Reifes Teigbrot (Ofen)

[Viki]

Viki, wenn dies wirklich die gleichen Formen sind, dann ist es schade ...
immer noch nicht billig, aber ich kaufte zwei auf einmal. Es ist finnisch, Saana. Sie?
und die Kinder fingen wenigstens an, Brot zu essen, heute Morgen machten sie heiße Sandwiches

[Winter]

Winter
Es scheint mir, dass Viki Recht hat, versuchen Sie es ohne Schimmel zu backen, Sie können zwei kleine Riegel machen, sie sollten besser backen.
Im Allgemeinen bist du großartig! Wenn die Kinder essen, ist das gut.

Um das Backen zu kontrollieren, kaufen Sie unbedingt einen Temperaturfühler, dann wissen Sie sicher, ob das Brot fertig ist oder nicht. Daher ist es immer noch schwierig, das Backen zu kontrollieren. Oft werden Fehler gemacht.

[Administrator]

AdministratorIch messe mit einem Temperaturfühler. Vielleicht lügt er?
und wer soll dann an diese Welt glauben? ))

barbariscka Ich werde versuchen, auf dem Herd zu backen.
Ich wollte nur wirklich Brot dieser Form. Es ist bequemer zu schneiden und
geeignet für Sandwiches. Vielleicht solltest du sie prüfen? Nun, um diese Form zu behalten?
aber wo soll ich sie jetzt hinstellen? ))
Oder ist es schlecht, in Metall zu prüfen?

Die Tatsache, dass Kinder anfingen, mein Brot zu essen, ist für mich das wichtigste Kriterium
da der Ehemann überhaupt nicht anspruchsvoll und fast alles fressend ist
nur er weigert sich, Hefebrot zu essen ...

[Winter]

Winter
Ich schmolz das runde Brot in einer Metallpfanne, legte es aber mit einer mit Mehl bestreuten Leinenserviette aus. Wenn Sie Brot in diesen Formen schmelzen, behalten Sie die Form beim Backen immer noch nicht als Ziegel. Wenn es zu einem dicken Laib geformt wird, ist es auch sehr praktisch, in Sandwiches zu schneiden.

[barbariscka]

barbariscka Ich möchte versuchen, dein Brot zu backen. Ich lese alles, ich möchte über das Backen klarstellen. Sie haben geschrieben, dass Sie auf einem umgekehrten Backblech backen - müssen Sie es mit etwas bedecken oder einfach den Brotrohling darauf abwerfen?

Vitalinka
Jetzt habe ich schon einen Backstein, aber ich habe lange auf einem umgekehrten Backblech gebacken und sehe keinen großen Unterschied. Heizen Sie den Ofen mit einem Backblech auf, legen Sie dann Backpapier darauf und Brot darauf. Wenn das Brot in einem Korb geschmolzen ist, lege ich Backpapier auf einen Spatel und drehe das Brot vorsichtig darauf, dann direkt auf Papier im Ofen auf einem Backblech.
Versuchen Sie es für die Gesundheit. Ich wünsche Ihnen Erfolg !!

Vielen Dank!

[barbariscka]

barbariscka, Danke für den Rat!
In der Tat können Sie mit einer Stange formen!

Sag mir, welche Art von Teig kommt in Konsistenz heraus? Ich habe es wie einen Teig.

Der Teig hier ist sehr dick. Das Wichtigste ist, dass es gereift, verdoppelt oder besser verdreifacht wurde. Bewahren Sie es dazu an einem warmen Ort auf.

Bericht: Brot ist super !!! Halb gegessen ohne irgendetwas))) Dabei: Der Teig stieg bemerkenswert auf, der Teig ging nicht sehr aktiv auf, die Form hielt nicht gut, es verschwamm, aber im Ofen wurde alles ausgeglichen, man kann es selbst schätzen)))

Das Brot ist großartig! Ich bin sehr froh, zu Ihrer Gesundheit zu backen. Der Teig nach diesem Rezept geht etwas länger auf, aber das Brot singt, Sie haben gehört, wie es knistert, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen. Wenn es sich ausbreitet, ist Mehl schuld, Sie können das Wasser im Teig leicht reduzieren, aber dann gibt es keine solchen Löcher. Sie können dem Mehl auch eine Prise Ascorbinsäure (in Beuteln in der Apotheke erhältlich) hinzufügen, um das Gluten zu stärken. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim weiteren Backen.

Ich habe nach diesem Rezept zweimal Brot gebacken, aber es kommt fein porös heraus, als ob es ein wenig feucht wäre. Ich kann nicht verstehen, woraus es besteht? Nicht genug Zeit zum Verstimmen? Ich mag den Geschmack von Brot auf dem alten Teig, aber ich verstehe nicht, was meine Auslassung ist?Ich stellte den Teig im Voraus ein, zum ersten Mal seit mehr als einem Tag schien er auf dem Höhepunkt zu sein (es gab schon viel Zeit, weil ich Angst hatte, bis zum Einbruch der Dunkelheit keine Zeit zu haben, mein Brot zu entfernen) und nach 4-5 Stunden zu backen. Das zweite Mal, als ich den Teig sofort nach dem Trennen eines Teigstücks legte, den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellte, ihn morgens in der Wärme herausnahm, stand er fast einen Tag lang, als er anfing hineinzufallen, knetete er den Teig, legte ihn auf Proof, stand fast 6 Stunden lang (nur ein wenig) der Teig nahm an Größe zu) und da es schon spät war, stellte ich den Ofen auf und wieder kam das Brot nicht gleich heraus, nicht lecker, fein porös ...
Ich lege den Teig sofort wieder ein, nachdem ich den Teig für Brot geknetet habe, diesmal lege ich ihn vorerst in den Kühlschrank, weil ich heute Darnitsky backe, morgen Litauisch, und erst dann werden meine Hände weiß, na ja, ich fürchte wieder Versagen

Es kann viele Gründe geben: Die Temperatur, bei der Ihre Gärung und Gärung sowie das Mehl ebenfalls beeinflusst werden. Außerdem scheint es mir, dass Ihr Teig zu lange wandert, Sie schreiben, dass er seit mehr als einem Tag steht. Versuchen Sie, den Teig bei einer höheren Temperatur zu fermentieren, warten Sie nicht, bis er abfällt, steigt und es ist bereits gut, Sie können den Teig starten. Es ist sehr wichtig, das Temperaturregime zu beachten und günstige Bedingungen zu schaffen. Der Teig sollte bequem sein.
Ich hoffe, dass Sie noch Erfolg im Brot haben, Erfolg für Sie!

Wiederholung der Vergangenheit: Ergebnis wie immer. Vasyona, du

Marishenka, vielen Dank! Ich habe am Morgen eine so angenehme Überraschung erhalten. Ich möchte zu diesem Brot zurückkehren, aber ich habe Sauerteig an Hand und Fuß gebunden. Und das Brot ist ausgezeichnet!

Vasilisa und ich haben den Sauerteig gefesselt, sie wollen sich nicht mit Würde verhalten. Das gleiche Rezept für gealterten Teig ist unzerbrechlich. Es wird einfach keinen Schnitt geben - er ging zum Geburtstagstisch.

Marish, eliminiere Sauerteig für schlechtes Benehmen. Es gibt wirklich genug Aufhebens um sie, das ist immer noch das Tomagach ...
Und der Schnitt wird nicht benötigt und so können Sie sehen, dass das Brot wunderbar ist: Es ist so mollig.
Und dann, wissen Sie, war ich nie davon überzeugt, dass dieses Brot kein Sauerteig ist ... obwohl sie es in den Abschnitt "Hefebrot" aufgenommen haben. Verzeih mir, was hat die Hefe damit zu tun, wenn ein Stück Teig die Rolle eines dicken Sauerteigs spielt? Der italienische Sauerteig wird in Form eines Teigstücks gewonnen, so wie Bertina zufolge 50% des Sauerteigs wie ein dicker Teig aussehen.

Vielen Dank für das Rezept! Das Brot ist wunderschön! Und verschiedene Zusatzstoffe mit unterschiedlichem Mehl. Ein sehr langer Prozess, aber nur sehr wenige aktive Aktionen. Das ist für mich persönlich sehr praktisch. Übrigens, der reife Teig in meinem Kühlschrank hat schon 2 Wochen gelebt, trotz der kühlen Zeit funktioniert alles super.
Urlaubsgrüße!

Vielen Dank für Ihre Eindrücke! :) Alles Gute für das neue Jahr und immer nach frischem Brot im Haus riechen !!!

Hallo Vasilisochka!
Ich habe wieder dein wunderbares Brot gebacken. Ersten Mal Hierund jetzt - hier:

Trotzdem wurden zwei Jahre nicht umsonst gelebt! Brot von außergewöhnlicher Köstlichkeit! Die Kruste ist dünn und mehr ...
Nochmals vielen Dank, lieber und frohes neues Jahr!

Zu Irishas Gesundheit! Die ganze Zeit möchte ich mit einer neuen Erfahrung zu diesem Brot zurückkehren, aber der Sauerteig verbindet, das gleiche Tamagotchi muss gefüttert werden. Und das Brot ist wunderbar, also werde ich es definitiv backen. Glückliches neues Jahr!!!

Hallo! Ist es möglich, einem solchen Brot verschiedene Mehlsorten hinzuzufügen, oder wird es sich als falsch herausstellen?
Und wenn Sie reifen Teig mit Trockenhefe kochen, wie viel sollten Sie hinzufügen?

Hallo! Für das erste Brot dieses Rezepts können Sie ein Stück reifen Teigs (Veranda oder fermentierter Teig) von jedem Hefebrot nehmen, ohne es zu backen, bevor Sie es formen.
Sie können einen besonders reifen Teig machen:
100 g - Weizenmehl 1c oder a / c;
- 68 g - Wasser;
- 3 g - frisch gepresste Hefe
Ein solcher reifer Teig muss 2 Stunden aufbewahrt werden und kann dann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie mit Trockenhefe machen möchten, reduzieren Sie die Hefe dreimal, dh nehmen Sie 1 g. Es ist ziemlich schwer zu wiegen. Aber Sie können die Hälfte davon tun und es noch schwieriger abwägen.

Wenn Sie dieses Rezept noch nicht gebacken haben, empfehle ich Ihnen, es zuerst genau nach dem Rezept zu machen. Und dann können Sie mit verschiedenen Mehlen experimentieren.
Ich habe dieses Rezept nicht mit verschiedenen Mehlen gebacken, es sei denn, ich habe stattdessen Roggen oder Vollkornweizen hinzugefügt. Und ich habe auch gebacken, indem ich hausgemachten Joghurt und Wasser gemischt habe. Dies sind alle Änderungen, die ich am Rezept vorgenommen habe.
Jetzt backe ich mit Sauerteig, also habe ich dieses Rezept schon lange nicht mehr gebacken. Aber einmal mochte ich das nach diesem Rezept gebackene Brot sehr.
Wenn ich darauf zurückkomme, werde ich verschiedene Mehlsorten probieren.
Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und gutes Brot!

Vielen Dank für Ihre Antwort! Ich denke, in diesem Fall ist es besser, mehr als weniger auf die Seite zu legen, wenn es einen Schlupf mit Hefe gibt :) Warum wird reifer Teig so wenig gelagert? Ich dachte, ich würde es eine Woche lang aufbewahren, sonst habe ich keine Zeit, das Brot selbst zu essen ...

Und ich habe vergessen ... wenn der Ofen in HP ist, wie ist dann das Verfahren?
Ich möchte den Teig genau dort kneten und dann zum Prüfen dort lassen. Es wird notwendig sein, es in drei Stunden ab dem Moment des Knetens irgendwo zu backen, oder?

Vielen Dank für Ihre Antwort! Ich denke, in diesem Fall ist es besser, mehr als weniger auf die Seite zu legen, wenn es einen Schlupf mit Hefe gibt :) Warum wird reifer Teig so wenig gelagert? Ich dachte, ich würde es eine Woche lang aufbewahren, sonst habe ich keine Zeit, das Brot selbst zu essen ...

Die Mädchen hielten sich viel länger.
Bitte beachten Sie, dass ich den Teig die ganze Nacht und nach dem Rezept alle 18 Stunden stand. Sollte auf jeden Fall nicht weniger steigen. als zwei oder drei mal. Sobald die Kappe gewölbt ist, können Sie den Teig kneten. Lass es nicht fallen ...
Sie können den Teig überall kneten, sogar mit einem Mixer, sogar in einer Brotbackmaschine.
Der Teig sollte auch zweimal aufgehen, ungefähr drei Stunden.
Es ist wünschenswert, dass die Küche warm genug ist. Bei niedrigen Temperaturen können sich alle Prozesse verlangsamen und das Brot wird sauer.
Ich rate Ihnen, sich das Thema anzuschauen, in den Kommentaren können Sie auch viel lernen.

Danke für den Hinweis! Ich möchte auch fragen, ob es möglich ist, den Anlasser in Betrieb zu nehmen und nicht nur 25 g. Wenn ja, wie erzählen Sie das Rezept? Und wenn das Brot selbst geknetet wird, sollte das Brötchen wie gewohnt elastisch sein?

Aber das wird ein anderes Rezept sein ...
Ich rate Ihnen, sich andere Themen im Forum anzuschauen - "Brot auf reifem Teig". Vielleicht finden Sie etwas, das am besten zu Ihnen passt.

[barbariscka]

barbariscka, Guten Tag. Ich habe eine Frage zu Teig. Welche Konsistenz sollte es sein? Ich dachte, es wäre wie Pfannkuchen. Gestern habe ich versucht, einen Teig nach Ihrem Rezept zu legen, also stellte sich ein solches Brötchen heraus

[Taisia]

Taisia, Guten Tag! Teig kann in diesem Fall nicht wie Pfannkuchen sein. Kein Wunder reifer Teig. Er hat eine Luftfeuchtigkeit von nur 62%. Der Lebkuchenmann sollte trainieren. Eine andere Sache ist, dass Sie sowohl im Teig als auch im Teig die Feuchtigkeitskapazität Ihres Mehls betrachten müssen. Wenn Sie ein sehr enges Brötchen bekommen, können Sie ein wenig Wasser hinzufügen.

[barbariscka]

barbariscka, Danke für Ihre Antwort. Und eine andere Frage. Teig gurgelt. Es gibt jedoch eine leichte Delaminierung der Flüssigkeit im Teig. Was bedeutet das?

[Taisia]

TaisiaIch verstehe nicht, warum die Flüssigkeit abgezogen werden sollte, an derselben Stelle befindet sich ein Teig. Es steigt auf, wird innen mit solchen gelösten Fäden bedeckt und wenn es in der Mitte leicht durchhängt, ist es bereits fertig und kann in den Teig gegeben werden. Wenn sich etwas zu flüssiger Teig herausgestellt hat, sollte beim Kneten ein Stück Teig vorhanden sein.

[barbariscka]

barbarisckaNun, das sind meine seltsamen Schuppen. Das erste Mal habe ich die Hälfte Ihres Rezepts geschrieben. Es stellte sich heraus, dass es ein enges Brötchen war. Stark mit Wasser verdünnt. Und als ich den Teig knetete, fügte ich Hefe hinzu. Daher zeige ich das Ergebnis nicht. Das zweite Mal habe ich den Teig nach den Proportionen des Rezepts gelegt. Es stellte sich als spärlich heraus. Ich habe den Teig schon darauf geknetet. Ich werde versuchen, auf Hefe zu verzichten. Mehr Qual ist weg

[Taisia]

TaisiaVersuchen Sie zumindest zunächst, alles genau nach dem Rezept zu machen. Dies ist ein ziemlich verifiziertes Rezept, viele haben danach gebacken und waren mit dem Ergebnis zufrieden. Jetzt backe ich mit Sauerteig und habe dieses Brot schon lange nicht mehr gebacken, aber es hat mir einmal sehr gut gefallen. Dies ist eines dieser Brote, die gesungen werden, wenn sie abkühlen. Ich wünsche Ihnen Erfolg!

[barbariscka]

barbarisckaDanke, ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen.Aber auch auf diesem Teig ging der Teig gut. Ich habe die Brote schon passend gemacht. Trotzdem bleibt die Frage nach der Schichtung des Teigs. Ich hatte den gleichen Sauerteig. Was bedeutet das? Wenn Sie sich jetzt noch mit Sauerteigen beschäftigen, sind Sie vielleicht darauf gestoßen

[Taisia]

TaisiaIn Abwesenheit ist es schwer zu sagen, ich habe kein Peeling durchgeführt. Es kann auch von der Temperatur abhängen, bei der es reift, und vom Mehl, von der Säure, die der Sauerteig gewonnen hat. Versuchen Sie, ein wenig Mehl hinzuzufügen.

[barbariscka]

barbariscka, guten Abend. Ich bin Ihnen für das Rezept dankbar. Es hat alles geklappt. Mein Mann und ich mochten es. Aber der Sohn tut es nicht. Er sagt, dass der gekaufte besser schmeckt. Ich habe versucht, die Menge an Salz zu ändern, Butter hinzugefügt. Er mag nicht alles.
Ich habe zuerst den Sauerteigofen probiert. Mein Sohn und ich mochten auch kein Brot. Dann habe ich dein Rezept gefunden. Es schien mir einfacher, mit reifem Teig als mit Sauerteig zu kochen. Sie haben, wie ich es verstehe, auf Sauerteig umgestellt. Kannst du fragen warum? Gibt es einen Unterschied im Geschmack? Durch die Komplexität des Prozesses?

[Taisia]

Taisia, Guten Abend! Ich habe mich nur gefragt: Sauerteigbrot ist nicht besser und nicht schlechter als alter Teig, genau wie Industriehefe. Probieren Sie es aus, suchen Sie nach Ihrem Geschmack, Sie werden es auf jeden Fall finden, um alle zufrieden zu stellen.

[Vasilisa]

Sie haben, wie ich es verstehe, auf Sauerteig umgestellt. Kannst du fragen warum? Gibt es einen Unterschied im Geschmack? Durch die Komplexität des Prozesses?

Vasilisa, kann ich Sprechen?

Brot auf reifem Sauerteig hat einen sehr angenehmen Geschmack, der teilweise mit Sauerteig vergleichbar ist - es gibt eine solche Sauerteigigkeit.
Warum? Denn der alte Teig entsteht, wenn ein Teigstück einige Tage im Kühlschrank stehen gelassen wird, während es fermentiert, was einen so säuerlichen Geschmack und Geruch nach Brot ergibt.

Warum ist dieser Teig einfacher? Das Einfachere ist, dass ein Stück eines solchen Teigs nicht oft als Sauerteig gefüttert werden muss. Es ist nur so, dass der alte Teig beim Kneten dem neuen hinzugefügt wird. Die Teigpflege ist einfach - und das Ergebnis ist großartig

Ich habe an diesem Test gearbeitet:
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite

[Administrator]

AdministratorSie haben Recht, der alte Test ist einfacher. Ich habe sechs Monate lang Weizenbrot darauf gebacken. Roggenbrot muss jedoch noch mit Sauerteig gebacken werden, da Sie sonst nicht das Aroma und den Geschmack erreichen, die einem guten Roggenbrot innewohnen.

[Administrator]

AdministratorSie haben Recht, der alte Test ist einfacher. Ich habe sechs Monate lang Weizenbrot darauf gebacken. Roggenbrot muss jedoch noch mit Sauerteig gebacken werden, da Sie sonst nicht das Aroma und den Geschmack erreichen, die einem guten Roggenbrot innewohnen.

VasilisaHier stimme ich Ihnen voll und ganz zu - nur Sauerteig!

Oben habe ich nur versucht, die Frage zu beantworten: Sauerteig und / oder reifer Teig - was ist der Unterschied

Tatyana,

Vasilisa, Tatiana, danke für deine Antworten

[barbariscka]

barbarisckaIch backe schon mehrmals, ich habe mich in Brot verliebt, nur ich backe aus 400 g Mehl in nur 60 g Roggen. Bereits 2 mal gebacken (dieses inklusive) Ich weiß nicht, wie ich es nennen soll. Im Allgemeinen verteile ich den alten Teig und es bleibt ein dünner Streifen am Boden, ich füge 10 ml Wasser und 15 g Mehl hinzu und knete ein Stück Teig, für 4-6 Stunden steht es auf dem Tisch und im Kühlschrank. Ist es alter Teig oder etwas anderes?
Vielen Dank!

Immer noch heiß, es wird kalt. Köstlich und duftend!

Irina, Hauptsache, das Brot ist lecker und du magst es. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[barbariscka]

barbarisckaIch werde nicht müde, mich für solch ein Brot zu bedanken. Ich liebe ihn und den Prozess, dieses besondere Brot herzustellen
Heute abschließende Prüfung im Kühlschrank. Ich nahm es heraus, um es aufzuwärmen, stand nur 1 Stunde, sah ihn an und rannte in den kalten Ofen, bis es + 10 Minuten vollständig aufgewärmt war, und senkte dann die Temperatur und weitere 35 Minuten. Das erste Mal habe ich es in einen kalten Ofen gestellt und es war richtig.

Irina, ich bin sehr froh, dass dir dieses Brot gefällt. Backen Sie, haben Sie keine Angst zu experimentieren. Mit reifem Teig kann eine Vielzahl von Broten gebacken werden. Viel Erfolg!