Kolumbien italienisch

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es schien mir auch, dass Hefe für ein so schweres Backen nicht ausreicht. Ich habe trocken wie vorgeschlagen verwendet und der Teig stieg schlecht. Zwar schwoll es beim Backen nach oben an.

Danke) Ich habe es anscheinend gelesen, ich habe es nicht gefunden))

Die Hefe selbst ist gewöhnlich gepresst. Und ihre Anzahl wird durch den Zeitpunkt der Gärung ausgeglichen.

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es schien mir auch, dass Hefe für ein so schweres Backen nicht ausreicht. Ich habe trocken wie vorgeschlagen verwendet und der Teig stieg schlecht. Zwar schwoll es beim Backen nach oben an.

Unzureichende Prüfung. Sobald es während des Backens aufschwamm, bedeutet dies, dass es nicht genug war. Erhöhen Sie die Prüftemperatur oder verlängern Sie die Dauer. Für jeden Schritt: Teig, Teig 1, Teig 2 und abschließende Prüfung in Dosen. Jeder Teig sollte mindestens 3-4 mal aufgehen.

Wenn der Teig in den Kühlschrank gestellt wurde, müssen Sie daran denken, dass es 2 Stunden dauert, um die Temperatur auszugleichen, und erst danach die nächste Charge.

Schließlich entschied ich mich für die Kolben. Gebacken nach Achilles Zoyas Rezept. Das Rezept ist hier:


Und einer größer



Es gibt noch keinen Schnitt, ich habe ihn letzte Nacht gebacken, ich habe ihn noch nicht ausprobiert.

[ELa_ru]

ELa_ru, Klasse !!!! Zumindest ist das Aussehen der Katze Colomba sehr ähnlich. Ich habe in Italien gegessen.
Wie hast du diese Formulare gemacht ???

Sie sollten also ähnlich sein, das Rezept ist italienisch und Mehl auch:



Die Formen wurden von meinem Mann aus Einwegaluminium mit einem Volumen von 1300 ml hergestellt. Dies sind:



Ich nahm 4 Dosen unter dem "Pikant" -Lecho hervor, legte sie in die Form, wickelte die Dosen mit Klebeband um, um eine Raute zu machen. In die Raute kann man eine Papierrolle für die Steifheit der Struktur einlegen (aber er war zu faul - das sagte sich mein Mann) und drückte für dieses Design eine Aluminiumform.

Banken sind wie folgt:



Dann mit einer dünnen Nadel Löcher in den Boden und an den Wänden der Form bohren. An den Seiten ist es bequemer, die Dosenstruktur auf den Boden zu drehen und das Formular verkehrt herum darauf zu legen.
Die Löcher wurden analog zu Papierformen hergestellt, damit die gebackenen Kolben während der Lagerung nicht nass werden.
Sie müssen nur berücksichtigen, dass beim Proofing im Ofen bei eingeschaltetem Licht und beim anschließenden Backen aus einem sehr fettigen Teig das Öl leicht auf den Boden des Ofens zu sickern beginnt. Daher müssen Sie ein Backblech unter dem Rost durch Formulare ersetzen. Das Backblech schützt auch vor tropfender Glasur und manchmal vor Teig (und dies geschieht, wenn die Teigmenge falsch berechnet wird). In Papierformen wird das Öl wahrscheinlich in die Form selbst aufgenommen.

Ich weiß nicht, ob sie es klar erklärt hat, aber tatsächlich dauert es länger zu sagen als zu tun.

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es schien mir auch, dass Hefe für ein so schweres Backen nicht ausreicht. Ich habe trocken wie vorgeschlagen verwendet und der Teig stieg schlecht. Zwar schwoll es beim Backen nach oben an.

Ich benutze frisch ..
Teig PRET ..
Beim Mittagessen war der Ehemann zu Hause, er kaute ein wenig, weil der Teig nörgelte, um im Kühlschrank spazieren zu gehen
Ab 8 Uhr morgens hat sich der Teig um das 2,5-fache erhöht, dies ist mit einer halben Beule ...

Mädchen, ich habe dieses Glasurrezept ausprobiert, es brennt nicht, Iris hat es von Good Cook gegeben:
Ich teile ein Rezept für eine bewährte Glasur, die für Colomba sehr lecker ist und nicht brennt:
100 g Haselnüsse,
50 gr. geschälte Mandeln
25 gr. Stärke,
150 gr. Sahara,
4-5 Eichhörnchen
Die Nüsse in einen Mixer geben und die Stärke hinzufügen. Schlagen Sie das Weiß zu einem starken Schaum, fügen Sie allmählich und vorsichtig Zucker und eine Mischung aus Nüssen und Stärke hinzu. Auf Colomba legen (Sie können auch auf Osterkuchen), auf ganze Mandeln legen und mit grobem Weißzucker bestreuen (oder nicht ...dann können Sie Zucker verklumpen, zu Körnern zerdrücken und wie gewohnt mit dem Teig backen. Die Glasur wird beim Backen ein wenig reißen, aber nicht brennen, sie wird eine so hellbraune Farbe mit einem funkigen Geruch annehmen! Und wenn es gebacken und dann mit grobem Zucker bestreut wird, wird dieses Aroma abgegeben - Karamell-Süßwaren!

Vielen Dank für die Glasur, der Geruch aus dem Ofen ist attraktiv und hat mir heute geholfen. Meine Kolombies sprengten beim Backen das Dach (sie dampften 5 Stunden statt 4 nach dem Rezept und setzten sich nicht ab), also maskierte ich sie mit Glasur und trug sie 20 Minuten vor dem Ende des Backens auf , gebackene gemahlene Walnuss, mit Mandelchips und braunem Zucker bestreut

Ich zeige meine Kolben von innen

Colombus aus der Form genommen:



Einschnitt:



Noch eins:



Und der Riss:

[Wahnsinnig lecker]

Hallo, alle miteinander!
Christus ist auferstanden!!!
Ich bin gekommen, um zu schreiben, was ich getan habe, um zu viel zu fotografieren
Ich habe Kolombiks wie gewöhnliche Osterkuchen gebacken. Wahnsinnig lecker
Aber für mich sind sie immer noch nicht das, was ich erwartet hatte ... Ich dachte, sie wären wie geschichtet, aber sie sind überhaupt nicht die gleichen wie im ersten Beitrag und bröckeln sehr stark. Trotzdem habe ich anscheinend etwas falsch gemacht ...
Trotzdem sind alle begeistert ... Papa saß lange und fragte sich, warum sie so saftig sind

Danke für das Rezept, anscheinend werde ich mich und meinen Mann nicht nur zu Ostern mit diesem Kuchen verwöhnen

Danke für das Rezept!
Ich habe auch Colomba zu Ostern gebacken
Sauerteig gebacken + 1/6 TL. (~ 0,33 g) Trockenhefe.
Der Teig war sehr luftig und leicht, der Geschmack auch gefallen!

Und dieses Jahr wagte niemand außer mir, zu den Kolombiks zu gehen?
aber vergebens aber vergebens

Mein erster Teig wächst schon auf ... und er ist verblüffend ...

Und dieses Jahr habe ich etwas kühles Mehl aufgegeben (nun, für unseren RB ist es cool, etwas litauisches) in der Hoffnung auf die RICHTIGE Krume, geschichtet ... Ich mache wie immer eine doppelte Portion ... also gab meine HP die dritte Teigcharge auf ... Die arme Frau war überhitzt, gemischt mit einem Mixer. Ich dachte, es würde überhitzen, aber das ist okay ...

Und dieses Jahr wagte niemand außer mir, zu den Kolombiks zu gehen?
aber vergebens aber vergebens

Ich mache Panettone ... stehe schon auf dem Proofer ...

Colombu, Panettone von 2 Typen habe ich schon gemacht. Colomba wurde dieses Jahr nach diesem Rezept und nach dem Rezept von Adriano hergestellt. Dieser ist mir irgendwie "lieber". Ich nahm "gewöhnliches" Mehl, Stary Oskolskaya, fügte aber trockenes Gluten hinzu.

Apropos! Ich habe 2 Beutel ekelhaftes Mehl bekommen, Stary Oskolskaya "Troubled". Der Teig verwandelt sich in "Rotz". Ich warf 3 Mischungen aus (eigentlich keine Colombs!), Änderte das Mehl - alles funktionierte.

Colombu, Panettone von 2 Typen habe ich schon gemacht.

Ja, du bist eine Heldin
Ich habe nur genug für eine Charge in solch mühsamen Rezepten ...
Heute Abend werde ich den Aleksandrovsky anziehen und das war's ... das ist genug))))

3 Mischungen rausgeworfen

zeeest

Ich bin hier für 2 Stunden abgereist. Ich habe gerade den Teig gefangen, als ich nach Hause kam. Die Zeiten in 3-4 sind gewachsen
Was sollte ich dann tun ??? es steht seit 8 Uhr morgens, 4 Stunden sind vergangen und nuna 12 ...

Warten? oder weiter kneten?

Kneten! 12 Stunden - dies ist ein dreimaliger Anstieg bei einer Temperatur von etwa 10 ° C (ich habe vorläufig nicht gezählt). Der Geschmack wirkt sich nur positiv aus. Bei einer Temperatur von 25-27 ° C bei dreimaligem Aufstehen und nicht nach 12 Stunden kneten. Andernfalls "endet" der Teig, Hefe (oder vielmehr Fermentationsprodukte, insbesondere Alkohole und Säuren) beginnen, Gluten zu zerstören, und dann ist es schwieriger, es in den gewünschten Zustand zu bringen.

wie ich mich fühlte ... geknetet ... schon beim Prüfen ... jetzt mache ich den Ofen an ...
Aber ich habe das Gefühl, dass das Gluten NICHT wieder richtig ist ((() (und meiner Meinung nach ist der Teig fest, na ja, nicht so fest, aber es ist wie Rosine auf Seite 3)

Ist der Teig fest, aber der Film dehnt sich? Die Hauptsache ist, dass sich der Teig wie nie zuvor dehnen und dehnen sollte. Ich hatte einen "engen" Teig, als ich 4 Eigelb anstelle von 6 Eigelb pro Portion gab. Ja, und der Teig "wie Rosine auf der 3. Seite" mit gut entwickeltem Gluten, aber meiner Meinung nach sollte er während der Gärung gefaltet werden.

Viel mehr hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ab (wie trocken das Mehl ist).

Shl.Im Allgemeinen ist es auf jeden Fall unglaublich lecker!

Wie kann es ohne Colomba sein!
Ich habe dieses Jahr auch einen dichteren Teig als letztes Jahr. Anscheinend ist das Mehl zu gut - trocken und stark, Altai. Außerdem ist vor ein paar Monaten der Knethaken des Mähdreschers kaputt gegangen. Ich musste mit einem Brotbackautomaten kneten, aber er kann weder Gluten noch einen Kneter entwickeln.
Ich kam auch zu dem Schluss, dass es notwendig ist, es vor dem Formen mehrmals sorgfältig zu falten und die Blasen zu durchstechen, damit die Porosität gleichmäßiger ist und sich die Krume abblättert.

Z. Y. Ich habe es nie geschafft, 12 Stunden zu überstehen, 8 Stunden sind genug bei Raumtemperatur (21-23 ° C).

Ich musste mit einem Brotbackautomaten kneten, und sie kann weder Gluten noch Kneter entwickeln.

vooot
Ich habe überhaupt keinen Haken ... kleine Haken von einem Handmixer zählen nicht
Ich habe in HP geknetet, weshalb der Teig wahrscheinlich nicht lange hielt ...
Morgen mache ich ein Foto in einem Abschnitt und zeige, was passiert ist)))

Alle mit der hellen Auferstehung Christi!
Dies sind die russisch-italienischen Osterkuchen. Sehr leicht und flauschig.
Sie begannen mit kleinen, experimentellen - 150-200 g Teig zu essen.
Ich habe die großen noch nicht geschnitten, ich hoffe, sie haben sich als vielschichtiger herausgestellt - ich habe sie fleißiger gefaltet ...

Mit einem Brotbackautomaten gemischt, in einem 20-Liter-Mini-Ofen gebacken

meine Colombs
so trocken


und so ein Schnitt, zerbröckelt ((()

[Katyac]

KatyacMädchen, die gebacken haben, sagen Sie mir bitte, wie lange es im Ofen ist.
Ich muss sie bald in Uniformen tragen.

Ich mache vor Ostern eine Probe. Teig nach Originalrezept mit Hefe.

Vielen Dank!!!

[Katyac]

Mädchen, das ist passiert.





Am Ende habe ich ungefähr eine Stunde lang gebacken, weil ich weiß, dass der Italiener ungefähr so ​​viel Zeit im Ofen kostet. Dann überprüfte sie es mit einem dünnen Messer.
Ich habe es in Pfannen gemacht, bis ich die Formen gekauft habe. Ich habe es vor dem Schlafengehen gebacken und erst am Morgen herausgenommen.

Zuerst hatte ich Angst, dass es nichts Besonderes ist, aber wenn du es in deinen Mund steckst - mmmmmm ... schmilzt es einfach in deinem Mund, wie eine Schneeflocke auf deiner Handfläche ...
Herrliches Rezept und nicht so schwer wie unsere Osterkuchen.

Ich habe keine Ballaststoffe hinzugefügt, der Teig stand 4 Stunden lang, also denke ich, dass der erste Teig nicht in 12 Stunden kam, aber in vier Stunden habe ich ihn immer noch durch die Batterie gelegt. Mehr als 4-mal erhöht.
Und dann lief alles nach Plan. Ich störte einen Brotbackautomaten, nur die Teig-Flüssigkeits-Mischung vor dem Mehl - mit einem Mixer an Haken.

Glasur - Rezept Katyac(Iris mit guter Köchin), obwohl ich es irgendwie auseinandergelegt habe, wie eine separate Schicht, lege es 20 Minuten vor dem Ende des Backens. Sehr lecker, aber aus ästhetischer Sicht muss man trainieren.

Nur habe ich es nicht umgedreht, es schien nicht viel durchgesackt zu sein, aber was auf dem Foto zu sehen ist, ist beim Schneiden mit einem Messer bereits ein wenig gesunken.

Danke, das Rezept ist sehr cool. Zucker ist wahrscheinlich nicht genug für diejenigen, die Süßigkeiten lieben, aber wenn Kenner von italienischem Gebäck - meiner Meinung nach ist es das Meiste, ich würde 1,5 Mal mehr kandierte Früchte setzen, schien es mir nicht genug.

Zum vierten Mal in Folge backe ich Colombs zu Ostern nach dem Rezept von Achilles Zoya. Dieses Jahr stellte sich Folgendes heraus:




Umgedreht abkühlen lassen




Und das ist schon am nächsten Tag vor dem Packen. Es gibt noch keinen Schnitt, wir werden ihn morgen probieren.

Mit dem Namen des Rezepts hätte ich nie gedacht, dass dies ein Rezept für Osterkuchen ist. Wenn es nicht die Mädchen gegeben hätte, die in Temka mit Osterkuchen geprahlt haben, hätten sie nie nachgesehen

Einschnitt:

Nun, hier habe ich "geprobt"! Ich habe es sprunghaft gemacht. Ich nahm Butter mit Margarine in zwei Hälften. Das erste Gebräu kam in 3 Stunden. Ich hielt nicht mehr, ich knetete den zweiten Teig. Dann ist alles nach dem Rezept. Mein Teig war die ganze Zeit prall, er wurde erst ganz am Ende wässrig. Genug für 4 Formen von 260 Gramm und 4 kleine Brötchen. Nur Ärger, Ärger, Trauer! Ich habe einen kleinen Ofen. Daher laufen hohe Osterkuchen in den Schatten. Was ist von unten, was ist von oben (((Sie brennen. Aber ich möchte nicht die kurzen - sie haben eine völlig andere Textur. Also müssen Sie zu Ostern mit Ihrer Mutter backen.
Fazit: Das Aussehen hat nicht sehr gut geklappt (verbrannt, weil), die Krume erwies sich als faserig, leicht feucht, luftig, sie schmilzt im Mund und die Kruste ist sehr lecker. Ich warte auf die Bewertung meines Mannes.
Eigentlich die Krume. Das Foto fiel leichter aus als im wirklichen Leben. Im Allgemeinen gab es viele Rosinen, etwas auf dem Foto war irgendwie schlecht mit ihm


Ich habe mich jedoch noch nicht entschieden, ob ich dieses zu Ostern oder meinen Favoriten backen werde, je nach meinem bisherigen Geschmack passt mir meine Lieblingsoption besser. Wir werden bis morgen warten, plötzlich zeigt sich morgen das italienische Gebäck in seiner ganzen Pracht. Wenn er überlebt, bleiben außerdem viele Proteine ​​hinter ihm zurück, obwohl wer Eier für Ostern spart?

Oh eeeee ... ich war alleine und habe es nicht einmal bemerkt

Mädchen, 5 gr. Trocken- oder Presshefe?

5 g Presshefe.

[Sparta]

Sparta hat das Thema eine Antwort
"... Dies ist die Bedeutung von italienischem Gebäck: Mehrfachkneten für maximale Glutenentwicklung und Mehrfachfermentation für eine kleine Menge Hefe anfangs.

ELa_ru, Evgeniyaund du backst Colombs auf Sauerteig?

Ja, Sauerteig. Aber da ist ein kleines Stück Druckhefe drin. Dies ist nicht meine eigene Initiative - dies ist das Rezept des Autors. Ich habe Angst, nach diesem Rezept auf einem Sauerteig zu backen. Es gibt dort so viel Muffin, dass ich Angst habe, es zu versuchen.

Ich habe das Rezept aus Veronikas Blog genommen. Sie gibt das Originalrezept auf Italienisch und seine Übersetzung mit einer 10-fachen Reduzierung der Mehlmenge. Ich benutze es zum fünften Mal in Folge.

Das Rezept lebt hier:

🔗

[Evgeniya]

Vielen Dank, Evgeniya... Ich kenne diese Seite, ich werde dieses Rezept schon lange backen, aber ich muss es noch herausfinden
Sauerteig-Lievito Madre, ich komme immer noch nicht dazu. Backen Sie es mit italienischem Sauerteig oder mit gewöhnlichem?

Sie backte auf französischem Weizen und verwandelte ihn in einen steilen. Und dieses Jahr habe ich den Vorspeise nicht angebaut, sondern aus trockener italienischer Pizza "Naturkraft" auf Dinkelmehl restauriert.
Ich habe es hier gekauft:

🔗

Jetzt können Sie hier kaufen:

🔗

Es erfolgt Lieferung und Abholung.

Hinzugefügt am Freitag, 29. April 2016, 21:10 Uhr

Colomba 2016 nach Achilles Zoyas Rezept:

[Evgeniya]

Evgeniya, wundervolle Vögel!

Riss und Schnitt:

Hallo! Letztes Jahr habe ich Colombs gebacken - alle waren begeistert! Um Ostern aufzugeben, musste ich wiederholen :). Hier ist die Frage: Ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht, Hefe 5 Gramm, wie geschrieben, aber ich habe erst viel früher angefangen zu mahlen, nicht nach 12 Stunden. Ich stellte es um 12 Uhr auf, morgens um 6 Uhr stand ich auf und kratzte den Teig, der aus der Schüssel gekommen war. Dann kam auch alles sehr schnell. Müssen Sie diese 12 Stunden aushalten oder können Sie je nach Situation navigieren? Vielen Dank! Der Ofen wird sicher sein! Heute habe ich mir das nötige Mehl geholt))

Elena, was für eine Hefe hattest du? Und welche Firma? Und dann denke ich weiter nach, lege gepresste oder kaufe Saf-Instant Gold (sie sind immer noch teuer und bis zu einem halben Kilogramm - dann wird die Hälfte in einem Jahr weggeworfen).

Gepresste russische Hefe. 5 g für eine doppelte Portion der restlichen Zutaten in diesem Jahr - die zugewiesene Zeit stand nicht, alles kam sehr schnell

Sagen Sie mir, wie viele Osterkuchen aus einer Portion gewonnen werden und welche Größe. Vielen Dank

[Inna2011]

Sagen Sie mir, wie viele Osterkuchen aus einer Portion gewonnen werden und welche Größe

Inna2011Ich denke 1.
Wie im Rezept abgebildet.
Hier gibt es nur 500 g Mehl.
Kann in 2 Teile geteilt werden.

[Inna2011]

Inna2011beträgt das Gesamtgewicht der Produkte mehr als 1 Kilogramm. Wenn Sie ungefähr das Gewicht des Teigstücks für eine Colomba 250 g, dann 4 Osterkuchen usw. nehmen, wenn Sie in der traditionellen Form einer Colomba backen, hängt alles davon ab, für wie viel es ausgelegt ist.

Vielen Dank

Ich möchte dem Autor noch einmal für das Rezept danken. Seit einigen Jahren backe ich Kuchen nach diesem Rezept. Es stellt sich einfach super heraus. Ich mache einen Osterkuchen in Form eines Pandoro und überziehe ihn mit Butterproteincreme.

Die einzige Änderung - im dritten Absatz habe ich beim Kneten nicht 80 g, sondern 120 g Zucker gegeben.