Kolumbien italienisch

Französisch ist eine Rasse. Jedes Brot kann daraus gebacken werden, alles hängt davon ab, wie man es mahlt.

Genau so "benutze" ich es. Sie lebt bei mir und ernährt sich selbst, aber auf dieser Grundlage mache ich jeden Teigsauerteig für verschiedene Brote. Ich habe dich noch nicht enttäuscht.

Soooo, schöne Mädchen, Handwerker, ich teilte meinen Teig in zwei Teile und legte sie in die größten Einweg-Kuchenformen. Die Formen haben ein breites Volumen, es ist schwierig, "mit dem Auge" zu bestimmen, aber der Teig ist mehr als dreimal gewachsen.

Darf ich backen oder noch warten?

Wenn der Teig bis zum Rand der Form steigt, backt er. Die Hauptsache ist, es mit dem Kopf nach unten abzukühlen.

Französisch ist eine Rasse. Jedes Brot kann daraus gebacken werden, alles hängt davon ab, wie man es mahlt.

Katyac, und was Colomba hast du gemacht?
Und der Kuchen?

Colomba wurde nach Calvel mit Sauerteig hergestellt, und Kuchen mit einer Französin war lustig. mit Calvel. Ich möchte sagen, dass der Kuchen besser herausgekommen ist, das heißt, die Französin hat gewonnen.

Wenn der Teig bis zum Rand der Form steigt, backt er.

wow, das wird also ein Anstieg von 4 oder mehr sein.

Ich höre zu, ich schalte den Ofen aus

Jetzt füge ich überall Sauerteig hinzu (zum Hefeteig), aber das ist es nicht. Ich denke, der ganze "Trick" liegt in der langen Gärung des Teigs und im starken Sauerteig und natürlich in der Menge des Backens.
Unsere Sauerteigkuchen sind also ihr Panettone, der einzige Unterschied besteht in den Aromazusätzen.

Theoretisch - ich stimme in der Praxis zu - habe ich keinen einzigen Panettone oder Kuchen aus Sauerteig probiert, vielleicht werde ich erst heute anfangen, diese Lücke in meiner Biografie zu korrigieren

Während der Teig versucht, an die Ränder der Formulare zu gelangen, zeige ich ein paar Fotos, auf die ich geklickt habe.

Teig nach 9 Stunden und 30 Minuten, dann fast bis zum Rand der Schüssel gekrochen.



Teig am Ende des Knetens

[Zitrusschale]

ZitrusschaleWas für ein wundervoller Teig!

[Katyac]

Katyac

Der Teig ist wirklich sehr angenehm und zart, aber ... es sieht so aus, als würde er nicht noch mehr wachsen ...
Was auch immer passiert, ich schicke die Formulare in den Ofen.

Teeks, im Ofen sind die Kappen über die Ränder der Form gestiegen, erröten ... sie bedeckte die Spitzen ihrer Köpfe, damit sie nicht ausbrannten.

Wie prüfen wir die Bereitschaft? Temperaturfühler?

Diese stehen immer noch für sich selbst, zhaaalko "thermoshupit" sie.
Und was machst du?

[KatyacLyulek]

gut, fffsoyo, fertig. Das Wärmegefühl war nicht das Schlimmste. Mein Herz blieb fast stehen, als ich sie mit Grillspießen durchbohrte und sie kopfüber zwischen Stühlen aufhängte. Hängen Sie sich jetzt, kühlen Sie sich ab.
Jetzt ist die wichtigste Aufgabe, sie zumindest bis morgen früh von zu Hause abzuhalten. Ohhh, sie werden meine Anforderungen nicht verstehen, sie werden eine Beschwerde bei der Gesellschaft zum Schutz der Rechte der kolumbianischen Liebhaber einreichen

Katyac
Lyulek

Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Beherrschung der Kolumbie in Übersee

Ich spreche von Kolumbisch. Ich weiß nicht, wie es in seiner ursprünglichen Form ist, aber ich habe etwas so Luftiges und Schwereloses bekommen, dass es leichter war, es in geschichteten Stücken abzureißen, als es zu schneiden, und als genau dieses Stück in meinen Mund kam, wurde nicht sofort verstanden, dass etwas da war. Nun, so eine spitze Leichtigkeit, wie eine kleine Wolke ...
Ich kann mich nicht einmal erinnern, jemals einen solchen Teig probiert zu haben ...

Ich habe keine Gewürze-Aromen-Rosinen-Schale hinzugefügt, um den natürlichen Geschmack zu spüren. Eine subtile Säure ist zu spüren, aber im Teig ist nicht genug Zucker für meinen Geschmack, damit wäre diese Säure im Gegenteil genau richtig und würde jegliches Verschmutzen ausschließen.

Urteil ist ein Produkt für Liebhaber von empfindlichen, luftigen und schwerelosen Gegenständen.
Und ich würde - was wichtiger ist, um "etwas aufzuheben - zu fegen"

[Zitrusschale]

ZitrusschaleDie Beschreibung von Colomba zieht eindeutig eine literarische Komposition an. Ich habe es gelesen ... Als hätte ich es selbst versucht.
Und Zucker ist nicht genug, weil keine kandierten Früchte hinzugefügt wurden (es gibt 300 g davon nach dem Rezept). Und sie würden auch "Materialität" hinzufügen.
Das war's, morgen renne ich dringend der "Französin" nach. Ich werde ein take2 machen.

[Lyulek]

LyulekIch wünsche Ihnen eine gute Aufnahme)) Sie können die vierte Verjüngung sicher ausschließen, es macht das Wetter nicht, aber Sie können alles in 2 Tage quetschen und nachts ruhig schlafen

Fotos sollten natürlich tagsüber gemacht werden ...

Aber wie ist es passiert? Und das ist die Gefahr, dass bis morgen nichts überlebt

Lebensfreude, die Struktur hat mir sehr gut gefallen.
Ich habe eine vergleichende Analyse der Zusammensetzung von Colomba, Panettone von Adriano, Panettone nach Calvel, Lyudmilas Gebäckkuchen und meinem Kuchenrezept durchgeführt.
Das Verhältnis der Zutaten zu meinem Rezept ist Colomba am nächsten, nur mein Kuchen enthält auch Nüsse. In Colomba gibt es 2 mal mehr kandierte Früchte, aber 2 mal weniger Zucker.
Ich habe sogar eine Vergleichstabelle in Excel, aber ich weiß nicht, wie ich sie hier gut einfügen soll.
Fazit: Bei einer "Französin" werde ich mein Rezept an Sauerteig anpassen, nur das Verhältnis von Zucker: kandierten Früchten, ich werde mich zu kandierten Früchten erhöhen. Für 2 Experimente bleibt keine Zeit mehr. Mal sehen, was diesmal herauskommt.
Mädchen sind Handwerker, Fragen zur Temperatur:
Auf welcher Ebene wurde der Sauerteig erweicht, auf welchem ​​Teig stand er, auf welcher Ebene fermentierte der Teig?

Wir haben es geschafft, vor dem Morgenkaffee eine Kolumbie zu gewinnen. Er wurde stärker, ließ die makellose Zärtlichkeit ein wenig los, es traten Noten von Saftigkeit und Duktilität auf. Wahrscheinlich wäre es notwendig, es noch ein paar Tage zu halten, damit sich der wahre Geschmack manifestiert, aber wer wird ihm so viel geben?
Aber trotzdem - er ist sehr empfindlich, ich wäre brutaler

Ich habe sogar eine Vergleichstabelle in Excel, aber ich weiß nicht, wie ich sie hier gut einfügen soll.

hässlich einfügen, Hauptsache ist Inhalt, Schönheit dann helfen Experten, es zu korrigieren.

Mädchen sind Handwerker, Fragen zur Temperatur:
Auf welcher Ebene wurde der Sauerteig erweicht, auf welchem ​​Teig stand er, auf welcher Ebene fermentierte der Teig?

Ich verjüngte mich im Ofen bei eingeschaltetem Licht, meine Küchentür ist ständig offen zum Hof, Zugluft läuft, ich stelle sie in einen geschlossenen Raum, weg von der Sünde. Ich habe den Teig nachts dort aufbewahrt, aber ohne Licht (damit der Teig nicht wegläuft, bevor ich aufwache)
Der Teig ist wieder im Ofen mit dem Licht an.
Ich habe die Temperatur gemessen - es sind ungefähr 29-30 *. Wahrscheinlich wäre es bei Raumtemperatur besser, aber ich hätte nicht genug Geduld

Leute, ay, hilf mir, wer kann alles, ich lege das Colombo und ich weiß nicht, ob ich richtig bis 12 Stunden auf den Teig warten soll, oder ist es schon notwendig, den Teig zu kneten? Sie ließ es bei 30-32 * im Ofen stehen, der Teig war bereits um 2/3 Schalen aufgegangen und die Gärzeit endet in 2 Stunden

Als ich den Teig für die Nacht nach Panettone verließ, bestimmte ich die Bereitschaft daran, dass der Teig seinen Höhepunkt erreichte und zu fallen begann.

[Basja]

Basja ! Wo ist also der Colombo-Bericht? Ich habe bereits angefangen, kandierte Nüsse zu pflücken, ich mache mich bereit für Panneton. Vielleicht gibt jemand etwas Neues?

[Kalmykova]

KalmykovaIch habe keinen Bericht erstellt, da ich ihn wie einen Cupcake erhalten habe. und Struktur und Geschmack haben übrigens noch nicht gegessen. Dies ist wahrscheinlich nicht mein Rezept

[Kalmykova]

KalmykovaIch habe keinen Bericht erstellt, da ich ihn wie einen Cupcake erhalten habe. und Struktur und Geschmack haben übrigens noch nicht gegessen. Dies ist wahrscheinlich nicht mein Rezept

Basja, wie schade ... Aber letztes Jahr war ich auch nicht das erste Mal erfolgreich (Sie können unsere "Nachbesprechung" in diesem Forenthread sehen). Aber der nächste Versuch hat alle meine Erwartungen und Bemühungen übertroffen!

Vielleicht lohnt es sich, es noch einmal zu versuchen? Es ist schmerzlich gut, wenn es klappt (sagte er).

[poiuytrewq]

poiuytrewqIch habe alles von A bis Z studiert und die Tatsache, dass Sie es nicht sofort verstanden haben, habe ich auch bemerkt, ich glaube, ich hatte nur über Nacht Peroxid, deshalb hat es sich so herausgestellt. Für den zweiten Lauf habe ich leider nicht genug Geist. Aber "sag niemals nie."

[Katyac]

Darf ich mich den Liebhabern des italienischen Osterbrotes anschließen?

Mit Panettone, besonders mit Sauerteig, habe ich beschlossen, noch nicht zu experimentieren: hinter 3 erfolglosen Versuchen - einer mit Trockenhefe, zwei - mit MK-Sauerteig. Im August haben wir HP gekauft und laut Rezeptbuch habe ich dann alles ausprobiert und bin zu Panettone gekommen. Ich vermutete sofort, das Backen zu reduzieren: Butter, Zucker und Eigelb. Es stellte sich als üppig, schön, aber nicht süß genug heraus, und es gibt nicht genug kandierte Früchte ... Ich entschied mich, es nach dem Rezept zu machen und "flog": Der Teig ging nach dem Backen nicht auf, nur um ihn einen Monat später wegzuwerfen, probierte ich ihn auf Sauerteig, der zu diesem Zeitpunkt bereits aktiv verwendet wurde und das gleiche Ergebnis Bald wiederholte sie es, aber mit der Zugabe von Trockenhefe - und warf es wieder weg. Ich habe das mit keinem Rezept gehabt! Aber ich habe die Beiträge zu diesem Thema irgendwie nicht bemerkt
Deshalb wollte ich es an Ostern nicht riskieren, obwohl hier alles sehr vernünftig erklärt wurde ... Meine Wahl fiel auf Pokhlebkin-Kuchen und exotischen Colomba. Und bereute es nicht



Dies sind die Kolben, die am zweiten Tag verblieben sind
Es ist schade, dass es keine kreuzförmige, genauer gesagt taubenförmige gab (es funktionierte nicht aus Folie)
Ich war begeistert von dem zartesten, aromatischsten und leckersten Teig
Das habe ich nicht getan, ich habe es noch nie versucht! Und da es keine Erfahrung mit solch luftigem Backen gab, konnte ich die Kuppeln nicht retten, obwohl ich es versuchte: Ich stellte es nicht auf den Grill, sondern setzte es auf. Ungefähr fünf Minuten später sah ich, dass der Grill an den Seiten aufgedruckt war und vertuschte sie. Ich legte die Kolben schnell senkrecht ... Als Ergebnis wurde die Oberseite flach. Und erst dann kam mir der Gedanke, dass die Kuchen früher auf Daunenkissen abgekühlt waren. Also werde ich es das nächste Mal tun. ...

KatyacVielen Dank für das Colomba-Rezept! Und für die Meisterklasse auf Sauerteig-Panettone, die ich auf jeden Fall meistern werde!

[Nagira]

Nagira Wie gut ist es, dass du es versucht hast und es dir gelungen ist, zu deiner Gesundheit zu backen!

Das Hauptrezept sagt 5 Gramm Hefe: trocken oder gepresst?

Christus ist auferstanden! katyac, vielen dank für das colomba rezept! Colomba nach Ihrem Rezept gebacken ist großartig. Üppig, lecker. Ich kann nicht aufhören Ich habe Saf-Instant Trocken-Instant-Hefe mit einem goldenen Etikett verwendet (für Rezepte mit hohem Zucker- und Fettgehalt). Ich machte sofort eine doppelte Portion. Das Essen wurde streng nach dem Rezept gelegt, obwohl die Versuchung bestand, Wasser durch Milch und Milch durch Sahne zu ersetzen. Zwar war die Proofzeit noch leicht verkürzt. Das nächste Mal werde ich versuchen, die nächste Portion Mehl, Eigelb und Butter sofort nach dem Aufgehen des Teigs so weit wie möglich hinzuzufügen. Diesmal erreichten der Teig und der Teig viel früher als nach Ablauf der Gärzeit ihr Maximum und ich fügte der bereits etwas abgesetzten Masse einen weiteren Teil der Produkte hinzu. Wenn es Sie nicht stört, geben Sie an, ob es sich lohnt, sich strikt an die Zeit zu halten oder sich korrekter an den Stand des Tests zu orientieren.

Danke danke danke. Passierte! Das erste Mal. Sie (ist es?) Ist wunderbar! Die Probe war erfolgreich, ich werde es wiederholen!

Bitte sagen Sie mir!
Der erste und zweite Teig (die 8 und 12 Stunden stehen bleiben), sollten sie warm oder im Kühlschrank gelassen werden?

Ich lege den Teig für die Nacht. Ich öffne das Fenster, ziehe den Teig mit einer Folie fest und habe ihn 7-8 Stunden lang. Ich knete morgens den ersten Teig. Ich warte auf mindestens das Dreifache der Zunahme und knete den zweiten Teig. Ich falte den zweiten Teig dreimal im Abstand von 20 Minuten und lasse ihn dann wachsen, bis er sich verdreifacht. Und erst danach nach den Formularen und dem endgültigen Proof.

Ich knete morgens den ersten Teig. Ich warte auf mindestens das Dreifache der Zunahme und knete den zweiten Teig.

Wie lange dauert es bei Raumtemperatur?
Ich werde zu diesem Zeitpunkt nicht zu Hause sein, ich kann nicht kontrollieren
Am Morgen werde ich den ersten Teig kneten und zur Arbeit gehen, nach der Arbeit werde ich weitermachen

Dies hängt von der Temperatur im Raum ab. Ich habe irgendwo eine sehr warme +26. Der erste Teig kam heute in 3 Stunden. Wenn Sie es in einem großen Behälter lassen, ein Fenster öffnen usw., kann es nach der Arbeit erreichen. ABER!!! Bitte beachten Sie, dass der zweite Teig langsamer kommt! Die endgültige Prüfung kann bis zu 3 Stunden dauern. Oder in einen warmen Kühlschrank stellen).Ich mag den Teig aus dem Kühlschrank nicht, es scheint mir, dass für Hefeteig die Temperatur ungefähr +10 ist, als +2 ... 3C (wie in meinem Kühlschrank), aber dies sind meine persönlichen "Wendungen"

Oh, so können Sie es sicher im obersten Regal des Kühlschranks lassen (ich habe 10-12 Gramm dort, die Starterkultur lebt dort und fühlt sich großartig an). Es bleibt dort Platz zu schaffen

danke für die beratung

Entschuldigung, aber ich habe es immer noch nicht verstanden: In einem Rezept mit Hefe (NICHT in Sauerteig) brauchst du 5 Gramm von welcher Hefe ??? frisch oder trocken ??? Ich habe Fermipan 2 in 1 - wie viel wird für Teig benötigt?

Du brauchst frische Hefe. Wenn Sie gewöhnliche Trockenhefe haben, benötigen Sie: 5/3 = 1,67 g, dh etwas mehr als 1/2 TL. (gemessen von HP), und dies ist, wenn in TL. 3 g Trockenhefe.

Aber für solch einen ausgefallenen Teig ist es besser, Spezialhefe zum Backen zu nehmen (das gleiche SAF-Instant-Gold).

und 5 Gramm frisches Mehl reichen für ein halbes Kilo Mehl?

Ich backe immer alles trocken, also kann ich mir nicht vorstellen ..

Umsatz etwas mehr als 1/2 TL. trocken .. gibt es genug? für Butterteig? Oder wächst es aufgrund des ersten Teigs hervorragend?

Es ist nur so, dass meine Schwiegermutter Kuchen trinkt, wahrscheinlich Gr. 20 oder noch mehr

Und nicht nur genug, sondern erhöht es um das Vierfache. Dies ist die Bedeutung des italienischen Backens: wiederholtes Kneten für maximale Glutenentwicklung und wiederholte Fermentation für eine kleine anfängliche Hefemenge. Und frische Hefe beim Backen verhält sich viel besser als trockene Hefe.

Du brauchst frische Hefe. Wenn Sie gewöhnliche Trockenhefe haben, benötigen Sie: 5/3 = 1,67 g, dh etwas mehr als 1/2 TL. (gemessen von HP), und dies ist, wenn in TL. 3 g Trockenhefe.

Also habe ich die Version sprunghaft erkannt ... danke für die Antwort.
und dann stellte sich trotzdem die Frage nach der Version von Colomba mit Sauerteig ... Ich schaute auf meinen Sauerteig, er schien sehr stark zu sein, er züchtet perfekt Brot und Teig für Kuchen, ich möchte ihn in Colomba verwenden. Aber meine Hefe ist nur trocken. In dem Rezept mit Sauerteig steht hier 1 g Hefe ... soweit ich verstehe, auch frisch? und wie man sie trocken zählt ???
Bitte sagen Sie mir

Methodennummer 1. 1 g Hefe abmessen, auf ein Stück Papier gießen und optisch in 3 Stapel teilen. Wir brauchen einen von ihnen
Methode Nr. 2. 1 g Hefe messen und in 10 ml auflösen. Wasser (mit einer Spritze messen). Nehmen Sie mit derselben Spritze etwas mehr als 3 ml aus der Lösung. Gießen Sie die restliche Lösung aus.
Methodennummer 3. 1 TL. Hefe (3 g) löst sich in 30 ml. Wasser. Messen Sie etwas mehr als 3 ml mit einer Spritze. Die restliche Lösung - ausgießen oder für Brot verwenden.

[Iver]

IverVielen Dank für eine so detaillierte Antwort und für so viele Möglichkeiten !!!

Ich werde auch berichten)))
gekocht nach folgendem Rezept (ungepaart):
Colomba nach einem alten italienischen Rezept
(auf Italienisch bedeutet colomba die Taube)

Erster Schub.
Mehl 500 Gramm
125 g Zucker
5 Eigelb
200 g Wasser
120 g Pflaumen. Öle
Ein halbes Päckchen Hefe in warmem Wasser auflösen. Beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker, fügen Sie dann die Hälfte des Eigelbs und dann Mehl hinzu. Mit den Händen gut kneten. Den Rest des Eigelbs hinzufügen. Lassen Sie den Teig für die von der Hefe angegebene Zeit gehen.

Zweiter Stapel.
125 g Zucker
1 Esslöffel flüssiger Honig
2 Esslöffel Wasser
5 Eigelb
eine Prise Salz
250 g kandierte Früchte (ideal: Orangenschalen) und Rosinen
125 g Pflaumen. Öle
250 g Mehl 00
eine Prise Vanillin und Salz

Fügen Sie Zucker, Honig, Wasser und die Hälfte des Eigelbs zur ersten Charge hinzu. Dann Mehl hinzufügen, den Teig gut kneten und den Rest des Eigelbs hinzufügen. Der Teig sollte elastisch sein. Fügen Sie am Ende Vanillin, Salz, geschmolzene Butter und kandierte Früchte hinzu. Bei Raumtemperatur unter einer Serviette belassen. Temperatur für eine Stunde. Dann in eine Auflaufform geben und 4 Stunden gehen lassen.

Glasur.
Mandelscheiben
150 g Zucker zum Bestreuen
2 Eichhörnchen
50 g Kristallzucker
Alle Zutaten mischen. Schmieren Sie die Colomba mit der resultierenden Creme, geben Sie ein paar ganze Mandeln hinein und bestreuen Sie sie mit Zucker zum Bestreuen. Stellen Sie den Kolben in den Ofen. 200 Grad pro Stunde.
Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzspieß.
________________________ ________
Für die Probe habe ich die Hälfte der Zutaten genommen (und ich habe noch weniger Eier genommen, so dass es nicht hellgelb wurde))))
Ich habe viel Proteinglasur bekommen, also habe ich viel auf jeden Kuchen gelegt (ca. 3 cm Proteinmasse).
Es stellte sich heraus, ein leckeres Geschäft mit Nüssen))

Hölle in E-Mail Ofen (180 * + Konvektion für ca. 50 Minuten)
Es dauert lange, aber es lohnt sich, weil es sehr lecker ist!
(Ich mag überhaupt keine Kuchen, aber ich mochte diese süße sooo)))

startete den Prozess. Entschuldigung, aber sofort die Fragen:
Ich verstehe richtig, dass sich bei der Zubereitung des Sauerteigs nach der ersten Zugabe von 50 g Sauerteig + 50 g Mehl + 10 g Wasser genau der gleiche Kolobok herausstellt? es ist eine sehr dicke Masse ??? ist alles richtig oder sollte es dünner sein?

[miya]

Ich habe nicht mit Sauerteig gebacken, also kann ich es nicht sagen

miya, für italienisches Backen, eine charakteristische zarte, luftige, poröse, dünnwandige Krume. Wie auf dem ersten Foto in diesem Thread. Colomba und Panettone haben so eine Krume, und ich habe einen Schokoladenkuchen nach dem Rezept eines italienischen Meisters gebacken ... Ihre Krume ist nicht luftig genug, die Poren sind klein. Die Dicke der Wände in den Poren ist auf dem Foto nicht sichtbar. Sie müssen herausfinden, warum sich die Krume für diese Art des Backens als untypisch herausstellte

Mädchen, die Colombo sprunghaft hergestellt haben, können Sie die Qualität des Teigs in jeder Phase beschreiben.
Ich werde es ohne Probe tun, ich würde ein solches Wunder nicht vermasseln wollen, und sogar ein so mühsames ...

Ich habe sehr trockenes Mehl, sehr !!! Jedes Mehlrezept verbraucht 100-150 Gramm weniger als angegeben
Gleichzeitig verhält sich auch das Mehl, das gerade aus dem Laden gebracht wurde, gleich.
Ich denke schon, dass das Mot kein trockenes Mehl ist und das Wasser NICHT nass

Teig. Der Teig ist feucht, die Konsistenz ist sehr weich, aber nicht flüssig, nicht gießend. Wenn Sie einen Löffel über den Boden des Behälters laufen lassen, wird dieser nicht sofort geschlossen.
Teig 1. Mittlerer Teig vor dem Hinzufügen von Butter. Nach dem Hinzufügen des Öls ist es weich, sammelt sich aber zu einer Kugel um den Haken. Wenn der Haken angehoben wird, fällt er langsam herunter.
Teig 2. Vor dem Hinzufügen von Butter ist der Teig mittelweich. Nach der Zugabe von Butter ist es deutlich weich und dehnt sich, wie es hier geschrieben wurde "wie geschmolzener Käse".

Teig. Der Teig ist feucht, die Konsistenz ist sehr weich, aber nicht flüssig, nicht gießend. Wenn Sie einen Löffel über den Boden des Behälters laufen lassen, wird dieser nicht sofort geschlossen.
Teig 1. Mittlerer Teig vor dem Hinzufügen von Butter. Nach dem Hinzufügen des Öls ist es weich, sammelt sich aber zu einer Kugel um den Haken. Wenn der Haken angehoben wird, fällt er langsam ab.
Teig 2. Vor dem Hinzufügen von Butter ist der Teig mittelweich. Nach der Zugabe von Butter ist es deutlich weich und dehnt sich, wie es hier geschrieben wurde "wie geschmolzener Käse".

Oh, vielen Dank, jetzt werde ich navigieren und Süßigkeiten kochen

Sie müssen herausfinden, warum sich die Krume für diese Art des Backens als untypisch herausstellte

Vielleicht nur, weil zwei verschiedene Methoden und zwei verschiedene Rezepte? + Ich habe die Menge der Zutaten verletzt
Ich gab nicht vor, das wahre Rezept zu sein, sondern gab nur das weiter, das ich gebacken hatte. Und das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen.
(Das Rezept wurde ursprünglich im italienisch-russischsprachigen Forum aufgenommen.)

Vielleicht nur, weil zwei verschiedene Methoden und zwei verschiedene Rezepte? + Ich habe die Menge der Zutaten verletzt
Ich gab nicht vor, das wahre Rezept zu sein, sondern gab nur das weiter, das ich gebacken hatte. Und das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen.
(Das Rezept wurde ursprünglich im italienisch-russischsprachigen Forum aufgenommen.)

Es geht nicht um die Methode. Ich habe nicht nur Colomba nach italienischen Rezepten gebacken, sondern auch andere Arten italienischer Muffins, einschließlich Panettone (und nicht nur). Für italienische Muffins (und insbesondere Colomba) (unabhängig von Rezept und Methode) ist eine völlig andere Krume charakteristisch. Ein klassisches Beispiel ist wie auf dem ersten Foto in diesem Thread. Welche Methoden verwendet werden, um dies zu erreichen, ist eine andere Frage. Die Krume stellte sich als anders heraus, es bedeutet, dass irgendwo ein Fehler oder ein Missverständnis vorliegt: im Rezept, in der Technologie, in den Produkten. Und es ist wichtig, nicht nur ein Ergebnis zu erzielen, das Ihnen "gefallen" hat, es ist wichtig, die für diese Art des Backens charakteristischen Merkmale (in diesem Fall KMC) beizubehalten.

Shl. Ja, und Respekt vor dem Autor ist der Link zum Rezept.In diesem Forum muss der Link zur Quelle inaktiv sein.

und eine Frage ist reif.
42 Gramm Eigelb ... wie viele Stücke ungefähr ???

und eine Frage ist reif.
42 Gramm Eigelb ... wie viele Stücke ungefähr ???

aus großen Eiern - 2 Stk. Als ich zum ersten Mal gebacken habe, nur 2 Stück. Weg. Ich habe 5 Eigelb aus mittleren Eiern für eine doppelte Portion.

Warum fragen Sie sich alle: "Wo ist der Fehler? Wo ist das Missverständnis?" Ich habe klar geschrieben, wo und was ich verletzt habe, das Ergebnis gezeigt (oder sollte ich nur die erfolgreichen posten?)
Wenn Sie das Ergebnis wie auf dem ersten Foto wünschen, backen Sie es klar nach dem Rezept (tatsächlich habe ich es dafür ausgelegt), das ich auf meinem Kopf geteilt habe.
Shl
Moderatoren, bitte entfernen Sie meine Beiträge in diesem Thread. Es sieht so aus, als ob hier niemand neue Rezepte braucht.
adios

Sag mir, ist die Hefe gepresst oder trocken? Warum gibt es so wenige von ihnen?