Reifes Teigbrot (Ofen)

[Teigzubereitung:]

Reifes Teigbrot (Ofen)

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Für Teig:
Reifer Teig	25 g
Brotmehl	270 g
Wasser	170 g
Salz	5g
Für den Test:
Weizenmehl	240 g
Roggenmehl	40 g
Wasser	180 g
Salz	5 g

Kochmethode

• Teigzubereitung:
• Mischen Sie ein Stück reifen Teigs mit einem Gewicht von 25 g mit einer Gabel oder einem Mixer mit Wasser, fügen Sie Mehl, Salz hinzu und kneten Sie den Teig. Abdecken und 18-20 Stunden ruhen lassen, bis sich der Teig verdreifacht hat.
• Normalerweise mache ich das abends und morgens, wenn der Teig an Volumen zunimmt und in der Mitte abfällt, können Sie den Teig kneten.
• Teig:
• Mischen Sie den aufgegangenen Teig, Wasser, Mehl, Salz. Ich knete den Teig auf dem "Knödel" -Programm in HP für 10-12 Minuten. Der Teig ist weich und klebrig. Ich legte es in eine mit r gefettete Schüssel. m. abdecken und bei eingeschaltetem Licht etwa drei Stunden lang bei eingeschaltetem Licht auf einen Rost stellen. Es ist ratsam, den Teig in den ersten anderthalb Stunden zweimal im Abstand von 40 Minuten aus der Schüssel zu nehmen und in einem Umschlag zu falten. Der Teig muss in der letzten Stunde nicht gestört werden. Es ist fertig, wenn sich die Größe verdoppelt.
• Falls gewünscht, einen langen oder einen runden Laib formen, abdecken und 1 Stunde 30 Minuten ruhen lassen, um das gebildete Brot zu verdoppeln
• In den ersten 15 Minuten in einem heißen Ofen bei 230 g mit Dampf und ohne Dampf 20-25 Minuten backen.
• Wenn an diesem Tag nicht genügend Zeit zum Backen von Brot vorhanden ist, können Sie es für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Die Idee zu diesem Brot habe ich von R. Bertine in seinem Buch "Eigenes Brot" bekommen.
Und dann habe ich gefunden Mischa 🔗 Brot aus 20-25 g altem Teig. Es hieß: "Dorfbrot auf gemischtem Teig."
Und jetzt ist dies mein Lieblingsrezept, nach dem ich mehr als ein Brot backe. Ich weiß nicht, welcher Art von Brot es zugeschrieben werden kann. Aber jedes Mal nehme ich ein kleines Stück Teig mit einem Gewicht von 25 g aus dem auf Brot gekneteten Teig und backe ein weiteres Brot, ohne Hefe hinzuzufügen. Manchmal ersetze ich Roggenmehl durch c. h, ich mische Wasser mit Kefir oder Joghurt. Das Brot ist locker, mit einer dünnen knusprigen Kruste, ausgezeichnete Krume. Und jetzt habe ich ein kleines Stück reifen Teigs im Kühlschrank im obersten Regal in einem kleinen Glas Sauerrahm, in dessen Deckel winzige Löcher gemacht wurden.
Ich finde das eine anständige Alternative zu Sauerteigbrot.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit !!

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[barbariscka]

barbariscka, bei welcher Temperatur und wie viele Minuten wird solches Brot gebacken? Ich kann mich immer noch nicht an meinen Ofen anpassen, ich backe bei verschiedenen Temperaturen, die Experimente sind noch nicht vorbei!
Mir ist aufgefallen, dass die Rezepte von Misha mit LJ sowohl hinsichtlich des Gewichts der Zutaten als auch des T-Re im Ofen für mich ideal sind und nach vielen anderen Empfehlungen das Brot brennt.

[Margit]

Margit
Ich heize den Ofen auf 250 Gramm vor, zusammen mit einem umgestürzten Backblech) Ich bekomme immer noch keinen Stein). Dann lege ich Backpapier auf ein Backblech, lasse das geformte Brot darauf fallen, bestreue es gut mit Wasser und Brot und den Wänden des Ofens. Ich schließe die Tür. Nach 5 Minuten öffne ich es wieder und bestreue es wieder mit Wasser. Nach 15 Minuten nimmt das Brot bereits eine cremige Farbe an, bedecken Sie es mit Papier, damit es nicht ausbrennt, senken Sie die Temperatur auf 200 Gramm und backen Sie weitere 10 Minuten.
Seltsamerweise backt mein alter Elektroherd gut Brot. Und obwohl es ersetzt werden muss, habe ich nur Angst, dass in einem moderneren Ofen mit vielen Modi mein Brot nicht funktioniert.
Mischas Rezepte sind auch sehr gut für mich geeignet.

[barbariscka]

barbariscka
Nochmals vielen Dank für dieses Rezept mit einer minimalen Menge Hefe (SIE sind nur in der ersten Charge reifen Teigs).
Ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht und statt Roggenmehl Vollkorn hinzugefügt. Mein erstes Backen (das Kneten von reifem Teig war 200 g). Ich nahm nur 25 Gramm von ihm in den Teig (der Teig war 3 Tage nach Beginn der Charge). Der Rest ist zum Reifen im Kühlschrank.

Beim Kneten habe ich 25 Gramm aus dem Teig genommen. Da gab es kein Extra zur Hand. Behälter, stellen Sie es auf die alten ...
Aber dies war das Brot auf der 3. Charge (es gibt keine Fotos von den Broten selbst, weil ich auf einer Party gebacken habe. Ich habe 2 Brote aus diesem Teig gemacht. Außerdem fand das Prüfen und Kneten des Teigs unter unhygienischen, Temperatur- und anderen Bedingungen statt - in der U-Bahn). Es gibt nur wenige Stücke, die ich nachdenklich in meine Handtasche gesteckt habe. Die Gäste haben alles gegessen

SO UND WARUM FÜTTEREN SIE SICH MIT EXTRA YEAST?

Vasilisa, danke für das Rezept ...)

Das Brot ist wunderschön, ich habe es schon dreimal gebacken. Wir essen mit großer Freude.
Dies ist das erste Brot ..)



Und das ist der zweite ..



Heute war der dritte ...

[barbariscka]

barbariscka

Tolles Brot! Ich habe es gestern genau nach Ihrer Technologie gebacken.
Aber sie hielt den Teig einen Tag lang im Kühlschrank.

Beim Backen - erstaunliches Aroma. Krümel - gummiartig, Krümel - Null, Kruste - dünn und knusprig

Ich hoffe, Sie verzeihen mir das Fehlen eines Fotos: rot: Nun, ich habe das Foto dem kleinen Kerl gegeben. Wichtiger für ihn, wie er sagte

Seit gestern gab es ein Viertel des Laibs. Mein Mann machte wirklich gerne Sandwiches mit gesalzenem Lachs mit diesem Brot (ja, ich habe dem Rezept auch saure Sahne hinzugefügt).
Rezept Viki - Dies ist die Basis, die Plattform, von der aus Sie endlos erstellen können. Es ist großartig, dass viele Menschen heute selbst kreieren und backen können. Vergessen Sie aber nicht die Anfänger, bei denen jede Abweichung vom Rezept einer Katastrophe gleichkommt.

Daher denke ich, dass dies normal ist und SOLLTE sogar Ihre Abschweifungen in ein separates Rezept malen. Für die meisten Anfänger ist dies sehr hilfreich. Schließlich behaupten wir nicht, die "Urheberschaft" des Wiki-Rezepts zu sein, wir helfen uns gegenseitig

Anhand eines reifen Teigs habe ich verschiedene Möglichkeiten ausprobiert. Höchstwahrscheinlich wird man Wurzeln schlagen. Beim Kneten 1/3 Portion Hefe in den Teig geben, 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann formen, stehen lassen und backen.

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Und warum Hefe zum Teig geben, wenn er ohne Hefe nur auf einem Stück reifen Teigs aufgeht? Ich denke immer noch, wann hört dieses Stück Teig auf, es anzuheben? Aber bisher läuft alles gut und das Brot fällt aus.

[barbariscka]

barbariscka

Ich gehöre nicht zu den Bäckern, die vor Hefe zurückschrecken und sie für schädlich halten. Wir absorbieren viel mehr "Probleme" aus der Umwelt.

Warum hinzufügen? Und um ein stabiles Ergebnis zu erzielen. Reifer Teig ist wie Sauerteig sehr launisch. Heute wird sie schnell aufstehen, morgen wird sie träumen, aber ich brauche alles, um ungefähr zur festgelegten Zeit zu geschehen

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Alles Klar, Danke.
Generell bin ich auch nicht gegen Hefe! Ich frage mich nur, wie lange dieses Teigstück noch läuft. Wenn der Teig aufgegangen ist, stellt sich der Teig in der Regel heraus.
Ich liebe Teigbrot wirklich, es scheint mir, dass sie einen besonderen Geschmack haben.
Heute ist mein Teig in 8 Stunden aufgegangen, der Teig ist auch sprunghaft aufgegangen, die Hitze wirkt sich aus, und da ich abends nicht backen wollte, habe ich den Teig in den Kühlschrank gestellt. Morgen wird es möglich sein zu backen, der Teig wird noch besser.

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Ich frage mich nur, wie lange dieses Teigstück noch läuft.

wie viel du backst, es wird genauso viel funktionieren))

[barbariscka]

barbariscka
Dies ist mein experimentelles Brot im wahrsten Sinne des Wortes. Ich habe zum Glück einen Teig mit einem reifen Teig (auf Vollkornmehl) gelegt, der seit dem 30. Juni im Kühlschrank auf mich wartet. Nur Weizenmehl. Nach 14 Stunden stieg der Teig gut auf, sprudelte aber nicht wie üblich.Außerdem habe ich beim Kneten des Teigs Gläser mit Flüssigkeit verwechselt (machen Sie keine zwei Dinge, wenn das Gehirn von der Hitze geschmolzen ist) und eine Mischung aus eiskaltem Sodawasser mit Milch (anstelle von warmem Wasser mit Joghurt) gegossen. Hände juckten, um Hefe hinzuzufügen, aber sie waren nicht zu Hause. Die Stimmung verschlechterte sich auch ein wenig, weil der Teig mehr als 4 Stunden bei solcher Hitze aufging. Ich hatte Angst, dass es sich als peroxidiert herausstellen würde. Nach dem Training gab es bereits die Hoffnung, dass zumindest etwas klappen würde. Und hier ist das Ergebnis meines Experiments. Köstlich, duftend. Sie können also über 2 Wochen Lagerung von reifem Teig streiten

[Viki]

Ich möchte dieses Brot backen, aber ich verstehe die Technologie nicht vollständig. Helfen Sie mir, es herauszufinden.
Jetzt habe ich es für 2 Tage im Kühlschrank, ich würde es nennen, eine Vorspeise für einen Selbststarter-Teig nach einem Rezept von Viki.
Ich möchte 2 verschiedene Brote gleichzeitig backen, um den Geschmack zu vergleichen Viki und von barbariscka... Mit Brot aus Viki alles klar.
Folgendes ist nicht klar - ich brauche Brot für ein Rezept aus barbariscka ein Stück vom Starter oder vom ganzen Stück nehmen, wenn ich das ganze Mehl und Wasser hinzufüge und 200 Gramm für den nächsten Starter abziehe?
Was bedeutet reifer Teig?
Ab wann und ab was soll man eine Scheibe zur Aufbewahrung für Brot nehmen? barbariscka?

[Streich]

Folgendes ist nicht klar: Ich muss ein Stück vom Starter für Brot nach dem Rezept von Barbariscka nehmen oder vom ganzen Stück, wenn ich das gesamte Mehl und Wasser hinzufüge und 200 g für den nächsten Starter abziehe.

Streich Um Brot nach dem Rezept von Barbariscka zu backen, müssen Sie nach dem Rezept von Viki eine 25-Gramm-Scheibe vom Starter nehmen, den Teig hineinlegen und dann nach dem Rezept.

Ab wann und ab was soll eine Scheibe für die Aufbewahrung von Barbariscka-Brot genommen werden?

Nachdem Sie dem gereiften und aufgegangenen Teig Mehl, Salz und Wasser hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig, bis er zu einem glatten Brötchen wird - reißen Sie 25 Gramm ab und kühlen Sie ihn ab. Fügen Sie dem restlichen Teig hinzu, was Sie für notwendig halten: Öl, Gewürze, Kräuter und noch einmal Kneten (aber Sie können es ohne Zusatzstoffe tun - es ist nicht jedermanns Sache).
Viel Erfolg

Mädchen, aber heute sind meine auf reifen Teig



Das Brot saß bereits in einer gusseisernen Pfanne und war bedeckt, wie es sein sollte, und es stellte sich als das leichteste und hübscheste heraus, und ich machte Brotriegel aus demselben Teig. nur in Form von Rollen

Und hier ist der Schnitt des Brotes ................ es stellte sich so schwerelos heraus, dass der Schnitt für sich selbst spricht



Genial

[Streich]

Streich
Ich hoffe du bekommst etwas Brot. Leska Ich habe dir alles gut erklärt.
Reifer Teig ist ein reifer Teig, der bereits die Gärung durchlaufen hat, dh Sie haben ihn ausreichend lange aufbewahrt. Dies haben Sie als Vorspeise bezeichnet.

Svetik
Wunderbares Brot stellte sich heraus!

[Streich]

Streich Um Brot nach dem Rezept von Barbariscka zu backen, müssen Sie nach dem Rezept von Viki eine 25-Gramm-Scheibe vom Starter nehmen, den Teig hineinlegen und dann nach dem Rezept. Nachdem Sie dem gereiften und aufgegangenen Teig Mehl, Salz und Wasser hinzugefügt haben, kneten Sie den Teig, bis er zu einem glatten Brötchen wird - reißen Sie 25 Gramm ab und kühlen Sie ihn ab. Fügen Sie dem restlichen Teig hinzu, was Sie für notwendig halten: Öl, Gewürze, Kräuter und noch einmal Kneten (aber Sie können es ohne Zusatzstoffe tun - es ist nicht jedermanns Sache).
Viel Erfolg

Vielen Dank für die Klarstellung, alles scheint klar.

Streich
Ich hoffe du bekommst etwas Brot. Leska Ich habe dir alles gut erklärt.
Reifer Teig ist ein reifer Teig, der bereits die Gärung durchlaufen hat, dh Sie haben ihn ausreichend lange aufbewahrt. Dies haben Sie als Vorspeise bezeichnet.

Danke für das Rezept! Das ist was ich brauche, ich wollte schon lange Sauerteigbrot probieren, aber ich verstehe nicht, wie man es macht, und ich kann mir jetzt kein Tamagotchi leisten, das ist nur eine ideale Option für mich !!
Dauert es auch 12 Stunden, bis dieses 25-Gramm-Stück reif ist, um wieder verwendet zu werden?
Wenn ich zum Beispiel Molke anstelle von Wasser hinzufüge, gärt das Stück auf Molke, ist das nicht schlecht?
Denken Sie, dass es notwendig ist, diesen Starter von Zeit zu Zeit zu aktualisieren, um einen neuen zu erstellen?

[Streich]

Streich
Ich habe diesen Teig sowohl auf Molke als auch auf hausgemachtem Joghurt mit Wasser gemischt, dann habe ich ein Stück Teig abgekniffen und es hat seine Arbeit perfekt gemacht. Ich habe immer ein kleines Stück Teig im Kühlschrank von einem Brot zum anderen. Normalerweise backe ich alle drei Tage einmal.
Lesen Sie Leskas Beitrag vom 6. August, ihr Teigstück auf Vollkornmehl lag mehr als einen Monat und das Brot war immer noch ohne Hefe.
An diesen heißen Tagen habe ich aufgehört, Brot im Ofen zu backen, also muss ich von vorne anfangen, damit ich Ihnen nicht genau sagen kann, ob ich meine Vorspeise von Zeit zu Zeit auffrischen muss.
Theoretisch sollte es immer funktionieren, wenn Sie jedes Mal einen frisch gemischten Teig nehmen. In der Praxis ist es jedoch notwendig zu überprüfen. Wenn der Teig in diesem Teig nicht innerhalb von spätestens 24 Stunden aufgeht, hat der Teig aufgehört zu arbeiten.
Viel Erfolg !!

Mädchen, sag es mir, pliz. Mein Teig steht seit 22 Stunden, ist genau dreimal gestiegen, wie auf dem Foto von Post Nummer 1, denkt aber nicht einmal daran, herunterzufallen. Frage: Muss ich warten, bis es abfällt oder kann der Teig schon geknetet werden?

[Rusya]

Rusyakönnen Sie den Teig vollständig kneten.

[Leska]

Leska , Vielen Dank! Aber ich habe nur reingeschaut und es steigt immer noch

[Rusya]

RusyaIst es zu Hause warm? Hier ist der Teig und die Hauche (schlimmer, wenn er sitzt und aufgeht). Kneten, nur nicht vergessen, ein Stück Teig im Kühlschrank zu verstecken.

[Leska]

LeskaZum x-ten Mal bin ich davon überzeugt, dass Sie, wenn Sie sich mit Brot beschäftigen, nur eines tun.
Gestern musste ich das Haus verlassen und nicht ein einziges Mal. Zuerst stand der Teig, dann passte der Teig selbst nicht sehr gut und während des Gärens verhielt er sich auch weniger schnell. Aber ich habe es herumgebacken, wie ein Laden. Überraschenderweise verwischte er im Ofen überhaupt nicht. Ist schon beim Backen etwas gewachsen. Das Fruchtfleisch ist sehr dicht. Aber der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. : nyam: Im Allgemeinen der erste Pfannkuchen -com. Aber ich werde es noch einmal versuchen.

Oh, ich habe vergessen zu klären. Fügen Sie überhaupt keinen Zucker und kein Fett hinzu? Habe ich das richtig verstanden?

[Rusya]

Rusya
Ich hoffe, dass Ihnen das zweite Brot mehr gefällt.
Ich mag es auch sehr, dass es im Ofen nicht unscharf wird. Und die Krume ist anders, manchmal perforiert, manchmal dichter. Es hängt von vielen Faktoren ab.
Wir fügen nach diesem Rezept keinen Zucker und kein Fett hinzu. Aber wenn Sie möchten, können Sie nach dem nächsten Ablegen eines Teigstücks nach Belieben Zusatzstoffe herstellen.
Jetzt habe ich einen Teig auf Kefir. Ich machte den Teig nach dem Rezept, stieg auf, wie es sollte, knetete den Teig aber auf altem Kefir. Sie legte ein Stück Teig beiseite. Mal sehen was passiert.

[Opara]

So bekomme ich Brot für 25 g reifen Teig ohne Hefe auf Kefir oder hausgemachtem Joghurt:



Opara
25 g reifer Teig
270 g Weizenmehl
170-180 g Wasser
5 g Salz
Ich schlug den reifen Teig mit einem Mixer mit etwas Wasser, fügte Mehl und Salz hinzu und knetete einen weichen elastischen Teig. 12 Stunden in einer Schüssel belassen.
Teig
240 g Weizenmehl
40 g Vollkornmehl
200 g Kefir
5 g Salz
Ich legte alles in einen Eimer HP, fügte den Teig hinzu und knetete ihn 12 Minuten lang im "pelmeni" -Programm. Ich habe es im Eimer gelassen, um hochzukommen. Eine Stunde später faltete sie den Teig und ließ ihn weiter verteilen.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, formen Sie ihn und legen Sie ihn 2 Stunden lang mit einer Naht in die Form.
Sie backte in einer Tonpfanne, die mit einer Metallform für Teig bedeckt war. 30 Minuten abgedeckt, 15 ohne Deckel bis sie goldbraun sind.
Das Brot ist sehr lecker. Es scheint mir. dass es auch länger seinen Geschmack behält als in Wasser gekocht.

Khlebushek ist nur ein gutaussehender Mann!
Und das zweite Mal habe ich kein Brot bekommen. Der Teig geht gut, aber der Teig selbst ist sehr schlecht. Was könnte der Grund sein?
Ich habe genug von deinem Brot gesehen, ich werde wahrscheinlich wieder den Teig legen, ich habe ein Stück Teig in meinem Kühlschrank. Was ist, wenn es diesmal richtig klappt? Nun, ich möchte wirklich.

[Rusya]

Rusya
Schade, dass das Brot nicht geklappt hat. Wenn der Teig gut passt, sollte es auf jeden Fall klappen. Ich lasse den Teig mit Teig in der HP gemischt, bedecke ihn mit einer Plastiktüte und bewahre ihn auf, bis er sich verdoppelt. Versuchen Sie, die Küche frei von Zugluft zu halten.Wenn ich eine Bar bilde, lege ich sie auf ein Holzbrett, lege sie in einen großen Beutel und lege sie bei eingeschaltetem Licht in den Ofen. Sie können in der Mikrowelle mit einer weiteren Tasse heißem Wasser schmelzen. Wird sich verdoppeln, die Delle vom Finger geht nicht weg, ich nehme sie heraus, heize den Ofen vor, lege sie auf Backen.
Probieren Sie es aus, es sollte funktionieren. Ich wünsche Ihnen Erfolg.

[Während dieser Zeit habe ich den Teig einmal gefaltet]

Mischen Sie den aufgegangenen Teig, Mehl, Salz, Wasser. Ich knetete den Teig in HP auf dem Pelmeni-Programm für 10 Minuten.
Ich legte es in eine Schüssel, zog es mit Plastikfolie fest und ließ es 3 Stunden lang bei eingeschaltetem Licht im Ofen schmelzen. Während dieser Zeit habe ich den Teig einmal gefaltet.
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, habe ich ein Brot geformt, es 1,5 Stunden lang auf den Teeständer gelegt und mit einem Handtuch bedeckt. Das Brot hat sich im Laufe der Zeit verdoppelt.

barbariscka Ich möchte dein Brot probieren, für diejenigen erklären, die es nicht verstehen, du machst 2 oder 3 Proofs.
Ich habe 1 Rezept gelesen und das letzte ist etwas anders in Worten.
Warum steckst du hw nicht sofort in den Teig? Mehl?, habe ich irgendwo gelesen, dass es in einem Teig schmackhafter ist als Brot. Es ist interessant, Ihre Meinung zu hören.

[Erste Ausbreitung]

Tatianka 1
Das zweite Rezept unterscheidet sich vom ersten. Wenn Sie bemerkt haben, dass die Wassermenge unterschiedlich ist, habe ich sie ein wenig erhöht, das Mehl ist jetzt zu trocken, also habe ich dem Teig 10 g hinzugefügt. Jetzt ist es warm, also dauerte es nur 12 Stunden für den Teig, nicht 18-20. Ich knetete den Teig auf altem Kefir und konzentrierte mich auf das Brötchen, so dass es weich war.
Erste Ausbreitung - Ich hatte HP in einem Eimer, in dem der Teig geknetet wurde.
Zweite Ausbreitung- Dies ist ein geformtes Brot (im Ofen mit einer Glühbirne oder in der Mikrowelle).
Während des ersten Males können Sie den Teig ein- oder zweimal falten, dies ist jedoch nicht erforderlich. Ich habe es das letzte Mal gemacht und ich mochte das Brot mehr. Außerdem musste ich das Haus verlassen, damit der Teig nicht sickert, ich stellte ihn in den Kühlschrank, kam in ein paar Stunden, zog ihn heraus und ließ ihn weiter schmelzen. Die Hauptsache ist, dass der Teig gut passt, aber nicht sauer.
Ich füge Roggenmehl hinzu, wenn ich den Teig knete. Daher enthält ein Stück reifer Teig (25 g) bereits Roggenmehl, da der Teig darauf aufsteigt.
Und ich mache Brot, manchmal mit Roggenmehl, dann mit Vollkorn. Der Geschmack ist unterschiedlich, aber beide sind köstlich. Und wie duftend es ist und wie angenehm es knistert, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen.
Backen, ich wünsche Ihnen viel Erfolg!

[barbariscka]

barbariscka Danke für die Antwort, ich habe es bereits gesagt, aber ich habe mit 18-20 Stunden gerechnet.
Und jetzt ändert sich alles, man muss nachts backen

barbariscka, ich habe vergessen dich zu fragen, es ist kein zucker und butter im teig, ist das normal?

[barbariscka]

barbariscka Ich habe vergessen dich zu fragen, es gibt keinen Zucker und keine Butter im Teig, ist das normal?

Obwohl es keinen Autor gibt, kann ich antworten - das ist absolut normal. Sooooo viele Brote werden nur ohne Butter und Zucker gebacken. Probieren Sie das Originalrezept aus und fügen Sie dann, wenn Sie möchten, Zucker und Butter hinzu (am Ende der Charge).

Es gibt keinen Streit über den Geschmack, aber meine einheimischen Leute mögen die Art von Brot am meisten, wie sie sagen, damit es nicht wie ein Brötchen aussieht

[Tatianka 1]

Tatianka 1
Zest hat dir bereits geantwortet. Ich backe Brot ohne Zucker und Butter, wir mögen es besser, dann schmeckt es wie Brot.
Wenn der geknetete Teig in den Kühlschrank gestellt werden kann, müssen Sie die Zeit mit dem Teig zählen. In der Tat steigt es unter verschiedenen Bedingungen auf unterschiedliche Weise an. Normalerweise lege ich den Teig abends, damit ich morgens den Teig legen kann.
Wenn Sie den Teig morgens und abends mit Ihnen aufgehen lassen, kneten Sie den Teig darauf, und um nachts kein Brot zu backen, stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, bedecken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Beutel. Morgens falten Sie ihn, lassen Sie ihn sitzen und dann ist alles wie in der Regel: eine zweite Portion bereits geformtes Brot und Gebäck.

Sie können vom Teig sehen, wenn er anfängt, leicht in die Mitte zu fallen, dann müssen Sie den Teig kneten. Dies ist normalerweise eine dreifache Erhöhung.

Nun, hier bin ich mit meinem erfolglosen Brot, nachdem ich gelesen hatte, entschied ich mich, es auf dem Herd zu tun.
1. Als ich anfing, den Teig zu drehen, klebte er ein wenig an mir.
Nun, das ist noch nicht alles
Nun, ich glättete den elastischen weichen Teig ein wenig mit meinen Händen. Die Form war wunderschöner Teig (rund hoch).
2. Egal wie sehr ich versucht habe, Schnitte zu machen, sie funktionieren nie für mich, aber als ich einen so schönen Teig sah, entschied ich, dass es jetzt definitiv klappen wird

Nachdem der Teig irgendwie 3 Schnitte gemacht hatte, begann er sozusagen in die Seiten zu kriechen.
Ich werde den ersten Fehler abschließen, aber ich werde es niemals wagen, den zweiten zu machen.



Brot schmeckt nach Lavash (weich perforierter Gummi). Danke, ich werde es noch einmal versuchen.

barbariscka, ich habe weißgraues brot gebacken, aber ich will dunkles brot.
Welches Mehlverhältnis sollte gemacht werden?

[barbariscka]

barbariscka Ich habe Weißgraubrot gebacken, aber ich möchte dunkles Brot.
Welches Mehlverhältnis sollte gemacht werden?

[Tatjanka 1]

Tatjanka 1
Ich habe für dieses Rezept kein dunkles Brot gebacken, mich nicht mit anderen Themen befasst oder selbst experimentiert. Es gibt ein sehr großes Thema: "Weizenbrot auf reifem Teig", sehr interessante Roggenbrote von Admin, Raisin und vielen anderen Bäckern. Suchen Sie vielleicht, was Sie interessiert.
Erfolg für Sie!

[barbariscka]

barbarisckaOhne auf deine Antwort zu warten, habe ich den Teig selbst gemacht. 200gr. Rzh. Mehl. Ich weiß nicht, wie es schmeckt, aber sein Dach ist rissig. Mal sehen, wie es schmeckt, Bilder später. Schnitt später, wenn es abkühlt.

[Tatjanka 1]

Tatjanka 1
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Brot mit Roggenmehl zeigen. Sehr interessant. Und das Dach ist rissig, es ist nicht schlecht, normalerweise sind diese Brote köstlich.

[barbariscka]

barbariscka,
Vorgestern habe ich Brot gemacht - es hat sich als sehr lecker herausgestellt, vielen Dank! Das einzige, was ich musste, um den Teig länger "wachsen" zu lassen - es ist kalt in der Wohnung. Ich werde definitiv mehr tun

[Antonovka]

Antonovka
Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat, backe es für die Gesundheit und danke für das Dankeschön ...
Ich züchte Teig im Ofen unter einer Glühbirne .., Sie können in der Mikrowelle mit einem Becher kochendem Wasser .. im Allgemeinen nach einem wärmeren Ort suchen ...

[barbariscka]

barbariscka,
In meinem Ofen ist die Glühbirne durchgebrannt (es ist sehr schwierig, sie zu wechseln), aber selbst wenn sie funktionierte, wurde die Glühbirne nur eingeschaltet, wenn ein Modus ausgearbeitet wurde.
Und ich habe eine Frage - können Sie uns mehr über einen Mikrowellenherd mit einer Tasse kochendem Wasser erzählen? Ich fürchte nur, wenn ich dort einen Topf stelle, passt der Becher nicht.

[barbariscka]

barbariscka Was ist mit M-Ra, wenn das Licht an ist?

Und wie lange "leben" 25 Gramm aufgeschobener Teig?

AntonWie geht es meinem Stein dort?

[SchuMakher]

SchuMakher,
Und was ist mit unserem Ofen? Es geht ihm gut - was wird mit ihm passieren? Ich werde sehen - vielleicht nehme ich ihn mit, ich bin zu Fuß
Ich habe 2 Wochen gelebt. Jetzt ist nur noch das Zentralschloss übrig und ich habe alles aufgebraucht - ich vergesse das zweite Mal zu verlassen

Ich werde sehen - vielleicht nehme ich ihn mit, ich bin zu Fuß

Du bist unser Moses!

Ich bin reif ...

[Antonovka]

Antonovka
Über die Mikrowelle gibt es nichts Besonderes zu schreiben. Verwenden Sie einfach das ausgeschaltete m-ku als geschlossenen Raum, stellen Sie eine Tasse kochendes Wasser und eine Schüssel Teig hinein. Heiß erwärmt es sich ein wenig, außerdem gibt es keine Zugluft, nichts stört. Hauptsache, es gibt genug Platz, hier kommt es auf die Größe an. Sie können es auch einpacken und in die Nähe der Batterie legen.
Der Winter steht vor der Tür, also müssen wir uns anpassen ... Ex zu dir !!

SchuMakher
Zuerst wärme ich den Ofen leicht auf 30 Gramm (nicht mehr) auf und schalte die Glühbirne ein. Am Morgen sinkt es mit eingeschalteter Glühbirne auf 25 Gramm.
Nun, und 25 g aufgeschobener Teig lebten 10 Tage, aber Leska verwendete (soweit ich weiß) sogar einen Monat Teig.

[barbariscka]

barbariscka

sogar monatlicher Teig

Ich bestätige! Einen Monat in einem Glas mit einem Plastikdeckel mit 2 kleinen Löchern im unteren Widerristregal. Der Teig stellte sich bei ihm als thermonuklear heraus - das Brot ist groß, nasenloch und überhaupt nicht sauer. Ich habe es in Plastik aus Sauerrahm versucht - der Teig ist es nicht wert - Schimmel erscheint.

Das heißt, grob gesagt, es stellt sich heraus, Sauerteigbrot?

[SchuMakher]

SchuMakher
Ich denke schon ... Bake war einmal in den Dörfern auf einem Stück alten Teigs ... Und es schmeckt genauso wie Sauerteig, also sagen sie es mir nicht. Ich habe den Sauerteig speziell zum Vergleich angebaut.

Haben Sie jemals versucht, es in KhP zu backen?
Gerade Hände jucken und etwas Stein Grabstein geklemmt ....

[SchuMakher]

SchuMakher
Ich habe nicht in KhP gebacken, aber jemand hat es getan. Und warum nicht?
Das Wichtigste ist schließlich, dass der Teig aufgeht ... Dann geht der Teig auf.
Aber Sie müssen nicht auf der Maschine backen ...

Wir müssen es versuchen ...

[SchuMakher]

Haben Sie jemals versucht, es in KhP zu backen?
Gerade Hände jucken und etwas Stein Grabstein geklemmt ....

SchuMakher, in HP erweist sich nicht als so lecker. Ich habe es einmal versucht - es hat mir nicht gefallen - es war innen cool. Jetzt backe ich ohne Stein auf einem umgekehrten Backblech und alles funktioniert super, vorher habe ich auf einem erhitzten Ziegel gebacken - niemand hat den Unterschied bemerkt (wenn nur ein Stromzähler)