Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

[Tatyana]

Tatyana, Guten Tag! Können Sie mir bitte sagen - kann ich ein Stück Teig für das nächste Brot lassen, wenn dieser Teig Zucker enthält? Vielen Dank im Voraus

Tatyana, danke für die Theorie und die Meisterklasse. Ich backe auch sehr gerne Brot auf altem Teig. Jetzt werden die Brote nach dem Rezept getrennt https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

ob dieser teig zucker enthält?

Ich werde eingreifen Natürlich können Sie, auch wenn Sie sich das Rezept für das Brotteigrezept ansehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Wir legen ein Stück fertigen Teig beiseite, und es ist bereits Zucker darin

Vielen Dank! Ich habe nur mehrmals Brot gebacken, mit einem Stück alten Teigs (ohne Zucker) im Teig, und alles war immer auf dem Niveau. Dann beschloss ich, die Brote nach Gost (Sanadoras Rezept) zu backen. Die Brote erwiesen sich als kühl, aber das Teigstück, das von diesen Broten im Kühlschrank übrig blieb, verschlechterte sich (das nächste Brot ging nicht auf). Also dachte ich, es könnte am Zucker liegen. Also kamen die Sterne einfach so zusammen.

[Elvira]

ElviraIch bin nicht der erste, der Brot auf dem alten Teig backt. Und ich lasse immer ein Stück nach dem Kneten, aber es enthält bereits Zucker.

Also kamen die Sterne einfach so zusammen.

[Tatyana]

Tatyana, Guten Tag! Können Sie mir bitte sagen, ob ich ein Stück Teig für das nächste Brot übrig lassen kann, wenn dieser Teig Zucker enthält? Vielen Dank im Voraus

Ich versuche sauberen Teig abzuklemmen. Aber es kommt vor, dass ich vermisse und dann das ganze Stück wegnehme

Tatyana, kann man so einen sauberen Teig abklemmen? Kneten Sie zuerst den zuckerfreien Teig und fügen Sie ihn später hinzu? Ich mache das mit Butter, füge es 5 Minuten nach dem Kneten hinzu, wenn das ganze Mehl nass ist. Es stellt sich heraus, nachdem (oder vorher?) Das Öl eingegriffen hat. ein Stück Teig abklemmen und erst dann Zucker hinzufügen? Sogar ich bin völlig verwirrt

Reiner Teig - im Sinne eines Knetens aus Mehl, Wasser, Salz, Zucker, Hefe und einem Stück alten Teigs - das ist es, wovon ich ein Stück abschneide.
Alle Zusatzstoffe wie Quark, Kartoffeln, Samen usw. ... füge ich etwas später hinzu, nachdem ich den Teig ausgewählt habe.

[Tatyana]

TatyanaAlles, ich verstand, was mein Fehler war, ich knetete den Teig mit dem alten Teig und fügte dort Kartoffelpüree hinzu (na ja, so dass es absolut gut war), und jetzt entfernte ich 200 Gramm aus dem fertigen Teig für den nächsten. Nach 3 Tagen öffnete ich eine Tasse Teig und fühlte einen sauren, fast weinigen Geruch. Nun, wie ich bereits schrieb, ging mein nächstes Brot nicht auf. Die Kartoffel ist also schuld! Tatiana, kann ich dich noch ein bisschen mehr quälen? Neulich habe ich Baguettes in einem neuen Baguettehalter gebacken. Das Rezept ist bewiesen, ich backe immer Brote damit. Die Baguette-Hülle wurde gewaschen, getrocknet und geölt, wie es sein sollte. Die Baguettes erwiesen sich als sehr schön, rötlich und gut gebacken, aber ihre untere Kruste blieb blass. Ich habe es in einem gut beheizten Ofen auf einen Stein gelegt. Das zweite Mal, nach 10 Minuten Backen, entfernte ich den Dampf und schaltete die obere Heizung aus, wobei nur die untere übrig blieb. Das Ergebnis ist das gleiche. Der Boden ist blass. Hat das Backen von Baguettes auch eigene Tricks? Vielleicht sollte der Baguettehalter nicht gefettet werden? Es scheint, als wäre eine Beschichtung darauf.

Die untere Kruste wurde nicht sofort fotografiert, und jetzt sind sie nicht mehr da, sie aßen sogar mit einer blassen Kruste. Vielen Dank im Voraus!

[Elvin]

ElvinWas für schöne Baguettes !!!

Schön und lecker! Ein Problem ist, dass die untere Kruste blass und feucht aussieht. Ich warte darauf, dass der Administrator es Ihnen sagt, korrigieren Sie es.

[wie roh]

Schön und lecker! Ein Problem ist, dass die untere Kruste blass aussieht wie roh... Ich warte darauf, dass der Administrator es Ihnen sagt, korrigieren Sie es.

Admin Ich habe noch nicht einmal das Foto von unten nach unten gesehen. Zeig es mir ...
Es kann noch einen Moment dauern, es passiert stellenweise - die Baguettes in der Form liegen nahe beieinander, oder vielleicht hat eine dicke Platte das Eindringen von Luft verhindert. Und kann vom Ofen abhängen. Leider hatte ich auch solche Momente.

Was bedeutet "wie roh"? Haben Sie die Temperatur mit einer Sonde gemessen? Dann wurde der Backmodus möglicherweise falsch gewählt, ungleichmäßiges Backen von oben nach unten.

Duc, habe sie schon gegessen! Morgen werde ich neue backen, ich werde es ohne Stein versuchen, mit Dampf. Der Ofen ist gut, er backt immer gleichmäßig. Als ich diese Baguettes backte, entfernte ich nach 10 Minuten Backen bei hoher Temperatur den Dampf und schaltete die obere Heizung aus, und die Unterseite ist immer noch blass. Sie backten jedoch gut. Ich habe einen Temperaturfühler, der ein Ende in den Sockel des Ofens und das andere Ende in Brot steckt. Aber ich vertraue ihm nicht. Ich stecke es hinein, wie Sie es gelehrt haben, wenn die Kruste das Brot erfasst und anfängt, sich zu röten. Ich habe die Temperatur für die Sonde am Ofen auf 96 Grad eingestellt. Nach 5 Minuten beginnt sie zu quietschen, obwohl das Brot, auch wenn es so aussieht, noch nicht fertig ist. Es wäre notwendig, einen Fahrtemperaturfühler zu ergattern. Im Allgemeinen werde ich es morgen ohne Stein versuchen und Ihnen sagen, was passiert ist. Wenn Sie wieder blass sind, werde ich fotografieren.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Diesmal hat es geklappt! Du hattest wie immer recht! Ich habe den Baguette-Halter auf einen Stein gestellt, die Luftzirkulation war schlecht, so dass der Boden nicht gebraten wurde. Diesmal habe ich das Formular auf den Rost gelegt. Übrigens habe ich den Baguette-Halter nicht eingefettet, nichts klebte fest. Nochmals vielen Dank, dass Sie sich unermüdlich als Neuling mit uns anlegen.
Hier sind meine Schönheiten, die mit altem Teig in Teig gebacken wurden (ich backe jetzt so ein Brot)

Ich habe den Boden nicht fotografiert, aber glauben Sie mir, er ist rötlich und knusprig.

Und Erfahrung ... Sohn schwieriger Fehler ...
Elvira, wunderschöne Bars!
Sie würden jetzt mit Butter gefettet ... und einer Kanne süßem Tee, wie in der Kindheit

Hier ist so ein Brot. Danke für das Rezept !!!

Victor, das Brot ist wunderschön! Außerdem aus dem Ofen
Und wie hast du es probiert, hat es dir gefallen?

Nochmals vielen Dank für das Rezept, Tatiana! Das Brot war gut (ich hatte es nach dem ersten Versuch, sich selbst zu säuern, nicht erwartet ... es war halb so groß und musste aus der Form gezogen werden) gut, aber auf dem zweiten Foto sieht man, dass die Kruste Risse aufweist (wahrscheinlich, weil sie mit Wasser bestreut und mit einem Handtuch bedeckt wurde). Aber nichts Wichtiges ist luftig, schwerelos und weich, und die Kruste ist knusprig und dünn. Die Säure ist nicht sofort zu spüren (und etwas später zu spüren). Ich habe in diesem Modus 15 Minuten lang - 220 *, 15 Minuten - 200 *, 15 Minuten - 190 * und 15 Minuten - 180 * gebacken. Die Ober- und Unterseite wurden im Ofen erhitzt. Ich wollte eine dunklere Kruste, aber es hat nicht geklappt. Der Teig wurde 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Der Geschmack von Kartoffeln ist fast nicht zu spüren (wir mögen es und wir mögen es mit einer Zwiebel), aber das Brot ist köstlich und wir werden es wieder mögen. Versuchen wir, in kleinen Formen einen Ziegelstein zu backen, so dass es zwei oder drei Brote gibt - dann gibt es mehr Krusten !!! [/ b]

Victor, es ist besser, Brot in kleineren Formen im Ofen zu backen, damit der Teig leichter aufgehen und besser backen kann. Für mich erwiesen sich die Werksformen aus weißem Aluminium und einem Volumen von 1-1,5 Litern als optimal. Es ist kein Problem, solche Formulare jetzt im Internet zu kaufen. Diese Formen sind dickwandig und halten gut warmes Schwarzbrot
Und kaufen Sie einen Temperaturfühler, um die Qualität des Backens zu kontrollieren. Das Brot wird garantiert im Inneren gebacken
Thermometer, Ofentemperatursonden

Danke für deine Antwort, Tatiana. Ich habe immer noch solche Formen, die mit der Bäckerei verbündet sind. und der Temperaturfühler hat noch nicht erworben ..... und jetzt haben wir eine Blockade .... und es gibt keine Möglichkeit zu kaufen .... noch.

[Sieger]

Siegerwerde ich noch glauben!

Vielen Dank, Tatiana. Wir alle glauben auch daran!

Ich wollte klarstellen: Wie viel sollten Sie in den Sauerteig der Presshefe geben (Sie bringen Trockenhefe)? Ich habe meinen ersten alten Teig gemacht - 200 g mit 2,5 g gepresster Hefe. Ich möchte klarstellen, wie viel Hefe jetzt in den Sauerteig und dann in den Hauptteig gegeben werden soll. Ich backe Brot 700-800 g, ich lege immer etwa 15 g Hefe hinein. Ich habe auch gelesen, dass man dank der alten Teig- und Sauerteighefe weniger Hefe einlegen kann.Weniger ist wie viel? Ich bekomme 2 Gramm pro 100 Gramm Mehl. Und wie viel weniger können Sie jetzt riskieren?!
Und noch eine Frage, es tut mir leid, dass ich es immer noch nicht selbst herausgefunden habe: Warum überhaupt Sauerteig aus altem Teig machen? Warum nicht einfach beim Kneten ein neues einfügen, wie ich bereits in einem anderen Thema gelesen habe?! Wird es mit Sauerteig besser sein?

Wo haben Sie in diesem Rezept über den Sauerteig gelesen? Hier gibt es keinen Sauerteig!

Wie viel Hefe, das komplette Rezept finden Sie hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Verwechseln Sie nicht Sauerteig und alten Teig.
Über Sauerteige hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Dies ist eine spezielle Substanz, die speziell auf verschiedene Arten angebaut wird und in der es überhaupt keine Hefe gibt.

Der alte Teig ist ein Stück Teig, das vom Kneten übrig bleibt und zur Lagerung weggelegt wird, wo er langsam fermentiert und fermentiert, aber beim anschließenden Kneten des Teigs mit Hefe aktiviert werden muss.
Dies ist das Prinzip des Teigknetens "wie früher", wenn der Teig in der Schüssel verbleibt und eine Woche lang bis zum nächsten Teigkneten gelagert wurde. Ich habe dies zu Beginn des Themas ausführlich beschrieben.

Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

Mit einem solchen Teig gibt es weniger Ärger und der Geschmack und Geruch von "Sauerteigbrot", das Brot ist sehr lecker

Ich habe es einfach nicht so ausgedrückt :-) Mir wurde klar, dass es nicht um Sauerteig ging, ich habe den Teig so genannt ...
Ich möchte die Hefemenge klären! Ich verwende gepresste Hefe, und Sie haben die trockenen auf Ihrem Link ... Vielleicht wissen Sie, ob Sie die volle Norm für gepresste Hefe (15 g) verwenden müssen, oder, da der Teig bereits hilft, können Sie weniger auf 800 g Mehl setzen? ! Ich wollte nur wissen!

Also, dann müssen Sie 200 Gramm wegnehmen, wenn Sie den Teig mischen?

ob Sie die volle Norm der Druckhefe (15 g) setzen müssen

Hallo! Ich bin neu hier, ich hatte kürzlich HP, aber normalerweise wird beim Zählen von Trockenhefe empfohlen, etwa 3: 1 zu zählen, d. H. 1 g. trocken = 3gr. gedrückt. Und wenn Sie alten Teig verwenden, müssen Sie die Hälfte der Hefenorm aus dem Rezept entnehmen. Nun ... So etwas wurde mir klar, ich lerne mich selbst. Teilen Sie es also in zwei Hälften, irgendwo zwischen 7,5 und 7 g. , sollte ok sein, und einige Mädchen, die ich noch weniger gelesen habe. Admin und die Mädchen werden mich korrigieren, wenn überhaupt, ist das Interessanteste, ob ich alles verstehe, Admin, ich entschuldige mich dafür, dass ich reingekommen bin

Sie müssen nichts teilen und zählen!

Es gibt ein Thema Umwandlung von Trockenhefe in nasse, gepresste (und umgekehrt)

Sie müssen nichts teilen und zählen!

Wie unnötig !? Sie haben geschrieben, dass beim Hinzufügen von gealtertem Teig die Hefe reduziert werden sollte, die halbe Norm ist genug? Ich habe die Hälfte davon gelegt… Hast du die ganze Hefe gebraucht? Etwas, das mich damals verwirrte. Aber mein Brot war gut mit der Hälfte der Hefe, worüber ich mich sehr freue! Danke trotzdem, Tatyana. Jeder mochte das Brot, weich, elastisch, porös. Nur eine winzige Kruste. Nur das hochäugige Brötchen ging schlecht in den Sandwichmaker, wir haben es dem armen abgeschnitten, es tut mir leid, ich hatte keine Zeit, etwas mit dem Internet sofort fertig zu schreiben, wirft es raus ... Beantworten Sie die Frage, ob es notwendig ist, die Rate der Presshefe beim Hinzufügen von Teig zu reduzieren. Dann schaute sie, die Frage war alt, entschied sich aber trotzdem, sie zu verlassen, plötzlich verstand ich etwas falsch oder jemand anderes würde sich als nützlich erweisen!

Welche besondere Phase des Knetens des Teigs interessiert Sie?

Oben habe ich einen Link zur ALLGEMEINEN Frage zur Hefezählung gegeben

Weizenbrot aus altem Teig.

Rezept:
1. Alter Teig - 200 Gramm
Bei einem Teigstück aus der vorherigen Teigcharge beträgt die Haltbarkeit 5-7 Tage.

2. Teig.
Alter Teig - 200 Gramm
Weizenmehl - 200 Gramm oder 1/3 des gesamten Mehls
Salzkartoffeln - 100 Gramm (1 Stück) - warm
Kartoffelbrühe - 150 ml. bei einer Temperatur von 40-50 * С
Salz - 0,5 TL.
Trockenhefe - 1 \ 3 TL.

3. Hauptteig
Alles Teig auf dem alten Teig - wie viel wird sich herausstellen
Weizenmehl - 400 Gramm
Warmes Wasser - 150 ml. bei 40-50 * С - bis zu einem Kolobok !!!
Salz - 1-1,5 TL nach Geschmack
Zucker - 1 EL. l
Pflanzenöl - 1 EL. l
Trockenhefe - 0,5 TL
Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Ich habe heute Riegel nach diesem Rezept gebacken

[Albina]

Albina, Gesundheit! Der Teig ist anständig und das Gebäck ist köstlich

[Tanyush]

TanyushSie wissen, wie ich Brot auf altem Teig liebe. Es ist nur so, dass ich in sanadorinische Brote eingebrochen bin. Und gestern wollte ich wieder Brot auf dem alten Teig.

Es ist gut, dass wir alle möglichen Rezepte auf dem Brotbackautomaten haben. Ich habe immer noch ein Stück Pizzateig und habe einige Tage im Kühlschrank verbracht, dachte ich, dachte ich, und ich erinnerte mich, dass sie auf dem alten Teig Brot backen. Ich habe das Rezept von dir gefunden, Tanyush, und es erstellt. Wunder, kein Brot. Der gesamte Vorgang wurde zwar in HP, dem Hauptmodus, ausgeführt. Weicher, luftiger, fassungsloser Geschmack. Ich verneige mich vor der detaillierten Geschichte über die Arbeit mit dem Test. Alles hat mit minimalem Aufwand geklappt. Jetzt werde ich es backen, wenn der Teig übrig bleibt (das kann ich tun)

[Irisha]

Irisha, Gesundheit! Ja, der Geschmack und Geruch sind großartig und teilweise sogar ähnlich wie bei Sauerteigbrot, anscheinend aufgrund der Tatsache, dass der Teig während der Lagerung fermentiert hat.

Ein solcher Teig kann ohne Beschädigung 5-7 Tage gelagert werden. Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana, Guten Tag. Habe ich richtig verstanden, dass das Brotstück vor dem zweiten Proofing geschnitten werden muss und nicht vor dem Einpflanzen des Brotes in den Ofen?
Und doch, da diesem Rezept bei der Herstellung des Teigs Kartoffeln hinzugefügt werden, können Sie kein Stück vom fertigen Teig nehmen, um den alten Teig herzustellen? (Kann sich verschlechtern) Besser, nehmen Sie einen anderen Teig, richtig?

[Natascha]

NataschaDie Einschnitte werden in der Regel bereits vor dem Backen gemacht.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, hier schreibt Tatiana im Rezept:

Jetzt müssen Sie ein Stück Teig von diesem Stück etwa 200 Gramm (oder so viel wie nötig) abschneiden und im Kühlschrank aufbewahren - dies ist unser "alter" Teig, wenn Sie den Teig das nächste Mal nach 5-7 Tagen Lagerung kneten.

[Leistung]

Leistung, ja, aber dann schreibt Admin, dass er den alten Teig, den Teig ohne Zusatzstoffe, aufnimmt und erst dann Kartoffeln usw. hinzufügt. Und in diesem Rezept sind Kartoffeln in einem Teig. Und jemand schrieb, dass der Teig mit Kartoffeln schlecht wurde. Daher ist ein wenig nicht klar.
Anchic, Vielen Dank! Ich habe es nicht ganz verstanden. Ich habe noch nie auf einem Herd gebacken

Ich versuche den "sauberen Teig" aufzubewahren. Und all die Zusatzstoffe, die beim heutigen Backen enthalten sein sollen, mache ich, wenn ich Teig für Brot knete.

Ich habe den Teig trotz 10 Tagen Lagerung im Kühlschrank nie verdorben.
Ich habe das Thema bereits gegeben Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Es stellt sich heraus, dass Kartoffeln nicht zum Teig, sondern zum Teig hinzugefügt werden können?
Und schneiden Sie das Brot kurz vor dem Backen.

ja so

[Tanechka]

Tanechka, Danke Ihnen! Der Teig ist seit Montag im Kühlschrank, morgen Abend werde ich den Teig hineinlegen und am Samstag werde ich versuchen zu backen! Unheimlich!

[Administrator]

Administrator, Danke danke danke!!! Für diese Arbeit und das Posten dieses Rezepts! Um solche Unfähigen wie mich zu unterrichten!
Das ist sehr, sehr leckeres Brot! Und ich habe es gebacken!
Natürlich ist es schief, umständlich, aber das macht es nicht weniger lecker!

Und der Schnitt:

Schade, dass es das nächste Mal nur in einer Woche gebacken werden kann!

[Natascha]

NataschaErfolg! Kein Grund zur Angst Nun, es wird nicht beim ersten Mal funktionieren ... es wird sowohl das zweite als auch das dritte geben

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Während sie antwortete und das Brot erschien, sieht es zum ersten Mal großartig aus und es gibt Löcher

[Tatyana]

und es gibt Löcher

TatyanaIch habe speziell versucht, vor dem Formen mehr zu kneten: girl_red: damit keine Blasen mehr übrig sind. Wir lieben Brot, damit es kleine Löcher gibt

[Natascha]

NataschaZum ersten Mal kam großartiges Brot heraus. Und auch nicht für das erste. Wenn Sie kleinere Löcher möchten, können Sie diese vor dem Formen mit einem Nudelholz rollen. Und dann in das gewünschte Format kollabieren.

[Anna]

AnnaDanke für das Lob!
Der erste ist auf meinem Hintern!

Und so habe ich seit 9 Jahren einen Brotbackautomaten. Ich bin seit 5 Jahren im Gebüsch im Forum und habe mich erst kürzlich registriert.

Ja ..Ich liebe dieses Brot auch sehr! Panas Brotbackmaschine ist natürlich ein sehr gutes Mädchen, aber Brot im Ofen ist nichts! Aber der Miracle Stove kommt auch mit einem Knall zurecht!
Bitte raten Sie, aber wenn der Rohling mit dem alten Teig, senden Sie ihn zurück an Verknüpfung Kühlschrank?

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Guten Tag.
Ich habe versehentlich von dieser Seite gehört und lese sie seit einigen Monaten. Bereits nach einigen Rezepten gekocht. Einschließlich dieses Brot mehrmals gebacken. Wir mochten ihn sehr. Und auch nach Ihrem eigenen Rezept mit dem alten Teig in der Form.
Heute habe ich dieses wundervolle Brot wieder gebacken, allerdings ohne Kartoffeln.

Noch nicht im Zusammenhang, es kühlt ab.
Und da ich mich registriert habe, möchte ich sagen: Danke, Admin!