Osterkuchen nach dem Rezept der italienischen Osterkolomba aus Gala mit Sauerteig

[Erster Sauerteig]

Osterkuchen nach dem Rezept der italienischen Osterkolomba aus Gala mit Sauerteig

Kategorie: Ostern

Küche: Italienisch

Zutaten
Erster Sauerteig
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	5 Gramm
Weizenmehl / Sorte	20 Gramm
Wasser	11 Gramm
Zweiter Sauerteig
erster Sauerteig	alle
Weizenmehl / Sorte	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Dritter Sauerteig
zweiter Sauerteig	30 Gramm
Weizenmehl / Sorte	30 Gramm
Wasser	15 Gramm
Erster Teig
Aktivweizensauerteig 50% Feuchtigkeit	60 Gramm
Milch	100 g
Mehl mit hohem Proteingehalt (ich habe Nordic und Manitoba)	260 Gramm
Ei	1/2 Stück
Eigelb	1 Stück
Zucker	75 Gramm
Butter (ich habe einen Aufstrich)	80 Gramm
gepresste Hefe (sofort zum Backen)	3 (1) Gramm
Zweiter Teig
Mandelmehl (ich habe Weizen)	25 Gramm
Rohrzucker (ich habe normalen Zucker)	25 Gramm
Butter (ich habe einen Aufstrich)	20 Gramm
Eigelb	1 Stück
erster Teig	alle
Salz-	2-3 Gramm
kandierte Zitrone	40 Gramm
kandierte Orangenfrüchte (ich habe einen Rosinenlappen)	80 Gramm
Vanille	Geschmack
Lappen
Cognac	wie benötigt
Sternanis	1 Stern
Zimt	1/3 Stock
Rosinen	80 Gramm
Glasur
Rohrzucker (ich habe normalen Zucker)	30 Gramm
Mandelmehl (ich habe gemahlene Walnuss)	20 Gramm
Protein	15 Gramm
ungeschälte Mandeln (Option)	10-15 Stück

Kochmethode

• Erster Sauerteig gegen Mitternacht eingestellt. Alle Zutaten mischen und glatt kneten. Wir fahren für 12 Stunden.
• Zweiter Sauerteig 4 Stunden lang um 12 Uhr mittags einstellen. Die Methode ist die gleiche.
• Dritter Sauerteig auf 16 Uhr für 4 Uhr eingestellt. Die Methode ist die gleiche.
• Als Ergebnis erhielten wir eine Fermentation von 50% Feuchtigkeit. Wenn Sie eine Starterkultur dieser Feuchtigkeit haben, können Sie sie einfach zweimal füttern.
• Erster Teig
• Wenn Sie kein starkes Mehl haben, versuchen Sie, Premium-Mehl von sehr guter Qualität zu verwenden. Es ist möglich, dem Premiummehl 2% trockenes Gluten aus der Mehlmasse zuzusetzen. Alle Lebensmittel sollten Raumtemperatur haben.
• Ich habe die Charge in KhP mit dem Programm "Russischer Koch" (7 * 5 * 12) bei geöffnetem Deckel hergestellt.
• Verdünnte Hefe in Milch.
• Sie brach den Sauerteig in Stücke und legte ihn in einen Eimer.
• Ich habe alle Produkte außer Öl in das KhP geladen.
• Sobald das Mehl vollständig angefeuchtet war, begann sie Öl hinzuzufügen.

• Das Ergebnis ist ein so seidiger Teig, weich, aber klebrig an Ihren Händen.

• Ich rundete es ab und stellte es wieder in den HP-Eimer, deckte es ab und ließ es 12 Stunden lang bei Raumtemperatur (24 Grad).

• Teig nach 12 Stunden Gärung. Um etwa das 4-fache erhöht.

• Zweiter Teig
• Sie senkte den ersten Teig mit der Hand.
• Ich fügte alle Zutaten außer dem Lappen und der Orangenschale hinzu.
• Ich schaltete das Kneten ein, wie im ersten Test.
• Auf ein Signal vom Piepser hin fügte ich einen Lappen und eine Schale hinzu.

• Hier ist der Teig. Seide erstreckt sich bis zum Glimmerfenster.

• Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
• Lappen
• Dieser Punkt kann absolut leicht übersprungen werden.
• Rosinen abspülen und trocknen.
• Erhitzen Sie den Sternanis und den Zimt in einer trockenen Pfanne, damit sie mehr Geschmack abgeben.
• Gießen Sie die Rosinen mit Cognac und legen Sie die Gewürze dort.
• Abdecken und für die gesamte Gärung des ersten Teigs im Kühlschrank stehen lassen.
• Rosinen entfernen, Cognac abtropfen lassen oder trocknen.
• Formen
• Teilen Sie den Teig mit einer Waage durch die Menge, die Sie benötigen (ich habe zwei Kuchen gebacken)
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben.
• Runde Rohlinge bilden.
• Legen Sie Papierformulare ein (ich fette sie mit Margarine ein).
• Der Teig sollte die Form um 1/3 füllen, aber ich habe die Seiten mit Backpapier vergrößert. Es ist gut, dass du es getan hast.
• Wir legen es zum Prüfen an einen warmen Ort (ich habe 27 Grad). Mein Teig stieg 6 Stunden und Minuten lang auf. Das Proofing kann länger dauern.
• Glasur
• Schlagen Sie das Weiß und fügen Sie allmählich Zucker hinzu.
• Mit Mandelmehl oder wie mir mit gemahlenen Walnüssen mischen.
• Die mit Glasur gelieferten Kuchen einfetten und die Mandeln verteilen.
• Die ersten 5-7 Minuten bei 180 Grad backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad und backen Sie weitere 40-45 Minuten.
• Mit einer Stricknadel ein oder zwei Zentimeter von unten durchstechen und kopfüber abkühlen lassen. Ich hing in einem Topf, aber wenn ich viel solches Gebäck habe und Panettone und Colombs backte, stellte ich zwei Stühle und hängte sie zwischen sie auf den Rücken.
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• Original dieses Rezepts
• 
  Osterkuchen nach dem Rezept für italienische Osterkolumba (Gala)
  
  

Das Gericht ist für

2 Osterkuchen

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres Gebäck. Am zartesten, süßesten, aromatischsten. Danke an Galochka für das Rezept. Ich hoffe, sie wird nicht von mir beleidigt.
Ich habe versucht, diese Colomba auf einem Sauerteig ohne Hefe zu backen. Es gelang mir nicht. Oder besser gesagt, etwas hat funktioniert, aber es war genau etwas. Für 12 Stunden fing der Teig gerade an zu "schnurren". Ich beschloss, eine zweite Charge durch Zugabe von Hefe herzustellen, aber das half auch nicht. Der Teig stieg fast 12 Stunden lang auf, stieg aber gegenüber dem Original nur um 50%. Ich beschloss zu backen. Das Ergebnis sind dichte, saure Kuchen mit vollständig rissigen Dächern. Wir können sagen, dass sie ungenießbar sind. Deshalb habe ich wie immer die nächste Portion gemacht, wenn ich etwas mit Sauerteig backe, füge ich ein Minimum an Hefe hinzu, damit das Ergebnis garantiert ist und Säure vermieden wird.
Die Menge an Sauerteig wurde von Gala selbst in Diskussionen über ihr Rezept geschrieben, aber welche Feuchtigkeit verwendet wird, wurde nicht gesagt. Ich nahm an, dass der Sauerteig dick sein sollte, wie es in Italien üblich ist. Wenn es mehr gäbe, wäre das Ergebnis vielleicht gewesen, aber dann mussten alle anderen Produkte angepasst werden. Und ich wollte einfach nicht den einzigartigen Geschmack dieses Kuchens verlieren, den ich gebacken habe, und zwar nur sprunghaft, wie der Autor.
Das Forum hat Kulich "Zärtlichkeit" mit Sauerteig ohne Hefe... Der Autor weiß auch nicht (oder ich habe nicht sorgfältig gelesen), welche Art von Feuchtigkeit für den Sauerteig verwendet wurde, aber es gibt ein Ergebnis.
Ich weiß nicht, welcher von ihnen besser geschmeckt hat. Beide sind gut! Es liegt an Ihnen zu entscheiden und zu wählen. Sehr empfehlenswert! Nicht alles ist so beängstigend wie geschrieben.

[Angela]

AngelaKann ich auf Russisch anfangen? Nun, NICHT SELBST hast du daran gedacht !!!!

Es war notwendig, all diese Technologie im hellen Kopf herauszubringen !!! ??? Hattest du jemals einen Apfel auf deinem Kopf wie Newton in den letzten Tagen? Die vierte virtuelle Medaille scheint zu sein - sie konnte nicht getroffen werden

Irgendwie sind die Worte vorbei ... Ich habe keinen Kontakt zu solcher Schönheit und zum Rezept als Ganzes.

(((Ich habe den Teig nach der Gärung wirklich bewundert - sagen wir im Idealfall - sag nichts)))

Was für eine Talent-Ausdauer-Fähigkeit!

[Sveta]

Svetagut amüsiert. Ich bin schon lange über den Kopf genagelt worden
Aber im Ernst

Es war notwendig, all diese Technologie im hellen Kopf herauszubringen !!! ???

Dies ist eine gängige Technologie. Also backe ich Panettone, also habe ich mir nichts Besonderes ausgedacht, aber ich freue mich, dass du so gut über mich denkst)))

[Angela]

AngelaKann ich auf Russisch anfangen? Nun, NICHT SELBST hast du daran gedacht !!!!
Es war notwendig, all diese Technologie im hellen Kopf herauszubringen !!! ??? Hattest du jemals einen Apfel auf deinem Kopf wie Newton in den letzten Tagen? Die vierte virtuelle Medaille konnte sie anscheinend nicht treffen
Irgendwie sind die Worte vorbei ... Ich habe keinen Kontakt zu solcher Schönheit und zum Rezept als Ganzes.
(((Ich habe den Teig nach der Gärung wirklich bewundert - sagen wir im Idealfall - sag nichts)))
Was für eine Talent-Ausdauer-Fähigkeit!

Wie viel Dilljagd
Kulichik genial)) Gutes Mädchen !!!
Und aus irgendeinem Grund habe ich alles verpasst, es geht mir um die Konkurrenz !! Mit einer wohlverdienten Medaille !!! Du bist ein Genie !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Ich habe dich verstanden und herzlich gelacht.

Wie viel Dilljagd

Zhannochka. Ich kenne das Geheimnis. Nur für jedermann! du nimmst, säst und alles wächst

Kulichik super

Oh danke

Und aus irgendeinem Grund habe ich alles verpasst, ich bin es über die Konkurrenz !!

Und ich denke: „Warum gratuliert diese Freundin nicht?“ Danke.

Unser Wetter liegt schon sehr weit hinter Ihnen

[Angela]

Angela, sehr hübsch!

Ich nahm an, dass der Sauerteig dick sein sollte, wie es in Italien üblich ist.

Es wird der dicke Sauerteig Levito Madre verwendet.

[Gala]

Es wird dicker Sauerteig Levito Madre verwendet

Eh, Mädchen, wie schlau du hier bist! Ich mache mir Notizen zum Lernen! Vielen Dank, Gala!

[Gala]

Gala, Vielen Dank.

Es wird der dicke Sauerteig Levito Madre verwendet.

Also dachte ich, dass sie es war. Noah hat sie nie großgezogen. Aber ich weiß was es ist.

Ich werde mir eine Notiz machen, um zu studieren

Sveta, das passt definitiv nicht zu dir. Launisch. Nicht du, sondern Sauerteig.

[Angela]

AngelaSie können von solcher Schönheit in Ohnmacht fallen. Was für bezaubernde Eier Sie haben künstlerisches Talent, ich habe die Schönheit des "Festlichen Korbs" immer noch nicht aus den Augen verloren, aber hier ist mein Traum, einen solchen Kuchen und daneben ein Kunstwerk zu backen

[Olga]

Olga, Vielen Dank. Mein Osterkuchen und die Eier sind aus Holz. Aber danke für eine so hohe Meinung von mir))) Ich hoffe, dass Sie eines Tages so einen Kuchen backen werden. Er ist unvergleichlich.

[Angela]

AngelaOh Holz. Und ich habe Rohlinge auf dem Markt gesehen, aber ich konnte mir nicht vorstellen, dass solche Schönheit gemalt werden könnte. "Kuchen für die Faulen" ist jetzt mein Lieblingskuchen, ich hoffe, nächstes Jahr "italienische Colomba" hinzuzufügen. Ich werde auf jeden Fall prahlen. ...

[Olga]

OlgaJa, auf dem Markt habe ich die bemalten gekauft. Ich habe getäuscht, ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist.

[Angela]

Angela,

Ich habe zwei Tage lang mit Colomba experimentiert und nicht verstanden, welches mir besser gefallen hat. Sie sind unterschiedlich strukturiert, aber beide sind luxuriös mit einer feuchten und gleichzeitig flaumigen Krume))
Angela, vielen Dank für deine Arbeit mit Sauerteigen und Nachzählungen und für das köstliche Ergebnis)))

Und danke für die Ununterdrückbarkeit, die ständige Suche und die hervorragenden Ergebnisse. Und natürlich Vertrauen. Es kostet viel)