Weizenbrot mit Vollkornmehl auf reifem Teig ohne Hefe

[Weizenbrot mit Vollkornmehl auf reifem Teig ohne Hefe]

Weizenbrot mit Vollkornmehl auf reifem Teig ohne Hefe

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7 Tage reifer Teig - 200 g. (wie man kocht Hier )
gereifter Kefir - 200g.
warmes Wasser - 150g.
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Weizenmehl - 350g.
Vollkornmehl ZA - 150g.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL l.

Vorbereitung:
1. Kneten Sie den Teig aller Zutaten außer dem reifen Teig. 15 Minuten einwirken lassen. Dann erneut kneten und reifen Teig in Stücken hinzufügen. 15-20 Minuten einwirken lassen. Den Teig in einen großen Beutel geben. Binden, Luft lassen und 24-36 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Pressen Sie ab und stellen Sie 200g in den Kühlschrank. Vorbereitung des reifen Teigs beim nächsten Mal. Lassen Sie den Rest bei Raumtemperatur auf dem Tisch und lassen Sie ihn 1 Stunde lang aufwärmen.

3. Den mit Mehl bestreuten Teig auf den Tisch legen. Zerknittern. Bilden Sie ein Brötchen und geben Sie es für 2 Stunden oder bis es sich verdoppelt in eine Proofschale.

4. Nach einiger Zeit kneten, einen Laib formen und für die endgültige Prüfung 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung auf ein Backblech legen.

5. Mit Dampf 200 ° C - 15 Minuten, 180 ° C - 15 Minuten, 160 ° C backen, bis sie weich sind.

6. Entfernen, mit Olivenöl bestreichen und auf einem Rost abkühlen lassen.
Guten Appetit!

[Omela]

Omela
Dies ist ein Rezept, super, ich habe es gelesen und sofort verstanden - meins.
Ich bin sicher, dass ich jetzt dort aufhören werde. Ich mochte sowohl das Rezept als auch die Idee des Prozesses selbst.
Ich habe mich einfach in Sauerteigbrot verliebt, ich habe fast alle Versionen dieses Brotes von unseren Bäckern neu zubereitet.
Vielen Dank für das Teilen Ihres Rezepts.

[veranlassenanika]

veranlassenanika,
Gesundheit! Das Brot ist wirklich lecker.

Omela, guten Abend!
Danke, das Brot ist sehr lecker. Obwohl sie es nur über Nacht im Kühlschrank aufbewahrte und den Kefir durch eine Mischung aus Sauerrahm und Molke ersetzte (es gab keinen Kefir im Haus). Und mein Stück alter Teig ist wirklich alt - ich habe drei Wochen im Kühlschrank gelebt, ich konnte nicht alles passen.
Sie backte zwei Brote aus einer Portion, also aßen sie eines, ohne es richtig abkühlen zu lassen. Zart, duftend. Ich vermutete den Geschmack des zukünftigen Brotes durch den Geruch des Teigs - es roch sehr gut.

[LightTatiana]

LightTatiana , iss zu deiner Gesundheit! Schön, dass es dir gefallen hat !!

Seit ungefähr einem Monat bin ich dem Lager der Sauerteige beigetreten. Hier probiere ich verschiedene Rezepte aus, ich bin auch hier angekommen.
Ich werde sofort reservieren, mein Produkt kann genannt werden: basierend auf "Weizenbrot mit Vollkornmehl auf reifem Teig ohne Hefe". Und das alles, weil ich beschlossen habe, dies anstelle von Vollkornprodukten hinzuzufügen. - gerollte Roggen- und Weizenkörner zum Backen von Brot. Mein Fehler war, dass ich sie mit Wasser füllte, ohne die Rezeptflüssigkeit zu berechnen. Dann erinnerte ich mich daran und nahm weniger als 200 ml Bier, aber das stellte sich als viel heraus. Ich musste der Charge Mehl hinzufügen. Und trotzdem war der Teig dünn und klebrig. Vielleicht haben die Körner ihren Beitrag geleistet - sie schwollen an und gaben dann dem Teig die Flüssigkeit. Es stellte sich heraus, dass Weizenmehl 200 g Vollkorngranate und ca. 150 Bestnote. Wir können kein erstklassiges Mehl finden. Aus Angst, dass der Sauerteig schwierig sein könnte, fügte ich gepresste Hefe buchstäblich mit einer Erbse hinzu. Aber ich denke, sie wäre ohne sie fertig geworden - ein Biest!
Ich habe den Herd gebacken, weil ich Angst hatte, weil ich eine L7-Form habe. das passt nicht. Ich schwamm ein wenig, als ich es aus dem Korb schüttelte und Schnitte machte - die Fähigkeit ist immer noch klein.

Das Brot ist wunderbar! Ein bisschen nass aber lecker. Vielen Dank von unserer Familie!

Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber der Geruch ist großartig !!!

Und hier ist es in einem geschnittenen, sehr leckeren, luftigen Brot