Langfermentiertes Puddingbrot (Pulish)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Bäckermehl. oder a / c	100 +15+330
Hefepresse.	4+6
Wasser	110+70+150
Salz-	2+7
Zucker	10

Kochmethode

Opara (Pulish):
100 g Mehl, 2 g Salz, 4 g Hefe und 110 g Wasser mischen, aufgehen lassen, erneut umrühren und mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen lassen. Vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine halbe Stunde erwärmen lassen.
Schweißen:
Geben Sie 15 g Mehl und 70 g Wasser in eine Kelle und bringen Sie bei schwacher Hitze die Konsistenz von "Paste" oder Gelee auf. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Teig:
Den Teig mischen und aufbrühen, dann das restliche Mehl, Zucker, Hefe und Wasser hinzufügen (kann durch Milch ersetzt werden). Einen leichten Teig kneten, sehr gut kneten, 2-3 Stunden gehen lassen. Ziehen Sie den passenden Teig von den Rändern in die Mitte und geben Sie ihn in eine gefettete Form. Etwa eine Stunde stehen lassen.
Den Backofen mit Dampf auf 210-220 ° C vorheizen, das Brot in der Form schicken. Die ersten 10 Minuten ist der Ofen mit Dampf, dann die Heizung auf 180-190 ° C reduzieren und weitere 10 Minuten ohne Dampf backen.

Hinweis

Ich mag den Geschmack von Brot auf langen Teigen sehr, und dann habe ich beschlossen, auch die Teeblätter zu verwenden, wie im Luchok-Rezept https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102502.0.
Das Ergebnis ist ein superweiches Brot, das in seiner Struktur eher einem luftigen Keks ähnelt und eine sehr dünne, knusprige, schmackhafte Kruste aufweist.
Für meinen Geschmack ist das Brot eher ein Dessert (obwohl es an sich nicht süß ist), mit Marmelade und Honig, aber es passt auch gut zu gesalzenem Lachs und Weichkäse. Das einzige ist, dass es schwierig ist, es zu schneiden - es ist zu weich und zart, schlecht .html "Sägen".
Der Kochvorgang ist überhaupt nicht so mühsam, wie es aus der Beschreibung hervorgeht. Die Herstellung eines Teigs dauert nur zwei Minuten. Warten Sie dann, bis er reif ist. Der Brauprozess ist ebenfalls schnell und einfach, sodass beide Vorstufen insgesamt 15 Minuten dauern.

UPD Dieses Brot wurde plötzlich ein echter Hit für mich. Ich habe neue Fotos und ein leicht konditioniertes Rezept in einer halben Portion gepostet (für ein kleines Brot).
Hier ist so eine "beschissene" Krume, die er hat: