Panettone von Bruno Albouze

[Biga]

Panettone von Bruno Albouze

Kategorie: Ostern

Zutaten
Biga
Wasser	75 ml.
Weizenmehl / Sorte	100 g
gepresste Hefe	10 g
Salz-	2 g
Lappen
Rosinen (kandierte Früchte oder Mischung)	170 g
Orangenschale	1 Esslöffel. l.
Zitronenschale	1 Esslöffel. l.
Cognac	40 ml.
Teig
Biga	alle
Weizenmehl / Sorte	350 v
Zucker	100 g
Vanillezucker	10 g
Salz-	5 g
Milch	100 ml.
Eigelb	6 Stück (100 g)
Butter weich	130 v
gepresste Hefe	30 g

Kochmethode

• Kandierte Früchte, Rosinen, Cognac-Schale, mischen und abdecken. In den Kühlschrank stellen und bis zum Kneten stehen lassen.

• Hefe und Salz in Wasser auflösen. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

• So sieht es nach 3 Stunden aus.

• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Kneten Sie das Bigu zu einem Rechteck, falten Sie es in einen Umschlag und runden Sie es ab.

• Das Bigu in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht (8-10 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

• So sieht Biga am Morgen aus.

• Eigelb, Zucker, Salz, Vanillezucker in die Schüssel des Mähdreschers geben.

• Hefe in Milch auflösen. In die Schüssel gießen. Mehl hinzufügen.

• Batch starten. Hakendüse. Das Essen sollte gut mischen (5 Minuten).

• Fügen Sie eine große Tüte hinzu und kneten Sie weiter. Wir überwachen die Temperatur des Teigs. Beim Mischen sollte die Temperatur 25 Grad nicht überschreiten. Wenn die Temperatur steigt, sollte das Kneten gestoppt und der Teig für 10-15 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.

• Den Teig glatt kneten (ca. 10 Minuten).

• Die weiche Butter in Würfel schneiden und zum Teig geben.

• Kneten. Stoppen Sie den Mähdrescher mehrmals und reinigen Sie die Schüssel. Der fertige Teig wird an einen Haken gewickelt und bleibt hinter den Wänden und dem Boden der Schüssel zurück.

• Der Test für das "Glimmer" -Fenster des Teigs besteht.

• Wir nehmen die eingeweichten getrockneten Früchte aus dem Kühlschrank und geben sie in den Teig. Dies hilft, den Teig leicht abzukühlen. Mit der niedrigsten Geschwindigkeit kneten, bis der Füllstoff vollständig verteilt ist.

• Kontrollieren Sie die Temperaturmessung am Ende der Charge.

• Wir fetten den Tisch und die Hände mit Öl ein. Gießen Sie den Teig aus, runden Sie ihn ab und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel. Wir decken ab und machen uns auf den Weg. Die Fermentationstemperatur beträgt 27-30 Grad.

• Der Teig sollte das 2,5-3-fache an Volumen zunehmen. Ich habe 3 Stunden gebraucht.

• Den Teig herausnehmen, in Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und in Formen geben. Formulare müssen aus Papier sein.

• Decken Sie die Formen ab und lassen Sie den Panettone stehen (Temperatur 27-30 Grad). Der Teig in den Formen sollte bis zum Rand der Form aufsteigen. Machen Sie mit einer Schere kreuzförmige Kerben in der Mitte.

• In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen und die Temperatur sofort auf 160 Grad senken. 35-45 Minuten backen.

• Nehmen Sie es heraus und stechen Sie es mit einem Spieß in einer Höhe von 3 Zentimetern vom Boden durch. Auflegen, um mehrere Stunden abzukühlen.

• Dekorieren Sie den Panettone nach Ihren Wünschen.
• 
• Frohe Ostern!

Das Gericht ist für ausgelegt

1180 Gramm Teig

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Köstlicher, luftiger Panettone. Süß und faserig. Empfehlen!

[Angela]

Köstlicher, luftiger Panettone.

Angela, auch schön!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaBei einem solchen Panettone wird kein Kuchen benötigt.

Geben Sie Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in die Schüssel des Mähdreschers.
Hefe in Milch auflösen. In die Schüssel gießen. Mehl hinzufügen.

Angela, ein sehr interessantes Rezept. Sie erwähnen Hefe in der Beschreibung des zweiten p3. Und die Menge der zweiten Portion?

[Myrte]

Myrte, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, TanyaIch bin froh, dass mir diese Version des Osterkuchens gefallen hat.

die Menge der zweiten Portion?

Danke für Ihre Aufmerksamkeit. Ich habe es beendet.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, atemberaubend schöner Osterkuchen! Hier werde ich es heute für die Nacht anziehen))). Angela, wie viele Osterkuchen hast du bekommen und wenn möglich die Größe der Papierformulare?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, Vielen Dank. Svetik, ich schrieb, dass der Test 1180 Gramm ist.Ich habe 4 Osterkuchen, und Sie können einen haben, aber groß oder 10, aber klein. Also mach es so, wie du es brauchst. Schließlich haben Sie möglicherweise nicht so viele Formulare wie meine))))

Danke, Angela! Ich werde berichten)))

Angela, es ist so cool! So ein großartiger Wahnsinn !!! (Ich mache gerne Kuchen in diesem Stil)
Ich kann auch eine für die Nacht setzen)

Angela, wenn die Biga zum Beispiel länger im Kühlschrank bleibt, mache ich das um 22 Uhr und bekomme sie am nächsten Tag ungefähr 15 Stunden. Und die Frage des Zuckers wird nicht mehr benötigt.

Sehr hübsch!!!

[Ira,]

Ich liebe es, Kuchen in diesem Stil zu backen.
Ich kann auch eine für die Nacht setzen)

Ira, Vielen Dank. Eine solche Dekoration ist immer eine Win-Win-Option. Ich würde mich freuen, wenn es Ihnen gefällt)

Biga im Kühlschrank bleibt länger

Halte es eine Stunde lang auf dem Tisch. Ziehen und in die Kälte legen.

Zucker wird nicht mehr benötigt.

NM, HoffnungEs ist Geschmackssache. Mir geht es gut.

Angela, guten Morgen! Vorbericht)). Der Teig wurde im HP "Panasonic" im "Pelmeni" -Modus 2 Zyklen lang 20 Minuten lang geknetet (nach dem ersten Zyklus die Butter einlegen und weitere 20 Minuten lang einschalten). Die Temperatur am Ende betrug 24 Grad, in der Mitte der Charge - 21 Grad. Ich fügte den Fruchtfüller von Hand hinzu und ließ ihn gären. Der Teig fiel ausgezeichnet aus, mit einem "Fenster".

Svetik, großartig. Ich freue mich darauf, fortzufahren)

Ich habe auch Ihre Schokoladenpandora gelegt, aber dies ist ein anderes Thema, über das ich dort berichten werde)))

Ja. Und ich warte dort)

[Cvetaal]

CvetaalIch freue mich auch sehr auf Ihren Fotobericht, ich habe vor, in Panas genau wie Sie zu kneten!

[echeva]

echeva, EvgeniyaIch werde bald backen, es bleibt für den Teig um ca. 1-1,5 cm zu steigen.
Kneten Sie, wie ich oben geschrieben habe, 2 Zyklen von jeweils 20 Minuten. Der Teig ist glatt, seidig und haftet nicht an Ihren Händen. Es ist eine Freude, mit ihm zu arbeiten.

Auf die gleiche Weise für eine Schokoladenpandora geknetet. Dort stellte sich im Allgemeinen ein so schöner Teig heraus, zart, glänzend wie Seide. Es lohnt sich zu wandern)

Vor dem Backen


Es stellte sich heraus, dass der Teig 1217 g (einschließlich Obst) betrug, aufgeteilt in 5 Papierformen (Durchmesser - 12 cm, Höhe - 8,5 cm) mit jeweils 243 g. Das Prüfen dauerte 4 Stunden.

Angela !!!
Die Leute wissen, wie man solche Schönheit schafft !!!

Ich bin schon in deinen Kuchen verloren, einer ist schöner als der andere, die Qual der Wahl hat mich gefoltert ...

Angela, nimm den Bericht!



Abkühlen))



Ich habe es kaum durchbohrt, so luftig, dass ich Angst hatte, dass sie zweifeln würden.

[Svetik,]

gleiche Leute

Ja, und du kannst. Sie haben sehr schönes Gebäck)

Qual der Wahl gefoltert ..

Vor dem Aufstieg kannst du alles ausprobieren

nimm den Bericht!

Svetik, Nun, Schönheit! Kluges Mädchen. Alles ist in Ordnung, nicht geknackt. Jetzt werde ich auf den Einschnitt und die Probenahme warten.

Kaum durchbohrt

Ich habe mich daran gewöhnt. Sie müssen hart in die Seite schlagen. Wenn Sie einen Einschraubtyp verwenden, können Sie ihn überhaupt nicht durchstechen. Falten.

Angela, danke für das Lob und für die Wissenschaft des Piercings))), ich verspreche den Schnitt und die Eindrücke

[Ang-Kay]

Ang-Kay, AngelaIch habe das große gelegt, aber es stellt sich heraus, dass es ziemlich flüssig ist und sich faltet und sich noch mehr in das Brötchen rollt. Nun, es wird nicht funktionieren. Es kostet eine Stunde, kam gut an. Ich nahm Mehl für Bigi, Italiener Manitoba. Panettone wird auf unserer Bestnote backen.
Ich denke: Dann rühre es einfach um und stelle es über Nacht in den Kühlschrank, oder fügst du Mehl hinzu, um ein Brötchen zu machen?

[Malerei]

Malerei, Volumensollte es eng sein. Aber warum Manitoba? Ist es seltsam, dass es auf Manitoba flüssig ist? Es gibt dort viel mehr Protein als in gewöhnlichem Mehl. Vielleicht schwillt das Protein länger an. Das Rezept enthält Mehl. Ich denke, dass nichts hinzugefügt werden muss. Es kann später Gluten entwickeln. Der Tisch ist mit Staub bedeckt, legen Sie ihn aus und versuchen Sie einfach, ihn mit Mehlhänden aufzurollen. Und in den Kühlschrank stellen. Lass es so sein.

[Angela]

AngelaIch werde es so ausdrücken, wie es ist. Jetzt werde ich versuchen, es auf dem Tisch zu mischen. Zu Hause gab es kein gewöhnliches Mehl, aber nur kein sehr gutes Mehl im Laden. Wir leben jetzt in einem Dorf, hier kann man nicht herumlaufen. Abends bringen die Kinder gutes Mehl und ich mache alles wie erwartet. Es ist seltsam für mich, dass Manitoba sich so verhalten hat. Ich füttere sie mit einem Leviten, dort ist sie sehr dicht.

Angela, kann ich für Bigi Serum anstelle von Wasser verwenden?

[NM]

NM, Hoffnung, wozu? Während dieser Zeit entwickelt die Dunkelheit dort ihre Mikrobakterien.

Angela, hat dir einen Pandora-Schnitt gebracht. Geh nach Temka

BYAGU! Wieder zusammengeklebt?

Klar, danke, ich bin geknetet, morgen früh werde ich auch die Väter backen.

Angelochka, vielen Dank für das Rezept. Nun, so ein wunderschöner Paneton kam heraus .... !!!!!!! Traum. Das einzige, was ich nicht durchbohren konnte, kühlte sich in Federbetten auf die alte Art ab und drehte sich hin und her. Kaneshna zögerte ein wenig. Der Schnitt ist schon morgen.
Jetzt habe ich nur schnell Ihren Pudding gemacht.

[Leinen,]

Leinen, Hallo. Freut mich, dich zu sehen) Du musst scharf durchbohren, dann wird es gut. Ich bin froh, dass Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind.

Ja, ich stupse ihn mit einer Schaukel an, aber er durchbohrt nicht !!!! Furchtbar. Oh, und er ist sanft !!!!



Ich mache jetzt einen Experten. Anstelle eines großen Nachtteigs mit französischem Sauerteig. Nun, der gleiche große Strom basiert auf einem Starter und nicht auf Hefe. Ich werde berichten.

Ja, alles wird klappen. Sie haben absolut Recht, dass Sie durch Sauerteig ersetzen können.

Ich melde mich. Es ist am Starter groß. Shiikarnye, sanft !!!. Im Federbett abkühlen lassen. Der Arsch wurde gefangen, aber das sind die Merkmale meines Ofens.



Danke, Angela! Der Pudding ist noch geeignet. Es ist aus irgendeinem Grund langsamer als Paneton

Bist du über die Form auf die Höhe der Form gestiegen? Flachs, Shikardos!

Ja, sie haben auch einen Pilz aufgehängt. Ich legte die Papierform in ein Eisenglas mit Pfirsichen))) und ersetzte einen weiteren Streifen Pergament. Wir stiegen sehr hoch aus.

Angela brachte einen Schnitt und einen Riss. Überhaupt nicht bröckelig, sehr aromatisch und sehr lecker. Ich wollte ein Bild von der Trennung in Fasern machen, hatte aber keine Zeit, aß Super Panettone, meine schätzte, dass ich immer wieder backen werde! Danke für das tolle Rezept!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, ausgezeichneter Schnitt. Ich bin froh, dass mir der Osterkuchen gefallen hat! Frohe Ostern!

Vielen Dank für das Rezept! Ich bezweifelte stark, dass alles für mich klappen würde, aber am Ende des Teigs verliebte ich mich einfach in ihn! : girl_claping: Es ist so schön geworden! Die Panettons kamen einfach super raus! Luftig, zart, sehr lecker! Es ist schade, dass das Foto nicht gut herausgekommen ist, die Kamera konnte keinen wunderbaren Schnitt vermitteln. Aber für solch ein magisches und detailliertes Rezept DANKE!
Riesig, riesig!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, InnaIch bin sehr froh, wenn alles klappt. Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angela, begann Ostern mit Ihrem Osterkuchen und fassen Sie Ihren Panettone zusammen.


Köstlich, luftig, faserig, angenehm zu bearbeiten. Vielen Dank!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyanakam der wundervolle Panettone heraus. Genau das, was benötigt wird. Schön. Ich bin froh, dass mir das Ergebnis gefallen hat.

Angela, hallo. Deine Schönheiten sind gebacken. Ich verstehe nicht, wie viel Teig in die Form gegeben werden soll. Ich habe kaum ein Drittel eingesetzt und sie sind bereits fünfmal gewachsen. Ich dachte, als sie den Rand des Formulars erreichten, war das genug und schickte es in den Ofen. Und ein Kaaak eilte. Im Allgemeinen wurden die Dächer von ihnen weggeblasen. Die Wanderung sollte weniger als 1/4 betragen.

Helen, ich habe ungefähr 1/3 gesetzt. Wahrscheinlich haben Sie starke Hefe. Schau dir mein Foto an. Ich habe es in den Ofen gestellt, wenn es bereits über der Kuppelform liegt. Versuchen Sie, aus einem kalten Ofen zu backen, um ein Platzen zu vermeiden.

Ja, Hefe ist gut. Ich werde mich von dem Foto leiten lassen. Seit einem Jahr habe ich die Einzelheiten bereits vergessen. Und in der Kälte wird es nicht funktionieren. Die Wohnung ist so kalt, dass nichts funktioniert, wenn der Ofen nicht eingeschaltet ist.

Vielen Dank. Es stellte sich als lecker heraus. Ich kann kein Foto in einem Abschnitt anhängen.

[Ludmila]

Ludmila, Gesundheit. Schade, dass kein Foto)

Passierte

[Ludmila]

Ludmila, gute Krume. Gut gemacht!