Kulich a la Panettone

[Teig:]

Kulich a la Panettone

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
frisch gepresste Hefe	18 g
Weizenmehl	100 g
Milch	200 g
Kristallzucker	1 Esslöffel. l (15 g)
Teig:
Teig
Weizenmehl	350-400 g
Eigelb	4 Stück (85 g)
Protein	1 Stk. (34 g)
Kristallzucker	100 g
Salz-	1,25 TL
Butter	90 g
große Orangenschale	1,5-2 EL. l
Orangenöl	3 Tropfen
getrocknete Früchte	150-200 g
Cognac / Rum / Cointreau	50 g
Glasur:
Protein	1 PC
Puderzucker	150 g
Orangensaft	2 EL. l
Orangenöl	1 Tropfen

Kochmethode

• Vorbereitende Vorbereitung:
• (Sie können es in der Nacht zuvor tun)
• Mahlen Sie das Eigelb mit Salz und stellen Sie es einige Stunden lang in den Kühlschrank (ich nahm große, ausgewählte Eier).
• Trockenfrüchte, idealerweise kandierte Orangenfrüchte, ich habe Rosinen, gieße Alkohol ein.
• Teig:
• Mahlen Sie die Hefe mit den Fingerspitzen zu kleinen Krümeln, mischen Sie sie mit Mehl, fügen Sie Kristallzucker und warme Milch hinzu und mischen Sie sie glatt.
• Ziehen Sie den Behälter mit dem Teig mit einer Folie fest und stechen Sie ihn mit einem Zahnstocher für den Luftzugang ein. 3 Stunden gären lassen. Das Volumen des Teigs nimmt um das 3,5- bis 4-fache zu. Am Ende der Gärung beginnt der fertige Teig abzufallen.
• 
  
  Hier ist ein Teig, der sich beim Kneten in einem Brotbackautomaten herausstellte (es wurden 50 g mehr Mehl benötigt), aber der Teig war sehr weich, er streckte sich mit einem "Komma" hinter dem Mixer und verschmierte am Boden des Eimers. 20 Minuten lang geknetet, der "Knödel" -Modus (Abb. 1).
  

Manyasha !!!
Osterkuchen von außergewöhnlicher Schönheit Wie ich es versuchen möchte.

[Sonadora]

Sonadora
Was für eine Schönheit !!!!! So luftig !!! Bravo an den Autor!

Sehr schön und laut Rezept sicher - lecker! Ein ziemlicher Panettone! Oder Osterkuchen ... Was ist der Unterschied? Nein.

Marisha, Osterkuchen ist nur ein Wunder! So luftig!

Manyasha, Osterkuchen! Und Sie können mehr über den Test erfahren. Bleibt es bis zum Ende der Gärung klebrig oder wird es später Freunde finden? Oder umrühren, bis es nicht mehr klebrig ist? Erklären Sie, um die Navigation im Mehl zu erleichtern.

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Wenn Sie leichte, würzige Kuchen mögen - probieren Sie es aus!
Meine Esser haben heute einen halben Kuchen zum Frühstück getrunken. Es scheint, dass sie ein großes Stück gegessen haben, aber in keinem Auge nicht wahrnehmbar.

Ein ziemlicher Panettone! Oder Osterkuchen ... Was ist der Unterschied?

OlIch weiß nicht, dass es so viele Rezepte im Internet gibt, aber ich verstehe, welches "das gleiche" ist ...

Und Sie können mehr über den Test erfahren. Bleibt es bis zum Ende der Gärung klebrig oder wird es später Freunde finden? Oder umrühren, bis es nicht mehr klebrig ist? Erklären Sie, um die Navigation im Mehl zu erleichtern.

TanyushIch knetete den Teig lange Zeit, ungefähr zwanzig Minuten in einer Brotbackmaschine mit offenem Deckel, dann etwas mehr auf dem Tisch, damit er beim Strecken nicht bricht, sondern sich dehnt. Das Mehl im Teig nahm mir 400 g + 100 g in den Teig, nach der Gärung war es sehr weich, klebte aber nicht mehr an meinen Händen.

[Mädchen]

MädchenVielen Dank für Ihre freundlichen Worte! Wenn Sie leichte, würzige Kuchen mögen - probieren Sie es aus!
Meine Esser haben heute einen halben Kuchen zum Frühstück getrunken. Es scheint, dass sie ein großes Stück gegessen haben, aber in keinem Auge nicht wahrnehmbar.
OlIch weiß nicht, dass es so viele Rezepte im Internet gibt, aber ich verstehe, welches "das gleiche" ist ...

Es gibt absolut kein "das gleiche"! Der Hauptunterschied zwischen italienischem Panettone und Taube von unserem einheimischen Osterkuchen besteht darin, dass die Struktur des fertigen Produkts leicht feucht und leicht geschichtet ist. Unsere Osterkuchen sind normalerweise trockener.

Was für verlockend !!!!! Bis Ostern mit aller Kraft durchhalten !!!

Danke, Marish! Das Rezept gestohlen!

[echeva]

echeva, Zhenya, warte! Ich habe meinen Mann zwei Wochen lang gefragt, welche Art von Kuchen ich backen soll :: girl-q: April, Wien, Myasoedovsky oder laut Pokhlebkin, bis ich dieses Rezept gefunden habe. Dann dauerte es noch ein paar Tage, um genau zu überlegen, wie man backt: nach einem Rezept oder nach einem Remake? Endlich gebacken und mit Suchen und Fragen erledigt.

Danke, Marish! Das Rezept gestohlen!

TanyushMorgen werde ich auf Wunsch der Arbeiter wiederholen, ich werde versuchen, ein Bild vom Prozess des Knetens des Teigs zu machen, ich möchte versuchen, es mit einem Mixer zu tun, Haken.

[echeva]

echeva, Zhenya, warte! Ich habe meinen Mann zwei Wochen lang gefragt, welche Art von Kuchen ich backen soll :: girl-q: April, Wien, Myasoedovsky oder laut Pokhlebkin, bis ich dieses Rezept gefunden habe. Dann dauerte es noch ein paar Tage, um genau zu überlegen, wie man backt: nach einem Rezept oder nach einem Remake? Endlich gebacken und mit Suchen und Fragen erledigt.

das heißt, hat eine Probe?

[Kamusik]

das heißt, hat eine Probe?

Ja. Heute habe ich zum zweiten Mal geprobt.

Kamusik, Tanyusha! Vielen Dank für den magischen Kick!
Aber alles in Ordnung ...
Wie versprochen habe ich heute wieder Osterkuchen gebacken, die Hälfte der Portion so geknetet, dass für einen Laib.
Mehl mit Hefe, Zucker, Mehl und warmer Milch mischen. Alles mit einem Mixer 3-4 Minuten schlagen. Ich zog es mit einem Film fest, durchbohrte es an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher und stellte den Teig drei Stunden lang bei eingeschaltetem Licht in den Ofen.

Ich fügte dem gefallenen Teig Eier, Zucker und 150 g Mehl hinzu (+50 g Mehl waren im Teig). Mit Haken ein wenig umrühren, damit das gesamte Mehl gleichmäßig angefeuchtet wird, 15 Minuten ruhen lassen. Butter hinzufügen, mit Schale und Orangenöl gemahlen, 3/4 EL. Ich mehlte und begann mit Rührhaken zu kneten.
Nach 3 Minuten wurde klar, dass dies nicht funktionieren würde. Ich warf den Teig auf eine Silikonmatte, die leicht mit Pflanzenöl geölt war, und begann von Hand zu kneten, dh zu dehnen und zu falten. Der Teig war sehr klebrig, machte Versuche, an den Händen und dem Teppich zu Tode zu kleben, aber ich bin stur. Nach 7-8 Minuten wurde der Teig gehorsam, er klebte nicht mehr an allem, was möglich war, aber es schien mir ein wenig. (Abb. 1). Ich ließ ihn fünf Minuten ruhen, streckte mich dann und faltete es noch mehrmals. Das Ergebnis ist in Abb. 2 dargestellt (das Strecken mit einer Hand und das Fotografieren mit der anderen war nicht sehr praktisch, so dass auf dem Foto nicht sehr deutlich zu erkennen ist, dass es den "Glimmer" erreichte).

Das Essen (Butter, Milch und Eier) war das gleiche wie gestern, sogar das Mehl war aus dem gleichen Beutel. Aber der Teig stellte sich als völlig anders heraus, sehr weich und gleichzeitig absolut nicht klebrig. Also werde ich wahrscheinlich den Satz in der ersten Nachricht des Themas über das Einmischen von xn entfernen. Besser mit den Händen oder einem Teigmischer, wer auch immer es hat.
Ich habe heute so einen großen Kuchen bekommen:

Ich habe die Oberseite vor dem Backen nicht glasiert, mit Eigelb bestrichen und mit Mandelblättern bestreut.
Ich zeige dir morgen den Schnitt. Das interessanteste ist, wie es sich im Inneren herausstellte.

Ich habe das Thema bearbeitet.

Marisha, du bist eine Heldin !!! Respekt! Ich freue mich darauf.

Manyasha, übertreibe es nicht! Während Sie trainieren, möchten Sie nicht zu Ostern backen.
Osterkuchen

Sag mir, woher bekommst du Mandelblüten? fertig verkauft? ... haben wir solche nicht im Handel ...: Verzeihung: oder schneiden Sie es selbst?

Mandelblüten werden fertig in braunen Beuteln von Parfait oder meiner Meinung nach in 150 g Beuteln von National Company verkauft - farbig gesprenkelte Verpackungen. Hier sind Vanillin, Puderzucker und alles für einen Konditor in Supermärkten. Erhältlich in "Ashan", "O-Kei", "Attack", "Spar", "Crossroads". Ich kaufe in diesen Läden.

Manechka, so ein wunderschöner Osterkuchen, leicht, luftig

Mandelblüten werden fertig in braunen Beuteln der Firma Parfait oder meiner Meinung nach in 150 g Beuteln der Firma National verkauft - farbig gesprenkelte Verpackungen. Hier sind Vanillin, Puderzucker und alles für einen Konditor in Supermärkten. Erhältlich in "Ashan", "O-Kei", "Attack", "Spar", "Crossroads". Ich kaufe in diesen Läden.

Und auch nach Gewicht, wo sie getrocknete Früchte und Nüsse verkaufen.

Manyasha, übertreibe es nicht! Während Sie trainieren, möchten Sie nicht zu Ostern backen.
Osterkuchen

Danke, Irisha!
Ich habe schon darüber nachgedacht. Es ist notwendig, es zu binden, zumal ich mich (vorerst) für das Rezept entschieden habe.

Mandelblüten werden fertig in braunen Parfait-Beuteln verkauft

Ja, genau das kaufe ich. Ich habe es einmal selbst gemacht, ich will nicht.

Manechka, so ein wunderschöner Osterkuchen, leicht, luftig

Bozhizhma! Was für ein Mädchen auf dem Avatar! Danke Lenochka!

Und jetzt ... Tadam !!!

Bis heute wusste ich noch, dass ich meine zwei Arten von Kuchen backe, aber jetzt bin ich ratlos, ich backe drei Arten

[Lenus]

Lenuskönnen sie die ganze Osterwoche gebacken werden.
Olya sie sagte richtig über panettone:

Der Hauptunterschied zwischen italienischem Panettone und Taube von unserem einheimischen Osterkuchen besteht darin, dass die Struktur des fertigen Produkts leicht feucht und leicht geschichtet ist. Unsere Osterkuchen sind normalerweise trockener.

Wenn Sie diese mögen, versuchen Sie es.

Zu Hause waren meine Meinungen zu diesem Kuchen unterschiedlich. Meinem Mann gefiel die erste Option, mit einem kurzen Kneten, ich mochte die zweite, und nur die Schwiegermutter sagte, dass sie beimvonё Ebenso ist die Hauptsache, dass der Ofen selbst nicht benötigt wird. Und jetzt denke ich darüber nach, wie man etwas backt ... Wieder das Problem jedoch.

Wieder das Problem jedoch.

Wir möchten nicht, dass es langweilig wird.

[Lenus]

Lenuskönnen sie die ganze Osterwoche gebacken werden.

Marisha genau das passiert mir, ich backe, backe, dann sage ich genug Osterkuchen: Sonst kommt das nächste Ostern bald, du wirst keine Zeit haben, dich zu langweilen

Ich habe diesen Kuchen gebacken. Es stellte sich heraus, wunderbar, duftend.

[Marisha]

Marisha genau das passiert mir, ich backe, backe, dann sage ich genug Osterkuchen: Sonst kommt das nächste Ostern bald, du wirst keine Zeit haben, dich zu langweilen

Ich werde ein wenig in diesem Thread überfluten. Vor den Ferien gingen wir zu einem großen Supermarkt, wo es eine eigene Bäckerei gibt und viele aller Arten von Osterkuchen verkauft, sehr schön. Also sagt mein Mann, sie sagen, vielleicht täuschen Sie sich nicht den Kopf, jetzt kaufen wir ihn.

Ich wollte gerade antworten, was ich darüber denke ... und dann sah ich einen geschnittenen Kuchen zur Verkostung. Im Stillen versuchte ich es mit meinem Mann ... Er versuchte es und sagte, es sei überhaupt kein Kuchen.

Was für gute Leute sind wir alle, dass wir selbst zu Hause Kuchen backen!

Er probierte es und sagte, es sei überhaupt kein Kuchen.

Was für gute Leute sind wir alle, dass wir selbst zu Hause Kuchen backen!

Ja, ja, ja - Kuchen einkaufen in der Regel
In Poltawa, in einem Supermarkt, backen sie köstliche Kuchen, reichhaltig, süß, viele Rosinen, aber - sie fingen an, die Teufel mit was zu schmieren - so ein fettiger Nachgeschmack bleibt. Deshalb habe ich mich in den letzten Jahren selbst gebacken.

Entschuldigung für die Flut

[125 UAH für einen Kuchen mit einem Gewicht von 550 g.]

Letztes Jahr brachte uns unser Sohn einen Kuchen aus Kiew. Ich habe es bei Volkonsky gekauft.

Lecker und schön, aber der Preis! 125 UAH für einen Kuchen mit einem Gewicht von 550 g.

Beim Schneiden sagten alle, dass es einem von mir sehr ähnlich schmeckte.

[Izyumkin]

Ich werde ein wenig in diesem Thread überfluten. Vor den Ferien gingen wir zu einem großen Supermarkt, wo es eine eigene Bäckerei gibt und viele aller Arten von Osterkuchen verkauft, sehr schön. Also sagt mein Mann, sie sagen, vielleicht täuschen Sie sich nicht den Kopf, jetzt kaufen wir ihn.

Ich wollte gerade antworten, was ich darüber denke ... und dann sah ich einen geschnittenen Kuchen zur Verkostung. Im Stillen versuchte ich es mit meinem Mann ... Er versuchte es und sagte, es sei überhaupt kein Kuchen.

Was für gute Leute sind wir alle, dass wir selbst zu Hause Kuchen backen!

Diesmal waren meine Umstände so, ich dachte, die Familie würde ohne Osterkuchen bleiben: girl_sad: Ich dachte, ich habe beschlossen, mindestens einen in einem Brotbackautomaten zu backen Izyumkin für xn wird der teig geknetet ... meine tochter fragt was ich mache, sie erklärte ich müsse das unglückliche gesicht meines kindes sehen, am ende habe ich noch im ofen gebacken. Aber wie glücklich war dieses Gesicht am Morgen, als sie diesen Kuchen schnitt und aß. Herr, schon ein Erwachsener, aber noch ein Kind Dafür schamanen wir in der Küche, um die glücklichen Gesichter unserer Lieben zu sehen

Manechka, schöne Ferien! Sorry, also habe ich nicht in das Thema geflutet

Vielen Dank für das Rezept! Wunderbare Osterkuchen! Duftende, korrekte Struktur, lecker! Ich gebe ehrlich zu, dass nichts mit echtem Colombo-Paneton gemeinsam war. Aber ein sehr, sehr würdiges Ergebnis.

Abschnittsfehler:

🔗 🔗

[Trendy-Julia, Freken Bock]

Trendy-Julia, Freken Bock! Mädchen, vielen Dank für Ihr Vertrauen und für wundervolle Osterkuchen! Ich bin sehr froh, dass sie es nicht umsonst versucht haben und den Kuchen mochten!
Ich habe sie auch am Samstag gebacken, nur in Papierform, damit die fertigen Kuchen wegen meiner krummen Pfoten nicht zerknittert werden. Ich habe dem Teig auch Vanille- und Safran-Tinktur hinzugefügt.

Ich gebe ehrlich zu, dass nichts mit echtem Colombo-Paneton gemeinsam war. Aber ein sehr, sehr würdiges Ergebnis.

Auch ich in diesem kulich ein bisschen "faserig" panettone ist nicht genug. Ich habe einen Gedanken, nämlich etwas mehr Hefe hinzuzufügen, wenn ich in den Teig knete. Es wird notwendig sein, es zu versuchen, ich werde die Ergebnisse berichten.

Vilapo, Lenusya,

: girl_red: Wie mache ich einen Panasonic SD-2501 Brotbackautomaten?

[Galina]

Galina, komplett in einer Brotbackmaschine oder einfach nur backen? Es ist nur so, dass keines der Programme für die Dauer des Proofens und die Anzahl der Knetvorgänge hier geeignet ist, genauso wie das Volumen der Zutaten reduziert werden muss. Osterkuchen aus diesem Teig sind leicht und ziemlich voluminös, ich fürchte, sie werden aus dem Eimer entkommen.

Ich möchte alles in einem Brotbackautomaten, ich bin nicht mit manueller Arbeit befreundet

Trotzdem funktioniert es bei keinem der Programme, nur wenn Sie kneten und zum richtigen Zeitpunkt gären / gehen lassen und dann das Backen einschalten.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept, ich habe nach meinem Sandpiper gesucht und ihn gefunden! Ich habe eine Probe gebacken, damit ich vor dem Urlaub lange nicht über das Rezept nachdenken konnte. Haustiere sind begeistert! Danke noch einmal)))

[Victoria]

Victoria, Gesundheit! Ich bin sehr froh, dass mir der Kuchen gefallen hat und dass das Mehl für die Auswahl eines Rezepts dieses Jahr vorbei ist.

Marina, dieses Jahr werde ich Osterkuchen nach Ihrem Rezept backen. Ich habe eine solche Frage - ich habe Papierbackformen gekauft, ziemlich breit D = 13,5 * H = 10 cm (das Gewicht des Kuchens wird mit 500 g angegeben), aber jetzt frage ich mich, ob sie es sein werden groß ?? Immerhin ist nicht so viel Mehl im Rezept, oder die Osterkuchen steigen hoch ?! Und noch eine Frage: Wie viel Trockenhefe ist hier? Ich habe Saf-Moment gekauft, um Kuchen in einer goldenen Packung zu backen.

[Tatyana]

Tatyana, wird nicht. Aus der angegebenen Menge an Zutaten bekam ich zwei Osterkuchen, die Form war D-16 cm, H-10 cm, zu einem Drittel mit Teig gefüllt.

Wie viel Trockenhefe gibt es? Ich habe Saf-Moment gekauft, um Kuchen in einer goldenen Packung zu backen.

Ich habe die Kuchen nicht mit Trockenhefe gebacken, ich kann nur theoretisch davon ausgehen, dass sie 6 Gramm benötigen, dh 2 TL (gemessen).

[Sonadora]

Sonadora,
habe gestern einen "Test" gemacht. Es stellte sich heraus - fassungslos zu sein !!!!
Das Aroma befand sich noch im Proofstadium!
Zwar habe ich nicht dekoriert, weil noch keine Kuchen, sondern sozusagen Cupcakes. Dies beeinträchtigt jedoch nicht die Vorteile des Rezepts.
Vielen Dank!

: hi: Manechka, deine Osterkuchen sind im Ofen, groß, sie bräunen. Spielte ein wenig mit dem Rezept. Benutzte 2 Eichhörnchen, nicht eines. Mehl fügte 4 weitere Esslöffel hinzu. Und statt 125 g Mehl wurden 150 g Mandelmehl verschüttet. Deshalb habe ich 35g Hefe gegeben. Anstelle von Orangenöl - Orangenpulver für Desserts. Anstelle von Orangenschale Zitronenschale. Anstelle von Rosinen - einige Pekannüsse. Im Allgemeinen blieben die Hörner und Beine von der Ziege. Der Teig erwies sich als weich, parfümiert und kam gut und schnell. Und wie man schmeckt und färbt werde ich schreiben, wie wir es versuchen.

Und hier ist der Fotobericht

[Frohe Ostern ! Christus ist auferstanden!]

Bericht. Osterkuchen. Dreifache Portion (obwohl die Bösewichte bereits ein paar Stücke widerstanden haben).
Die Testcupcakes wurden mit "ausgezeichnet" bewertet!
Das Rezept wurde gedruckt und an alle weitergegeben.







Nochmals vielen Dank für das Rezept!

Frohe Ostern ! Christus ist auferstanden!

Marinochka, dein Rezept ist einfach wunderbar, auch nach meinem Rowdytum schien es mir das leckerste. LEICHT, MIT MODERATIVER FEUCHTIGKEIT DES BRECHENS. Vielen Dank. Dieses Rezept wird noch lange bei uns bleiben.

[Mädchen]

MädchenVielen Dank, meine Lieben, für die freundlichen Worte und die Schönheit. Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und das Rezept mir gefallen hat.Gute Gesundheit für Sie und Ihre Lieben.

Spielte ein wenig mit dem Rezept

Ja, am Ende musste ich nur hinzufügen: Alles andere entspricht dem Rezept. NataschaLegen Sie Ihre Version als separates Thema an, damit hier kein so leckeres Essen verloren geht.

Lenochka, Dafür gibt es keine Worte!

Manechka, ich halte es nicht für möglich, meinen Rowdytum als neues Rezept auszugeben. Das Rezept gehört immer noch dir. Ein großer. Meine Mutter ist sehr wählerisch, aber selbst dann dachte sie, dass dieser Kuchen der beste war, wenn auch weniger reichhaltig als der Kuchen S Myasoedovskaya. Nochmals vielen Dank für das Rezept.

Natasha, du hast es so sehr verbessert! Es wäre eine Schande, wenn es verloren gehen würde. Verbreite es! (Wo ist das Smiley hier - der magische Tritt?)

Ich habe also nicht einmal ein Foto. Besser in diesem Temko sitzen.

Wir werden warten...