Panettone. Italienischer Osterkuchen (Küchenmaschine Bomann KM 398 CB)

[Sauerteig 1]

Panettone. Italienischer Osterkuchen (Küchenmaschine Bomann KM 398 CB)

Kategorie: Ostern

Küche: Italienisch

Zutaten
Sauerteig 1
aktiver Weizenstarter 100% Feuchtigkeit	15 Gramm
Weizenmehl / Sorte	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Sauerteig 2
erster Sauerteig	40 Gramm
Weizenmehl / Sorte	60 Gramm
Wasser	30 Gramm
Sauerteig 3
zweiter Sauerteig	80 Gramm
Weizenmehl / Sorte	80 Gramm
Wasser	40 Gramm
Erster Teig
Sauerteig	75 Gramm
feiner Zucker	75 Gramm
Wasser	120 Gramm
Eigelb	3 Stück (50-54 Gramm)
Butter	70 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Weizenmehl / Sorte	260 Gramm
Zweiter Teig
erster Teig	alle
Eigelb	3 Stück (50-54 Gramm)
feiner Zucker	70 Gramm
Butter	60 Gramm
ungegorenes Malz (weiß)	2 Gramm
Weizenmehl / Sorte	80 Gramm
Salz-	4 Gramm
aromatische Mischung	alle
kandierte Früchte (Rosinen) oder Mischung	200 Gramm
Aromamischung
Honig	30 Gramm
Orangenschale	1/2 Stück
Zitronenschale	1/2 Stück
Vanille	Geschmack

Kochmethode

• Sauerteig

• Wir beginnen um 3 Uhr morgens mit der Zubereitung des Sauerteigs.

• Wir kneten die Zutaten der ersten Starterkultur zu einem glatten Teig. Abdecken und an einen warmen Ort (28-30 Grad) stellen, bis sich alles verdoppelt hat.

• So wuchs mein Sauerteig in 5 Stunden.

• Wir wiederholen den Vorgang für die zweite und dritte Starterkultur.

• Wir müssen es dreimal füttern, wenn der Sauerteig nicht in 4 Stunden aufgeht, muss er mehr gefüttert werden. Machen Sie zum vierten Mal alles wie in Sauerteig 3. So wuchs mein Sauerteig in fast 4 Stunden nach der dritten Fütterung. Das Volumen hat sich um mehr als das Zweifache erhöht.
• Erster Teig

• Alle Lebensmittel außer Öl müssen ca. 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt werden. Das Öl sollte weich sein.

• Die Teigtemperatur während des Mischens sollte 26 Grad nicht überschreiten. Wenn die Temperatur höher ist, unterbrechen Sie den Vorgang, indem Sie den Teig 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie keinen feinen Zucker haben, mahlen Sie ihn mit einer Kaffeemühle oder einer Mühle. Sie können Pulver nehmen.

• Ich habe die Charge in einem BOMANN KM 398 CB Küchenprozessor hergestellt.

• Geben Sie den Sauerteig in die Schüssel der Küchenmaschine, zerbrechen Sie ihn in Stücke, Mehl und gießen Sie das Wasser hinein. Blattdüse.

• Mischen Sie diese Produkte mit der ersten Geschwindigkeit. Der Teig wird zerbröckeln.

• Fügen Sie Butter in 5-6 Empfängen hinzu. Wir legen jedes nächste Stück Butter erst ein, wenn das vorherige eintritt.

• Rühre das Eigelb um. Fügen Sie dem Teig abwechselnd einen halben Teelöffel hinzu. Wir geben jede nächste Portion Eigelb und Zucker hinein, wenn der vorherige Teil vollständig mit dem Teig vermischt ist.

• Kneten Sie bis glatt.

• Wir reinigen den Teig von den Seiten. Möglicherweise befindet sich Eigelb und Öl an den Wänden.

• Entfernen Sie den "Blatt" -Aufsatz und setzen Sie den "Haken" auf.

• Wir schalten die zweite Geschwindigkeit ein und kneten, bis der Teig glänzend wird, entfernen uns von den Wänden, aber es wird keinen Kolobok geben. Der Teig wird öfter verschmiert. Klettere hinter den Haken und falle mit dem Klebeband runter. Der Test für das "Glimmer" -Fenster ist erfolgreich.

• Tisch und Hände einölen. Den Teig wegwerfen.

• Das Geschirr mit Öl einfetten. Den Teig abrunden, in eine Schüssel geben und abdecken. Wir gehen bei Raumtemperatur für 7-8 Stunden.

• Der Teig sollte ein dreifaches Volumen haben.

• Wir stellen den Teig 1 Stunde lang in den Kühlschrank.
• Zweiter Teig

• Den ersten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit Malz vermischtes Mehl hinzufügen. Wenn es kein Malz gibt, fügen Sie weitere 2 Gramm Mehl hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie die Schüssel mit einem Spritzschutz abdecken. Es ist im Prozessor enthalten. Blattdüse.

• Mehl und Teig mit der ersten Geschwindigkeit mischen. Der Teig wird wieder verklumpen.
• Fügen Sie nach und nach abwechselnd die Hälfte des Eigelbs und den gesamten Zucker hinzu. Jeder Teil wird hinzugefügt, wenn der vorherige vollständig eingegeben wurde.
• Die Aromamischung und das Salz hineingeben.
• Fügen Sie nach und nach Öl hinzu. In 5-6 Empfängen.
• Gut kneten und das restliche Eigelb in Portionen hinzufügen.

• Ändern Sie den Aufsatz am "Haken". Wir schalten die zweite Geschwindigkeit ein. Kneten Sie bis glatt. Der Teig sollte wie der erste sein.

• Rosinen und kandierte Früchte müssen vorher gewaschen und in einem Handtuch gut getrocknet werden.

• Fügen Sie kandierte Früchte und Rosinen hinzu.

• Wir schalten den Prozessor auf die erste Geschwindigkeit. Bis zur vollständigen Verteilung einrühren.

• Tisch und Hände einölen. Den Teig rund wegwerfen.

• In geöltes Geschirr geben und abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.

• Während dieser Zeit passiert dem Teig wenig.

• Den Teig in gleiche Teile teilen. Wir runden jedes Teil ab und legen es in die Form. Wir decken ab und stellen es an einen warmen Ort (28-30) Grad, bis sich das Volumen um das 2-2,5-fache erhöht. Das Proofing dauerte 5 Stunden.
• Wir backen in einem auf 160-165 Grad vorgeheizten Ofen für 35-40 Minuten (die Zeit hängt von der Größe des Panettone und Ihres Ofens ab). Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß (sollte trocken aus der Mitte herauskommen) oder mit einer Thermometer-Sonde. Die Temperatur in der Mitte sollte 94 Grad betragen.

• Auf einem Rost abkühlen lassen. Ich habe den Panettone nicht am Dach aufgehängt. Zögere nicht. Mit Pulver einfetten oder bestreuen. Du kannst es so lassen)

• Aromamischung
• Mischen Sie Honig, Schale, Vanille, mahlen. Abdecken und 8 Stunden oder länger stehen lassen.
• 
• Schöne und leckere Ferien für Sie)

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Hinweis

Das Rezept wurde auf einer ausländischen Website ausspioniert. Wir können sagen, dass ich es für unsere Produkte komplett "umgestaltet" habe. Ich habe viel damit experimentiert. Ich habe versucht, auf einem Sauerteig zu backen, ohne Industriehefe hinzuzufügen. Alles hat geklappt, aber ... der erste Teig brauchte 18 Stunden, um aufzusteigen, und der Proof war ungefähr 12-13. Brauchen wir es Vielleicht hat jemand eine Art thermonuklearen Sauerteig? Ich habe keine. Laut dem Autor sollte der Teig in 12 Stunden aufgehen, aber sie schreiben nicht über das Proofing. Nach so langer Reife war die Säure im Teig zu spüren, aber für mich ist dies eine vollständige Ehe.
Ich habe auch 5 Gramm Hefe hinzugefügt. Die Prozesse sind etwas schneller als mit drei Gramm, ungefähr in jeder Phase um eineinhalb Stunden.
Was ich gezeigt habe, ist für mich optimal. Und nicht sehr lange und, wenn jemand anderes weiß, dass der Sauerteig auch Hefe ist, mit einem Minimum an Industriehefe.
Sehr luftiges, aromatisches, leckeres und süßes Gebäck. Natürlich müssen Sie basteln, aber nicht so beängstigend und lang, wie es scheint.
Empfehlen)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, was für ein göttlicher italienischer Kuchen, ich habe gerade das Aroma gespürt ... gehe nicht direkt ins Forum ... wie man die Schönheit bloßstellt und dann nicht schlafe ... gut gemacht, nur Freude und Bewunderung danke: Mädchen-Ohnmacht

Engel ... als Sauerteig zu Sauerteig ......... SUPPE EP !!!

Dieses Jahr habe ich definitiv einen Panettone! Ich habe nicht leckerer gekostet! Danke für das Rezept!

Was für ein schöner Mann!

[kristina1]

kristina1, Natascha, Olga, ElenaVielen Dank, Mädchen, dass Sie vorbeischauen. Wenn jemand das Rezept verwendet, werde ich froh sein. Sehr anständiges Gebäck)

Angel, denkst du, aber im Stadium "Erster Teig" kannst du den Hefesaft nicht verwenden? ........
(Ich kann ihnen nicht helfen .....)

[Natascha]

NataschaIch habe alles in die Notizen geschrieben. Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Ich würde nicht auf einen Sauerteig machen. Sauerteig ist auch Hefe, die beim Backen stirbt, nachdem sie ihre Arbeit erledigt hat.

Ich habe schon zwei Ostern am selben Sauerteig gebacken (ohne Hefe). Ein Osterkuchen Azh-Nick 2 kg BoKhatyr !!!

Außerdem war der Teig sehr reich und schwer. Ich habe auf "ewig" gebacken, aber ich werde nicht auf Rosinen sein.

[Natascha]

NataschaIch habe Ihre Frage beantwortet.) Meiner Meinung nach ist es notwendig hinzuzufügen. Es wird ohne Hefe funktionieren. Das ist eindeutig. Aber das Ergebnis hat mir nicht wirklich gefallen. Sie sind porös, aber nicht so luftig, lecker, aber sauer !!!! Und für mich ist es gruselig, gruselig. Ja, und zwei Tage, um mit ihnen zu spielen. Vielleicht haben Sie eine Art thermonuklearen Sauerteig und alles wird an einem Tag erledigt (der erste Teig und das Proofing). Ich würde mich freuen. Und sogar interessant. Sie sehen auch die Menge an Sauerteig. Wie viel davon in deinem Osterfest ist, weiß ich nicht.Hier gibt es meiner Meinung nach sehr wenig, um den Teig schneller zu heben.

Angela, ich werde Panetone nach dem vorherigen Rezept backen. Am Morgen bin ich aufgewacht und hier ist ein neues Rezept. Und was kann ich jetzt tun? Welches Rezept soll ich wählen? Angel, wie lange hast du gebraucht, um diesen Kuchen zu backen (in Tagen)? Und ist dieser Kuchen geschmacklich besser?

Natasha, beide Rezepte sind es wert. Beide sind lecker. Sie können beides tun. Mit der Zeit bereiten sie sich auch ungefähr gleich vor. Sie werden in einem Tag schaffen)

Angela, ist es ein Tag ohne Sauerteig?

Aussehen. Am Morgen ziehst du es an. Abends kneten und bis zum Morgen stehen. Zweite Charge, Proofing und Backen. Noch weniger als einen Tag ohne Sauerteig. Aber es ist überhaupt nichts aktiv. Entweder wandert, löst sich dann auf und Sie sind mit Ihrem Geschäft beschäftigt))))

Angel, okay. Ich werde höchstwahrscheinlich beide Optionen ausprobieren. Ich mag deine Rezepte wirklich. Der Sauerteig ist im Kühlschrank, er wurde gestern gefüttert. Morgen werde ich den Sauerteig zum Füttern und Backen (es stellt sich jeden zweiten Tag heraus) am Donnerstag setzen. Danke für die schnelle Antwort.

Ich warte)

Danke für die schnelle Antwort.

Ja, es ist im Allgemeinen immer betriebsbereit !!! Danke Angie !!!

aktiver Weizenstarter 100% Feuchtigkeit Was für ein Tier ist das? Ist es Sauerteig? Bitte stecken Sie Ihre Nase hinein, wo Sie ausspionieren können ... Habe ich vor Ostern Zeit dafür?

Angel, noch eine Frage. Kann ich in beiden Rezepten den gleichen Teigstarter verwenden?

Angela, du kannst nicht ohne Starter auskommen? Ist es möglich, es in der ersten Phase irgendwie durch Hefe zu ersetzen?

Ich habe ein halbfertiges Roggenprodukt, funktioniert es nicht?

Die Hand erhebt sich nicht, um einen Teil des Sauerteigs wegzuwerfen. Ich lege Pfannkuchen drauf.

Mädchen. Ich hatte kein licht Shcha in Ordnung.

aktiver Weizenstarter 100% Feuchtigkeit Was für ein Tier ist das? Ist es Sauerteig? Bitte stecken Sie Ihre Nase hinein, wo Sie ausspionieren können ... Habe ich vor Ostern Zeit dafür?

Anita, ungefähr QUADRATISCH HIER

Kann ich in beiden Rezepten den gleichen Teigstarter verwenden?

Ja. Sie können auch Brot darauf backen.

Ist es möglich, es in der ersten Phase irgendwie durch Hefe zu ersetzen?

Können. Aber du musst zählen. Und Hefe zum Teig geben. Warten Sie heute eine Minute, wenn ich Zeit habe, "Colomba" -Hefe auszulegen. Es hat auch gut funktioniert.

Ich habe ein halbfertiges Roggenprodukt, funktioniert es nicht?

Irochka, um ehrlich zu sein, ich habe von ihm gehört, aber nicht gelesen, was es ist. Wenn es sich um Roggensauerteig handelt, beginnen Sie damit und füttern Sie ihn nach meinem Schema mit Weizenmehl. Wenn es wächst und alles in Ordnung ist, werden Sie sofort sehen)

ogod, heute, wenn ich zeit habe, "colomba" hefe auszulegen

Vergib mir wofür? Oder ist es so, dass du fragst?

Verlockend, faszinierend?
Bisher gibt es keine Zeit, aber in naher Zukunft werde ich für diesen Prozess ausatmen.

Und ich bin so

Ich habe einen jungen Sauerteig, bin rückversichert und habe 5 Gramm frische Hefe genommen. Sie stehen da und kühlen sich ab. Ich hatte vor, morgen Kuchen zu backen, aber als ich das Rezept sah, konnte ich nicht widerstehen.

[Svetlana]

Svetlanawunderbar. Gab es irgendwelche Probleme? Ich warte mit Eindrücken und einem Schnitt.

[Angela]

AngelaNein, es gab keine Probleme, sie stiegen schnell an, vielleicht ist der Sauerteig stärker als ich dachte, und sogar bis zu 5 Gramm Hefe, oder vielleicht ist die Hefe stark.

Gut gut. Wenn sich nur der Prozess nicht herauszieht. Und dann ...

[Angela]

AngelaNachts musste ich dreimal aufstehen, um den Sauerteig zu füttern, aber heute mache ich Osterkuchen auf Nachtteig. Ich habe auch vor, nachts aufzustehen, um zu überprüfen, ob ich gerannt bin
Natürlich war ich besorgt, ich dachte, es würde nicht aufgehen, der Sauerteig war jung und ich hatte noch nicht mit Sauerteig gebacken. Ich denke, diese Kuchen werden Ostern nicht gerecht, meine ersten Kuchen überleben nie

Also fing ich an, Sauerteig zu backen. Jetzt freue ich mich darauf, den Geschmack zu beeindrucken. Wahrhaftig)

Vergib mir wofür? Oder ist es so, dass du fragst?

Ich bitte dich so !!

So ist es)

Colomba Pasquale (Ang-Kay)

Die Mädchen, wie ich dachte, haben es nicht bis Ostern gedauert, haben es versucht, ich kann diesen Kuchen nur empfehlen, es gibt überraschenderweise nichts von Sauerteig, 5 Gramm frischer Hefe und einem so luftigen, duftenden, zarten Kuchen.Es stimmt, ich habe 1 Exkurs gemacht, anstatt der Schale gehackte kandierte Zitrone und Orange. Sehr lecker.

Und wie viel Hefe können Sie den Sauerteig ersetzen? Etwas, das ich nicht mit ihr verschmolzen habe ((()

[Anita]

Anita, du musst darüber nachdenken. Machen Sie einfach Hefe Sauerteig. Teig. Kann jemand das beheben? Es scheint mir, dass 100 Gramm Mehl, 50 Gramm Wasser und 2 Gramm Presshefe zu nehmen sind. Den Teig kneten und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Von hier nehmen Sie die erforderlichen 75 Gramm und dann nach dem Rezept. Nehmen Sie einfach nicht 3 Gramm gepresst, wie meine, sondern 5-7 Gramm. Das ist so spontan. Vielleicht mache ich nach dem Urlaub ein Experiment, damit ich für Krasnaya Gorka bereit bin.

duftender, zarter Osterkuchen. Es stimmt, ich habe 1 Exkurs gemacht, anstatt der Schale gehackte kandierte Zitrone und Orange.

Svetlana, großartig. Ich bin froh, / ich bin froh. Und ist das eine Veränderung? Jeder kann aus kandierten Früchten und s / w hinzufügen, was er will)

[Angela]

Angela, Vielen Dank! Ich werde es versuchen.

[Anita]

AnitaWenn du das tust, dann schreibe, pliz.

[Angela]

Angela, bestimmt!

Angela, ich habe diese Kuchen (drei Stücke) am Donnerstag gebacken. Sie hat es nicht gezeigt, weil es nicht sehr schön war. Mit der Dekoration haben wir gerade die Spitze der Form erreicht. Ich denke, dass es notwendig war, den Proof länger bis ganz nach oben zu geben, aber ich habe ihn doppelt erhöht. Und jetzt das Wichtigste. Der Geschmack ist wunderbar! Viel besser als gekaufte italienische Osterkuchen. Wenn man bedenkt, dass wir sie erst am Sonntag ausprobiert haben, kann ich sagen, dass sie nicht abgestanden sind. Wenn ich die Kuchen noch früher aus dem Ofen genommen hätte, wäre es einfach unglaublich gewesen. Angel, danke für deine harte Arbeit. Danke für das Rezept.

Und ich würde auch sagen, dass es wünschenswert ist, die Rate um das Zweifache zu erhöhen, es ist zu wenig. Wenn ich backe und ich werde, werde ich es verdoppeln.

[Natascha,]

Der Geschmack ist wunderbar! Viel besser als gekaufte italienische Osterkuchen.

Natascha, Ich freue mich sehr, dass Sie die Italiener selbst übertroffen haben. Ich bin froh, dass wir es geschafft haben und es gefallen hat. Der Nachweis sollte ihnen natürlich vollständig erbracht werden.

und es ist wünschenswert, die Rate um das Zweifache zu erhöhen

Sveta, Nur 2 Portionen gleichzeitig zu kneten ist schlecht. Sie sollten es immer noch separat tun

Leicht, nur 2 Portionen gleichzeitig zu kneten ist schlecht. Sie sollten es immer noch separat tun

Verstanden, aber Sie können es parallel tun Und dann wird 1 Portion so schnell gegessen, dass Sie nicht einmal bemerken.

Na ja, nicht unsere Größe)