Colomba mit Kartoffelpüree

[Sauerteig 1]

Colomba mit Kartoffelpüree

Kategorie: Ostern

Zutaten
Sauerteig 1
aktiver Weizenstarter 100% Feuchtigkeit	15 Gramm
Weizenmehl / Sorte	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Sauerteig 2
erster Sauerteig	40 Gramm
Weizenmehl / Sorte	60 Gramm
Wasser	30 Gramm
Sauerteig 3
zweiter Sauerteig	80 Gramm
Weizenmehl / Sorte	80 Gramm
Wasser	40 Gramm
Erster Teig
Sauerteig	90 Gramm
Kartoffelpüree	45 Gramm
Butter	75 Gramm
Weizenmehl / Sorte	255 Gramm
Zucker	85 Gramm
Wasser	65 Gramm
Eigelb	4 Stück (72-75 Gramm)
Milch	10 Gramm
Salz-	2 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Zweiter Teig
erster Teig	alle
Weizenmehl / Sorte	65 Gramm
Eigelb	10 Gramm
Ei	15 Gramm
Butter	35 Gramm
aromatische Mischung	alle
Rosinen (andere getrocknete Früchte)	250 Gramm
Aromamischung
Honig	15 Gramm
Kardamom	1/2 TL
Nelke	2 Knospen
Orangenschale (ich habe ohne)	1/2 Stück
Vanille	Geschmack
Glasur
Protein	15 Gramm
Zucker	30 Gramm
Mandelmehl (ich habe Sesam)	20 Gramm
ganze Mandeln (habe ich nicht verwendet)	10-15 STÜCKE

Kochmethode

• Sauerteig

• Wir beginnen um 3 Uhr morgens mit der Zubereitung des Sauerteigs.

• Wir kneten die Zutaten der ersten Starterkultur zu einem glatten Teig. Abdecken und an einen warmen Ort (28-30 Grad) stellen, bis sich alles verdoppelt hat.

• So wuchs mein Sauerteig in 5 Stunden.

• Wir wiederholen den Vorgang für die zweite und dritte Starterkultur.

• Wir müssen es dreimal füttern, wenn der Sauerteig nicht in 4 Stunden aufgeht, muss er mehr gefüttert werden. Machen Sie zum vierten Mal alles wie in Sauerteig 3. So wuchs mein Sauerteig in fast 4 Stunden nach der dritten Fütterung. Das Volumen hat sich um mehr als das Zweifache erhöht.
• Erster Teig

• Alle Lebensmittel außer Öl müssen ca. 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden. Das Öl sollte weich sein.

• Die Teigtemperatur während des Mischens sollte 26 Grad nicht überschreiten. Wenn die Temperatur höher ist, unterbrechen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.

• Kartoffeln ohne Salz kochen. In einem Püree zerdrücken und abkühlen lassen.

• Ich habe die Charge in einem BOMANN KM 398 CB Küchenprozessor hergestellt.

• Brechen Sie die Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine, geben Sie Kartoffelpüree, Zucker, einen Teelöffel Butter und gießen Sie Milch hinein, um die Hefe aufzulösen. Platzieren Sie den "Blatt" -Aufsatz

• Bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist.

• Eigelb und Mehl hinzufügen.
• Mischen Sie bei der ersten Geschwindigkeit alle Zutaten, bis sie eine homogene Masse bilden.

• Allmählich beginnen wir in 5-6 Schritten, das restliche Öl (ca. 70 Gramm) hinzuzufügen. Kneten Sie bis glatt.

• Nach und nach gießen wir Wasser ein. Und wir kneten weiter.

• Entfernen Sie den "Blatt" -Aufsatz und setzen Sie den "Haken" auf.

• Wir schalten die zweite Geschwindigkeit ein und kneten, bis der Teig glänzend wird, entfernen uns von den Wänden, aber es wird keinen Kolobok geben. Der Teig wird öfter verschmiert. Klettere hinter den Haken und falle mit dem Klebeband runter. Der Test für das "Glimmer" -Fenster ist erfolgreich.

• Tisch und Hände einölen. Den Teig wegwerfen.

• Das Geschirr mit Öl einfetten. Den Teig abrunden, in eine Schüssel geben und abdecken. Wir gehen bei Raumtemperatur für 7-8 Stunden.

• Der Teig sollte ein dreifaches Volumen haben. Ich habe mehr zugenommen.

• Wir stellen den Teig 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
• Zweiter Teig

• Den ersten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Mehl, Eigelb und Ei, Salz, aromatische Mischung hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schüssel mit einem Spritzschutz abdecken. Es ist im Prozessor enthalten. Blattdüse.

• Sobald alle Zutaten "Freunde finden", beginnen wir, das Öl schrittweise in mehreren Schritten einzuführen. Wir kneten weiter, bis die Produkte vollständig kombiniert sind.

• Wir setzen den Hakenaufsatz auf und kneten den Teig mit der zweiten Geschwindigkeit weiter. Wir kneten, als der erste Teig geknetet wurde. Bis es glatt ist.

• Rosinen und kandierte Früchte müssen vorher gewaschen und in einem Handtuch gut getrocknet werden.

• Fügen Sie Rosinen (andere getrocknete Früchte) hinzu. Wir schalten den Prozessor auf die erste Geschwindigkeit. Bis zur vollständigen Verteilung einrühren.

• Kontrollmessung der Teigtemperatur. Am Ende des Knetens betrug die Temperatur des Teigs 23 Grad, was sehr gut ist.

• Wir fetten den Tisch und die Hände mit Öl ein. Den Teig rund wegwerfen. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

• Den Teig in gleiche Teile teilen. Wir runden jedes Teil ab und legen es in die Form. Wir decken ab und stellen es an einen warmen Ort (28-30) Grad, bis sich das Volumen um das 2-2,5-fache erhöht. Das Proofing dauerte 4 Stunden.

• Glasur

• Schlagen Sie das Protein und fügen Sie allmählich Zucker hinzu.

• Mehl hinzufügen und umrühren.

• Annäherte Colombs, mit Glasur einfetten. Wenn gewünscht, ganze Mandeln darauf verteilen. Legen Sie es einfach in verschiedene Teile der Oberseite, damit der Teig nicht unter dem Gewicht durchhängt. In einen auf 165-170 Grad vorgeheizten Ofen stellen und 30 bis 50 Minuten backen. Es hängt alles von der Größe des Produkts und Ihres Ofens ab. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß. Es sollte aus der Mitte trocken herauskommen. Oder ein Thermometer. Die Temperatur in der Mitte sollte 94 Grad betragen.

• Wir verstehen es. Auf einem Rost abkühlen lassen. Sie können es nicht auflegen.

• Aromamischung

• Die Nelken in einem Mörser zerdrücken oder gemahlen verwenden. Wenn Sie Schale verwenden, reiben Sie. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

• Gut mahlen, bis alles glatt ist. Abdecken und 8 Stunden oder länger stehen lassen.

• 
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Hinweis

Ein Rezept aus einem ausländischen Blog. Ich habe praktisch nichts geändert.
Natürlich meine Taube (Colomba), die unregelmäßige Form. Es sollte wie eine Taube aussehen. Aber es gibt keine Formen und Faulheit zu tun.
Über diese Colomba kann man sagen, wie sie in einem Kinderreim oder einem Rätsel geschrieben steht, ich erinnere mich nicht genau: "Leicht, luftig, der Brise gehorsam." Empfehlen)

Wow, was für eine Schönheit! Und die Eier neben dir sind auch mit deinen Händen bemalt, Angela? Bitte teilen Sie, was Sie so malen? Letztes Jahr habe ich versucht, Wachsmalstifte zu schmelzen und zu zeichnen, aber es stellte sich heraus, dass es schief und irgendwie nicht hell war.

[Yachthafen]

YachthafenDanke für das Lob. Ich werde Ihnen ein großes Geheimnis verraten, dass ich sehr krumm bin. Ich werde niemals solche Eier machen. Eier sind Dummies, aber ich freue mich, dass eine so gute Meinung von mir)

Angela, ich denke nicht einmal daran zu wiederholen. Ich bin nur schockiert von dieser Schönheit. Du bist talentiert.

Angela, ich bin wieder in einem weiteren Schock von deiner Arbeit! Gott, wie (!) Dies kann getan werden und noch mehr, wiederhole es! drei Blätter! zwei Tests! und auch Glasur und aromatische Mischung! FSE, ich bin schon direkt neben den Küchentisch gefallen

[Angela]

Colomba ist die Bombe! Super! Der Prozess ist natürlich beeindruckend, aber das Ergebnis ist erstaunlich! Vielen Dank, Angela, für so ein detailliertes MK!

Ich werde dir ein großes Geheimnis verraten, dass ich sehr krumm bin

Nun, ich weiß nicht, Angela, an welchem ​​Ort du krumm bist, schon gar nicht beim Kochen. Und Colomba ist eine weitere Bestätigung dafür.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaVielen Dank für dieses wundervolle Rezept. Ich weiß nicht, wer krumme Hände hat, aber offensichtlich haben Sie Angela nicht ... gut gemacht

Mädchen, danke. So angenehm . Sie bat um Komplimente.

Wer hat dort krumme Hände

Bei mir. Ich kann überhaupt nicht zeichnen. Und die Einrichtung gehört absolut nicht mir.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, also möchte ich auch so krumme Hände haben ...