auf dem Wachstuch.
Es war natürlich im Winter in Sibirien.

LereleMädchen - in jenen fernen Zeiten wurde anscheinend nicht so viel Gemeinheit in die Milch geworfen, und Großmütter in Überärmeln gossen natürliche Vollmilch ein. Und jetzt ist nicht klar, dass wir frieren

[Tanyusha]

Versuchen Sie, eine kleine Portion selbst einzufrieren, tauen Sie sie dann auf und sehen Sie das Ergebnis, kochen Sie eine Testportion Brei - dann werden Sie das Ergebnis selbst verstehen und bewerten

Herrlich, ich habe keine Angst vor diesem Wort, Rat, Tanyusha !!!

Und ich werde ihm auf jeden Fall folgen !!!

Vielen Dank !!!

anscheinend ist es sehr gut möglich, milch einzufrieren

Nun, wie, wie könnte ich das vergessen ?!

Genau, irisch !!!

Also ist Korovkino auch möglich !!!

Mädchen Vielen Dank für Ihre Teilnahme !!!

Freunde, hilf mir bitte, es herauszufinden!
Damit! Gegeben: hausgemachte Kuhmilch.
Milch wird lange nicht sauer. Selbst wenn ich es an einen warmen Ort für Hüttenkäse lege, muss ich lange warten.
Ich fülle es mit Kefirpilz, es wird nicht fermentiert! Das heißt, es stellt sich so heraus, es kostet fast einen Tag und nur eine flüssige Substanz, und dann sieht es sofort aus wie eine Schichtung von Milch in Molke und weiße Flocken! Ich werde sagen, dass ich schon seit einigen Monaten Milch nehme, bevor Kefir perfekt fermentiert wurde!
Die Sahne wurde von der Milch abgeschöpft und nach einigen Tagen begann sie bitter zu schmecken. Bisher gab es das auch nicht!
Die Schwester, die zunächst auch aus dieser Milch Kefir auf dem Pilz gemacht hat, beschwert sich, dass Kefir nicht fermentiert wird! Ich habe das im Laden fermentierte probiert.
Ich möchte verstehen, was mit Milch nicht stimmt. Soll ich noch weiter gehen? Oder nach einer neuen Drossel suchen?

Suche nach einer neuen Drossel. Wenn die Milch bitter ist, bedeutet dies, dass etwas mit der Kuh nicht stimmt. Wermut gibt manchmal Bitterkeit, aber dies beeinträchtigt die Gärung nicht. Entweder muss die Kuh zum Start gehen oder sie hat eine Krankheit.

[IRINA]

IRINAVielleicht ist die Kuh krank und wird mit Antibiotika behandelt

Ich habe Milch für eine lange Zeit eingefroren! Wenn jemand kommt, füllen Sie die Flasche fast nach, drücken Sie den Deckel zusammen und ziehen Sie ihn fest. Er bläst sich im Gefrierschrank auf das übliche Aussehen auf, und beim Auftauen tritt die Milch nicht unter dem Deckel aus. Ich habe jetzt 6 Schachteln Milchprodukte eingefroren - Milch, fettarmer Hüttenkäse, kleiner fetter Hüttenkäse, Butter

Und ich friere die Molke ständig in Plastikflaschen ein, die nach der Herstellung des Käses übrig bleiben. Ideal für Pfannkuchen. Und ja, er bläst die Flaschen im Gefrierschrank auf, ich füge auch nicht wenig hinzu.

Milch wird lange nicht sauer

Irina, kaufst du frische Milch? Wenn ja, lassen Sie es einige Stunden in kaltem (nicht eiskaltem) Wasser in der Küche stehen und stellen Sie es erst dann in den Kühlschrank.
Natürliche Milchsäurebakterien leben in Milch. Sie müssen sich während dieser Zeit (zwei Stunden) vermehren, um den Säuregehalt der Milch zu erhöhen. Milchsäurebakterien schützen die Milch vor pathogenen Ölbakterien, die Bitterkeit hervorrufen, aber Milchsäurebakterien sterben in der Kälte ab, und Buttersäurebakterien vermehren sich im Gegenteil in der Kälte. Diese Milch ist nicht lange sauer. Im Kühlschrank muss T mindestens 5-6 C * betragen

Mädchen und ich frieren ständig Milch ein - gekauft in Plastiktüten (wir kaufen Milch für eine Woche oder sogar länger, da wir selten zum Einkaufen in die Stadt gehen). Ich taue es nach Bedarf auf. Bei Bedarf schneller, dann bei Raumtemperatur. Wenn ich es nicht eilig habe, dann im Kühlschrank. Nur in jedem Fall muss die Verpackung nach dem Auftauen mehrmals geschüttelt und umgedreht werden, um den Inhalt zu mischen. Wenn dies nicht getan wird, wird zuerst eine leichte Flüssigkeit aus dem Beutel gegossen und dann - die Milch selbst. Und wenn Sie den Beutel schütteln, bevor Sie die Ecke abschneiden, ist die Milch dieselbe wie vor dem Einfrieren.

Ich möchte verstehen, was mit Milch nicht stimmt. Soll ich noch weiter gehen? Oder nach einer neuen Drossel suchen?

Ich würde eine Probe frischer Milch zur Analyse zur regionalen Veterinärstation bringen. Wenn Sie Laborassistenten die Situation erklären, führen sie die Analyse vor Ihnen durch, natürlich zu einem Preis.

Vielleicht ist die Kuh krank und wird mit Antibiotika behandelt

Und das erste, was mir einfiel, war dasselbe.

Wenn Milch mit Antibiotika behandelt wird, wird sie perfekt sauer (und schmeckt nicht unbedingt bitter). Bitterkeit kann durch die Tatsache verursacht werden, dass die Kuh bedeckt ist (sie wird für eine Weile bitter sein und vergehen, aber sie kann für eine lange Zeit bitter schmecken). Versuchen Sie sofort zu kochen und dann zu gären, es hilft. Aber ich hatte den Fall, dass die Milch 4 Monate nach dem Kalben bei einer nicht trächtigen Kuh sauer wurde und nichts tun konnte, ich musste sie töten. Einige Kühe haben das.Ich selbst habe eine Kuh, also weiß ich es aus erster Hand.

[Liebhaber]

Meine Milchmagd hat nicht eine Kuh, sondern 4! Sie mischt Milch, also hat sie es mir gesagt. Als ich mich entschied, ihr Milch abzunehmen, schaute ich mir die Kühe an, alles saubere, saubere Ställe, sie behandelt die Kühe mit solcher Liebe!
LiebhaberLiebe, ich habe gehört, dass Kefirpilz nicht gerne kocht, deshalb hat er nicht gekocht! Aber jetzt werde ich es versuchen!
Hier ist auch die Situation: Ich habe gebackene Milch im Ofen gemacht. Wenn die Milch klebte und dann auf der gesamten Oberfläche abkühlte, bildeten sich solche gelben Gerinnsel, als ob Butter gefroren wäre. Sollte es so sein?

Ira, pass auch auf, Milch kann im Frühling bitter schmecken (nicht immer und nicht überall, aber es kann), wenn Kühe herausgenommen werden, um sich von frischem Gras zu ernähren, ist dies das, was sie auf dem Boden essen, bis hin zum Löwenzahn - dieser Geschmack wird es vielleicht sein sofort bitter und sauer, sogar sehr frisch. Ich habe es schon bestanden

Irina! Milch vor der Gärung kochen !! Kein Pilz!

Irina, dieses Öl ist gelblich. Und wenn man bedenkt, dass es 4 Kühe gibt und sie Milch mischt, kann sich herausstellen, dass die Kuh schwanger ist und ihre Milch alles andere verdirbt. Und die Kühe sind noch nicht auf das Feld gebracht worden, es gibt kein Gras, sie fressen das Land nicht, es ist kalt, der Wind und Mastitis braucht nicht lange, um zu verdienen.

So sieht mit Kefirpilz fermentierte Milch aus (
Ich wiederhole, dass ich früher Kefir gemacht habe und alles super geklappt hat!

[Ira]

Iraein solcher Blick, als ob die geronnene Milch in der Wärme stand und die Molke in Gang setzte. Es passiert mir, wenn ich Milch mit Pilzen lange auf dem Tisch liegen lasse und keine Zeit habe, sie in den Kühlschrank zu stellen.

Jetzt fing ich an, mich anders zu verhalten: Ich lasse den Pilz in Milch direkt auf dem Tisch, nur über Nacht in frischer Milch (von etwa 10-12 Uhr abends und bis 8-9 Uhr morgens) und am Morgen sieht man bereits, dass sich Gruben mit Serum oben befinden. Sofort stelle ich den Milchkrug in den Kühlschrank im oberen Regal, bis er vollständig fermentiert ist - ich mag dicken Kefir, damit ich ihn mit einem Löffel in Schichten aufnehmen kann. Und abends wasche ich den Pilz und lege ihn in neue Milch.

Ich habe auch auf eine solche Nuance aufmerksam gemacht und weiß nicht, wie ich sie erklären soll:
Ich habe 2-3 Liter Päckchen frische Vollmilch gekauft (die ich immer kaufe).
Und sie fing an, sich einzumischen zwei Keramikkrüge, ein Liter Milch - also essen wir sie schneller und es gibt immer einen Liter frischen Joghurt. Ein Krug steht mit fertigem Joghurt und der zweite bereitet sich noch vor - direkt auf dem Milchförderer
Aus der gleichen Milch, in einem Krug Joghurt, wird es in Schichten wunderschön, wie wir es mögen. Und im anderen Fall stellt sich nichts heraus, da es flüssige Milch gab, und es blieb, nur wurde es sauer.

Zuerst habe ich über die Qualität der Milch gesündigt. Aber ich wiederholte die Gärung und bekam das gleiche Ergebnis, erst gestern erhielt ich saure Milch anstelle von Joghurt. Nachts habe ich den Pilz in einen anderen Krug gegeben - und heute Morgen habe ich schon einen herrlichen Joghurt im Kühlschrank.

Ich wusch den Krug und stellte ihn für andere Zwecke bis zu besseren Zeiten weg

[Tatyana]

Tatyanaund nicht kalt zum Pilz im Kühlschrank? Oder ist er so temperamentvoll? Ansonsten versuche ich immer, es bei Raumtemperatur zu halten, sogar Milch aus dem Kühlschrank vor der Gärung zu erhitzen. Und bevor Sie den Pilz in den Kühlschrank stellen, rühren Sie ihn um? Ist Ihr oberstes Regal der wärmste Ort? Es ist für mich oft unverständlich, wenn ein Regal erwähnt wird, da sich Gefrierschränke und dementsprechend kalte oder wärmere Regale an verschiedenen Orten befinden.

[Erhan-Licht]

Erhan-LichtWenn verschiedene Kühlschränke die Temperatur in den Regalen auf unterschiedliche Weise einstellen, müssen Sie dies im Reisepass nachlesen. Mein Liebcher hat die kalten Regale unten. Und auf den oberen gibt es auch 8-12 *. Dies ist ganz normal für Gemüse, Hüttenkäse, Milch und andere Dinge, bei denen keine Kälte benötigt wird.
Oder Sie können T * mit dem Thermometer selbst messen und entscheiden.

Der Pilz fühlt sich ganz gut an und ist sogar "fett" geworden, er wächst sehr erfolgreich in der Breite
Mit einer neuen Füllung erhitze ich die Milch zunächst immer auf eine sehr warme Raumtemperatur und tauche den gewaschenen Pilz in einen Beutel - und so steht er auf meinem Tisch, bis die Milch sauer ist, zum Kefir. Und dann im Kühlschrank zum Reifen.
Ich mische den fertigen Joghurt nicht, ich verstehe den Punkt nicht, ich mag es, Joghurt mit einem Löffel in ein Glas zu geben und so, dass er dick ist und in Schichten liegt. Und der Pilz in meiner Milch schwimmt in einem Mullbeutel, also habe ich keine Angst, ihn zu essen oder zu braten

Hier, hier habe ich schon meinen erwachsenen dicken Mann gezeigt https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Ich war an der Idee der Tasche interessiert. Spülen Sie direkt in der Tasche? Dies ist wahrscheinlich praktischer als ein Plastiksieb mit einem Holzlöffel.

[Sveta]

Sveta, VIELEN DANK!
Ich wasche es direkt in der Tasche. Es ist völlig frei, ein Platz für das Wachstum des Pilzes bleibt übrig und wird von allen Seiten gut gewaschen, mit Trinkwasser aus dem Filter gespült. Und natürlich transferiere ich den Pilz regelmäßig in einen neuen Beutel.

[Tatyana]

TatyanaLeider ist es kein überalteter Joghurt!
Da verstehe ich klar, wie die Fermentation mit Kefirpilz erfolgt. Und bevor es ständig und regelmäßig passierte. Ich ließ Milch bei Raumtemperatur mit einem Pilz in der Küche (23-24 Grad), dicker Kefir wurde fermentiert, bis die ersten Molkeblasen erschienen.
Nun ist es das, was passiert: Die Milch steht und denkt nicht zu gären, nur saure Milch von flüssiger Konsistenz, wie gewöhnliche Milch, und dann fiel alles, was abgeblättert wurde, auseinander (ich hoffe, sie erklärte es klar).
TatyanaIch habe gelesen, dass der Pilz nur Angst hat, in Milch und im Kühlschrank zu sein! Aber ich vertraue einem Experten und werde es auf jeden Fall versuchen!
Ich habe gerade eine weitere Partie Milch mitgebracht, ich werde morgen gären.
Heute habe ich schon den Laden gelegt! Kinder verlangen nur Kefir und Misserfolge verfolgen mich!
Das Wichtigste ist, dass dies mehr als einmal passiert ist, aber in letzter Zeit bereits 5 Mal! Ich bin es leid, diese Masse auszugießen, nun, die Milch tut mir natürlich leid!

[Tatyana]

TatyanaLeider ist es kein überalteter Joghurt!
Da verstehe ich klar, wie die Fermentation mit Kefirpilz erfolgt. Und bevor es ständig und regelmäßig passierte. Ich ließ Milch bei Raumtemperatur mit einem Pilz in der Küche (23-24 Grad), dicker Kefir wurde fermentiert, bis die ersten Molkeblasen erschienen.
Nun ist es das, was passiert: Die Milch steht und glaubt nicht zu gären, nur saure Milch von flüssiger Konsistenz, wie gewöhnliche Milch, und dann einmal und alles, was sich abgezogen hat, öffnete sich (ich hoffe, sie hat es klar erklärt).
TatyanaIch habe gelesen, dass der Pilz nur Angst hat, in Milch und im Kühlschrank zu sein! Aber ich vertraue einem Experten und werde es auf jeden Fall versuchen!
Ich habe gerade eine weitere Partie Milch mitgebracht, ich werde morgen gären.
Heute habe ich schon den Laden gelegt! Kinder verlangen nur Kefir und Misserfolge verfolgen mich!
Das Wichtigste ist, dass dies mehr als einmal passiert ist, aber in letzter Zeit bereits 5 Mal! Ich bin es leid, diese Masse auszugießen, nun, die Milch tut mir natürlich leid!

Oh, IraEs ist schwierig, Ratschläge zu geben, wenn Sie nicht viel darüber wissen - ich bin es über mich
Ich handle auch aus einer Laune heraus, nach meinen eigenen Beobachtungen, obwohl ich viele Bücher lese und es scheint, als ob alles klar geschrieben ist - aber das nennt man "Theorie"

Ich hatte dies auch, als die Milch einen Tag stand, aber sie blieb flüssig (aber sauer), dann stellte ich sie zusammen mit dem Pilz im Kühlschrank für einen weiteren Tag zusammen - der Joghurt ist zwar dünn, und es gibt keine Schichten, die man mit einem Löffel nehmen kann. Lassen Sie das Geschirr an einem warmen Ort auf dem Tisch. Dies bedeutet, dass die Milch in zwei Tagen peroxidiert. Oder wie ich mag der Pilz kein Geschirr? Warum kommt Milch in einem Krug gut heraus, will aber in einem anderen nicht gären? Obwohl eine Charge Milch

IraIn dem Buch habe ich irgendwo einen solchen Satz gelesen, dass man den Pilz in den Kühlschrank stellen kann. Und außerdem ist er nach meinen Beobachtungen dort, nun, er fühlt sich sehr gut und schwimmt in Milch. Die Hauptbedingung für die hervorragende Stimmung des Pilzes und sein Wohlbefinden ist, dass der Pilz sauber sein muss, weiß sein und ein gutes Volumen haben muss. Dieser Zustand ist für mich sehr gut beobachtet, was bedeutet, dass der Pilz gesund und sein Leben schön ist. Ich habe einen Link zu seinem Aussehen oben gegeben.

IrishaIch werde erneut versuchen, einen Spaziergang in meinem Buch zu machen, um zu sehen, ob ich etwas Neues lese, auf das ich vorher nicht geachtet habe

Sie können den Pilz in den Kühlschrank stellen

Ich habe einen Pilz im Kühlschrank, in Wasser, er lebte sehr lange, ich wusch ihn regelmäßig und füllte ihn wieder mit Wasser, manchmal konnte ich ein paar Tage lang ein wenig Milch einschenken (damit er den Pilz bedeckte), dann wusch ich ihn und wieder in Wasser. Kurz gesagt, das ist nicht zu töten Pilz, und wächst wie ein gesprengter (hatte nur Zeit zu pflanzen), scheint es mir, dass er die Sommerhitze schlechter verträgt als ein Kühlschrank

[Tanyush]

Tanyush, danke, dass du dich mit meinen Milchproblemen befasst hast!
Du hast wirklich einen Pilz, es sieht toll aus - es bedeutet, dass er sich wohl fühlt!
Heute bin ich zu meiner Milchmagd gegangen, habe ihr von der Situation erzählt, sie versteht auch nichts, warum das passiert!
Sie sagte, sie habe mir Milch von einer Kuh gegeben und zum Mittagessen gemolken. Es stimmt, ich habe nicht angegeben, ob sie mir immer Milch von einer Kuh gab oder früher, die sie gemischt geben konnte ...
Heute habe ich Mischmilch von ihrem Morgenmelken genommen.
Sie rief mich später zurück, besorgt!

[Ira]

Ira, Gesundheit! Sag Hallo zum Pilz, lass es funktionieren, bleib!

Irina
Es gibt noch einen Ausweg, Sie können die Wirksamkeit in dieser Situation überprüfen. Pasteurisieren Sie die Milch auf 85 ° C, kühlen Sie sie auf 32-35 ° C ab und fügen Sie dann den Pilz hinzu. Es scheint mir, dass es helfen sollte.
Meine Gedanken über eine kranke Kuh und die Behandlung ihrer Antibiotika, Sie haben geschrieben, dass Sie gebackene Milch zubereitet haben, es stellte sich als normal heraus, es geronnen während eines langen Kochens nicht, was Milch von einer völlig gesunden Kuh bedeutet. Andernfalls gerinnt die Milch, wenn nicht alle, dann gerinnen einige.

[Margarita]

Ira, zu deiner Gesundheit! Sag Hallo zum Pilz, lass es funktionieren, bleib!

Tanyusha!
MargaritaJa, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Was die kranke Kuh betrifft: Die Milchmagd war sehr aufrichtig empört, als ich nach der kranken Kuh fragte! Sie sagte, dass sie ständig die Kühe überprüft, sie alle sechs Monate Tests machen, sie ständig auf Mastitis überprüfen! Sie sagte, wenn eine Kuh krank ist, gießt sie immer Milch aus.

Sie sagte, wenn eine Kuh krank ist, gießt sie immer Milch aus.

Ja, nach intrazisternaler Verabreichung von Antibiotika in das Euter werden die nächsten 6 Melkvorgänge ausgegossen.

Kam mit einem Bericht!
Gestern habe ich im Laden gekaufte Milch Prostokvashino auf Kefir gelegt - heute ist es absolut dicker Kefir (das habe ich noch nie gehabt!).
Auch gestern habe ich ein Glas hausgemachte Milch mit einem Löffel hausgemachter Sauerrahm eingelegt - heute stellte sich heraus, dass der Joghurt zwar nicht dick war.
Welche Schlussfolgerung habe ich gezogen - ich muss trotzdem Milch pasteurisieren!
Ich werde es versuchen!

[Irina F.]

Irina F., es ist notwendig zu pasteurisieren, ich habe Angst vor Rohmilch - Sie können zu ernstes Byaki davon bekommen, aber über die Tatsache, dass hausgemachte Milch keinen dicken Kefir hat - können Sie versuchen, Milch von einer anderen Milchmagd zu nehmen?

Kam mit einem Bericht!
Gestern habe ich im Laden gekaufte Milch Prostokvashino auf Kefir gelegt - heute ist es absolut dicker Kefir (das habe ich noch nie gehabt!).
Auch gestern habe ich ein Glas hausgemachte Milch mit einem Löffel hausgemachter Sauerrahm eingelegt - heute stellte sich heraus, dass der Joghurt zwar nicht dick war.
Welche Schlussfolgerung habe ich gezogen - ich muss trotzdem Milch pasteurisieren!
Ich werde es versuchen!

Ich schrieb bereits über die vom Pilz ungeliebte Keramik, die Milch stellte sich als dick und sauer heraus, aber die geronnene Milch als solche funktionierte nicht - ich nahm den Pilz heraus und ließ die Milch für einen weiteren Tag direkt auf dem Tisch, es stellte sich heraus, dass es notwendig war

Mädchen, hilf mit dem Problem. Sie brachten drei Liter Milch aus dem Dorf, stellten sie auf den Herd und wollten Brei kochen, aber sie rollte sich zusammen. In flüssige und quarkartige Masse unterteilt. Wo können Sie es jetzt verwenden?

[Natalia]

NataliaHier kann wie üblich nichts Neues erfunden werden. Kochen Sie den Hüttenkäse wie üblich zu einer vollständig abgetrennten Molke (so dass er grünlich-gelblich und nicht milchig ist, dh Sie müssen ihn immer noch auf dem Herd halten), lassen Sie ihn abtropfen, verwenden Sie ihn wie Hüttenkäse oder drücken Sie ihn in suspendierter Form, um einen Anschein zu erhalten Käse oder geschmolzenen Käse aus Hüttenkäse kochen
Nun, Molke, es wird ungefähr 2,5 l in Pfannkuchen, Pfannkuchen, Brot sein, also trinke (wenn du kannst) oder füge zu Getränken in Okroshka hinzu und friere den Überschuss ein

[Natalia]

Nataliaund es gibt keine sehr kleinen Kinder zufällig? Sie können einen Quark für sie machen, so einen cremigen, zarten ... fangen Sie den Quark, filtern Sie die Reste, schlagen Sie den Quark mit der Zugabe von Molke mit einem Tauchmixer zu einer cremigen Konsistenz, dies sind 6 Portionen aus 3 Litern Milch, essen Sie eine, lassen Sie eine für später, frieren Sie den Rest in Portionen ein
Kinder dürfen keine fettarmen Lebensmittel zu sich nehmen, daher ist ein solcher Hüttenkäse aus Vollmilch für sie am nützlichsten! Nun, ältere Kinder müssen nicht peitschen, gewöhnlichen Hüttenkäse herstellen ... Sie können dann eine Quarkmasse daraus kochen, wenn sie nur keinen Hüttenkäse essen.

Natasha, es gibt keine kleinen Kinder. Bin schon erwachsen geworden. Ich machte Hüttenkäse und ließ die Molke für das Brot. Wie macht man Schmelzkäse aus Hüttenkäse?

Es ist schade für solchen Hüttenkäse für Käse, fett, lecker ..... aber die Wahrheit ist, der daraus hergestellte Käse ist besser .... es gibt viele Rezepte auf der Seite, ich werde meine Methode an die Droge schicken, das ist nicht zum Thema)))

Mädchen, hilf mir herauszufinden, was los ist - ich kaufe hausgemachte Milch. Immer mit den gleichen Leuten. Es schmeckt gut, fettig, aber nicht zu viel.
Ich habe beschlossen, Kondensmilch daraus zu machen - erst wenn es eine bräunliche Farbe annimmt, rollt es sich zusammen und in der Kälte wird solches Karamell von oben abgetrennt, ich werde das Wasser senken ...
dreimal versucht - gleicher Effekt

fragte sich - ist alles in Ordnung mit der Milch? Ich gebe es Kindern

Quarkmolke, Käsemolke aus Butter (was ist das und wo findet man es?)

Über die Qualität der Marktmilch. Tricks der Verkäufer.